2026年公共营养师三级模拟练习题(附参考答案)

2026年公共营养师三级模拟练习题(附参考答案)第一部分题型题量说明本次模拟题严格按照2026年公共营养师三级职业技能等级考试最新大纲命题，总分100分，合格线60分，考试时长120分钟，共4类题型：1.单项选择题：20题，每题1分，共20分（四选一，只有1个正确答案）2.多项选择题：10题，每题2分，共20分（多选、少选、错选均不得分）3.判断题：10题，每题1分，共10分（正确打√，错误打×）4.技能操作题：4题，共50分（包含案例分析、计算、方案设计、膳食指导类题型）第二部分试题正文一、单项选择题1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18-49岁轻体力活动成年男性的能量推荐摄入量（RNI）为（）A.2050kcal/dB.2250kcal/dC.2450kcal/dD.2650kcal/d2.下列食物中血糖生成指数（GI）最低的是（）A.白米饭B.全麦面包C.煮燕麦D.蒸芋头3.人体必需脂肪酸为α-亚麻酸和（）A.花生四烯酸B.亚油酸C.EPAD.DHA4.以下维生素中，属于水溶性维生素且缺乏会导致脚气病的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B65.按照中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐，成年人每天蔬菜摄入量应达到（）A.200-300gB.300-400gC.300-500gD.500-600g6.某成人体质指数（BMI）为27.8，按照我国成人BMI判定标准，其体重状况属于（）A.体重过低B.正常C.超重D.肥胖7.下列食物加工方式中，最容易导致B族维生素大量损失的是（）A.蒸制B.油炸C.快炒D.焖煮8.乳母膳食中钙的推荐摄入量（RNI）为（）A.800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1500mg/d9.以下不属于食品污染物范畴的是（）A.农药残留B.兽药残留C.食品添加剂超范围使用D.食物本身含有的膳食纤维10.采用24小时回顾法进行膳食调查时，一般连续调查的合适天数为（）A.1天B.3天C.7天D.15天11.下列哪种氨基酸是婴幼儿特有的必需氨基酸（）A.蛋氨酸B.组氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸12.缺铁性贫血人群膳食补充铁的最佳食物来源是（）A.菠菜B.红枣C.动物血D.木耳13.按照《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）要求，营养成分表中核心营养素不包括（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C14.老年人膳食指导中，建议每日烹调油摄入量不超过（）A.20gB.25-30gC.35gD.40g15.食物中毒中，发病与特定食物有关、潜伏期短、临床表现相似、无传染性的特点，最符合以下哪类食物中毒（）A.细菌性食物中毒B.有毒动植物中毒C.化学性食物中毒D.真菌毒素中毒16.以下运动项目中，属于有氧运动的是（）A.100米冲刺B.举重C.快走D.俯卧撑17.学龄前儿童（3-6岁）每日蛋白质提供的能量应占总能量的（）A.10-12%B.12-15%C.15-20%D.20-25%18.食物热效应最高的产能营养素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维19.下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是（）A.降低肠道对胆固醇的吸收B.延缓碳水化合物吸收，平稳血糖C.促进肠道蠕动，预防便秘D.