2026年营养膳食搭配知识测试卷

2026年营养膳食搭配知识测试卷适用范围：公共营养师职业技能等级考核、社区居民膳食素养测评、健康管理师岗位能力测试满分：100分考试时间：90分钟答题要求：客观题答案请填涂在答题卡对应区域，主观题请用黑色签字笔作答在答题纸指定位置，不得在试卷上做标记一、单项选择题（共20题，每题1.5分，总计30分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.根据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，18-49岁轻体力活动成年男性的每日能量推荐摄入量（EER）为（）A.1800kcalB.2000kcalC.2200kcalD.2500kcal2.按照中国居民平衡膳食宝塔（2022）的推荐，成人每日谷薯类食物的摄入范围为（）A.200-300gB.250-400gC.300-450gD.350-500g3.以下食物中，属于完全蛋白质（优质蛋白质）的是（）A.大米蛋白B.玉米蛋白C.大豆蛋白D.胶原蛋白4.根据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日添加糖的适宜摄入量应控制在（）以下，可耐受最高摄入量为50g/dA.15gB.25gC.35gD.40g5.成人每日烹调盐的推荐摄入量不超过（），其中包括酱油、酱菜、加工食品中的隐形盐A.3gB.5gC.6gD.8g6.以下哪种食物的铁属于血红素铁，吸收率通常在20%以上（）A.菠菜B.黑木耳C.瘦牛肉D.红枣7.普通成人平衡膳食中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的比例至少应达到（）A.20%B.30%C.50%D.70%8.以下食物中，GI（血糖生成指数）最低的是（）A.白米饭B.白馒头C.燕麦粥D.糯米饭9.中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐成人每日奶及奶制品的摄入量为（）A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-600g10.以下关于食物搭配的说法，符合营养科学的是（）A.菠菜与豆腐同食会导致肾结石B.虾与维生素C同食会产生砒霜C.全谷物与豆类搭配可提高蛋白质利用率D.空腹喝牛奶一定会导致乳糖不耐受11.针对65岁以上老年人群，为预防肌肉衰减综合征，每日蛋白质摄入量建议达到（）g/kg体重A.0.8-1.0B.1.0-1.2C.1.2-1.6D.1.6-2.012.以下哪种烹饪方式最容易破坏蔬菜中的维生素C（）A.快炒B.蒸制C.长时间炖煮D.凉拌13.高尿酸血症（痛风缓解期）患者可适量食用的食物是（）A.动物内脏B.浓肉汤C.北豆腐D.沙丁鱼14.中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐，成人每日全谷物及杂豆类的摄入量为（）A.25-50gB.50-150gC.150-200gD.200-250g15.以下食物中，钙含量最高且吸收率最好的是（）A.牛奶B.菠菜C.虾皮D.芝麻酱16.轻体力活动成年女性每日直接饮水量的推荐值为（），不包括汤粥、饮料中的水分A.1200mlB.1500mlC.1700mlD.2000ml17.以下关于反式脂肪酸的说法，错误的是（）A.氢化植物油是加工类反式脂肪酸的主要来源B.每日反式脂肪酸摄入量应不超过总能量的1%C.天然食物中完全不含反式脂肪酸D.过多摄入会升高心血管疾病发病风险18.根据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕期妇女孕中期、孕晚期每日蛋白质摄入量应在非孕基础上分别增加（）A.10g、15gB.15g、20gC.20g、25gD.25g、30g19.以下哪种营养素长期缺乏会导致巨幼红细胞性贫血（）A.铁B.维生素B12C.维生素CD.锌20.根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），食品“低糖”声称的标准是每100g或100ml食品中糖含量不超过（）A.5gB.10gC.15gD.20g二、多项选择题（共10题，每题2分，总计20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.