2024年生猪屠宰兽医卫生检验人员考试题库

2024年生猪屠宰兽医卫生检验人员考试题库一、单项选择题（共25题，每题只有1个正确答案）1.根据2021年修订的《生猪屠宰管理条例》要求，生猪定点屠宰厂（场）开展肉品品质检验的记录保存期限不得少于（）A.6个月B.1年C.2年D.3年正确答案：C2.按照生猪屠宰兽医卫生检验规范要求，生猪入场屠宰前需停食静养，停食时长及宰前停止饮水的时间分别为（）A.停食6-12小时，宰前1小时停饮B.停食12-24小时，宰前3小时停饮C.停食24-36小时，宰前6小时停饮D.停食8-10小时，宰前2小时停饮正确答案：B3.生猪宰后检验中发现下列哪种病变可高度怀疑为非洲猪瘟感染（）A.脾脏肿大至正常体积2-6倍，质地松软易脆，呈暗紫红色，边缘有梗死灶B.淋巴结周边出血，呈大理石样花纹，脾脏边缘有出血性梗死灶C.肝脏表面有纤维素性渗出覆盖，胸腔、腹腔有多量纤维性渗出物D.皮肤有方形、菱形红色疹块，指压褪色正确答案：A4.生猪宰后同步检验中，头部检验环节需剖检的主要淋巴结和肌肉组织为（）A.颌下淋巴结、两侧咬肌B.颈浅背侧淋巴结、颈深淋巴结C.腹股沟浅淋巴结、腰肌D.髂内淋巴结、股内侧肌正确答案：A5.生猪宰后旋毛虫检验的标准采样部位为（），每侧采样重量不少于30g，通过目检结合压片镜检开展检验。A.两侧腰肌B.横膈肌脚C.股二头肌D.咬肌正确答案：B6.按照生猪屠宰环节质量安全风险管控要求，屠宰场对进场生猪开展“瘦肉精”快速检测的抽样比例不得低于每批次生猪量的（），检测项目覆盖克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇三类β-受体激动剂。A.1%B.3%C.5%D.10%正确答案：B7.生猪宰前检验中发现疑似炭疽病例时，下列处置方式正确的是（）A.立即放血屠宰，病变部位做无害化处理B.禁止剖检，采取不流血的方式扑杀后连同污染物按规定进行化制或焚毁处理，对现场彻底消毒C.隔离观察24小时，无异常后正常屠宰D.立即剖检采集病料送实验室检测，确诊后再处置正确答案：B8.生猪宰后检验中发现胴体脂肪组织黄染，实质器官、黏膜、巩膜无黄染，放置24小时后黄色明显减退，该病变属于（），若无其他不良气味可高温处理后出厂。A.黄疸B.黄脂C.黄曲霉毒素中毒D.附红细胞体感染正确答案：B9.生猪宰后检验发现咬肌、腰肌部位存在猪囊尾蚴寄生，经计数40平方厘米检验面积内共有2个活囊尾蚴，下列处置方式正确的是（）A.胴体和内脏全部做销毁处理B.胴体和内脏经冷冻或盐腌等规范无害化处理，检验合格后出厂C.切除病变部位肌肉后，其余部分可直接出厂D.胴体高温处理30分钟后出厂，内脏全部销毁正确答案：B10.根据《生猪屠宰兽医卫生检验规程》要求，生猪宰后检验中必须摘除的“三腺”指的是（），因其含有激素类物质，误食可引发人体中毒。A.甲状腺、肾上腺、病变淋巴结B.甲状腺、胰腺、颌下淋巴结C.肾上腺、胸腺、腹股沟淋巴结D.唾液腺、肾上腺、病变淋巴结正确答案：A11.生猪屠宰环节屠宰加工车间的常规环境消毒，选用有效氯浓度为（）的含氯消毒剂即可达到良好消毒效果，作用时间不少于30分钟。A.100mg/LB.500mg/LC.2000mg/LD.5000mg/L正确答案：B12.