2026年公共营养师之三级营养师能力测试试卷A卷附答案

2026年公共营养师之三级营养师能力测试试卷A卷附答案第一部分职业道德与基础知识（共35题，每题1分，共35分）一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填入括号内）1.公共营养师职业活动的核心准则是（）A.盈利优先B.科学求实、服务公众健康C.满足客户所有需求D.宣传特定品牌膳食补充剂答案：B2.下列不属于《健康中国行动（2019-2030）》中合理膳食行动核心目标的是（）A.到2030年居民营养健康知识知晓率提升至25%以上B.成人肥胖增长率持续减缓C.5岁以下儿童生长迟缓率降至5%以下D.人均每日食盐摄入量降至5g以下答案：A3.中国居民平衡膳食宝塔（2022版）推荐，成年人每日奶及奶制品的摄入量相当于鲜奶（）A.100gB.200gC.300gD.500g答案：C4.下列营养素中，属于产能营养素且食物热效应最高的是（）A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维答案：B5.长期膳食缺乏维生素B1最容易引发的疾病是（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.巨幼红细胞性贫血答案：B6.成年轻体力活动男性每日能量推荐摄入量（EER）为（）A.1800kcalB.2050kcalC.2250kcalD.2600kcal答案：C7.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）A.白米饭B.糯玉米C.燕麦麸D.白馒头答案：C8.评价人体蛋白质营养状况时，下列指标中特异性最强的是（）A.血清白蛋白B.血红蛋白C.血清前白蛋白D.转铁蛋白答案：C9.我国居民日常膳食中钠的最主要来源是（）A.加工肉制品B.烹调用盐C.酱类调味品D.预包装零食答案：B10.针对6月龄内婴儿喂养，下列说法错误的是（）A.坚持纯母乳喂养至6月龄B.每日需额外补充维生素D400IUC.可提前添加米汤补充能量D.无需常规补充水分答案：C11.营养教育的核心目标是（）A.引导个体和群体形成科学膳食行为B.普及高端营养补充剂知识C.推广特定品牌食品D.完成公共卫生考核指标答案：A12.下列食物中，属于优质蛋白质来源且饱和脂肪酸含量最低的是（）A.猪五花肉B.带鱼C.鸡蛋黄D.牛油答案：B13.成年人每日膳食纤维适宜摄入量（AI）为（）A.10gB.15gC.25-30gD.50g答案：C14.下列矿物质中，与人体甲状腺素合成直接相关的是（）A.铁B.碘C.锌D.硒答案：B15.采用24小时膳食回顾法开展膳食调查时，对调查对象的连续回顾天数通常推荐为（）A.1天B.3天（含2个工作日+1个休息日）C.7天D.15天答案：B16.下列膳食结构中，与我国居民传统膳食特点最接近的是（）A.动植物食物平衡型B.以植物性食物为主型C.以动物性食物为主型D.地中海膳食模式答案：B17.食品营养标签中，核心营养素强制标识的“1+4”内容是指（）A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质D.能量、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、钠答案：A18.老年人营养需求的特点是（）A.能量需求较中青年提高10%B.蛋白质推荐摄入量较中青年降低C.钙的推荐摄入量提升至1000mg/dD.需严格控制碳水化合物摄入，完全禁食精制糖答案：C19.下列食物中毒类型中，属于细菌性食物中毒且高发于夏秋季、常见于熟肉制品、凉拌菜的是（）A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒答案：A20.