提供大量能量供人体利用20.社区营养干预中，针对高血压高危人群的食盐摄入推荐量为每日不超过（）A.3gB.5gC.8gD.10g二、多项选择题1.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C2.以下属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐条目内容的有（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.少盐少油，控糖限酒D.规律进餐，足量饮水E.杜绝浪费，兴新食尚3.人体能量消耗的主要途径包括（）A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育（特殊人群）E.排泄消耗4.下列措施中，能够减少烹调中营养素损失的方法有（）A.蔬菜先洗后切B.淘米时反复揉搓清洗C.炒菜时急火快炒D.煮米粥时加碱提升口感E.蔬菜炒好后立即食用，避免反复加热5.营养教育的核心传播对象可分为（）A.个体层B.各类组织机构层C.社区层D.政策和传媒层E.政府部门层6.下列关于学龄前儿童膳食安排的描述，正确的有（）A.每日3次正餐+2次加餐B.食物质地细软、易消化C.可多提供油炸食物提升食欲D.引导自主进餐，培养良好饮食习惯E.保证奶及奶制品、优质蛋白质摄入7.膳食调查常用的方法包括（）A.称重法B.24小时回顾法C.记账法D.食物频率法E.化学分析法8.肥胖人群的体重管理原则包括（）A.控制总能量摄入，保持能量负平衡B.保证蛋白质充足供应C.严格限制所有脂肪摄入D.增加全谷物、蔬菜等高膳食纤维食物摄入E.结合规律运动，每周至少150分钟中等强度有氧运动9.下列属于食品腐败变质主要影响因素的有（）A.食品本身的营养组成B.环境温度、湿度C.微生物污染D.食品的水分含量E.食品包装的密封情况10.蛋白质营养价值评价常用的指标有（）A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.氨基酸评分E.蛋白质的食物热效应三、判断题1.谷类食物的第一限制氨基酸是赖氨酸，因此搭配豆类食物可通过蛋白质互补作用提升营养价值。（）2.维生素C可促进膳食中非血红素铁的吸收，因此缺铁性贫血人群补充铁时可搭配新鲜蔬菜水果。（）3.按照我国居民膳食指南推荐，成年人每日添加糖摄入量最好控制在25g以下，最多不超过50g。（）4.体质指数（BMI）的计算公式为体重（kg）除以身高（m），适用于所有人群的营养状况评价。（）5.四季豆中毒的主要原因是烹饪时未充分煮熟，其中含有的皂素、植物血凝素未被完全破坏导致。（）6.孕中晚期女性需要额外增加能量摄入，可通过大量摄入精制糖、高脂食物快速补充能量。（）7.营养标签中“低钠”声称的要求是每100g/100ml食品中钠含量≤120mg。（）8.老年人因为消化功能下降，应完全避免摄入粗杂粮，防止加重胃肠道负担。（）9.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的适宜摄入比例为1:1:1。（）10.食品添加剂只要是在国家标准规定的范围和剂量内使用，不会对人体健康造成危害。（）四、技能操作题1.（12分）某社区服务中心开展老年人健康体检，收集到如下65岁男性社区居民的健康数据：退休教师，日常轻体力活动，身高172cm，体重78kg，腰围92cm，血压142/90mmHg，空腹血糖6.3mmol/L，自述日常很少运动，口味偏咸，每日食盐摄入量约10g，很少吃蔬菜，偏好红烧肉类、腌制品，每天饮白酒约2两。请回答以下问题：（1）计算该居民的BMI，判定其体重状况；结合腰围、血压、血糖情况，判断其存在哪些营养相关健康风险？（2）结合该居民的生活习惯，为其制定针对性的膳食指导方案。2.