正常生猪屠宰后，肌肉的pH值在宰后24小时会降至（）区间，若pH值低于5.5，伴随肌肉苍白、松软、多汁，即可判定为PSE肉。A.5.6-6.2B.6.5-7.0C.7.0-7.5D.4.5-5.0正确答案：A13.生猪宰后检验中发现胴体肌肉颜色暗红、质地坚硬、表面干燥，宰后24小时pH值高于6.5，该病变属于（），多因生猪宰前长时间运输、饥饿、应激导致肌糖原过度消耗所致。A.PSE肉B.DFD肉C.注水肉D.变质肉正确答案：B14.根据农业农村部生猪屠宰环节非洲猪瘟自检制度要求，屠宰场对入场生猪开展非洲猪瘟检测，样品检测结果为（）的，方可进入屠宰流程。A.阳性B.阴性C.可疑D.弱阳性正确答案：B15.生猪宰前检验中发现生猪体温升高、口腔黏膜、蹄部、鼻盘出现水疱和溃疡，传播速度快，同群猪多有发病，可初步怀疑为（），需立即按重大动物疫情上报。A.口蹄疫B.猪丹毒C.猪肺疫D.猪气喘病正确答案：A16.根据《病死及病害动物无害化处理技术规范》要求，屠宰环节检出的炭疽病猪及同群污染产品，应当采用（）方式进行无害化处理，严禁冷宰、剖检。A.高温处理B.化制或焚毁C.盐腌处理D.冷冻处理正确答案：B17.生猪宰后旋毛虫压片镜检时，需将采集的肌肉样品剪成（）大小的颗粒24粒，压片后在低倍显微镜下观察有无旋毛虫包囊。A.米粒大B.麦粒大C.黄豆大D.指甲盖大正确答案：B18.按照《鲜、冻片猪肉》国家标准要求，正常鲜冻猪肉的水分含量不得超过（），超过该限量即可判定为注水肉。A.70%B.77%C.80%D.85%正确答案：B19.生猪定点屠宰厂（场）出厂的生猪产品，应当经（）检疫检验合格，加盖检疫验讫印章、肉品品质检验合格印章，附具检疫证明、肉品品质检验合格证明后方可出厂。A.官方兽医和屠宰检验人员B.屠宰场负责人C.销售商D.驻场安保人员正确答案：A20.生猪屠宰过程中，用于屠宰的刀具、挂钩、操作台等生产工具，被疑似重大动物疫病病料污染后，应当采用（）方式消毒后再使用。A.清水冲洗B.82℃以上热水浸泡或煮沸15分钟以上，配合有效消毒药擦拭C.干布擦拭D.紫外线照射1分钟正确答案：B21.生猪宰前检验发现疑似一类动物疫病时，首先应当采取的措施是（）A.立即将病猪赶入急宰间急宰B.立即隔离病猪，停止生猪移动，向当地农业农村部门报告C.给病猪注射抗生素治疗D.正常屠宰，病变部位做无害化处理正确答案：B22.猪囊尾蚴最常寄生的肌肉组织是（），因此宰后检验需重点剖检这些部位。A.咬肌、腰肌、心肌B.背最长肌、脂肪组织C.平滑肌、胃肠道D.膈肌、肝脏正确答案：A23.种公猪、种母猪及晚阉猪肉品上市销售时，应当在胴体上加盖专用的品质检验标识，并在销售场所明确告知消费者，主要原因是（）A.这类肉有特殊气味，肉质较老，加工食用品质较差，易侵犯消费者知情权B.这类肉有毒，不能食用C.这类肉价格比普通猪肉高D.这类肉是有机认证猪肉正确答案：A24.根据《动物防疫条件审查办法》要求，生猪屠宰场厂区入口的消毒池长度应当不小于进场车辆轮胎周长的（），确保车辆轮胎全程接触消毒液，消毒液定期更换保证有效浓度。A.1/2B.1.5倍C.1/4D.3倍正确答案：B25.人食用未煮熟的含（）的猪肉，可能感染人畜共患病，出现发热、肌肉疼痛、水肿等症状，严重时可危及生命。A.旋毛虫包囊B.猪脂肪C.