2026年公共营养师三级强化练习题及答案

2026年公共营养师三级强化练习题及答案一、单项选择题（共40题，每题1分，每题只有1个正确答案）1.某社区开展2026年老年居民营养筛查，依据《老年人营养不良风险评估》（WS/T552-2017）标准，BMI＜（）kg/㎡的65岁以上居民可判定为存在营养不良风险。A.18.5B.20.0C.22.0D.24.02.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁成年男性轻身体活动水平下，每日膳食蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）g。A.55B.60C.65D.753.公共营养师在开展群体营养干预时，采用的“知信行”（KAP）理论核心逻辑是（）。A.知识提升是行为改变的唯一前提B.信念确立是行为改变的关键中间环节C.行为转变不需要以知识获取为基础D.态度转变与行为改变无明确关联4.下列食物中，按照《食物血糖生成指数测定方法》（WS/T652-2019）判定，属于低GI（血糖生成指数）食物的是（）。A.白米饭（GI=83）B.煮红薯（GI=77）C.燕麦麸（GI=55，注：GI≤55为低GI）D.小麦馒头（GI=88）5.某2岁幼儿体检发现血清视黄醇浓度为0.25μmol/L，依据《人群维生素A缺乏筛查方法》（WS/T553-2017），该幼儿属于（）。A.维生素A缺乏B.边缘性维生素A缺乏C.维生素A充足D.维生素A过量6.食品营养标签中，核心营养素的强制标识内容不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.膳食纤维D.钠7.某成年女性轻体力活动，每日能量需要量为1800kcal，按照平衡膳食要求，每日烹调用油的适宜摄入量为（）g。A.10~15B.25~30C.40~45D.50~558.下列维生素中，缺乏会导致巨幼红细胞性贫血的是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素C9.开展24小时膳食回顾调查时，对记忆准确性较差的老年受访者，最适宜的辅助调查工具是（）。A.食物重量秤B.食物模型与餐具参照物C.膳食计算软件D.营养宣传手册10.某预包装食品营养成分表标注“每100g含钠120mg”，按照《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），该食品钠含量的声称为（）。A.低钠食品（≤120mg/100g）B.无钠食品C.高钠食品D.减钠食品11.中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐，成年人每日奶及奶制品摄入量相当于（）g液态奶。A.100B.200C.300~500D.80012.食物中可被人体消化吸收的碳水化合物不包括（）。A.淀粉B.蔗糖C.乳糖D.纤维素13.某男性30岁，身高175cm，体重87kg，其BMI值为（），属于肥胖范围。A.22.8B.25.2C.28.4（BMI=体重(kg)/身高(m)²=87/(1.75²)=87/3.0625≈28.4，≥28为肥胖）D.31.614.下列矿物质中，具有维持正常味觉和食欲功能、缺乏会导致异食癖的是（）。A.钙B.铁C.锌D.碘15.公共营养师为高血压患者制定膳食方案时，依据《成人高血压食养指南（2023年版）》，每日食盐摄入量应控制在（）g以下。A.2B.5C.8D.1016.大豆类食物的蛋白质含量范围约为（），属于优质植物蛋白来源。A.10%~15%B.20%~25%C.35%~40%D.50%~55%17.下列膳食调查方法中，最适合用于评估大规模人群日常平均膳食摄入水平，且操作成本较低的是（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法18.维生素D缺乏在婴幼儿群体中易引发的营养缺乏病是（）。A.坏血病B.佝偻病C.脚气病D.癞皮病19.某预包装食品保质期标注为“20261015”，对该标识的正确解读是（）。A.2026年10月15日为最后食用期限B.2026年10月15日之后1个月仍可食用C.2026年10月15日是生产日D.该标识不符合食品标签规范20.按照《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐，成年人每日添加糖摄入量最好控制在（）g以下。A.25B.50C.75D.10021.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.棕榈酸22.人体能量消耗的最主要构成部分是（）。A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育消耗23.开展营养教育时，针对受教育程度较低的社区居民，最适宜的传播材料是（）。A.学术论文集B.图文结合的宣传折页C.