2026年公共营养师三级资格证考试题(含答案)

2026年公共营养师三级资格证考试题(含答案)一、单项选择题（共40题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.下列营养素中，属于人体必需宏量营养素的是（）。A.维生素AB.钙C.碳水化合物D.铁2.中国居民平衡膳食宝塔（2022版）推荐成年人每日谷薯类食物摄入量为（）。A.100~200gB.200~300gC.250~400gD.400~500g3.食物蛋白质生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉4.成人膳食中碳水化合物供能占总能量的适宜比例为（）。A.10%~15%B.20%~30%C.50%~65%D.70%~80%5.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸6.维生素B1缺乏可引起的疾病是（）。A.癞皮病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症7.下列食物中，含铁量最高且铁吸收率最好的是（）。A.菠菜B.动物肝脏C.黑木耳D.鸡蛋黄8.中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）推荐成人每日钠的适宜摄入量（AI）为（）。A.1000mgB.1500mgC.2000mgD.2500mg9.孕中期妇女每日蛋白质推荐摄入量较非孕妇女增加（）。A.10gB.15gC.20gD.30g10.下列不属于膳食调查常用方法的是（）。A.称重法B.24小时回顾法C.记账法D.身体测量法11.体质指数（BMI）的计算公式是（）。A.体重（kg）/身高（cm）²B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）²D.身高（cm）/体重（kg）²12.成人BMI处于下列哪个范围可判定为超重（）。A.18.5~23.9B.24.0~27.9C.≥28.0D.≥30.013.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）。A.白米饭B.馒头C.燕麦D.糯米14.食物中毒发病的共同特点不包括（）。A.潜伏期短B.发病与食物有关C.患者临床表现相似D.人与人之间可直接传染15.下列属于有毒动植物食物中毒的是（）。A.沙门菌食物中毒B.亚硝酸盐食物中毒C.河豚鱼中毒D.黄曲霉毒素中毒16.中国居民平衡膳食餐盘建议，蔬菜类占餐盘面积的比例约为（）。A.1/4B.1/2C.1/3D.2/317.婴儿添加辅食的适宜时间是（）。A.2~3月龄B.4~6月龄C.7~8月龄D.9~10月龄18.老年人膳食中应增加摄入的营养素是（）。A.饱和脂肪酸B.钠C.膳食纤维D.精制糖19.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。A.谷氨酸钠B.山梨酸钾C.柠檬酸D.碳酸氢钠20.营养教育的核心目标是（）。A.普及营养知识B.改变个体或群体的不良膳食行为C.发放营养宣传材料D.开展营养知识讲座21.成人维生素D缺乏容易导致的疾病是（）。A.骨软化症B.佝偻病C.肾结石D.脂溢性皮炎22.下列哪种食物是膳食钙的最佳来源（）。A.骨头汤B.牛奶及奶制品C.虾皮D.豆浆23.人体能量消耗中，占比最大的部分是（）。A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育24.下列氨基酸中，属于儿童必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.组氨酸C.谷氨酸D.丝氨酸25.预包装食品营养标签中，核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C26.身体活动按能量代谢分类，可分为（）。A.有氧运动和无氧运动B.职业性活动和休闲性活动C.高强度活动和低强度活动D.动力性活动和静力性活动27.下列哪种情况属于医院基本膳食（）。A.低蛋白膳食B.流质膳食C.低盐膳食D.糖尿病膳食28.评价人体近期营养状况常用的体格测量指标是（）。