2026年苏州营养师考试试卷

2026年苏州营养师考试试卷一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）1.下列营养素中，属于宏量营养素的是（）A.维生素CB.铁C.蛋白质D.叶酸2.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18-49岁成年男性轻体力劳动的能量推荐摄入量（RNI）为（）kcal/dA.1800B.2250C.2600D.30003.苏州传统美食猪油年糕的主要供能营养素组合是（）A.蛋白质和脂肪B.碳水化合物和脂肪C.碳水化合物和蛋白质D.脂肪和矿物质4.每100g阳澄湖大闸蟹可食部（蟹肉+蟹黄）的蛋白质含量约为（）A.5.2gB.12.6gC.18.5gD.25.8g5.血糖生成指数（GI）是反映食物（）的指标A.对血糖升高速度和幅度的影响B.碳水化合物含量C.能量密度D.膳食纤维含量6.苏州春季常见的青团以糯米为主要原料，糯米的GI值约为87，属于（）A.低GI食物B.中GI食物C.高GI食物D.无法判断7.膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，可耐受最高摄入量（UL）是指（）A.群体中97%-98%个体需要量的摄入水平B.平均每日可以摄入该营养素的最高限量C.满足某一群体50%个体需要量的摄入水平D.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量8.下列食物中，维生素A含量最丰富的是（）A.猪肝B.大米C.苹果D.大豆9.传统工艺制作的苏式红汤面，每100ml汤头的钠含量约为（）mgA.100B.300C.600D.120010.下列属于人体必需脂肪酸的是（）A.棕榈酸B.亚油酸C.硬脂酸D.油酸11.儿童长期缺乏（）易出现生长迟缓、食欲减退、异食癖等症状A.钙B.铁C.锌D.碘12.苏州传统美食藏书羊肉的主要营养特点是（）A.高蛋白、低脂肪、富含血红素铁B.高碳水、高脂肪、富含膳食纤维C.低蛋白、高钠、富含不饱和脂肪酸D.高糖、低纤维、富含维生素C13.下列不属于膳食纤维生理功能的是（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血清胆固醇，预防心血管疾病C.升高餐后血糖，促进胰岛素分泌D.增加饱腹感，控制体重14.依据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），下列属于强制标示的核心营养素的是（）A.维生素DB.钙C.铁D.钠15.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天食盐摄入量不超过（）gA.3B.5C.6D.916.下列关于苏式酱方（红焖五花肉）的营养特点描述，错误的是（）A.富含优质蛋白质B.饱和脂肪含量高C.钠含量较高D.富含膳食纤维17.世界卫生组织推荐纯母乳喂养的时间至少为婴儿出生后（）个月A.4B.6C.9D.1218.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，65岁以上老年人蛋白质的推荐摄入量为（）g/(kg·d)A.0.8B.1.0-1.2C.1.5-2.0D.2.0-2.519.食源性疾病是指（）A.由食物中致病因素引起的，具有感染性或中毒性的一类疾病B.由于长期摄入过量营养素导致的慢性疾病C.由于食物过敏引起的一类疾病D.由于饮食不规律导致的消化系统疾病20.苏州夏季常食的鸡头米（芡实）中，含量最高的营养素是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C21.体重指数（BMI）的计算公式是（）A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）²D.体重（kg）/腰围（cm）22.下列关于2型糖尿病患者膳食原则的描述，错误的是（）A.控制总能量摄入，维持健康体重B.选择低GI食物，减少精制糖摄入C.完全禁止碳水化合物摄入D.增加膳食纤维摄入23.世界卫生组织建议，成年人每日反式脂肪酸的摄入量应低于总能量的1%，约相当于（）gA.2B.5C.10D.1524.下列不属于营养教育常用方法的是（）A.讲座培训B.图文宣传C.个别膳食指导D.药物治疗25.苏式蜜饯的主要营养与安全风险不包括（）A.添加糖含量过高B.可能存在二氧化硫残留C.钠含量普遍较高D.优质蛋白质含量丰富26.下列食物中，叶酸含量最丰富的是（）A.菠菜B.鸡肉C.大米D.植物油27.痛风患者急性发作期，应严格限制摄入的食物是（）A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.谷类28.一碗标准分量（含红汤300ml）的苏州奥灶面，钠含量最接近下列哪一数值（）A.500mgB.1000mgC.2100mgD.4000mg29.下列膳食调查方法中，最适合个体膳食摄入调查且准确度较高的是（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法30.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天全谷物和杂豆类的摄入量为（）gA.10-20B.50-150C.200-300D.300-500二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列氨基酸中，属于人体必需氨基酸的有（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.