2026年食品安全监管人员专业知识强化训练试题B卷含答案

2026年食品安全监管人员专业知识强化训练试题B卷含答案一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中只有1个最符合题意）1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产经营者因食品安全违法被吊销许可证的，其法定代表人、直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.3年B.5年C.10年D.终身2.按照GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，糕点类食品中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的最大使用量为（）。A.0.2g/kgB.0.3g/kgC.0.5g/kgD.不得使用3.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，由县级以上市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.2000元以上1万元以下B.5000元以上2万元以下C.1万元以上5万元以下D.2万元以上10万元以下4.根据《食品生产经营监督检查管理办法》，对食品生产企业开展日常监督检查时，检查人员不得少于（）人，并应当出示有效执法证件。A.1B.2C.3D.45.预包装食品标签中，配料表应当按照（）递减顺序一一排列各种配料。A.添加量B.制造或加工顺序C.摄入量D.营养成分含量6.按照GB29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》，即食生制动物性水产制品中单核细胞增生李斯特氏菌的限量要求为（）。A.n=5,c=0,m=0B.n=5,c=1,m=100CFU/gC.n=5,c=2,m=100CFU/g,M=1000CFU/gD.不得检出7.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，烹饪后的高危易腐食品在8℃～60℃条件下存放超过（）小时的，需再次利用的应当充分加热，加热前应当确认食品未变质。A.1B.2C.4D.68.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年9.以下哪种物质属于食品中可能违法添加的非食用物质，禁止在豆制品生产中使用（）。A.硫酸钙（石膏）B.氯化镁（盐卤）C.吊白块（甲醛次硫酸氢钠）D.葡萄糖酸-δ-内酯10.根据《食品安全抽样检验管理办法》，对检验结论有异议的，食品生产经营者应当自收到检验结论之日起（）个工作日内向实施抽样检验的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。A.5B.7C.10D.1511.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录和凭证保存期限不得少于（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年12.按照《网络食品安全违法行为查处办法》，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证的，由县级以上市场监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.5000元以上2万元以下B.1万元以上5万元以下C.5万元以上20万元以下D.20万元以上50万元以下13.食品添加剂生产许可证有效期为（）年。A.3B.5C.10D.长期14.根据GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，餐饮服务从业人员每（）应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.半年B.1年C.2年D.3年15.以下关于特殊医学用途配方食品的表述，错误的是（）。A.特殊医学用途配方食品应当经国务院市场监督管理部门注册B.特殊医学用途配方食品可以在普通食品销售区域销售C.特殊医学用途配方食品的标签应当标明“请在医生或者临床营养师指导下使用”D.特殊医学用途配方食品广告适用《中华人民共和国广告法》和其他法律、行政法规关于药品广告管理的规定16.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应当通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。召回记录保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年17.按照农药残留限量相关国家标准，蔬菜中甲胺磷的最大残留限量为（）。A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.不得检出18.根据《食品安全信用管理办法》，食品生产经营者食品安全信用档案的保管期限为（）。A.许可证有效期届满后3年B.许可证有效期届满后5年C.永久保存D.视违法情节确定19.婴幼儿配方乳粉生产企业应当对出厂的婴幼儿配方乳粉实施逐批检验，产品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.产品保质期满后6个月，没有保质期的保存3年20.餐饮服务提供者加工制作河豚鱼的，应当遵守国家相关规定，下列河豚鱼品种中，经有条件放开可安全加工食用的是（）。A.野生红鳍东方鲀B.养殖红鳍东方鲀C.野生暗纹东方鲀D.所有河豚鱼品种均不得加工食用二、多项选择题（共15题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1.食品安全监管“四个最严”要求包括（）。A.最严谨的标准B.