（12分）某28岁轻体力活动成年女性，身高165cm，体重55kg，请按照《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》及平衡膳食宝塔要求，回答以下问题：（1）计算该女性一日所需总能量，按照蛋白质供能比15%、脂肪供能比25%、碳水化合物供能比60%，计算三大产能营养素的一日需要量。（2）为其安排一日三餐（早餐、午餐、晚餐）的带量食谱，注明各类食物的生重，符合膳食宝塔推荐量要求。3.（13分）某企业员工食堂就餐人数约300人，近期计划开展职工营养改善工作，作为对接的公共营养师，请回答以下问题：（1）拟采用记账法开展1个月的膳食调查，请简述记账法的操作步骤、优缺点及注意事项。（2）针对久坐办公的成年职工群体，提出3项可落地的食堂营养改善措施，说明具体实施方法。4.（13分）某家庭有3岁男童，家长咨询儿童喂养相关问题：（1）家长认为“孩子要多吃精米白面，越精细越好，粗杂粮不好消化不能给孩子吃”，请问该观点是否正确？说明理由，并给出学龄前儿童谷类食物的选择建议。（2）家长反映孩子近期不爱吃蔬菜，请给出5条引导儿童接受蔬菜的可操作方法。（3）简述3-6岁学龄前儿童每日奶及奶制品、大豆、动物性食物的推荐摄入量。第三部分参考答案及评分标准一、单项选择题（每题1分，共20分）1.B2.D3.B4.A5.C6.C7.B8.B9.D10.B11.B12.C13.D14.B15.A16.C17.B18.C19.D20.B【答案依据】所有选项均来自《中国居民膳食指南（2022）》《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》《公共营养师（三级）》国家职业技能等级认定官方教材、现行食品安全国家标准，数据与官方要求完全一致。二、多项选择题（每题2分，共20分，多选少选错选均不得分）1.ABCD2.ABCDE3.ABCDE4.ACE5.ABCD6.ABDE7.ABCDE8.ABDE9.ABCDE10.ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1.√2.√3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.√【错题解析】4.×：BMI计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方，且不适用于肌肉发达的健身人群、孕妇、水肿患者、老年人等特殊群体，不能直接套用评价所有人群营养状况。6.×：孕中晚期能量补充应优先选择全谷物、优质蛋白质、新鲜蔬果等营养密度高的食物，避免精制糖、高脂食物导致的体重过度增长、妊娠糖尿病等风险。8.×：老年人消化功能下降可将粗杂粮精细加工（如杂粮粥、杂粮馒头）后适量摄入，每日粗杂粮占谷类总量的1/3左右即可，完全不摄入会导致膳食纤维、B族维生素摄入不足，增加便秘、血糖异常风险。四、技能操作题（共50分）1.（12分）参考答案：（1）BMI计算及风险判定（6分）：BMI=体重（kg）/身高²（m²）=78/(1.72²)=78/2.9584≈26.4，按照我国成人BMI标准（18.5以下为体重过低，18.5-23.9为正常，24-27.9为超重，≥28为肥胖），该居民属于超重；男性腰围≥90cm即判定为中心性肥胖，其腰围92cm属于中心性肥胖；血压142/90mmHg达到高血压1级诊断标准，空腹血糖6.3mmol/L属于空腹血糖受损（糖尿病前期）。存在的营养相关风险：高血压、2型糖尿病、血脂异常、冠心病、痛风等慢性疾病发病风险显著升高，同时高盐饮食、腌制品摄入过多会增加胃癌发病风险，长期饮酒会增加肝脏损伤、痛风风险，蔬菜水果摄入不足会导致膳食纤维、维生素摄入不足，增加便秘、肠道疾病风险。