社区营养监测的核心指标不包括（）A.居民营养知识知晓率B.5岁以下儿童低体重率C.成人超重肥胖率D.高端营养品消费率答案：D二、多项选择题（共10题，每题1分，共10分。每题有2-5个正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.公共营养师的核心职业能力包括（）A.膳食调查与评价能力B.人体营养状况测定与评价能力C.营养咨询与教育能力D.膳食指导与评估能力E.特定保健食品营销能力答案：ABCD2.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C答案：ABCD3.2022版《中国居民膳食指南》针对一般人群的核心推荐条目包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒答案：ABCDE4.评价人体体格营养状况的常用指标有（）A.身高、体重B.腰围、臀围C.皮褶厚度D.上臂围E.血压答案：ABCD5.孕中期妇女的膳食调整要点包括（）A.适当增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入B.每日补充叶酸400μgDFEC.常吃含铁丰富的食物，必要时补充铁剂D.禁烟戒酒，少吃刺激性食物E.无需控制总能量，可随意进食高糖食物答案：ACD6.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包含的指标有（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）E.宏量营养素可接受范围（AMDR）答案：ABCDE7.下列关于学龄前儿童膳食指导的说法，正确的有（）A.规律就餐，自主进食不挑食B.每日饮奶，足量饮水C.食物应细软易消化，少盐少糖D.可经常食用油炸食品增进食欲E.避免进食坚果类整粒食物，防止呛噎答案：ABCE8.营养教育的常用传播方式包括（）A.社区健康讲座B.短视频科普C.宣传折页发放D.一对一膳食指导E.强制管控居民膳食选择答案：ABCD9.下列食物中，属于高嘌呤食物、痛风急性发作期需严格禁用的有（）A.动物内脏B.带壳海鲜C.浓肉汤D.新鲜蔬菜E.牛奶答案：ABC10.食品腐败变质的主要影响因素包括（）A.食品本身的营养组成、水分含量B.环境温度、湿度C.微生物污染D.食品包装是否印有有机认证标识E.光照、氧气接触时长答案：ABCE三、判断题（共5题，每题1分，共5分。正确打“√”，错误打“×”，填入括号内）1.精制米面加工精度越高，B族维生素损失越严重。（）答案：√2.植物性食物中不存在维生素A原，无法转化为维生素A。（）答案：×3.为快速降低体重，可采用长期不吃主食的极低能量膳食模式。（）答案：×4.缺铁性贫血是我国居民尤其是育龄女性、儿童常见的营养缺乏病之一。（）答案：√5.预包装食品营养标签上标注“零糖”，代表该食品完全不含任何糖类物质。（）答案：×第二部分专业技能（共65分）一、简答题（共3题，每题10分，共30分）1.简述采用称重法开展个人膳食调查的核心步骤及注意事项。答案：（1）核心步骤：①调查前期准备：提前与调查对象沟通调查目的与流程，准备经校准的电子秤（精度1g）、食物成分表、调查记录表、可密封的食物残渣收纳容器等工具；②入户（或现场）称重记录：连续3天（含2个工作日+1个休息日）逐一称量调查对象每日摄入所有食物的生重、熟重，准确记录食物名称、可食部比例、加工方式，同时称量每餐剩余食物重量、废弃不可食用部分重量；③数据计算：按照“实际食物摄入量=（熟食总重量-熟食剩余重量）×（生食物重量/熟食总重量）-废弃不可食用部分重量”的公式，折算每种食物的每日生重摄入量，计算3天平均摄入量；④膳食评价：对照中国居民膳食营养素参考摄入量、平衡膳食宝塔要求，评价能量、各类营养素摄入达标情况，以及食物结构合理性。