专业期刊D.政策文件24.某孕妇孕24周，口服葡萄糖耐量试验（OGTT）结果显示空腹血糖5.3mmol/L、服糖后1小时血糖10.2mmol/L、服糖后2小时血糖8.6mmol/L，依据《妊娠期高血糖诊治指南（2022）》，该孕妇可诊断为（）。A.正常血糖B.妊娠期糖尿病（空腹≥5.1mmol/L、1h≥10.0mmol/L、2h≥8.5mmol/L，任意一点达标即可诊断）C.1型糖尿病D.2型糖尿病25.下列食物加工方式中，最容易导致B族维生素大量损失的是（）。A.蒸制B.煮制C.高温油炸D.凉拌26.人体内铁的存在形式中，占总铁量60%~75%的是（）。A.血红蛋白铁B.肌红蛋白铁C.储存铁D.转运铁27.公共营养师在进行社区营养干预效果评价时，属于过程评价指标的是（）。A.居民贫血患病率下降幅度B.营养知识知晓率提升水平C.营养宣传活动的参与人次D.慢性病发病率变化28.按照《学生餐营养指南》（WS/T554-2017），6~17岁学龄儿童午餐提供的能量应占全天总能量的（）。A.20%~25%B.30%~40%C.45%~55%D.60%~65%29.下列蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是（）。A.白萝卜B.深绿色、红黄色蔬菜如菠菜、胡萝卜C.冬瓜D.白菜30.食品腐败变质的核心影响因素是（）。A.食品本身的组成和性质B.微生物污染C.环境温度D.环境湿度31.某成年男性每日需要摄入2400kcal能量，按照碳水化合物供能占总能量的50%~65%计算，每日碳水化合物适宜摄入量范围是（）g。A.150~220B.300~390（2400×50%/4=300，2400×65%/4=390）C.450~550D.600~70032.下列氨基酸中，属于儿童必需氨基酸但成人不需要的是（）。A.赖氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸33.食物中毒的发病特点不包括（）。A.发病潜伏期短B.发病与特定食物相关C.临床表现相似，多为胃肠道症状D.存在人际间传染性34.某个体长期不吃新鲜蔬果，出现牙龈出血、皮下瘀斑等症状，最可能缺乏的营养素是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素K35.按照《预包装食品营养标签通则》要求，营养成分表中营养成分含量的允许误差范围是（）。A.≥标示值的80%B.≤标示值的120%C.食品中的蛋白质、多不饱和脂肪酸及膳食纤维等有益成分含量≥标示值的80%，钠、脂肪、饱和脂肪等风险成分含量≤标示值的120%D.无明确误差要求36.下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是（）。A.促进肠道蠕动B.降低餐后血糖上升幅度C.升高血清胆固醇水平D.增加饱腹感37.为6月龄婴儿添加辅食时，最先引入的辅食种类应为（）。A.肉泥B.强化铁的婴儿米粉C.果泥D.碎菜38.某营养师在计算居民膳食营养素摄入时，将食物重量从“市斤”转换为“可食部克数”的正确公式是（）。A.可食部重量（g）=市斤重量×500×可食部比例（%）B.可食部重量（g）=市斤重量×1000×可食部比例（%）C.可食部重量（g）=市斤重量×500D.可食部重量（g）=市斤重量×可食部比例（%）39.下列酒类中，按照相同饮用量计算，酒精含量最高的是（）。A.38度白酒（38%vol）B.12度葡萄酒（12%vol）C.4度啤酒（4%vol）D.6度果酒（6%vol）40.公共营养师职业守则要求从业人员在开展服务时，下列行为错误的是（）。A.科学严谨传播营养知识B.按需为服务对象制定个性化膳食方案C.为推销保健品夸大营养素缺乏风险D.尊重服务对象的饮食文化与个人隐私单项选择题参考答案1.B2.C3.B4.C5.A6.C7.B8.C9.B10.A11.C12.D13.C14.C15.B16.C17.B18.B19.A20.A21.B22.A23.B24.B25.C26.A27.C28.B29.B30.B31.B32.B33.D34.C35.C36.C37.B38.A39.A40.C二、多项选择题（共20题，每题2分，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列营养素中，属于产能营养素的有（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质2.依据《中国居民膳食指南（2022）》，下列属于核心推荐条目内容的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒3.下列营养缺乏病与对应缺乏营养素匹配正确的有（）。A.脚气病——维生素B1缺乏B.癞皮病——烟酸缺乏C.克汀病——碘缺乏D.缺铁性贫血——铁缺乏E.夜盲症——维生素D缺乏4.开展膳食调查时，常用的体格测量指标包括（）。A.