（2）膳食指导方案（6分，每条1分，答出6条即可满分）：①控盐减钠：每日食盐摄入量逐步降到5g以下，避免腌菜、酱菜、加工肉制品等高盐食物，烹调时用限盐勺量化，少放酱油、蚝油、鸡精等高钠调味品，可采用葱姜蒜、香料、醋等提升食物风味；②调整食物结构：每日保证300-500g新鲜蔬菜，其中深色蔬菜占1/2以上，减少红烧肉类、肥肉的摄入，优先选择鱼虾、禽肉、瘦牛肉等优质蛋白质，减少动物油摄入；③控油限酒：每日烹调油控制在25g以内，采用蒸、煮、快炒、凉拌等烹调方式，逐步戒除白酒，避免空腹饮酒；④控制总能量：结合超重情况，每日能量摄入比推荐量减少300-500kcal，减少精制米面摄入，替换1/3主食为燕麦、玉米、杂豆等粗杂粮，避免高糖、高脂零食；⑤规律饮水：每日饮水1500-1700ml，选择温白开水，避免含糖饮料、浓茶；⑥配合运动：每日开展30分钟以上中等强度有氧运动（如快走、太极拳），每周累计150分钟以上，循序渐进控制体重，每月减重0.5-1kg为宜，避免快速减重。2.（12分）参考答案：（1）营养素计算（4分）：总能量为1800kcal/d；蛋白质需要量=（1800×15%）/4=67.5g/d；脂肪需要量=（1800×25%）/9=50g/d；碳水化合物需要量=（1800×60%）/4=270g/d。（2）带量食谱（8分，食物量符合膳食宝塔要求，三餐能量比3:4:3即可得分）：参考食谱（生重）：①早餐（占总能量30%，约540kcal）：全麦面包60g（小麦粉40g+全麦粉20g），煮鸡蛋50g，低脂牛奶300ml，凉拌小黄瓜100g，烹调油2g；②午餐（占总能量40%，约720kcal）：粳米80g+小米20g（二米饭），清蒸鲈鱼100g，清炒西兰花150g，香菇炒油菜150g（香菇20g、油菜130g），番茄蛋花汤（番茄50g、鸡蛋10g），烹调油12g，食盐2g；③晚餐（占总能量30%，约540kcal）：玉米碴50g+小麦粉30g（杂粮馒头），瘦猪肉50g炒青椒100g，凉拌菠菜150g，豆腐20g煮白菜100g（豆腐白菜汤），烹调油8g，食盐1.5g；全天食物量合计：谷类（含全谷物）280g，蔬菜500g，水果200g（上午加餐苹果200g），畜禽肉+鱼虾+蛋共210g（鸡蛋60g、鲈鱼100g、瘦猪肉50g），奶及奶制品300g，大豆及坚果15g（豆腐干15g），烹调油22g，食盐3.5g，符合1800kcal能量层级膳食宝塔推荐量。3.（13分）参考答案：（1）记账法操作步骤、优缺点及注意事项（7分）：操作步骤（3分）：①与食堂管理人员对接，收集调查周期内（1个月）的食物采购入库记录、出库记录、就餐人日数记录，统计各类食物的总消耗量；②根据食物总消耗量和总人日数，计算平均每人每日各类食物摄入量；③将结果与膳食宝塔推荐量对比，评价膳食结构合理性。优缺点（2分）：优点是操作简单、成本低、人力投入少，适合大样本集体食堂的膳食调查，可开展较长周期的调查；缺点是只能获取群体平均食物摄入量，无法分析个体的膳食摄入差异，对食物损耗、剩余量的统计误差会影响结果准确性。注意事项（2分）：①需要准确统计就餐人日数，区分早中晚餐的就餐人数，按照早餐30%、午餐40%、晚餐30%的折算系数计算总人日数；②需要准确扣除食物废弃量、剩余量，避免将采购量直接等同于摄入量；③需要记录自制食品、加餐、调味品的使用量，避免遗漏。（2）食堂营养改善措施（6分，每条2分，答出3条可落地措施即可满分）：①推行“三减”菜品：设立减盐减油减糖窗口，菜品平均用盐量控制在每人每餐2g以内，用油量控制在每人每餐10g以内，不提供含糖甜汤，免费提供凉白开、淡茶水，避免含糖饮料供应；在窗口标注每道菜品的能量、盐油含量，引导职工选择清淡菜品。②优化菜品结构：每餐保证至少2种深色蔬菜、1种全谷物主食（如杂粮饭、玉米、红薯），提供低脂优质蛋白质菜品（如清蒸鱼、煮虾、瘦肉类），减少油炸菜品、红烧菜品的供应比例，油炸菜品每周供应不超过2次；③开展营养宣传：在食堂取餐区设置膳食指南宣传展板，标注平衡膳食餐盘分量建议，引导职工按照“蔬菜占1/2、谷薯占1/4、优质蛋白占1/4”的比例取餐；定期开展食堂营养讲座，指导久坐职工控制总能量摄入，增加蔬菜水果摄入。4.