猪淋巴结D.猪肌纤维正确答案：A二、多项选择题（共15题，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列关于生猪宰前停食静养管理的说法，正确的有（）A.停食静养时长为12-24小时，期间保证生猪充分休息，减少应激B.宰前3小时停止供水，避免屠宰时胃肠内容物过多污染胴体C.静养期间要逐头观察生猪的精神状态、呼吸、运动情况，发现异常及时隔离D.静养期间可以给生猪大量饲喂精饲料，提升屠宰重量E.静养密度要适宜，避免过度拥挤正确答案：ABCE2.生猪宰后同步检验中，用于囊尾蚴检验的重点剖检肌肉包括（）A.两侧咬肌B.两侧腰肌C.心肌D.腹部脂肪E.肝脏被膜正确答案：ABC3.下列属于生猪屠宰环节需重点防控的人畜共患病的有（）A.炭疽B.旋毛虫病C.猪囊尾蚴病D.非洲猪瘟E.口蹄疫正确答案：ABCE4.生猪屠宰环节需要常态化落实的两项核心自检制度为（），是保障猪肉质量安全的关键制度A.非洲猪瘟自检B.“瘦肉精”自检C.水分含量自检D.微生物自检E.兽药残留自检正确答案：AB5.下列关于病害生猪及产品无害化处理的说法，正确的有（）A.无害化处理应当在官方兽医监督下进行，严禁擅自处置、转移病害产品B.无害化处理方式包括焚毁、化制、高温处理等，需根据病害种类选择合适的处理方式C.炭疽、非洲猪瘟等重大动物疫病的病猪及产品必须采用焚毁或化制方式处理，严禁高温处理后上市D.轻微病变的产品可以自行丢弃到生活垃圾站，不需要专门处理E.无害化处理记录需保存2年以上，如实记录处理产品数量、处理方式、处理时间等信息正确答案：ABCE6.下列病变中，属于猪瘟典型宰后病变的有（）A.全身淋巴结周边出血，切面呈大理石样花纹B.脾脏不肿大，边缘出现出血性梗死灶C.肾脏表面有针尖大小的出血点，呈“麻雀卵肾”表现D.盲肠、结肠黏膜出现纽扣状溃疡E.脾脏肿大至正常体积2-6倍，质地松软呈黑紫色正确答案：ABCD7.屠宰场兽医卫生检验人员上岗应当满足的条件有（）A.具备相应的兽医专业知识，经考核合格取得相应的从业资格B.熟悉生猪屠宰检验相关法律法规、规程标准C.掌握常见动物疫病、品质异常肉的鉴别判定方法D.持有健康证明，无妨碍从事食品生产工作的传染性疾病E.不需要培训，只要有工作经验即可上岗正确答案：ABCD8.下列关于注水肉的鉴别方法，说法正确的有（）A.感官观察：注水肉肌肉肿胀发亮，色泽变淡，切面有水分流出，指压凹陷恢复慢，不易回弹B.滤纸检验：将干燥滤纸贴在肌肉新鲜切面上，滤纸很快被水分浸透，浸润范围大，无明显油脂痕迹C.水分检测：鲜冻猪肉水分含量超过77%即可判定为注水肉D.注水肉和正常肉没有明显区别，无法通过感官鉴别E.注水肉的肌肉弹性好，指压凹陷快速恢复正确答案：ABC9.下列关于屠宰场消毒管理的说法，正确的有（）A.生产区入口、厂区入口要设置消毒池、消毒通道，对进出车辆、人员进行消毒B.消毒药要定期轮换使用，避免病原微生物产生耐药性C.每天生产结束后要对车间、工具、通道进行彻底清洗消毒，保持生产环境清洁D.有重大动物疫情发生时，要提高消毒药浓度，增加消毒频次E.消毒药配制浓度越高越好，不需要考虑对设备、人员的腐蚀性正确答案：ABCD10.生猪宰后检验中，出现下列哪些情况的胴体和内脏需要全部做化制或销毁处理，不得出厂（）A.