2026年营养师公共营养学基础试卷

2026年营养师公共营养学基础试卷考试时长：90分钟满分：100分答题要求：请将所有答案填写在答题卡指定位置，在试卷上作答无效。一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18-49岁轻体力活动成年男性的能量推荐摄入量（RNI）为（）A.1800kcal/dB.2000kcal/dC.2250kcal/dD.2600kcal/d2.下列氨基酸中，不属于成年人体必需氨基酸的是（）A.亮氨酸B.组氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸3.下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血清胆固醇，预防心血管疾病C.为人体提供主要能量来源D.延缓碳水化合物吸收，调节餐后血糖4.维生素A缺乏可导致的典型眼部疾病是（）A.坏血病B.夜盲症C.脚气病D.癞皮病5.下列食物中，钙含量高且吸收率高，属于钙最佳食物来源的是（）A.菠菜B.大米C.牛奶D.瘦猪肉6.《中国居民膳食指南（2022版）》的核心推荐条目共有多少条（）A.6条B.7条C.8条D.10条7.下列不属于经典营养调查核心内容的是（）A.膳食调查B.人体测量C.基因检测D.实验室生化检测8.大豆中含有的、可抑制蛋白质消化吸收的抗营养因子是（）A.大豆异黄酮B.胰蛋白酶抑制剂C.大豆皂苷D.大豆卵磷脂9.下列关于基础代谢影响因素的描述，错误的是（）A.体表面积越大，基础代谢率越高B.男性基础代谢率高于同龄女性C.老年人基础代谢率低于青壮年D.甲状腺功能减退时，基础代谢率升高10.下列关于膳食铁吸收的描述，正确的是（）A.植物性食物中的铁吸收率高于动物性食物B.血红素铁的吸收受植酸、草酸的显著影响C.维生素C可将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁吸收D.体内铁储存量充足时，铁的吸收率会升高11.孕妇孕早期叶酸缺乏可显著增加胎儿发生哪种疾病的风险（）A.缺铁性贫血B.神经管畸形C.巨幼红细胞贫血D.呆小症12.以动植物食物摄入平衡、宏量营养素供能比合理为主要特点的膳食结构代表国家是（）A.美国B.日本C.印度D.挪威13.根据中国成人BMI判定标准，正常体重的BMI范围是（）A.18.0-23.0kg/m²B.18.5-23.9kg/m²C.20.0-24.9kg/m²D.24.0-27.9kg/m²14.维生素D在人体内发挥生理作用的活性形式是（）A.维生素D2B.维生素D3C.25-羟维生素D3D.1,25-二羟维生素D315.蛋白质功效比值（PER）的定义是（）A.实验动物体重增加量与摄入蛋白质质量的比值B.蛋白质中必需氨基酸与非必需氨基酸的比值C.蛋白质的消化率与生物价的乘积D.人体利用的蛋白质占摄入蛋白质的比例16.《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》最底层的食物类别及成年人每日推荐摄入量为（）A.谷薯类，250-400g/dB.新鲜蔬菜类，300-500g/dC.畜禽鱼蛋类，120-200g/dD.烹调油，25-30g/d17.儿童期锌缺乏的典型临床表现不包括（）A.生长发育迟缓B.食欲减退C.异食癖D.甲状腺肿大18.宏量营养素中，每克脂肪在体内氧化产生的能量为（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.12kcal19.公共营养工作的核心服务对象是（）A.住院患者B.社区老年人C.学龄儿童D.人群整体20.食品营养强化的主要目的是（）A.改善食品的感官性状B.补充食品中天然缺乏的营养素，提高食品营养价值C.延长食品的保质期D.降低食品的生产成本二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.下列属于人体必需脂肪酸的是（）A.亚油酸B.油酸C.α-亚麻酸D.花生四烯酸E.二十二碳六烯酸2.维生素C的主要生理功能包括（）A.促进胶原组织合成B.抗氧化作用C.促进膳食铁吸收D.参与胆固醇代谢转化E.维持暗视觉功能3.下列属于常用膳食调查方法的有（）A.24小时回顾法B.称重法C.记账法D.食物频率法E.化学分析法4.下列属于完全蛋白质的有（）A.乳清蛋白B.卵清蛋白C.大豆蛋白D.胶原蛋白E.肌球蛋白5.下列因素中，可抑制膳食钙吸收的有（）A.维生素DB.植酸C.草酸D.乳糖E.过量膳食纤维6.