石家庄学院《幼儿营养与膳食搭配》2026年期末试卷(A卷)

石家庄学院《幼儿营养与膳食搭配》2026年期末试卷(A卷)一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）1.根据《中国居民膳食指南（2022）》，3-6岁学龄前儿童每日奶及奶制品的推荐摄入量为（）A.200-300mlB.350-500mlC.500-650mlD.600-700ml2.幼儿膳食中，优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的最低比例为（）A.30%B.40%C.50%D.60%3.根据《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》，托幼机构幼儿食谱的最低更换频率为（）A.每3天1次B.每周1次C.每两周1次D.每月1次4.以下哪种食物是幼儿补充活性维生素A的最优质来源（）A.胡萝卜B.猪肝C.牛奶D.橙子5.采用身高别体重法评价幼儿营养状况时，体重超过同性别同身高参照人群中位数的20%-29%属于（）A.超重B.轻度肥胖C.中度肥胖D.重度肥胖6.托幼机构幼儿每餐的适宜进餐时长为（）A.10-15分钟B.20-30分钟C.35-40分钟D.40-50分钟7.以下哪种食物不适合3岁以下幼儿直接食用（）A.煮鸡蛋羹B.碎面条C.整颗花生D.嫩豆腐8.根据《中国居民膳食指南（2022）》，5-6岁学龄前儿童每日推荐饮水量（不含食物中的水分）为（）A.800-1000mlB.1000-1200mlC.1200-1500mlD.1500-1800ml9.托幼机构开展膳食调查时，结果最准确、最常用的调查方法是（）A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法10.幼儿缺乏以下哪种维生素会导致脚气病（）A.维生素AB.维生素B₁C.维生素CD.维生素D11.以下膳食安排中，符合“粗细搭配”原则的是（）A.白米饭配红烧排骨B.精面馒头配小米粥C.龙须面配炒鸡蛋D.肉包子配大米粥12.以下哪种矿物质是幼儿骨骼和牙齿发育的核心组成成分（）A.铁B.锌C.钙D.碘13.针对幼儿挑食偏食的行为，以下干预方式错误的是（）A.家长和教师树立良好进食榜样B.强迫幼儿吃完碗里的所有食物C.将食物做成卡通造型增进食欲D.鼓励幼儿反复尝试新食物14.为促进幼儿维生素D的内源性合成，预防佝偻病，学龄前儿童每日户外活动时间应不少于（）A.0.5小时B.1小时C.2小时D.3小时15.幼儿膳食中需严格限制摄入量的调味品是（）A.生抽B.食盐C.蚝油D.以上都是二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。）1.以下属于幼儿必需宏量营养素的有（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质2.幼儿缺铁性贫血的常见发病原因有（）A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.生长发育快，需要量增加D.慢性失血E.维生素D过量3.根据《中国居民膳食指南（2022）》，学龄前儿童膳食的核心推荐内容包括（）A.食物多样，规律进餐，自主进食不挑食B.每天饮奶，足量饮水，合理选择零食C.多吃精制米面，促进食物消化吸收D.食物合理烹调，少调料、少油炸E.经常户外活动，保障健康生长4.托幼机构制订幼儿食谱的基本原则包括（）A.营养均衡原则B.符合幼儿消化特点原则C.食物多样原则D.经济效益最大化原则E.结合季节与市场供应原则5.以下属于幼儿食物过敏高风险食物的有（）A.牛奶B.鸡蛋C.花生D.小麦E.苹果6.幼儿单纯性肥胖的科学干预措施包括（）A.调整膳食结构，减少高能量密度食物摄入B.增加身体活动量，保证每日运动时长C.采用节食减重法，快速降低体重D.纠正不良进食习惯，如暴饮暴食、边吃边玩E.定期监测体重、身高增长情况7.以下关于托幼机构幼儿进餐护理的说法，正确的有（）A.进餐前1小时不提供任何零食B.鼓励幼儿自主使用餐具进食C.进餐时播放动画片，提升幼儿食欲D.