谷氨酸D.色氨酸E.缬氨酸2.苏州传统饮食的营养特点包括（）A.主食以精制米面为主B.汤类、酱卤类食品钠含量普遍较高C.水产类食材应用广泛D.糕点、蜜饯类食品糖脂含量较高E.全谷物和杂豆摄入占比高3.下列食物中，属于高GI（GI≥70）食物的有（）A.糯米B.白面包C.苹果D.燕麦片E.苏打饼干4.下列关于阳澄湖大闸蟹的营养特点描述，正确的有（）A.优质蛋白质含量丰富，氨基酸模式接近人体需求B.蟹黄、蟹膏中胆固醇含量较高C.富含锌、硒等矿物质D.膳食纤维含量丰富E.饱和脂肪含量高于不饱和脂肪5.下列属于常用膳食调查方法的有（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法E.皮褶厚度测量法6.高血压患者的膳食指导要点包括（）A.减少钠盐摄入，每天食盐不超过5gB.增加钾摄入，多吃新鲜蔬菜和水果C.控制总能量，维持健康体重D.减少饱和脂肪和胆固醇摄入E.多吃腌制食品补充电解质7.苏州春季时令食材中，富含维生素C的有（）A.马兰头B.香椿C.青团D.枸杞头E.新鲜蚕豆8.依据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），预包装食品营养标签中强制标示的内容包括（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠9.下列属于老年人膳食原则的有（）A.食物粗细搭配，细软易消化B.少量多餐，预防营养不良C.多吃蔬果，足量饮水D.减少优质蛋白质摄入，减轻肾脏负担E.积极参与户外活动，维持健康体重10.痛风患者应限制摄入的食物有（）A.动物内脏B.海鲜水产（高嘌呤类）C.啤酒D.苏式浓汤E.鸡蛋11.社区营养干预的常用策略包括（）A.营养教育与健康促进B.膳食指导与行为干预C.运动干预与体重管理D.慢性病营养管理E.临床手术治疗12.苏式汤面的营养改良方向包括（）A.减少汤头中食盐、酱油的用量，降低钠含量B.增加蔬菜类配料的占比，丰富膳食纤维摄入C.推广全谷物面条，提升主食营养价值D.增加肥肉、肥肠类浇头，提升能量密度E.优化浇头结构，增加优质蛋白类食材占比13.母乳喂养的优点包括（）A.营养丰富，比例适宜，适合婴儿消化吸收B.含有丰富的免疫活性物质，增强婴儿免疫力C.增进母子情感联结，促进婴儿心理发育D.经济方便，温度适宜，减少家庭开支E.促进母亲子宫收缩，减少产后出血14.食品污染按性质可分为（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.人为污染15.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐内容的有（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.少盐少油，控糖限酒D.会烹会选，会看标签E.多吃保健食品，补充营养素三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）1.苏式猪油年糕的主要供能营养素是碳水化合物和脂肪。（）2.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天食盐摄入量不超过6g。（）3.阳澄湖大闸蟹的蟹黄中胆固醇含量较高，高脂血症患者应限量食用。（）4.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此没有营养价值。（）5.苏州传统美食鸡头米（芡实）属于杂豆类，富含优质蛋白质。（）6.依据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），预包装食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为“0”。（）7.体重指数（BMI）的计算公式为体重（kg）除以身高（m）。（）8.纯母乳喂养的婴儿6月龄后需添加辅食，首选强化铁的婴儿米粉。（）9.苏式蜜饯含糖量过高，糖尿病患者应完全禁止食用。（）10.营养教育的核心目标是提升人群营养素养，促进健康饮食行为的形成。（）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述《中国居民膳食指南（2022）》针对一般成年人的核心推荐内容（答出任意5项即可得满分）。2.简述预包装食品营养标签中核心营养素的定义、种类，并说明钠被列为核心营养素的主要原因。3.结合苏州传统饮食的营养特点，提出3项针对性的膳食优化建议。五、案例分析题（共1题，15分）案例：张某，男，48岁，苏州本地户籍，某行政单位职员，轻体力劳动，身高175cm，体重82kg，腰围92cm。近期年度体检结果显示：收缩压142mmHg，舒张压90mmHg，空腹血糖6.3mmol/L（空腹血糖受损），血清甘油三酯2.1mmol/L，其余指标基本正常。3天24小时膳食回顾法调查结果显示：早餐几乎每日食用苏式红汤面1碗（约150g面条+200ml红汤），搭配焖肉或酱方浇头1份（约50g），汤全部喝完；中餐在单位食堂就餐，常选红烧肉、咸水鸭、红烧鱼等菜品，蔬菜摄入量约100g/餐，米饭约150g/餐；晚餐在家就餐，常以藏书羊肉汤（约300ml，带羊肉100g）配米饭（约150g），每周食用阳澄湖大闸蟹3-4次，每次2-3只；日常喜欢以苏式糕点、蜜饯作为办公室零食，每天约食用50g；每天喝甜豆浆1杯（约300ml，添加糖约15g）；几乎不进行体育锻炼，每日吸烟10支，每周饮用黄酒2-3次，每次约100ml。