最严格的监管C.最严厉的处罚D.最严肃的问责2.食品生产经营企业法定代表人或主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，应当履行的职责包括（）。A.建立健全本企业食品安全责任制B.组织制定本企业食品安全管理制度和操作规程C.配备与生产经营规模相适应的食品安全管理人员D.定期组织开展食品安全风险隐患排查，及时处置食品安全问题3.下列食品中，属于禁止生产经营的有（）。A.无标签的预包装食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类D.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品4.根据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，食品生产车间的防鼠、防蝇、防虫设施应当符合的要求包括（）。A.排水沟出口安装网眼孔径小于10mm的金属隔栅或网罩B.与外界相通的门安装闭门器，缝隙小于6mmC.窗户玻璃完好，纱窗能够防蝇，纱网目数不小于16目D.生产场所内可以使用各类杀虫剂直接喷洒杀虫5.预包装食品营养标签强制标示的内容包括（）。A.能量B.核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值C.核心营养素占营养素参考值（NRV）的百分比D.所有营养成分的含量6.日常监督检查中，发现食品生产经营者存在下列哪些情形的，应当依法从重处罚（）。A.违法行为涉及特殊食品、婴幼儿辅助食品、专供孕产妇等特定人群的主辅食品的B.隐匿、伪造、毁灭有关证据的C.拒绝、逃避监督检查的D.12个月内已受到2次以上行政处罚，再次实施违法行为的7.餐饮服务单位加工制作食品时，下列哪些做法符合食品安全要求（）。A.生熟食品的加工工具、容器分开使用，并有明显区分标识B.处理生食和熟食的砧板、刀具专用，使用后清洗消毒并定位存放C.需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度不低于70℃D.蔬菜、水果、生肉、水产品在同一水池内清洗8.根据《食品召回管理办法》，食品召回分为哪几个级别（）。A.一级召回：食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的B.二级召回：食用后已经或者可能导致一般健康损害的C.三级召回：标签、标识存在虚假标注的食品D.四级召回：存在轻微瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的食品9.食品添加剂使用应当符合的基本要求包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量10.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的食品安全管理义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任B.依法审查入网食品经营者的许可证，对不需要取得许可的，应当审查其符合法定要求的证明材料C.设置专门的网络食品安全管理机构或者指定专职食品安全管理人员，对平台上的食品经营行为及信息进行检查D.发现入网食品经营者存在违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级市场监督管理部门11.下列关于冷链食品监管的要求，说法正确的有（）。A.冷藏冷冻食品储存、运输过程中温度应当符合食品安全要求，冷藏环境温度控制在0℃～8℃，冷冻环境温度不高于-18℃B.冷链食品生产经营者应当建立冷链食品温度监测记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有保质期的不少于2年C.进口冷链食品应当具备入境货物检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明，方可上市销售D.冷链食品出库时应当查验温度记录，温度不符合要求的不得出库销售12.食品快速检测结果的运用应当符合相关规定，下列说法正确的有（）。A.食品快速检测结果可以作为食品安全行政处罚的依据B.食品快速检测结果表明可能不符合食品安全标准的，食品生产经营者应当立即停止生产经营相关食品，市场监管部门应当按照规定抽样送有资质的检验机构进行检验C.食品快速检测结果可以作为现场采取查封、扣押等行政强制措施的初步依据D.食品生产经营者对快速检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起4小时内申请复检，复检不得采用快速检测方法13.学校食堂食品安全管理应当落实的制度包括（）。A.校长（园长）负责制B.陪餐制度C.明厨亮灶制度D.食品原料公开招标和定点采购制度14.下列哪些物质属于食品接触材料及制品中需要重点管控的迁移性污染物（）。A.双酚AB.邻苯二甲酸酯类塑化剂C.重金属（铅、镉等）D.三聚氰胺15.根据《进出口食品安全管理办法》，进口食品应当符合的要求包括（）。A.符合中国食品安全国家标准B.经海关检验检疫合格C.附有中文标签、中文说明书D.出口国家（地区）已与我国签订双边食品安全协议三、判断题（共10题，每题1分，正确选√，错误选×）1.食品生产经营企业可以根据生产需要，自行制定低于食品安全国家标准的企业标准，在企业内部适用。（）2.食品安全监督抽检的抽样人员可以由1人执行，但应当出示执法证件。（）3.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，应当载明“本品不能代替药物”。（）4.餐饮服务提供者使用集中消毒餐饮具的，应当查验并留存餐饮具集中消毒单位的营业执照复印件和消毒合格证明，保存期限不得少于餐饮具使用期限届满后6个月。（）5.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）6.