食品安全考试题库

食品安全考试题库一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，我国食品安全工作的基本原则是（）A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B.安全第一、预防为主、综合治理C.政府监管、企业负责、公众参与D.源头管控、过程监管、风险分级【答案】A【解析】《中华人民共和国食品安全法》第三条明确规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。2.我国食品安全国家标准的制定主体是（）A.国务院市场监督管理部门B.国务院卫生行政部门会同国务院市场监督管理部门C.国务院农业农村部门D.国务院标准化行政部门【答案】B【解析】《中华人民共和国食品安全法》第二十七条规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院市场监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。3.食品生产经营许可证的有效期限为（）A.2年B.3年C.5年D.10年【答案】C【解析】《中华人民共和国食品安全法》第三十九条规定，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可，食品生产经营许可证有效期为5年。4.从事接触直接入口食品工作的从业人员，健康体检的周期为（）A.半年B.1年C.2年D.3年【答案】B【解析】《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。5.下列选项中，不属于预包装食品标签强制标注内容的是（）A.产品标准代号B.生产许可证编号C.建议零售价D.保质期【答案】C【解析】根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条，预包装食品标签必须标注名称、规格、净含量、生产日期、成分或配料表、生产者信息、保质期、产品标准代号、贮存条件、食品添加剂通用名称、生产许可证编号等法定内容，建议零售价不属于强制标注事项。6.食品添加剂的使用应当符合的国家标准代号是（）A.GB2760B.GB7718C.GB2762D.GB14880【答案】A【解析】GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》是我国食品添加剂使用的核心依据，规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量；GB7718为预包装食品标签通则，GB2762为食品中污染物限量，GB14880为营养强化剂使用标准。7.超过保质期的食品，正确的处理方式是（）A.降价销售B.作为员工福利发放C.进行无害化处理或销毁D.回炉加工后重新销售【答案】C【解析】《中华人民共和国食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营超过保质期的食品，超过保质期的食品必须按规定进行无害化处理或销毁，不得再次流入市场。8.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷食类食品专间内的温度不得高于（）A.10℃B.20℃C.25℃D.30℃【答案】C【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》7.2.3条规定，专间内温度不得高于25℃，确保冷食类食品加工制作环境符合安全要求。9.餐饮服务单位食品留样的每个品种留样量不得少于（）A.50gB.100gC.125gD.200g【答案】C【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》7.9.2条规定，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。10.餐饮服务单位食品留样的最短保存期限为（）A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时【答案】C【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》7.9.3条规定，留样食品应在0℃～8℃的冷藏条件下存放48小时以上，记录留样名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。11.细菌性食物中毒的高发季节是（）A.冬春季B.夏秋季C.春秋季D.秋冬季【答案】B【解析】夏秋季气温较高，适合细菌生长繁殖，食品容易被污染变质，是细菌性食物中毒的高发季节。12.下列疾病中，不属于有碍食品安全、禁止从事接触直接入口食品工作的是（）A.细菌性痢疾B.活动性肺结核C.普通感冒D.化脓性皮肤病【答案】C【解析】根据国家卫生健康委规定，有碍食品安全的疾病包括霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、甲型/戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等，普通感冒不属于法定禁止从业的疾病，但从业人员出现发热、咽部炎症等症状时应暂停接触直接入口食品工作。13.食品经营企业进货查验记录和相关凭证的保存期限，说法正确的是（）A.自进货之日起不少于1年B.自产品生产之日起不少于2年C.不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年D.不得少于产品保质期满后1年，无明确保质期的不少于3年【答案】C【解析】《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。14.生产经营用超过保质期原料制作的食品，货值金额不足1万元的，最低罚款金额为（）A.1万元B.3万元C.5万元D.10万元【答案】C【解析】《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条规定，用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。15.我国食品安全事故共分为（）个等级A.2B.3C.4D.5【答案】C【解析】根据《国家食品安全事故应急预案》，食品安全事故分为特别重大食品安全事故、重大食品安全事故、较大食品安全事故、一般食品安全事故四个等级。16.下列食品中，属于我国法律禁止生产经营的是（）A.散装食用农产品B.无标签的预包装食品C.进口冷链食品D.