确诊为炭疽、非洲猪瘟、口蹄疫等一类动物疫病的B.40平方厘米检验面积内发现4个及以上猪囊尾蚴的C.全身性黄疸的D.仅局部肌肉有轻微淤血，无其他病变的E.肌肉大面积腐败变质、有异味的正确答案：ABCE11.生猪入场查验时，需要查验的证明材料包括（）A.动物检疫合格证明B.生猪佩戴的畜禽标识C.出栏生猪的承诺达标合格证D.运输车辆的备案证明E.仅需查验生猪销售商的身份证复印件，不需要其他证明正确答案：ABCD12.旋毛虫检验的操作要点包括（）A.采样部位为两侧横膈肌脚，每侧采样重量不少于30gB.将肌肉样品去除肌膜后，剪取24粒麦粒大小的肌肉颗粒，均匀放在压片玻璃板上C.压片后置于低倍显微镜下，逐个观察肌肉颗粒内有无旋毛虫包囊或钙化虫体D.仅靠肉眼观察肌肉表面有无白色小点即可，不需要镜检E.检出旋毛虫的胴体和内脏需按规定做无害化处理正确答案：ABCE13.下列关于PSE肉的说法，正确的有（）A.PSE肉又称白肌肉，表现为肌肉色泽苍白、质地松软、切面多汁渗出B.主要是由于生猪宰前短时间强应激，肌糖原快速酵解，肌肉pH值快速下降导致C.PSE肉持水性差，加工出品率低，但无有毒有害物质，不存在其他病变的可作为加工原料利用D.PSE肉含有毒素，必须全部销毁E.PSE肉和注水肉特征一致，没有区别正确答案：ABC14.屠宰场的检验记录应当包含的内容有（）A.入场生猪的来源、数量、检疫证明编号、畜禽标识号B.宰前检验结果、宰后检验结果、“瘦肉精”和非洲猪瘟检测结果C.不合格产品的数量、处置方式、无害化处理情况D.出厂产品的流向、数量、检验证明编号E.检验人员签字、检验日期正确答案：ABCDE15.宰后检验发现生猪局部淋巴结有轻微充血、肿胀，仅局部组织有轻度病变，无全身症状的，处置方式正确的有（）A.将病变局部组织割除做无害化处理B.其余不受污染的胴体和内脏部分，经检验无异常的可正常出厂C.整个胴体和内脏全部销毁D.不需要处理，直接出厂E.病变部位切除后，对污染的胴体表面进行冲洗消毒正确答案：AE三、判断题（共20题，正确打√，错误打×）1.生猪定点屠宰场可以收购屠宰无动物检疫合格证明的生猪，只要自行检测非洲猪瘟为阴性即可入场。（×）2.生猪宰后检验必须摘除甲状腺、肾上腺和病变淋巴结，上述腺体误食后可能引发人体急性中毒，严禁流入消费市场。（√）3.非洲猪瘟属于人畜共患病，人接触感染非洲猪瘟的生猪会被感染发病。（×）4.黄疸肉的黄染可波及全身皮肤、巩膜、黏膜、实质器官和关节液，放置24小时后黄色不消退，此类肉品一律不得出厂，需做无害化处理。（√）5.旋毛虫检验仅通过肉眼观察肌肉表面是否有白色点状包囊即可，不需要开展压片镜检。（×）6.生猪屠宰肉品品质检验必须与屠宰加工过程同步开展，严禁屠宰结束后集中补检。（√）7.口蹄疫属于一类动物疫病，宰前发现生猪口腔、蹄部出现典型水疱症状时，应当立即隔离管控，停止生猪移动，第一时间向当地农业农村部门报告。（√）8.PSE肉属于病害肉，存在有毒有害物质，检出后必须全部做销毁处理，不得用于食品加工。（×）9.屠宰环节检出的病害生猪及产品，必须在官方兽医监督下按规范进行无害化处理，严禁私自屠宰、销售病害产品。（√）10.正常鲜猪肉的水分含量不得超过77%，超过该标准即可判定为注水肉。（√）11.