亚硝酸盐可以作为护色剂在肉制品生产中限量使用，但餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。（）7.因标签、标识存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的食品，食品生产经营者不需要召回。（）8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。（）9.举办超过100人的集体用餐配送活动、聚餐活动，承办者应当按规定向所在地市场监督管理部门报告，落实食品安全管理要求。（）10.转基因食品应当按照规定显著标示，未按规定标示的，不得进口或销售。（）四、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）1.案例：2026年3月，某区市场监管局执法人员对辖区内一家烘培食品生产企业开展日常监督检查，现场发现以下问题：①原料仓库内存放有12袋2025年10月15日生产的黄油，保质期6个月，未设置过期标识，与合格原料混放；②食品添加剂专柜未上锁，甜蜜素、防腐剂等添加剂未落实专人保管、专册登记要求，领用记录不全，经核对生产投料记录，发现上月生产的1200箱奶油面包中超限量使用山梨酸钾，货值金额共计3.6万元，该批次产品已全部销往本地连锁超市，已销售80%，实现销售收入2.88万元；③生产车间更衣室内洗手消毒设施损坏，直接从事食品加工的3名从业人员无有效健康证明；④企业提供的出厂检验记录不全，2025年12月以来有8批次产品未做菌落总数、大肠菌群项目检验即出厂销售。请根据上述场景，回答以下问题：（1）该企业存在哪些食品安全违法行为？（7分）（2）执法人员应当依法采取哪些行政处置措施？（4分）（3）该企业应当承担怎样的法律责任？（4分）2.案例：2026年5月，某县市场监管局接到消费者举报，称其在某网络平台的“本地生鲜专营店”购买的进口车厘子无中文标签，且食用后出现腹泻症状。执法人员调查发现：该店铺由本地某果蔬商贸有限公司开设，未取得食品经营许可证，3个月内累计销售进口车厘子、进口蓝莓等水果货值18万元，获利4.2万元；该店铺销售的进口水果均无法提供入境货物检验检疫证明、核酸检测证明和消毒证明，部分水果外包装仅标注外文标签，未加贴中文标识；网络交易第三方平台已知晓该店铺存在无证经营行为，但未采取下架、关停等处置措施。请根据上述场景，回答以下问题：（1）本案中“本地生鲜专营店”存在哪些违法行为？（8分）（2）网络食品交易第三方平台应当承担什么法律责任？（4分）（3）针对消费者食用后出现健康损害的情况，赔偿责任如何界定？（3分）五、简答题（共2题，每题10分，共20分）1.请简述基层食品安全网格化监管的核心工作内容与重点排查风险点。2.请简述食品生产企业食品安全自查制度的主要内容与自查结果处置要求。【参考答案】一、单项选择题1.B2.D3.A4.B5.A6.A7.B8.B9.C10.B11.B12.C13.B14.B15.B16.C17.D18.C19.B20.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD11.ABCD12.BCD13.ABCD14.ABCD15.ABC三、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.√四、案例分析题1.（1）存在的违法行为：①使用超过保质期的食品原料生产食品（过期黄油存放在原料库，存在投料使用风险，且未分区存放）；②超范围、超限量使用食品添加剂生产食品，未建立食品添加剂使用登记管理制度，未落实专柜上锁、专人保管要求；③安排未取得有效健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作；④生产车间洗手消毒设施不符合卫生规范要求；⑤未按规定对出厂食品进行逐批检验，检验不合格或未检验即出厂销售；⑥未建立食品原料、食品添加剂进货查验、生产投料、出厂检验全流程记录制度，记录不全。（2）处置措施：①对过期黄油、未落实管理的食品添加剂采取查封扣押的行政强制措施；②对涉案超限量使用食品添加剂的奶油面包责令企业立即召回，通知销售者停止销售，封存剩余库存产品；③对生产车间不符合卫生要求的问题下达责令整改通知书，要求企业立即整改洗手消毒设施，组织从业人员完成健康检查；④对涉案产品立即抽样送检，核实食品安全指标是否符合标准；⑤对企业立案调查，固定生产记录、销售台账、现场照片等证据。（3）法律责任：①没收违法所得、违法生产经营的食品及用于违法生产的工具、原料；②货值金额3.6万元，依法处货值金额10倍以上20倍以下罚款，情节严重的可吊销食品生产许可证；③对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处上一年度从本企业取得收入1倍以上10倍以下罚款，构成犯罪的依法移送公安机关追究刑事责任。2.（1）存在的违法行为：①未取得食品经营许可证从事食品经营活动；②经营未按规定进行检验检疫的进口食品；③经营无中文标签的进口预包装食品；④未履行进口冷链食品“三证一码”索证索票义务，未落实进口冷链食品疫情防控要求；⑤未建立食品进货查验记录制度，未如实记录供货者信息、进货检验情况。（2）第三方平台责任：第三方平台未对入网经营者履行实名登记、许可证审查义务，且明知经营者存在无证经营违法行为未及时制止、未报告监管部门，应当由市场监管部门责令改正，没收违法所得，并处5万元以上20万元以下罚款；造成消费者合法权益损害的，依法与入网经营者承担连带责任。（3）赔偿责任界定：消费者因购买不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向入网食品经营者要求赔偿损失，也可以向第三方平台要求赔偿；第三方平台赔偿后有权向入网经营者追偿；消费者除要求赔偿损失外，还可以向经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的为一千元。五、简答题1.核心工作内容：一是划片定格、定人定责，按照行政区划将监管区域划分为