未添加食品添加剂的食品【答案】B【解析】《中华人民共和国食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂。17.食品生产经营单位的食品安全第一责任人是（）A.食品安全管理员B.质量负责人C.主要负责人D.生产部门负责人【答案】C【解析】《中华人民共和国食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，是食品安全第一责任人。18.餐饮服务中消毒后的餐具、饮具应当（）A.放在操作台上备用B.密闭存放在保洁设施内C.用毛巾擦拭后存放D.露天存放【答案】B【解析】消毒后的餐具、饮具应当密闭存放在专用保洁设施内，防止受到二次污染，保洁设施应当定期清洗、保持清洁。19.下列物质中，属于合法食品添加剂的是（）A.苏丹红B.三聚氰胺C.山梨酸钾D.吊白块【答案】C【解析】山梨酸钾是常用的食品防腐剂，列入GB2760允许使用的食品添加剂目录；苏丹红、三聚氰胺、吊白块均属于非食用物质，严禁添加到食品中。20.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，生产经营者实行（），先行赔付，不得推诿A.首负责任制B.过错责任制C.连带责任D.补充责任制【答案】A【解析】《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，错选、少选、多选均不得分）1.我国食品安全标准包括的内容有（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.与食品安全有关的食品检验方法与规程【答案】ABCD【解析】《中华人民共和国食品安全法》第二十六条明确了食品安全标准的8项内容，上述选项均属于法定标准范畴。2.下列选项中，属于禁止生产经营的食品、食品添加剂的有（）A.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品【答案】ABCD【解析】上述情形均属于《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定的禁止生产经营范畴。3.患有下列哪些疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作（）A.甲型病毒性肝炎B.细菌性痢疾C.活动性肺结核D.渗出性皮肤病【答案】ABCD【解析】根据国家卫生健康委规定的有碍食品安全疾病目录，上述疾病均属于禁止从事接触直接入口食品工作的范畴。4.预包装食品标签上必须标注的内容包括（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称【答案】ABCD【解析】《中华人民共和国食品安全法》第六十七条明确规定了预包装食品标签的强制标注内容，上述选项均在列。5.食品添加剂使用的基本原则包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量【答案】ABCD【解析】GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确了食品添加剂使用的5项基本要求，上述选项均符合要求。6.餐饮服务从业人员在下列哪些情形下必须洗手消毒（）A.加工制作食品前B.处理生食食品后C.上厕所后D.接触垃圾、废弃物后【答案】ABCD【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》，从业人员在接触食品前、处理生食后、接触不洁物品后、上厕所后、咳嗽打喷嚏后、从事与食品加工无关的活动后等均需洗手消毒。7.关于食品留样的要求，下列说法正确的有（）A.每个品种留样量不少于125gB.在0℃～8℃的冷藏条件下存放C.保存时间不得少于48小时D.标注留样名称、日期、时间、留样人信息【答案】ABCD【解析】上述要求均符合《餐饮服务食品安全操作规范》中关于食品留样的规定。8.细菌性食物中毒的常见诱因包括（）A.生熟食品交叉污染B.食品未烧熟煮透C.从业人员带菌污染食品D.食品贮存温度不当【答案】ABCD【解析】细菌性食物中毒的发生通常与食品加工、储存过程中的操作不规范有关，上述选项均为常见诱因。9.食品经营企业采购食品时，应当查验的材料包括（）A.供货者的营业执照B.供货者的食品生产/经营许可证C.食品出厂检验合格证或者其他合格证明D.供货者法定代表人身份证【答案】ABC【解析】《中华人民共和国食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，无需查验法定代表人身份证。10.食品安全事故处置的“四不放过”原则包括（）A.事故原因未查清不放过B.责任人员未处理不放过C.整改措施未落实不放过D.有关人员未受到教育不放过【答案】ABCD【解析】食品安全事故处置坚持“四不放过”原则，确保事故根源得到排查、责任得到追究、隐患得到消除、从业人员得到警示。11.下列选项中，属于特殊食品范畴的有（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.生鲜乳【答案】ABC【解析】《中华人民共和国食品安全法》第七十四条明确规定，国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。12.餐饮服务专间应当符合的“五专”要求包括（）A.专人操作B.专用工具C.专用消毒设备D.专用冷藏设备【答案】ABCD【解析】餐饮专间的“五专”要求为：专人负责、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备、专室制作。13.下列违法行为中，适用《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条处罚的有（）A.用非食品原料生产食品B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质C.用回收食品作为原料生产食品D.经营病死、毒死或者死因不明的畜禽肉类【答案】ABCD【解析】上述行为均属于严重食品安全违法行为，依据《食品安全法》第一百二十三条处罚，货值不足1万元的处10万元以上15万元以下罚款，情节严重的吊销许可证并追究刑事责任。14.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向（）要求赔偿A.生产者B.经营者C.运输企业D.仓储企业【答案】AB【解析】根据食品安全法首负责任制，消费者可以向生产者或经营者要求赔偿，生产经营者先行赔付后可向责任方追偿。15.下列选项中，属于食品相关产品的有（）A.直接接触食品的包装材料B.餐具、饮具C.食品生产经营用洗涤剂、消毒剂D.