身高（长）B.体重C.腰围D.上臂围E.皮褶厚度5.下列属于优质蛋白质食物来源的有（）。A.鸡蛋B.瘦牛肉C.大豆D.大米E.鱼肉6.营养教育的核心传播路径包括（）。A.个体层面的面对面咨询B.社区层面的群体讲座与宣传C.大众媒体层面的科普内容传播D.学校层面的营养课程设置E.医疗机构层面的患者膳食指导7.下列关于食物储存方法的描述，正确的有（）。A.低温冷藏可抑制多数微生物繁殖，延长食物保质期B.干燥脱水可降低食物水分活度，减少微生物生长条件C.高温灭菌可杀灭食物中绝大多数致病微生物D.所有食物都适合常温储存，无需特殊条件E.气调储存通过调节包装内气体成分延缓食物变质8.高血压患者的膳食调控原则包括（）。A.严格控制钠盐摄入，减少隐形盐摄入B.增加钾、钙、镁等矿物质摄入C.增加新鲜蔬果、全谷物摄入比例D.控制总能量，维持健康体重E.限制饮酒，避免过量酒精摄入9.食品营养标签中，营养声称包括（）。A.含量声称（如“高钙”“低脂”）B.比较声称（如“减少50%钠”）C.营养成分功能声称（如“钙有助于骨骼和牙齿健康”）D.疾病治疗声称E.保健功能声称10.下列属于《中华人民共和国食品安全法》规定的禁止生产经营食品的有（）。A.腐败变质、油脂酸败的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类C.超过保质期的食品D.无标签的预包装食品E.营养成分不符合标准的专供婴幼儿等特定人群的主辅食品11.学龄前儿童（2~5岁）的膳食指导要点包括（）。A.规律就餐，自主进食不挑食B.每天饮奶，足量饮水，合理选择零食C.食物应细软易消化，少调料、少油炸D.鼓励参与食物选择与制作，增进对食物的认知E.可长期大量摄入精制糖和含糖饮料12.下列关于人体基础代谢影响因素的描述，正确的有（）。A.同等体重下，瘦高者基础代谢高于矮胖者B.男性基础代谢水平通常高于同年龄组女性C.随年龄增长，基础代谢水平逐渐下降D.应激状态、甲状腺功能亢进会使基础代谢升高E.寒冷环境下基础代谢会有所升高13.公共营养师在开展社区营养管理时，社区居民营养与健康资料的收集内容包括（）。A.人口学基础资料B.居民膳食摄入资料C.居民健康体检与疾病统计资料D.社区经济与文化资料E.社区食物供应相关资料14.下列维生素中，属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C15.细菌性食物中毒的好发食品类别包括（）。A.动物性食品，如畜肉、禽肉、鱼、奶、蛋及其制品B.植物性食品，如剩饭、糯米凉糕C.自制发酵豆制品D.密封罐头食品E.彻底加热的熟食16.下列关于膳食脂肪摄入的描述，符合平衡膳食要求的有（）。A.成人膳食脂肪供能占总能量的20%~30%B.优先选择富含n-3多不饱和脂肪酸的食物C.控制饱和脂肪酸摄入量，使其供能占比不超过总能量的10%D.反式脂肪酸摄入量越低越好E.日常烹调用油可长期单一选择同一种植物油17.个体体格评价中，用于判断成人超重和肥胖的常用指标有（）。A.BMIB.腰围C.腰臀比D.皮褶厚度E.血红蛋白浓度18.老年人（65岁以上）的膳食指导要点包括（）。A.食物多样，质地细软，少量多餐B.保证充足优质蛋白质摄入，预防肌肉衰减C.足量饮水，合理选择营养补充剂D.少盐少油，控糖限酒，维持健康体重E.减少户外活动，避免能量消耗19.24小时膳食回顾法的优点包括（）。A.操作简便，对受访者文化程度要求较低B.不改变受访者日常饮食习惯C.应答时间短，受访者配合度较高D.可准确反映长期膳食摄入的平均水平E.适合所有记忆能力较差的受访者20.公共营养师在进行膳食指导时，需要遵循的伦理原则包括（）。A.诚实守信，不传播虚假营养信息B.公正公平，对所有服务对象一视同仁C.尊重隐私，不泄露服务对象的个人健康信息D.科学严谨，基于循证证据给出指导建议E.利益优先，优先推销相关营养产品多项选择题参考答案1.ABC2.ABCDE3.ABCD4.ABCDE5.ABCE6.ABCDE7.ABCE8.ABCDE9.ABC10.ABCDE11.ABCD12.ABCDE13.ABCDE14.ABCD15.ABC16.ABCD17.ABCD18.ABCD19.ABC20.ABCD三、判断题（共20题，每题1分，正确选“√”，错误选“×”）1.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成年人每日钙的推荐摄入量为800mg，50岁以上人群为1000mg。（）2.食物中的植酸、草酸会与钙、铁、锌等矿物质结合形成不溶性盐，降低这些矿物质的吸收利用率。（）3.公共营养师可以在宣传中直接声称某类食物可以替代药物治疗糖尿病、高血压等慢性疾病。（）4.采用称重法开展膳食调查时，需要准确记录调查期间食物的结存量、购进量、废弃量、剩余量，同时统计所有用餐人次数，才能准确计算人均每日食物摄入量。（）5.婴幼儿辅食添加应遵循从一种到多种、从稀到稠、从细到粗、从少到多的原则。（）6.