下列属于《中国居民膳食指南（2022版）》核心推荐内容的有（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量补充保健食品E.少盐少油，控糖限酒7.蛋白质-能量营养不良的常见临床类型包括（）A.水肿型B.消瘦型C.混合型D.贫血型E.佝偻病型8.硒的主要生理功能包括（）A.抗氧化作用B.保护心血管与心肌健康C.增强免疫功能D.构成血红蛋白的核心成分E.促进生长发育9.下列属于公共营养核心工作范畴的有（）A.膳食营养素参考摄入量制定B.膳食指南与食物消费指导C.人群营养调查与监测D.住院患者的临床营养治疗E.社区营养干预与营养教育10.根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），强制标示的核心营养素包括（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠三、判断题（共15题，每题1分，共15分。正确的填“√”，错误的填“×”）1.《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》规定，18-49岁轻体力活动成年人膳食纤维的适宜摄入量（AI）为30g/d。（）2.组氨酸是成年人必需氨基酸的一种，必须从膳食中摄取。（）3.水溶性维生素摄入过量易在体内蓄积，导致毒性反应。（）4.《中国居民膳食指南（2022版）》推荐成年人每日饮水量为1500-1700ml。（）5.食物蛋白质的平均含氮量为16%，因此蛋白质换算系数为6.25。（）6.深绿色蔬菜和豆类是膳食铁的良好来源，其铁吸收率高于动物性食物。（）7.地中海膳食结构以橄榄油为主要食用油，饱和脂肪酸供能占比低，单不饱和脂肪酸供能占比高。（）8.体质指数（BMI）的计算公式为：BMI=体重（kg）/[身高（cm）]²。（）9.营养教育的对象仅为社区内存在营养缺乏的人群。（）10.大豆的蛋白质含量约为35%-40%，属于优质植物蛋白质。（）11.维生素B1缺乏可导致脚气病，临床分为干性脚气病、湿性脚气病和婴儿脚气病三种类型。（）12.公共营养的核心目标是满足个体的营养需求，改善个体营养状况。（）13.婴儿添加辅食的时间最晚不应超过8月龄。（）14.食物血糖生成指数（GI）越低，表明该食物升高餐后血糖的作用越弱。（）15.膳食脂肪摄入过多是肥胖、高血压、2型糖尿病等慢性非传染性疾病发生的唯一危险因素。（）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》的核心指标及各自含义。2.简述蛋白质的主要生理功能。3.简述《中国居民膳食指南（2022版）》的核心推荐条目。4.简述4种常用膳食调查方法的优缺点。五、案例分析题（共2题，第1题12分，第2题13分，共25分）1.某成年男性，35岁，办公室职员（轻体力活动），身高175cm，体重85kg，无慢性疾病史，近期有减重需求。请结合公共营养学基础理论，回答下列问题：（1）计算该男子的体质指数（BMI），并依据中国成人BMI判定标准判断其体重状况（4分）；（2）结合《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，计算该男子每日合理能量摄入量，并说明计算依据（4分）；（3）结合《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，为其提出谷薯类食物的具体摄入建议（4分）。2.某社区卫生服务中心对辖区内65-75岁常住老年人开展营养基线调查，结果显示：该人群钙摄入不足率达68%，血清25-羟维生素D缺乏率达52%，仅23%的老年人每日饮用奶及奶制品，日均户外活动时间不足30分钟。请结合公共营养学知识，回答下列问题：（1）简述老年人钙和维生素D缺乏的主要健康危害（4分）；（2）依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，给出65-75岁老年人钙和维生素D的推荐摄入量（3分）；（3）结合该社区老年人的实际情况，提出针对性的钙与维生素D营养改善干预措施（6分）。参考答案及评分标准一、单项选择题（每题1分，共20分）1.C2.B3.C4.B5.C6.C7.C8.B9.D10.C11.B12.B13.B14.D15.A16.A17.D18.C19.D20.B二、多项选择题（每题2分，共20分）1.AC2.ABCD3.ABCDE4.ABCE5.BCE6.ABCE7.ABC8.ABCE9.ABCE10.ABCDE三、判断题（每题1分，共15分）1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.