猪丹毒是一类动物疫病，其典型皮肤病变为菱形、方形红色疹块，指压不褪色。（×）12.生猪宰前停食静养期间不得供水，避免屠宰时放血不全。（×）13.炭疽杆菌在体外暴露于空气中易形成芽孢，芽孢抵抗力极强，在土壤中可存活数十年，因此发现疑似炭疽病猪时严禁剖检，防止形成芽孢污染环境。（√）14.屠宰场开展非洲猪瘟自检发现阳性样品时，可自行处置阳性生猪，不需要向监管部门报告。（×）15.种公猪、种母猪和晚阉猪的肉品上市时，应当设置明确标识，告知消费者产品属性，不得冒充普通育肥猪肉销售。（√）16.屠宰场日常消毒时，为保证消毒效果，应当长期使用同一种消毒药，不需要轮换。（×）17.生猪感染猪支原体肺炎（气喘病）时，宰后典型病变为肺脏心叶、尖叶呈现双侧对称性实变，俗称“肉变”“胰变”，若病变仅局限于肺脏局部，切除病变部分后其余部分可经检验合格后出厂。（√）18.旋毛虫病属于人畜共患病，人生食或食用未煮熟的含旋毛虫包囊的猪肉可感染发病。（√）19.生猪急宰间应当设置在生产区的下风向位置，与正常屠宰车间保持适当距离，用于处置经检验确认无碍肉食卫生的一般性疾病病猪。（√）20.屠宰场检验记录保存期限不得少于2年，不得擅自篡改、销毁检验记录。（√）四、简答题（共4题）1.简述生猪宰后兽医卫生检验的主要流程及各环节检验重点。答：生猪宰后检验严格执行与屠宰加工同轨并行的同步检验制度，核心流程及检验重点如下：一是头部检验，在生猪放血后、烫毛前剖检双侧颌下淋巴结，重点排查炭疽、结核等疫病，同时观察鼻盘、唇、齿龈部位有无口蹄疫、猪水疱病特征性水疱；烫毛开颌后剖检双侧咬肌，重点检查有无猪囊尾蚴寄生。二是皮肤检验，在生猪烫毛去毛后，逐头观察全身皮肤完整性，重点排查有无猪瘟、猪丹毒、非洲猪瘟等疫病引发的出血点、淤血斑、特征性疹块、坏死灶。三是内脏检验，在开膛取出内脏后实行离体对照检验，分别检查心脏（有无虎斑心、出血点、囊尾蚴寄生）、肝脏（有无坏死、硬化、寄生虫结节、脂肪变性）、脾脏（有无肿大、梗死、结节）、肺脏（有无实变、气肿、肺炎病灶、结核结节）、胃肠（有无出血、溃疡、坏死），同步剖检肝门淋巴结、肠系膜淋巴结、支气管淋巴结，排查内脏器官对应的疫病病变。四是胴体检验，重点观察胴体放血程度、肌肉和脂肪色泽，剖检颈浅背侧淋巴结、腹股沟浅淋巴结、髂内淋巴结，检查有无出血、淤血、坏死等病变，剖检双侧腰肌排查囊尾蚴，确认甲状腺、肾上腺、病变淋巴结全部摘除，排查有无注水、肉质异常等问题。五是旋毛虫检验，采集双侧横膈肌脚样品，通过压片镜检排查有无旋毛虫包囊。六是复检，对前序检验环节发现的可疑病变进行综合判定，核对检验结果，出具检验结论。2.简述屠宰环节发现疑似非洲猪瘟疫情的应急处置流程。答：一是第一时间启动应急响应，立即停止全部生产作业，封闭厂区各出入口，严禁场内生猪、生猪产品、饲料、垫料、废弃物转运出场，第一时间向属地农业农村主管部门、动物疫病预防控制机构报告现场情况。二是临时管控风险主体，对检测出疑似阳性的生猪所在栏位、同批次生猪、对应待宰圈舍、屠宰接触区域进行物理隔离，安排专人24小时值守，严禁无关人员接触风险物品。三是配合开展确诊排查，协助官方兽医采集病料送实验室开展确诊检测，同步配合开展流行病学调查，回溯生猪来源、排查相关产品流向。