（2）注意事项：①调查期间需提醒调查对象保持日常饮食习惯，不得刻意调整膳食结构，避免调查结果偏倚；②称重时需准确区分可食部与不可食部，对市售预包装食品需记录品牌、规格、营养成分表信息；③记录需精确到克，不得估算漏记零食、饮品、调味品（尤其是烹调用油、盐、酱油）的摄入量；④调查结束后需及时核对记录信息，对逻辑存疑的数据（如单日食盐摄入量超过20g）及时与调查对象复核，避免记录错误。2.某成年男性，32岁，轻体力活动（办公室职员），身高175cm，体重87kg，经体成分检测体脂率29%，近期体检显示血清甘油三酯2.3mmol/L（参考值0.56-1.7mmol/L），无其他基础疾病。请简述对该人群的膳食指导核心要点。答案：该男性BMI为28.4kg/m²，属于肥胖范围，且存在高甘油三酯血症，膳食指导需围绕体重控制、血脂调节开展，核心要点如下：（1）能量管控：每日总能量控制在1800-2000kcal，制造300-500kcal的能量缺口，循序渐进降低体重，每周减重0.5-1kg，避免快速减重导致的代谢紊乱；（2）宏量营养素配比调整：①碳水化合物供能占比50%左右，优先选择全谷物（燕麦、糙米、玉米）、杂豆类等低GI食物，严格限制精制糖、含糖饮料、糕点、精制米面的摄入，每日添加糖摄入量控制在25g以下；②蛋白质供能占比20%-25%，选择优质低脂肪蛋白质来源，如去皮禽肉、鱼虾、低脂奶、大豆制品，每日蛋白质摄入量按1.2g/kg标准体重计算（标准体重为70kg，每日蛋白质约84g），保证肌肉量不流失；③脂肪供能占比25%左右，严格控制饱和脂肪酸、反式脂肪酸摄入，禁用动物油、棕榈油，减少油炸食品、加工肉制品、奶油制品摄入，烹调油选择橄榄油、菜籽油等植物油，每日用量控制在25g以内，适量增加深海鱼、坚果等富含n-3多不饱和脂肪酸的食物摄入，帮助调节血脂；（3）微量营养素与膳食纤维补充：每日摄入新鲜蔬菜500g以上，其中深色蔬菜占比一半以上，低GI水果200g（优先选择草莓、柚子、苹果等，避免榴莲、荔枝等高糖水果），每日膳食纤维摄入量达到30g，促进肠道蠕动、减少脂肪吸收；（4）饮食习惯调整：每日烹调用盐控制在5g以内，减少酱类、腌制品、加工零食中的隐形盐摄入；足量饮水，每日喝1500-1700ml温白开水，避免含糖饮料、奶茶、酒精饮品；规律三餐，定时定量，早餐营养充足，晚餐清淡少油，避免暴饮暴食、睡前2小时进食；烹调方式优先选择蒸、煮、炖、凉拌，减少油炸、红烧、糖醋等做法。3.简述社区学龄前儿童（3-6岁）营养改善项目的核心工作内容。答案：（1）营养状况基线调查：采用整群抽样方法，对辖区内幼儿园学龄前儿童开展体格测量（身高、体重、血红蛋白、皮褶厚度），结合膳食调查、家长营养知识问卷调查，摸清辖区儿童营养不良率、超重肥胖率、缺铁性贫血率、营养知识知晓率等核心基线数据，建立儿童营养健康档案；（2）针对性营养干预：①对生长迟缓、低体重儿童，指导家长增加优质蛋白质、钙、铁、锌等微量营养素摄入，必要时在临床医师指导下开展营养素补充；对超重肥胖儿童，指导家庭调整膳食结构，控制高糖、高油、高能量零食摄入，增加户外活动时间；对缺铁性贫血儿童，增加红肉、动物血、动物肝脏等富铁食物摄入，搭配富含维生素C的蔬果促进铁吸收；②推动幼儿园落实营养配餐标准，按照学龄前儿童膳食指南要求制定每周食谱，保证食物多样、搭配合理，烹调用盐用油符合限量要求，避免提供高糖零食、含糖饮料；（3）营养科普教育：①针对幼儿园保教人员开展营养知识培训，掌握学龄前儿童膳食搭配、不良饮食行为纠正等技能；②针对家长开展每月1次的营养科普课堂，发放科普折页，讲解学龄前儿童喂养要点、零食选择、饮食习惯培养等知识，引导家长以身作则形成科学膳食习惯；③针对儿童开展趣味营养活动，如食物认知小游戏、种植小课堂等，帮助儿童认识天然食物，养成不挑食、不偏食的习惯；（4）定期监测评估：每6个月开展一次儿童体格监测、膳食摄入情况评估，动态掌握营养改善效果，及时调整干预方案，确保项目目标落地。