√8.×9.×10.√11.√12.×13.×14.√15.×四、简答题（每题5分，共20分）1.答：核心指标包括6类，答出任意5类即可得满分：（1）平均需要量（EAR）：特定性别、年龄及生理状况群体中，50%个体对某种营养素的需要量水平，是制定RNI的基础（1分）；（2）推荐摄入量（RNI）：可满足特定群体中97%-98%个体营养需要的摄入水平，是个体营养素摄入的目标值（1分）；（3）适宜摄入量（AI）：通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，无法计算EAR时可替代RNI作为摄入目标（1分）；（4）可耐受最高摄入量（UL）：平均每日摄入某种营养素的最高限量，低于此限量时几乎所有个体不会出现毒副作用（1分）；（5）宏量营养素可接受范围（AMDR）：脂肪、蛋白质、碳水化合物等宏量营养素的理想供能占比范围，既能满足营养需要，又可降低慢性病风险（0.5分）；（6）预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI-NCD）：为降低非传染性慢性病发生风险，建议的营养素摄入水平（0.5分）。2.答：（1）构成与修复组织：蛋白质是细胞、组织、器官的核心组成成分，参与人体生长发育、组织更新与损伤修复（1.5分）；（2）调节生理功能：参与构成酶、激素、抗体、转运蛋白等活性物质，调控新陈代谢、免疫防御、物质转运等生理过程（1.5分）；（3）供给能量：每克蛋白质在体内氧化可产生4kcal能量，是人体能量的补充来源（1分）；（4）维持酸碱平衡与胶体渗透压：蛋白质可调节体内酸碱平衡，血浆白蛋白维持血管内胶体渗透压，防止组织水肿（1分）。3.答：共8条核心推荐，答全得5分，每少1条扣0.625分：（1）食物多样，合理搭配；（2）吃动平衡，健康体重；（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（5）少盐少油，控糖限酒；（6）规律进餐，足量饮水；（7）会烹会选，会看标签；（8）公筷分餐，杜绝浪费。4.答：（答出4种即可，每种1.25分）（1）24小时回顾法：优点是操作简便、省时省力，适用于个体及大样本调查，应答率高；缺点是依赖调查对象回忆能力，易出现回忆偏差（1.25分）；（2）称重法：优点是结果准确，可详细反映食物摄入的种类与数量；缺点是操作复杂、耗时久，对调查对象配合度要求高，不适合大样本调查（1.25分）；（3）记账法：优点是操作简单、成本低，适合集体单位（学校、食堂等）的群体调查，可反映长期膳食摄入情况；缺点是准确性受记账完整性影响，无法区分个体摄入差异（1.25分）；（4）食物频率法：优点是可反映长期膳食模式，适用于膳食与慢性病关系研究，适合大样本调查；缺点是为定性/半定量方法，准确性较低，易受主观因素影响（1.25分）。五、案例分析题（共25分）1.（12分）（1）BMI计算与体重判定：BMI=体重（kg）/[身高（m）]²=85÷(1.75)²≈27.8kg/m²（2分，公式正确1分，结果正确1分）。中国成人BMI标准：BMI＜18.5为体重过低，18.5-23.9为正常，24.0-27.9为超重，≥28.0为肥胖。该男子BMI为27.8kg/m²，属于超重（2分，标准说明1分，判定结果1分）。（2）能量摄入量计算：依据2023版DRIs，18-49岁轻体力活动正常体重男性能量RNI为2250kcal/d（2分）。该男子超重且有减重需求，需控制总能量，建议在正常RNI基础上每日减少300-500kcal，即每日摄入1750-1950kcal/d；也可按理想体重计算，理想体重=175-105=70kg，减重人群每日能量按25-30kcal/kg理想体重计算，即1750-2100kcal/d，结合其活动水平，推荐每日摄入1800-2000kcal/d为宜（2分，逻辑合理、数据准确即可得分）。（3）谷薯类摄入建议：①种类选择：涵盖精制谷物、全谷物、杂豆类和薯类，优先选择全谷物和杂豆，降低精制谷物占比（1分）；②摄入量：总摄入量控制在200-300g/d（低于正常人群250-400g/d的推荐量），其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g，精制谷物占比不超过1/2（2分）；③注意事项：采用蒸、煮等低油烹调方式，避免油炸谷薯制品（油条、薯条等），减少添加糖的谷薯加工食品摄入（1分）。2.（13分）（1）健康危害：①钙缺乏：导致骨量下降、骨质疏松，升高骨折风险；引