四是规范处置风险物品，一旦确诊为非洲猪瘟阳性，在官方兽医全程监督下，将阳性生猪、同群生猪、相关污染物及同批次产品全部采用焚毁或化制方式进行无害化处理，严禁留用或转移。五是彻底开展终末消毒，对生产车间、运输车辆、工具、通道、圈舍采用2%氢氧化钠溶液或有效氯1000mg/L的含氯消毒剂进行全覆盖消毒，消毒后采集环境样品检测合格，经监管部门验收通过后方可恢复生产。3.简述黄疸肉与黄脂肉的鉴别要点及处置原则。答：二者的核心鉴别要点主要有三方面：一是黄染范围不同，黄脂肉仅脂肪组织呈现黄染，皮肤、巩膜、黏膜、实质器官、关节液无黄染表现；黄疸肉除脂肪组织外，皮肤、巩膜、黏膜、实质器官、关节液、腱鞘均存在不同程度黄染。二是放置后变化不同，黄脂肉在室温下放置24小时后，黄色会逐渐减退甚至消失；黄疸肉放置24小时后黄色不会减退，甚至会随胆红素氧化颜色进一步加深。三是实验室检测结果不同，黄脂肉的胆红素定性试验为阴性，黄疸肉胆红素定性试验为阳性。二者处置原则为：黄脂肉若无异臭、无其他伴发病变，放置24小时黄色完全消退的可正常鲜销；黄色消退不明显但无异味的，经高温处理后可出厂；若伴有明显异味或其他病变的需做无害化处理。黄疸肉一律做工业用或销毁处理，严禁出厂销售。4.简述生猪屠宰环节“瘦肉精”快速检测的操作要点及阳性结果处置流程。答：操作要点：一是科学抽样，每批次进场生猪按照不低于3%的比例采集尿液样品，抽样需覆盖不同货主、不同栏位的生猪，避免集中抽样带来的偏差，样品采集后做好唯一性标识。二是规范检测，严格按照快速检测试剂盒说明书要求开展操作，精准控制反应温度、反应时间，重点检测克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇三类禁用β-受体激动剂，确保检测结果准确。三是记录留存，如实记录抽样日期、生猪来源、样品编号、检测结果、检测人员信息，检测记录归档保存2年以上。阳性结果处置流程：一是快速检测发现疑似阳性样品的，立即对对应的生猪进行隔离管控，严禁移动、屠宰，对同栏生猪临时封存。二是按照规范采集平行双份样品，送具备法定资质的检验机构开展确证检测。三是经确证检测为阳性的，第一时间向属地农业农村、市场监管部门报告，配合监管部门追查问题生猪来源、回溯已售产品流向，对阳性生猪及同群风险生猪按规定进行无害化处理，严禁违法处置、销售问题产品。五、案例分析题（共1题）2024年3月，某县农业农村局执法人员对辖区内某生猪定点屠宰场开展飞行检查，发现以下违规问题：一是当日屠宰的120头生猪中，有20头生猪未查验动物检疫合格证明、未核对畜禽标识，仅开展非洲猪瘟快速检测为阴性就直接入场屠宰；二是当班肉品品质检验人员未按规程开展同步检验，仅在屠宰结束后对胴体做外观查看，未剖检颌下淋巴结、咬肌、腰肌等必检部位，未开展旋毛虫检验；三是宰前抽检中发现1头生猪尿液莱克多巴胺快速检测为阳性，场方未向监管部门报告，私自将该生猪及同栏3头生猪急宰后，以低于市场价格的金额销售给本地无资质肉制品加工户；四是检验记录仅简单登记当日屠宰总数量，未记录生猪来源、检验结果、产品流向等核心信息，且2023年10月以来的所有检验记录均被场方擅自销毁。请结合现行法律法规及检验规程，回答以下问题：（1）该屠宰场存在哪些违法违规行为？（2）针对上述行为，监管部门可依据相关规定采取哪些处罚措施？（3）屠宰场兽医卫生检验人员应当履行的核心职责有