不对幼儿的进食速度和食量进行当众批评E.餐后立即组织户外跑跳活动，促进消化8.幼儿膳食中，优质蛋白质的主要来源有（）A.谷薯类B.动物性食物C.大豆及其制品D.绿叶蔬菜E.新鲜水果9.以下属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素B₂C.维生素CD.维生素DE.维生素E10.托幼机构膳食营养评价的主要内容包括（）A.能量和营养素摄入量评价B.膳食结构合理性评价C.膳食制度执行情况评价D.食物烹调方式评价E.幼儿生长发育指标关联评价三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。请在题后的括号内填写判断结果，正确的打“√”，错误的打“×”。）1.3-6岁幼儿的能量和蛋白质推荐摄入量随年龄增长逐渐增加，且同年龄段男孩推荐量略高于女孩。（）2.为提升幼儿正餐食欲，可在进餐前10分钟给幼儿食用少量山楂条等开胃食品。（）3.骨头汤中含有丰富的游离钙，是幼儿补钙的首选食物。（）4.幼儿挑食偏食属于生长发育过程中的正常现象，无需特殊干预，随年龄增长会自然改善。（）5.托幼机构食堂必须取得市场监管部门颁发的食品经营许可证方可供餐。（）6.为预防幼儿肥胖，膳食中脂肪的摄入量越少越好。（）7.3岁以上幼儿咀嚼能力已发育完善，可以独立食用整粒果冻、花生等食物。（）8.托幼机构普遍实行的“三餐两点制”，是指每日安排早、中、晚三次正餐，加上午点和下午点两次加餐。（）9.维生素C可以促进非血红素铁的吸收，因此给幼儿食用含铁丰富的植物性食物时，可搭配富含维生素C的蔬果。（）10.托幼机构的食谱可以连续两周使用同一套，以减少后勤工作人员工作量。（）四、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分。）1.膳食营养素参考摄入量（DRIs）2.优质蛋白质3.三餐两点制4.食物过敏5.称重法膳食调查五、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分。）1.简述3-6岁学龄前儿童的生理特点对其营养需求的影响。2.简述幼儿膳食搭配的核心原则。3.简述托幼机构幼儿膳食卫生管理的主要内容。4.简述幼儿锌缺乏的常见表现及膳食预防措施。六、案例分析题（本大题共1小题，共10分。）案例：石家庄某民办幼儿园中班（4-5岁）共有幼儿32名，为压缩运营成本，该园食堂仅配备1名厨师，食谱每月更换1次，且多为精制米面搭配红烧猪肉、鸡肉等畜肉类，蔬菜以土豆、大白菜为主，很少搭配粗粮、深色蔬菜及大豆制品。此外，为了让幼儿“多吃饭长身体”，厨师每次做菜都会额外添加食盐、生抽、鸡精等提鲜调料，还会在餐前15分钟给幼儿分发奶油小蛋糕等零食。2025年秋季学期体检数据显示，该班幼儿超重率达25%，缺铁性贫血检出率为15.6%，锌缺乏检出率为12.5%，远高于石家庄市公办幼儿园平均水平。问题：请结合《幼儿营养与膳食搭配》的相关知识及《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》要求，分析该园在幼儿膳食管理与搭配方面存在的问题，并提出针对性改进建议。七、膳食设计题（本大题共1小题，共10分。）请为石家庄某公立幼儿园大班（5-6岁，男女各22名）幼儿设计一份秋季周三的一日三餐两点食谱，要求：（1）符合学龄前儿童营养需求与膳食搭配原则，能量及主要营养素摄入量达到推荐值的90%-110%；（2）食物种类丰富，全天食物不少于15种，覆盖谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶及大豆类五大类食物；（3）烹调方式适宜，采用蒸、煮、炖、快炒等清淡方式，少盐少糖少油炸，食物形态适合大班幼儿咀嚼吞咽能力；（4）结合石家庄秋季本地食材特点，食材常见易得，适合托幼机构批量制作，成本控制在每人每日12-15元区间。评分说明：1.餐次完整，包含早餐、上午点、午餐、下午点、晚餐五个餐次，得1分；2.全天食物种类不少于15种，覆盖五大类食物，得2分，少一类扣0.5分，少2种食物扣0.5分，扣完为止；3.膳食搭配科学合理，符合荤素搭配、粗细