以下符合中国居民膳食指南（2022）核心推荐的膳食搭配原则有（）A.食物多样，每天摄入不少于12种食物，每周不少于25种B.优先选择鱼禽肉，减少肥肉和烟熏肉制品摄入C.餐餐有蔬菜，深色蔬菜占蔬菜总摄入量的1/2以上D.控制添加糖摄入，不喝或少喝含糖饮料E.减重人群可完全不吃谷薯类食物以快速降低体重2.以下属于优质蛋白质食物来源的有（）A.鸡蛋B.北豆腐C.瘦羊肉D.大米E.牛奶3.原发性高血压1级（无并发症）患者的膳食搭配原则，正确的有（）A.每日钠盐摄入量控制在5g以下，逐步降至3g以下B.增加钾摄入，多吃新鲜蔬菜、水果等富钾食物C.减少膳食脂肪摄入，总脂肪供能比控制在30%以下D.适量摄入坚果，每周摄入量控制在50-70gE.少量饮用白酒可扩张血管，有助于长期降压4.以下可发挥食物蛋白质互补作用的搭配方式有（）A.玉米+大豆B.大米+瘦猪肉C.小麦+豌豆D.小米+红枣E.燕麦+牛奶5.以下关于全谷物的说法，正确的有（）A.全谷物保留了谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽，营养成分更全面B.燕麦、糙米、小米、玉米碴都属于全谷物范畴C.全麦面包只要配料表第一位是小麦粉，就属于全谷物食品D.全谷物富含膳食纤维、B族维生素和矿物质E.肠胃功能较弱的人群应大量摄入全谷物以促进消化6.乳糖不耐受人群可选择的膳食调整措施有（）A.选用低乳糖牛奶或舒化奶B.用发酵酸奶替代鲜牛奶C.少量多次饮用牛奶，避免空腹饮用D.完全杜绝所有乳制品摄入E.饮用牛奶时搭配谷物类固体食物7.以下属于深色蔬菜范畴的有（）A.菠菜B.胡萝卜C.紫甘蓝D.大白菜E.西红柿8.针对学龄儿童的膳食搭配要求，正确的有（）A.三餐定时定量，保证吃好早餐B.每天饮用300-500ml牛奶C.可用含糖饮料替代白开水补充水分D.减少在外就餐频次，少吃高油高糖快餐E.增加富含铁和维生素C的食物摄入，预防缺铁性贫血9.以下关于烹调油的说法，符合营养推荐的有（）A.成人每日烹调油摄入量控制在25-30gB.优先选择植物油，完全禁止摄入动物油C.经常更换烹调油的种类，保证脂肪酸摄入均衡D.减少油炸、油煎类食物的摄入频率E.反复煎炸的油只要无异味就可继续使用10.根据《预包装食品营养标签通则》，以下属于营养标签核心营养素的有（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠三、判断题（共15题，每题1分，总计15分。请将答案填写在题干后的括号内，正确打“√”，错误打“×”）1.水果的维生素含量丰富，可以完全替代蔬菜的营养作用。（）2.大豆及其制品中的大豆异黄酮属于植物化学物，适量摄入对人体健康有益。（）3.痛风患者在任何时期都必须完全禁止食用所有豆制品。（）4.膳食纤维摄入过多会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收，并非摄入量越多越好。（）5.鸡蛋的胆固醇含量高，每天吃1个鸡蛋会升高血清胆固醇，不利于心血管健康。（）6.体重正常的成年人不需要控制能量摄入，可随意选择食物种类和数量。（）7.牛奶中的钙含量高且吸收率好，是膳食钙的最佳天然来源。（）8.空腹吃成熟的柿子一定会导致胃结石。（）9.为了减少盐的摄入，烹饪时可以用醋、柠檬汁、天然香料等替代部分盐调味。（）10.儿童青少年生长发育速度快，只需大量摄入高蛋白食物，无需控制精制糖摄入。（）11.深海鱼富含n-3系列多不饱和脂肪酸，每周吃2-3次深海鱼有助于降低心血管疾病发病风险。（）12.所有碳水化合物都会导致血糖快速升高，因此糖尿病患者应完全不吃碳水化合物。（）13.老年人消化功能减退，应该只吃精细软烂的食物，完全不吃全谷物和杂粮。（）14.维生素C可以促进非血红素铁的吸收，因此食用菠菜、黑木耳等植物性铁来源食物时，搭配富含维生素C的食物可提高铁的吸收率。（）15.预包装食品的配料表中，配料的排列顺序是按照生产时加入量从多到少依次排列的。（）四、简答题（共3题，每题8分，总计24分）1.简述基于《中国居民膳食指南（2022）》与2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，18-49岁轻体力活动普通成人膳食搭配的核心原则。2.简述蛋白质互补作用的定义、核心搭配原则，并列举2种常见的膳食搭配实例。3.简述糖耐量异常人群的膳食搭配核心量化要求。五、案例分析题（共1题，总计11分）案例：某女性，38岁，互联网公司行政职员（轻体力劳动），身高162cm，体重72kg，BMI=27.4，属于超重范围。