A.身高B.体重C.头围D.坐高29.亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）。A.阿托品B.亚甲蓝C.二巯基丙醇D.维生素C30.下列食物加工方式中，最容易导致B族维生素损失的是（）。A.蒸米饭B.煮面条C.油炸油条D.凉拌黄瓜31.母乳中含量较牛乳低的营养素是（）。A.乳糖B.蛋白质C.多不饱和脂肪酸D.免疫球蛋白32.中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每日饮水适宜量为（）。A.1000~1200mlB.1500~1700mlC.2000~2200mlD.2500~3000ml33.下列不属于膳食纤维生理功能的是（）。A.促进肠道蠕动B.降低餐后血糖C.提供能量D.控制体重34.锌缺乏最常见的临床表现是（）。A.牙龈出血B.味觉减退、食欲下降C.皮肤瘀斑D.毛发脱落35.食谱编制时，首先应确定的是（）。A.主食种类B.副食种类C.能量目标D.烹调方式36.下列食品中，最容易受到黄曲霉毒素污染的是（）。A.大豆B.花生、玉米C.小麦D.大米37.学龄前儿童每日推荐摄入奶及奶制品量为（）。A.200mlB.350~500mlC.600mlD.800ml38.下列维生素中，具有抗氧化作用的脂溶性维生素是（）。A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.维生素K39.膳食调查中，采用24小时回顾法一般需要连续调查（）。A.1天B.2天C.3天D.7天40.高血压患者膳食应严格控制的营养素是（）。A.钾B.钠C.钙D.镁单项选择题答案：1.C2.C3.A4.C5.B6.B7.B8.C9.B10.D11.B12.B13.C14.D15.C16.B17.B18.C19.B20.B21.A22.B23.A24.B25.D26.A27.B28.B29.B30.C31.B32.B33.C34.B35.C36.B37.B38.C39.C40.B二、多项选择题（共20题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、少选、多选均不得分）1.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.钙D.碘E.硒2.中国居民膳食指南（2022）提出的核心推荐包括（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒3.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）。A.鸡蛋B.大豆C.大米D.鱼肉E.瘦猪肉4.脂溶性维生素包括（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C5.下列属于营养缺乏病的有（）。A.缺铁性贫血B.地方性甲状腺肿C.佝偻病D.2型糖尿病E.肥胖症6.影响基础代谢率的因素有（）。A.年龄B.性别C.体表面积D.内分泌状态E.环境温度7.食品污染的分类包括（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.天然毒素污染8.下列属于老年人膳食指导原则的有（）。A.食物细软、少量多餐B.增加优质蛋白质摄入C.多摄入富含膳食纤维的食物D.严格控制脂肪摄入，完全不食用动物脂肪E.主动足量饮水9.幼儿园膳食管理的要点包括（）。A.合理安排餐次，每日3餐2点B.食物加工细软，易于消化C.保证营养均衡，品种多样D.培养儿童良好的饮食习惯E.严格执行食品卫生制度10.下列关于血糖生成指数的描述，正确的有（）。A.GI是衡量食物引起餐后血糖反应的指标B.GI>70的食物为高GI食物C.低GI食物适合糖尿病患者选择D.食物加工精度越高，GI越低E.混合膳食的GI一般较单一精制主食低11.膳食中促进铁吸收的因素有（）。A.维生素CB.有机酸C.肉类因子D.鞣酸E.植酸12.常见的食品保藏方法有（）。A.低温保藏B.高温灭菌保藏C.脱水干燥保藏D.腌渍保藏E.辐照保藏13.下列属于身体活动推荐量的有（）。A.成年人每周至少进行150分钟中等强度有氧运动B.