食品生产设备【答案】ABCD【解析】食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备，上述选项均属于食品相关产品范畴。三、判断题（共20题，每题0.5分，共10分。正确打√，错误打×）1.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（）【答案】√【解析】《中华人民共和国食品安全法》第二十五条明确规定，食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。2.食品生产经营人员生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）【答案】√【解析】《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第（八）项规定，食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。3.食品添加剂在国家标准允许的使用范围内，可以根据生产需求随意添加，无需控制使用量。（）【答案】×【解析】食品添加剂使用必须符合GB2760规定的使用范围和最大使用限量，不得超范围、超限量添加，且应遵循“技术上确有必要”的原则。4.超过保质期的食品，只要感官性状正常、无明显变质迹象，可降价促销或作为员工福利发放。（）【答案】×【解析】超过保质期的食品属于法律禁止生产经营的食品，无论感官是否正常，均不得销售或发放，必须按规定进行无害化处理或销毁。5.餐饮服务提供者应当定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施，确保其正常运行。（）【答案】√【解析】《中华人民共和国食品安全法》第五十六条规定，餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。6.预包装食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，在此期限内食品符合食品安全标准要求。（）【答案】√【解析】GB7718-2011《预包装食品标签通则》明确，保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在此期限内产品完全符合产品标准中规定的品质要求。7.食品生产经营企业的食品安全管理员对本企业的食品安全工作全面负责，是第一责任人。（）【答案】×【解析】食品生产经营企业的主要负责人是食品安全第一责任人，对本企业的食品安全工作全面负责。8.冷食类、生食类、裱花类食品的加工制作应当在专用操作区内进行，无需设置专间。（）【答案】×【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷食类、生食类、裱花类食品的加工制作必须在专间内进行，专用操作区适用于备餐、现榨果蔬汁、水果拼盘制作等操作。9.餐饮服务单位的食品留样应当在-18℃以下的冷冻条件下存放，保存时间不得少于72小时。（）【答案】×【解析】食品留样应在0℃～8℃的冷藏条件下存放，保存时间不得少于48小时，冷冻存放会破坏食品的性状，不利于后续检验。10.食品经营企业的进货查验记录和相关凭证的保存期限，自产品入库之日起计算，不得少于2年。（）【答案】×【解析】进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。11.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。（）【答案】√【解析】《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款规定了惩罚性赔偿制度，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。12.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）【答案】√【解析】《中华人民共和国食品安全法》第七十三条规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。13.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）【答案】√【解析】《中华人民共和国食品安全法》第六十八条明确规定了散装食品的标注要求。14.发生食品安全事故后，事故单位可以自行协商处理，无需向监管部门报告。（）【答案】×【解析】《中华人民共和国食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。15.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应当载明“食品添加剂”字样。（）【答案】√【解析】《中华人民共和国食品安全法》第七十条规定，食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签、说明书应当载明相关法定事项，并在标签上载明“食品添加剂”字样。16.进口的预包装食品可以没有中文标签、中文说明书，只要有原产国语言的标签即可。（）【答案】×【解析】《中华人民共和国食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。17.接触直接入口食品的从业人员佩戴一次性手套后，无需再洗手。（）【答案】×【解析】佩戴手套不能替代洗手，戴手套前、更换手套时、手套破损或污染后均需要洗手消毒。18.食物中毒具有传染性，会在人与人之间直接传播。（）【答案】×【解析】食物中毒的发病与共同食用的有毒食物有关，人与人之间无直接传染性，发病曲线在上升后会快速下降，无传染病流行的余波特征。19.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（）【答案】√【解析】《中华人民共和国食品安全法》第六十九条规定，生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。20.县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，对获得驰名商标的食品可以实行免检。（）【答案】×【解析】《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。四、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述预包装食品标签应当标明的法定必备内容（至少答出6项）。