近期体检显示空腹血糖6.7mmol/L（糖耐量异常），血清总胆固醇5.8mmol/L（略高于正常范围），无其他慢性病史。日常饮食不规律，每周3-4次外卖，喜食油炸食品和珍珠奶茶，主食以精白米面为主，很少吃全谷物和深色蔬菜，日均饮水量不足1000ml，几乎不进行体育锻炼。要求：（1）请为该女性提出4条核心膳食调整建议（6分）；（2）为其设计一顿符合营养要求的午餐食谱（食物量化到生重，4分）；（3）说明该食谱设计的核心依据（1分）。参考答案及评分标准一、单项选择题（共20题，每题1.5分）1.C2.B3.C4.B5.B6.C7.B8.C9.C10.C11.C12.C13.C14.B15.A16.B17.C18.B19.B20.A二、多项选择题（共10题，每题2分）1.ABCD2.ABCE3.ABCD4.ABCE5.ABD6.ABCE7.ABCE8.ABDE9.ACD10.ABCDE三、判断题（共15题，每题1分）1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.×11.√12.×13.×14.√15.√四、简答题（共3题，每题8分）1.参考答案（8分）：（1）食物多样，合理搭配：每日摄入食物不少于12种，每周不少于25种；以谷薯类为主食，全谷物和杂豆类占谷薯类总摄入量的1/3以上（2分）。（2）吃动平衡，健康体重：能量摄入与体力活动消耗匹配，维持BMI在18.5-23.9范围；每周累计进行150分钟以上中等强度有氧运动（1.5分）。（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：每日蔬菜摄入300-500g，深色蔬菜占比≥1/2；每日水果摄入200-350g；每日奶及奶制品摄入300-500g（1.5分）。（4）适量摄入优质蛋白质：每日鱼、禽、蛋、瘦肉总摄入量120-200g，优先选择水产品和禽肉，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品（1分）。（5）少盐少油，控糖限酒：每日烹调盐摄入<5g，烹调油25-30g；添加糖摄入<25g；成年女性每日酒精摄入量<15g，最好不饮酒（1分）。（6）规律进餐，足量饮水：每日3餐定时定量，不暴饮暴食；成年女性每日饮水1500-1700ml，优先选择白开水，少喝含糖饮料（1分）。（评分说明：答出6项核心内容得7分，表述完整、逻辑清晰得1分，总分不超过8分）2.参考答案（8分）：（1）定义：两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含的必需氨基酸相互取长补短、补充不足，使必需氨基酸模式更接近人体需要的模式，从而提高蛋白质的生物学价值，称为蛋白质互补作用（2分）。（2）核心搭配原则：①食物生物学种属越远越好，如动物性食物与植物性食物搭配优于单纯植物性食物搭配（2分）；②搭配的食物种类越多越好，多种食物搭配可覆盖更多必需氨基酸种类（2分）；③食用时间越近越好，最好同时食用，因为氨基酸在体内停留时间有限，同步摄入才能发挥互补作用（1分）。（3）搭配实例：玉米+大豆（粮豆互补）、大米+鱼肉（荤素互补）、小麦+豌豆（粮豆互补）等，列举2种即可得1分。（评分说明：定义表述准确得2分，3项原则各2分，实例1分，共8分）3.参考答案（8分）：（1）总能量控制：每日能量摄入按25-30kcal/kg标准体重计算，维持体重在正常范围，超重者适当减少10%-15%总能量（2分）。（2）碳水化合物管理：全日碳水化合物供能比占45%-55%，优先选择低GI食物，全谷物占主食总量的1/2以上；添加糖摄入量<25g/d，禁止饮用含糖饮料（2分）。（3）蛋白质摄入：蛋白质供能比占15%-20%，优质蛋白质占比≥50%，适量增加大豆、鱼类、禽肉等优质蛋白摄入（1.5分）。（4）脂肪摄入：脂肪供能比占25%-30%，饱和脂肪酸供能比<10%，减少反式脂肪酸摄入；增加n-3多不饱和脂肪酸摄入比例（1.5分）。（5）膳食纤维摄入：每日膳食纤维摄入量25-30g，多吃新鲜蔬菜、低GI水果和全谷物；餐餐有蔬菜，每日蔬菜摄入不少于400g（1分）。（评分说明：答出5项核心内容得7分，量化指标准确得1分，总分不超过8分）五、案例分析题（共1题，11分）参考答案：（1）核心膳食调整建议（6分）：①控制总能量摄入，减少精制糖和油炸食品摄入：戒掉珍珠奶茶等高糖饮料，用白开水