每周至少进行75分钟高强度有氧运动C.每日主动身体活动量达到6000步D.每周进行2~3次抗阻运动E.每次有氧运动应持续30分钟以上14.营养教育的主要对象包括（）。A.个体层B.各类组织机构层C.社区层D.政府部门层E.大众传播媒介层15.下列属于食物中毒范畴的有（）。A.食用被沙门菌污染的肉类引起的急性胃肠炎B.食用发芽马铃薯引起的中毒C.暴饮暴食引起的急性胰腺炎D.食用河豚鱼引起的神经麻痹症状E.食用未煮熟的四季豆引起的恶心、呕吐16.食谱营养评价的内容包括（）。A.能量和营养素摄入量是否满足目标人群需求B.三餐能量分配是否合理C.优质蛋白质占总蛋白质的比例是否适宜D.烹调用油和食盐摄入量是否符合要求E.食物种类是否覆盖五大类食物17.维生素A缺乏的临床表现有（）。A.暗适应能力下降B.夜盲症C.干眼症D.皮肤干燥、毛囊角化E.牙龈出血18.下列关于母乳喂养的优点，描述正确的有（）。A.母乳营养齐全，比例适宜，易于婴儿消化吸收B.母乳含有多种免疫物质，可增强婴儿抗病能力C.母乳喂养可促进母亲产后子宫恢复D.母乳喂养方便、经济、卫生E.母乳中酪蛋白含量高于牛乳，更适合婴儿生长19.个人健康档案中营养相关记录应包括（）。A.膳食摄入情况B.体格测量数据C.临床生化指标D.营养相关疾病史E.食物过敏史20.下列措施中，能够减少营养素在烹调过程中损失的有（）。A.蔬菜先洗后切B.淘米时反复搓洗多次C.烹调时加少量醋保护维生素CD.煮粥时不加碱E.蔬菜急火快炒多项选择题答案：1.ABDE2.ABCDE3.ABDE4.ABCD5.ABC6.ABCDE7.ABCD8.ABCE9.ABCDE10.ABCE11.ABC12.ABCDE13.ABCD14.ABCDE15.ABDE16.ABCDE17.ABCD18.ABCD19.ABCDE20.ACDE三、判断题（共10题，每题1分，正确选“√”，错误选“×”）1.人体必需的营养素共有42种，其中宏量营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物。（）2.中国居民平衡膳食宝塔推荐每日烹调油摄入量为25~30g，食盐摄入量不超过6g。（）3.植物性食物中不含维生素B12，长期纯素食者容易出现维生素B12缺乏。（）4.食物热效应是指人体在摄食过程中引起的额外能量消耗，其中碳水化合物的食物热效应最高。（）5.体质指数能够完全反映人体的体脂含量和分布，因此不需要结合腰围进行营养状况评价。（）6.食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，其营养价值越高。（）7.副溶血性弧菌食物中毒多发生在夏秋季，常见于食用被污染的海产品。（）8.学龄儿童为了控制体重，可以完全不吃含脂肪的食物。（）9.预包装食品营养标签上的“NRV%”是指每100g（或100ml、每份）食品中营养素含量占营养素参考值的百分比。（）10.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体没有营养价值。（）判断题答案：1.√2.×（食盐摄入量不超过5g，符合2022版膳食指南标准）3.√4.×（蛋白质的食物热效应最高）5.×6.√7.√8.×9.√10.×四、简答题（共3题，每题10分）1.简述中国居民膳食指南（2022）中“食物多样，合理搭配”的核心实践要求。参考答案：（1）坚持谷类为主的平衡膳食模式，每日膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等食物，平均每日摄入12种以上食物，每周25种以上（3分）；（2）每日谷薯类摄入量250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g，注意粗细搭配（2分）；（3）保证蔬菜水果摄入充足，餐餐有蔬菜，每日新鲜蔬菜摄入量不少于300g，深色蔬菜占1/2以上；天天吃水果，每日新鲜水果摄入量200~350g，果汁不能代替鲜果（2分）；（4）每日摄入奶及奶制品300~500g，经常吃大豆及豆制品，适量吃坚果（1分）；（5）动物性食物优先选择鱼和禽，每周吃鱼2次或300~500g、蛋类300~350g、畜禽肉300~500g，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品（2分）。