所有人群都需要额外补充维生素C、维生素E等抗氧化营养素补充剂，才能维持健康。（）7.食品营养标签上的“零反式脂肪酸”声称是指产品中完全不含反式脂肪酸，含量为0。（）8.孕中晚期女性需要适当增加优质蛋白质、铁、钙、碘、叶酸等营养素的摄入，以满足胎儿生长发育需要。（）9.植物油的熔点低，常温下为液态，消化吸收率高于动物脂肪，所以日常摄入不需要控制总量。（）10.营养教育的最终目标是促使个体和群体形成科学的膳食行为与健康生活方式，改善营养状况，降低营养相关疾病发生风险。（）11.四季豆、扁豆等豆类食物如果烹调时加热不彻底，其中含有的皂素、植物血凝素等物质会引发食物中毒。（）12.空腹血糖≥7.0mmol/L即可诊断为糖尿病，无需进行其他检查验证。（）13.淘米时反复多次搓洗，会导致大米表层的B族维生素大量流失。（）14.腰围是判断中心性肥胖的核心指标，成年男性腰围≥90cm、女性腰围≥85cm即可判定为中心性肥胖。（）15.牛奶是膳食中钙的最佳来源，不仅钙含量高，且钙磷比例适宜，还含有维生素D、乳糖等促进钙吸收的因子，吸收利用率高。（）16.食物频率法的主要优势是可以快速了解个体或群体在较长时间内的经常性食物摄入模式，常用于膳食与慢性病关联的流行病学研究。（）17.为了最大限度保留蔬菜中的维生素C，蔬菜应先切后洗，切好后长时间浸泡再烹调。（）18.我国居民传统膳食结构的特点是以植物性食物为主，动物性食物摄入比例相对较低，膳食纤维摄入量较高，饱和脂肪酸摄入量较低。（）19.某预包装食品的营养成分表标注“每100g含脂肪3g”，按照标准该食品可以声称为“低脂食品”（液态食品低脂要求≤3g/100mL，固体食品低脂要求≤3g/100g）。（）20.公共营养师在开展群体营养干预时，不需要考虑干预对象的文化背景、饮食习惯和经济状况，可直接照搬其他地区的干预方案。（）判断题参考答案1.√2.√3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.×10.√11.√12.×（需结合临床症状与重复检测结果综合判断，单次空腹血糖达标不能直接确诊）13.√14.√15.√16.√17.×18.√19.√20.×四、简答题（共3题，每题10分，共30分）1.简述《中国居民膳食指南（2022）》针对一般人群的6条核心推荐条目，并简要说明每条目的实践意义。2.简述24小时膳食回顾法的实施步骤、优缺点及应用注意事项。3.某社区65岁以上老年居民中，高血压患病率达42%，营养不良风险检出率达18%，请结合公共营养师三级工作要求，设计针对该社区老年群体的营养干预核心要点。简答题参考答案1.（1）食物多样，合理搭配：实践意义为坚持谷类为主的平衡膳食模式，每日摄入食物种类不少于12种、每周不少于25种，搭配全谷物、杂豆、薯类，避免食物单一导致的营养素摄入不均衡，保障宏量营养素、微量营养素与植物化学物的全面摄入（2分）。（2）吃动平衡，健康体重：实践意义为各年龄段人群都应维持能量摄入与消耗的平衡，坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上，减少久坐时间，避免超重肥胖或消瘦带来的健康风险（2分）。（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：实践意义为蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维的重要来源，奶及奶制品是钙的优质来源，全谷和大豆富含B族维生素、优质植物蛋白与不饱和脂肪酸，增加这类食物摄入可降低心血管疾病、2型糖尿病、结直肠癌等慢性病发病风险（2分）。（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：实践意义为这类食物是优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，优先选择鱼类，少吃深加工肉制品，避免过量饱和脂肪酸与加工肉类带来的疾病风险（1分）。（5）少盐少油，控糖限酒：实践意义为培养清淡饮食习惯，成人每日食盐不超过5g、烹调用油25~30g，控制添加糖摄入，足量饮水，成年人每日饮水1500~1700mL，推荐饮用白水，不喝或少喝含糖饮料，儿童青少年、孕妇、乳母禁止饮酒，成年人如饮酒每日酒精摄入量不超过15g，降低高血压、肥胖、肝肾损伤等健康风险（2分）。（6）规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费：实践意义为坚持规律进餐，不暴饮暴食，学会阅读食品营养标签合理选择预包装食品，掌握基本烹调技能减少营养损失，推行分餐制预防食源性疾病，珍惜食物减少浪费，形成可持续的健康饮食行为（1分）。2.实施步骤：（1）前期准备：准备食物模型、标准餐具、常见食物分量参考图等辅助工具，提前告知受访者调查目的，获得知情同意；（2）入户/面对面询问：从最近一餐开始，按时间顺序逐一询问受访者过去24小时（通常为从前一天最后一餐到当天最后一餐）摄