请根据上述案例，回答下列问题：1.计算张某的BMI，判断其体重状况及腰围是否异常（成年男性BMI正常范围18.5-23.9kg/㎡，腰围正常上限为85cm）。（4分）2.分析张某存在的主要膳食营养问题。（5分）3.结合张某的饮食习惯和苏州本地食材特点，制定针对性的膳食指导方案。（6分）参考答案一、单项选择题1.C2.B3.B4.C5.A6.C7.B8.A9.C10.B11.C12.A13.C14.D15.B16.D17.B18.B19.A20.C21.B22.C23.A24.D25.D26.A27.C28.C29.A30.B二、多项选择题1.ABDE2.ABCD3.ABE4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABDE8.ABCDE9.ABCE10.ABCD11.ABCD12.ABCE13.ABCDE14.ABC15.ABCD三、判断题1.√2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√四、简答题1.答：《中国居民膳食指南（2022）》一般成年人核心推荐包括：①食物多样，合理搭配：平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，主食粗细搭配；②吃动平衡，健康体重：维持BMI在18.5-23.9kg/㎡之间，每周至少进行5次中等强度有氧运动，累计150分钟以上；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：每天摄入蔬菜300-500g，水果200-350g，全谷物和杂豆50-150g，奶及奶制品300-500g；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：平均每天摄入总量120-200g，优先选择鱼和禽，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品；⑤少盐少油，控糖限酒：成年人每天食盐不超过5g，烹调油25-30g，添加糖摄入不超过50g，最好控制在25g以下，不饮酒或限制饮酒；⑥规律进餐，足量饮水：成年人每天饮水1500-1700ml，少喝或不喝含糖饮料；⑦会烹会选，会看标签：学会阅读预包装食品营养标签，合理选择食品；⑧公筷分餐，杜绝浪费：养成卫生用餐习惯，珍惜食物，按需备餐。（答出任意5项即可得满分，每项1分）2.答：（1）核心营养素是指对居民健康影响较大、摄入量与健康关系密切，需要在营养标签中重点标示的营养素（1分）。（2）我国预包装食品营养标签中的核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠5类（2分，少答1类扣0.5分）。（3）钠被列为核心营养素的主要原因：①我国居民高钠饮食问题突出，据2022年中国居民营养与慢性病状况报告显示，我国居民人均每日食盐摄入量为10.5g，远高于5g的推荐量（1分）；②高钠摄入是高血压、脑卒中、冠心病等心血管疾病的明确危险因素，将钠列为核心营养素可以提示消费者关注食品中的钠含量，主动控制钠摄入，降低慢性病发病风险（1分）。3.答：苏州传统饮食的主要特点为：主食以精制米面为主，全谷物占比低；汤类、酱卤类、腌渍类食品钠含量高；糕点、蜜饯类食品糖脂含量高；水产食材资源丰富，食用频率高（1分）。针对性优化建议：①主食结构优化：减少精制米面的摄入比例，在苏式汤面、糕点、米饭中加入本地出产的芡实（鸡头米）、莲子、燕麦、杂豆等全谷物和杂豆食材，提升主食的膳食纤维和微量营养素含量（2分）；②减钠控盐行动：改良苏式红汤面、奥灶面、酱方、腌渍菜品的传统制作工艺，减少食盐、酱油、酱类等含钠调料的用量，推广低钠汤头和低钠酱卤产品；倡导居民食用汤面时少喝或不喝面汤，降低钠摄入（1分）；③控糖限脂调整：减少苏式蜜饯、猪油年糕、酥类糕点等高糖高脂食品的食用频率，开发低糖、低脂的改良版传统点心；用本地新鲜水果替代高糖零食，用植物油替代部分猪油进行烹饪（1分）；④充分利用本地水产优势：增加淡水鱼、虾类等优质低脂肪水产的摄入比例，替代部分红肉，优化优质蛋白来源结构，降低饱和脂肪摄入（1分）。（答出任意3项即可得满分，建议需结合苏州本地饮食特点，泛泛而谈酌情扣分）五、案例分析题1.答：（1）BMI计算：BMI=体重（kg）/身高（m）²=82/（1.75）²=82/3.0625≈26.8kg/㎡（2分，公式正确得1分，计算结果正确得1分）。（2）体重判断：张某BMI为26.8kg/㎡，处于24.0-27.9kg/㎡区间，属于超重（1分）。（3）腰围判断：成年男性腰围正常上限为85cm，张某腰围92cm，超过正常上限，属于中心性肥胖（1分）。2.答：张某存在的主要膳食营养问题包括：①高钠摄入：苏式红汤面汤头、酱方、咸水鸭、羊肉汤等均为高钠食物，每日钠摄入量远超5g的推荐量，是其高血压的重要危险因素（1分）；②能量过剩，宏量营养素比例失衡：主食以精制米面为主，全谷物和膳食纤维摄入不足；焖肉、酱方、红烧肉等高脂食物摄入多，苏式糕点、蜜饯、甜豆浆添加糖摄入多，导致总能量过剩，体重超重，血脂和血糖异常（1分）；③优质蛋白来源结构不合理：红肉（猪肉、羊肉）占优质蛋白的比例过高，大闸蟹食用频率高但胆固醇含量高，大豆类、鱼类等优质低脂肪蛋白摄入不足（1分）；④蔬菜、水果摄入不足：每日蔬菜摄入量仅约200g