答：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条，预包装食品标签应当标明以下法定必备内容：（1）名称、规格、净含量、生产日期；（2）成分或者配料表；（3）生产者的名称、地址、联系方式；（4）保质期；（5）产品标准代号；（6）贮存条件；（7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（8）生产许可证编号；（9）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。2.简述餐饮服务从业人员洗手消毒的主要时机（至少答出6项）。答：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，从业人员在以下情形必须洗手消毒：（1）加工制作食品前；（2）加工制作冷食类、生食类等直接入口食品前；（3）处理生食食品后；（4）接触垃圾、废弃物或不洁物品后；（5）上厕所后；（6）咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；（7）接触头发、耳朵、鼻子或身体其他部位后；（8）从事与食品加工无关的活动（如玩手机、打扫卫生）后；（9）佩戴、更换手套前。3.简述食物中毒的典型特征。答：食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病，具有以下典型特征：（1）发病与食物有关：所有中毒病人在相近时间内均食用过同一种有毒食物，未食用者不发病，停止食用该食物后发病很快停止；（2）潜伏期短、发病集中：一般在进食后数分钟至数小时内发病，短时间内可出现多人集中发病，发病曲线呈突然上升趋势；（3）临床表现相似：中毒病人多具有相似的临床症状，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主，部分中毒可出现神经系统、肝肾功能损伤等特异性表现；（4）无传染性：人与人之间无直接传播性，发病曲线在快速上升后迅速下降，无传染病流行的余波；（5）季节性和地区性明显：细菌性食物中毒多发于夏秋季，部分有毒动植物中毒具有明显的地域分布特点。4.简述食品添加剂使用的基本要求。答：根据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》及《食品安全法》相关规定，食品添加剂使用应符合以下基本要求：（1）不应对人体产生任何健康危害，在规定使用范围和限量内使用对人体安全无害；（2）不应掩盖食品腐败变质，不得通过使用添加剂掩盖食品质量缺陷；（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；（4）不应降低食品本身的营养价值，不得为改善感官而损失食品固有营养；（5）在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量，仅在技术上确有必要时使用；（6）严格按照食品安全国家标准规定的品种、使用范围、使用限量添加，不得超范围、超限量使用。5.简述食品经营单位落实进货查验记录制度的具体要求。答：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条规定，食品经营单位落实进货查验记录制度应符合以下要求：（1）查验供货资质：采购食品时必须查验供货者的营业执照、食品生产/经营许可证等合法资质证明，不得从无资质主体处采购食品；（2）查验产品合格证明：必须查验所采购食品的出厂检验合格证或者第三方检测报告等合格证明文件，不得采购无合格证明的食品；（3）规范记录内容：建立进货查验记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；（4）规范凭证保存：进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的不得少于二年；（5）记录真实完整：不得伪造、篡改进货查验记录，确保记录可追溯、可核查。五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例一：2024年6月，某市市场监督管理局执法人员对辖区内某连锁餐饮门店（持有有效食品经营许可证）进行日常监督检查时，发现以下问题：（1）店内2名负责制作现制饮品的从业人员无法提供有效健康证明，经询问，2人入职仅10天，门店负责人称“等凑够人数再一起去体检”；（2）冷藏柜中存放的3瓶已开封的蓝莓果浆，外包装标注“开封后需冷藏，保质期15天”，瓶身标注的开封日期为2024年5月22日，检查当日已超过开封后保质期14天，门店未建立开封后原料使用登记制度；（3）操作台上存放的2种复配食品添加剂（着色剂），未按规定专柜存放，也未标注使用范围和使用限量，从业人员表示“凭经验添加，不会出事”。经查，该门店使用过期果浆制作的饮品货值金额共计420元，未造成消费者食物中毒等损害后果。问题：（1）该门店的上述行为分别违反了《中华人民共和国食品安全法》的哪些规定？（2）针对上述违法行为，监管部门可依法作出哪些行政处罚？（3）该餐饮门店应如何落实整改措施？参考答案：（1）违反的法律规定：①从业人员未取得有效健康证明从事接触直接入口食品工作，违反了《食品安全法》第四十五条第二款“从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作”的规定。（2分）②使用超过保质期的食品原料生产经营食品，违反了《食品安全法》第三十四条第（三）项“禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂”的规定。（2分）③未按规定存放和管理食品添加剂，违反了《食品安全法》第四十七条“食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明‘食品添加剂’字样”的规定。（1分）（2）行政处罚内容：①针对从业人员无健康证明的行为：依据《食品安全法》第一百二十六条第一款第（六）项，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。（1分）②针对使用超过保质期的食品原料的行为：依据《食品安全法》第一百二十四条第一款第（二）项，货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款，本案货值420元，结合未造成损害后果的情节可依法从轻裁量。（1分）③针对未按规定管理食品添加剂的行为：依据《食品安全法》第一百二十六条第一款第（七）项，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。（1分）（3）整改措施：①人员管理：立即安排未取得健康证明的从业人员暂停接触直接入