二、食谱编制与计算（共2题，第1题15分，第2题20分，共35分）1.已知某50岁轻体力活动女性，身高160cm，体重57kg（标准体重55kg），无基础疾病。请按照膳食宝塔要求为其编制一日三餐带量食谱，要求能量供给为1800kcal，三大营养素供能比符合推荐要求，三餐能量分配为早餐30%、午餐40%、晚餐30%。答案：（1）能量与营养素目标计算：总能量1800kcal，蛋白质供能占比15%，每日需蛋白质约67.5g；脂肪供能占比25%，每日需脂肪约50g；碳水化合物供能占比60%，每日需碳水化合物约270g。（2）一日带量食谱如下：【早餐（能量约540kcal）】燕麦粥（燕麦片30g、大米20g），煮鸡蛋50g，凉拌菠菜（菠菜100g、芝麻油2g），原味无糖酸奶100g，蒸紫薯50g。营养素核算：蛋白质约20g，脂肪约14g，碳水化合物约80g。【午餐（能量约720kcal）】二米饭（大米60g、小米25g），清蒸鲈鱼（鲈鱼80g、生姜3g、食用油5g），香菇油菜（油菜150g、干香菇10g、食用油8g），冬瓜虾皮汤（冬瓜100g、虾皮5g、食用油2g），餐后水果猕猴桃100g。营养素核算：蛋白质约28g，脂肪约20g，碳水化合物约110g。【晚餐（能量约540kcal）】杂面馒头（小麦粉40g、黄豆面10g），去皮炖鸡胸肉（鸡胸肉60g、食用油3g），清炒西兰花（西兰花150g、胡萝卜20g、食用油5g），凉拌豆腐（北豆腐100g、小葱5g、香油2g），小米粥（小米20g）。营养素核算：蛋白质约20g，脂肪约16g，碳水化合物约80g。（3）全天用量核算：谷薯类共255g（其中全谷物、杂豆、薯类占比40%以上），蔬菜共625g（深色蔬菜占比60%以上），水果100g，畜禽鱼蛋类共195g（其中鱼虾80g、禽肉60g、蛋类50g），奶及奶制品100g，大豆及坚果类共20g（北豆腐折算大豆约15g、黄豆面折算大豆约5g），烹调用油共27g，烹调用盐控制在4g以内，符合膳食宝塔推荐摄入量要求，三大营养素供能比、三餐能量分配均符合标准。2.某社区100名老年人（65-74岁，轻体力活动）开展膳食调查，结果显示：平均每日能量摄入量为1700kcal，蛋白质摄入量为55g（其中优质蛋白质占比28%），烹调用油摄入量为42g，烹调用盐摄入量为8.5g，蔬菜平均摄入量240g，奶及奶制品平均摄入量50g，全谷物平均摄入量12g。请结合2022版膳食指南要求，对该人群膳食结构存在的问题进行分析，并提出具体的改善建议。答案：（1）膳食问题分析：对照中国老年人膳食指南及膳食宝塔推荐摄入量（65-74岁轻体力活动老年人能量推荐1700kcal（女）-2050kcal（男），平均能量摄入1700kcal基本符合低限要求，但膳食结构存在多方面问题：①蛋白质摄入不足且质量差：推荐老年人每日蛋白质摄入量为1.0-1.2g/kg标准体重，平均约65-75g，该人群平均蛋白质摄入55g，低于推荐值；且优质蛋白质占比仅28%，远低于优质蛋白质占比50%以上的要求，容易导致肌肉衰减、免疫力下降；②烹调用油、盐严重超标：推荐老年人每日烹调用油25-30g、食盐不超过5g，该人群烹调用油摄入量超出推荐值40%以上，食盐摄入量超出70%，是高血压、血脂异常等慢性病高发的重要膳食危险因素；③蔬果、奶及奶制品摄入不足：推荐每日蔬菜摄入量300-500g，奶及奶制品300-400g，该人群蔬菜摄入量仅达推荐值低限的48%，奶及奶制品仅达推荐值的12.5%，容易导致膳食纤维、钙、维生素、钾等营养素摄