2.简述膳食纤维的定义、分类及主要生理功能。参考答案：（1）定义：膳食纤维是指植物性食物中不能被人体小肠消化吸收、但在大肠能被部分或全部发酵的可食用植物性成分、碳水化合物及其类似物的总和（2分）；（2）分类：按溶解性可分为可溶性膳食纤维（包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素等）和不可溶性膳食纤维（包括纤维素、木质素、大部分半纤维素等）（2分）；（3）生理功能：①促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和肠道憩室病，降低大肠癌发病风险（2分）；②延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖升高幅度，改善胰岛素敏感性，有利于2型糖尿病防控（1分）；③结合胆酸、降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，降低心血管疾病发病风险（1分）；④增加食物饱腹感，减少能量摄入，有利于体重控制（1分）；⑤调节肠道菌群，改善肠道微生态环境，促进益生菌增殖（1分）。3.简述老年人常见的营养问题及膳食指导要点。参考答案：老年人常见的营养问题包括：咀嚼和消化功能下降导致的能量和营养素摄入不足、肌肉衰减综合征、骨质疏松、缺铁性贫血、维生素D缺乏、慢性病相关营养代谢异常（如高血压、糖尿病、高脂血症）、便秘等（3分）。膳食指导要点：（1）食物细软、少量多餐：将食物切细煮软，选择易消化的食物，每日可安排3~5餐，避免进食过饱，预防消化功能紊乱（2分）；（2）保证充足优质蛋白质：每日蛋白质摄入量达到1.0~1.2g/kg体重，其中优质蛋白质占总蛋白质的50%以上，优先选择鱼、禽、蛋、奶、大豆及其制品，预防肌肉衰减（2分）；（3）充足摄入微量营养素：多吃富含钙、维生素D、铁、锌、B族维生素、维生素C的食物，必要时在医生或营养师指导下使用营养补充剂，预防骨质疏松和营养性贫血（1分）；（4）少盐少油控糖，增加膳食纤维摄入：每日食盐摄入量不超过5g，烹调油25~30g，少吃精制糖和油炸食品，多吃全谷物、蔬菜、水果，预防便秘和慢性疾病（1分）；（5）主动足量饮水：每日饮水量1500~1700ml，首选温热白开水，少量多次饮用，避免一次性大量饮水增加心脏和肾脏负担（1分）。五、案例分析题（共1题，20分）某社区老年女性，68岁，身高155cm，体重68kg，退休后日常活动量较少，日均步行约2000步，既往有10年高血压病史，日常服用降压药物，近期体检显示血压152/94mmHg，血清总胆固醇6.3mmol/L（正常参考值<5.2mmol/L），空腹血糖6.2mmol/L，腰围89cm，自述日常口味偏咸，每日主食以白米、白面为主，很少吃粗粮，不爱喝牛奶，蔬菜日均摄入量约150g，几乎不吃水果，每周吃2次肥猪肉，很少吃鱼和豆制品，常有便秘症状。请结合上述资料回答以下问题：1.计算该老年人的BMI，判断其体重和营养状况，并列出存在的主要膳食营养问题。（10分）2.为该老年人制定针对性的膳食指导方案。（10分）参考答案：1.（1）BMI计算：BMI=体重（kg）/身高（m）²=68/(1.55)²=68/2.4025≈28.3，根据中国成人BMI判定标准，BMI≥28.0为肥胖；同时腰围89cm，女性腰围≥85cm属于中心性肥胖，结合血压、血脂、血糖指标，存在肥胖、高血压、血脂异常、空腹血糖受损、便秘等健康问题，日常活动量不足，整体营养状况不均衡，存在营养过剩与微量营养素缺乏并存的问题（4分）。（2）存在的主要膳食营养问题：①能量摄入超标，日常活动量不足，导致肥胖和中心性脂肪堆积（1分）；②膳食结构不合理：谷薯类过于精细，全谷物、杂豆、薯类摄入不足；蔬菜水果摄入量严重不足，膳食纤维摄入不足是便秘的主要原因；奶及奶制品、大豆制品摄入不足，钙和优质蛋白质摄入缺乏；动物性食物结构不合理，肥猪肉等饱和脂肪酸摄入过多，鱼类、优质禽肉摄入不足（3分）；③高盐饮食，加重高血压病情；烹调油和饱和脂肪酸摄入过多，导致血脂异常；（1分）④饮水和身体活动不足，进一步加重便秘和代谢异常（1分）。2.针对性膳食指导方案：（1）