2026中职（中西面点工艺）月饼制作资格考试试题及解析

2026中职（中西面点工艺）月饼制作资格考试试题及解析一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.制作月饼时，哪种油最适合作为起酥油？

A.菜籽油

B.茶籽油

C.棕榈油

D.花生油

2.月饼皮制作过程中，哪种糖浆最适合增加皮的延展性？

A.白糖浆

B.红糖浆

C.糯米糖浆

D.转化糖浆

3.在月饼制作中，哪种馅料最适合体现传统风味？

A.五仁馅

B.椰蓉馅

C.奶油馅

D.豆沙馅

4.月饼成型后，进行烘烤的适宜温度是多少？

A.150°C

B.180°C

C.200°C

D.220°C

5.制作月饼时，哪种工具最适合用于压皮？

A.榨面机

B.擀面杖

C.压面机

D.切割机

6.月饼皮中，哪种比例的油和糖最适合制作酥皮？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

7.在月饼制作过程中，哪种步骤有助于增加馅料的紧密度？

A.揉搓

B.发酵

C.搅拌

D.冷藏

8.月饼烘烤后，哪种处理方法最适合增加光泽？

A.涂油

B.撒糖粉

C.打光泽剂

D.冷却

9.制作广式月饼时，哪种模具最适合体现传统纹样？

A.圆形模具

B.六角形模具

C.菊花形模具

D.龙形模具

10.月饼在包装前，哪种处理方法最适合防止变质？

A.真空包装

B.气调包装

C.密封包装

D.脱氧包装

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.制作月饼时，以下哪些材料适合用于增加酥性？

A.黄油

B.猪油

C.棕榈油

D.茶籽油

2.月饼皮制作过程中，以下哪些步骤有助于增加延展性？

A.揉搓

B.发酵

C.搅拌

D.冷藏

3.在月饼制作中，以下哪些馅料适合体现传统风味？

A.五仁馅

B.椰蓉馅

C.奶油馅

D.豆沙馅

4.月饼成型后，以下哪些步骤有助于增加紧密度？

A.揉搓

B.发酵

C.搅拌

D.冷藏

5.月饼烘烤后，以下哪些处理方法适合增加光泽？

A.涂油

B.撒糖粉

C.打光泽剂

D.冷却

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.制作月饼时，黄油比猪油更适合增加酥性。（×）

2.月饼皮制作过程中，发酵有助于增加延展性。（√）

3.在月饼制作中，五仁馅最适合体现传统风味。（√）

4.月饼成型后，冷藏有助于增加馅料的紧密度。（×）

5.月饼烘烤后，撒糖粉适合增加光泽。（×）

三、（一）填空题（5题，每题4分，共20分）

1.制作月饼时，最适合增加酥性的油是_________。

2.月饼皮制作过程中，增加延展性的关键步骤是_________。

3.在月饼制作中，体现传统风味的馅料是_________。

4.月饼成型后，增加紧密度的处理方法是_________。

5.月饼烘烤后，增加光泽的处理方法是_________。

（二）计算题（5题，每题4分，共20分）

1.制作月饼皮时，如果使用100克面粉，哪种油和糖的比例最适合制作酥皮？

A.50克油和50克糖

B.50克油和100克糖

C.100克油和50克糖

D.100克油和100克糖

2.月饼馅料的制作中，如果使用500克豆沙，哪种比例的糖最适合增加甜度？

A.50克糖

B.100克糖

C.150克糖

D.200克糖

3.月饼烘烤时，如果使用温度为180°C的烤箱，烘烤时间应该是多久？

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.40分钟

4.制作月饼皮时，如果使用100克面粉，哪种比例的油和糖最适合制作酥皮？

A.50克油和50克糖

B.50克油和100克糖

C.100克油和50克糖

D.100克油和100克糖

5.月饼馅料的制作中，如果使用500克五仁馅，哪种比例的糖最适合增加甜度？

A.50克糖

B.100克糖

C.150克糖

D.200克糖

四、综合题（10分）

请简述制作广式月饼的工艺流程，并说明每个步骤的关键要点。

五、材料分析题（10分）

请分析不同种类的油在月饼制作中的作用，并说明哪种油最适合制作酥皮。

答案部分：

一、选择题

1.C

2.D

3.A

4.B

5.B

6.C

7.A

8.B

9.C

10.A

二、（一）多项选择题

1.A,B,C

2.A,B,C

3.A,D

4.A,C

5.A,B

（二）判断题

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

三、（一）填空题

1.猪油

2.揉搓

3.五仁馅

4.揉搓

5.涂油

（二）计算题

1.C

2.B

3.B

4.C

5.B

四、综合题

制作广式月饼的工艺流程包括：

1.和面：将面粉、糖、油等混合揉成面团。

2.揉皮：将面团揉至光滑，增加延展性。

3.包馅：将馅料包入面团中，揉成球形。

4.成型：将球形面团压入模具中，压成圆形。

5.烘烤：将成型后的月饼放入烤箱中，以180°C烘烤20分钟。

6.冷却：将烘烤后的月饼冷却至室温。

7.包装：将冷却后的月饼进行包装，防止变质。

每个步骤的关键要点：

-和面时，油和糖的比例要适当，以确保饼皮酥性。

-揉皮时，要揉至面团光滑，增加延展性。

-包馅时，要确保馅料均匀分布，避免馅料过多或过少。

-成型时，要确保月饼形状整齐，花纹清晰。

-烘烤时，要控制好温度和时间，避免烤焦或烤不熟。

-冷却时，要确保月饼冷却至室温，避免包装时受潮。

-包装时，要选择适当的包装材料，防止月饼变质。

五、材料分析题

不同种类的油在月饼制作中的作用：

-菜籽油：适合