食品安全管理体系审核员职业技能鉴定考试复习题库（附答案）

食品安全管理体系审核员职业技能鉴定考试

复习题库（附答案）

单选题

1.审核抽样具有。，

A、完全代表性

B、随机性

C、合理性

参考答案：B

2.用于确定潜在不满足要求的情形及原因的过程称为？

A、风险评估

B、风险利用

C、风险控制

D、风险评审

参考答案：A

3.如果发现原料中有异物（如塑料片），审核员应检查企业是否对（）

进行了控制。

A、外来物管理程序

B、客户投诉处理

C、包装材料检脸

参考答案：A

4.根据曰022000：2018标准条款7.3.2,组织应建立、实施并保持危害分

1st

析所需的哪个过程？

A、控制措施的选择

B、全部前提方案的验证

C、人力资源管理等质量管理体系过程

D、食品安全管理体系的监视和测量

参考答案：C

5.食品安全管理体系内部的内部审核通常被称为？

A、第三方审核

B、第二方审核

C、管理评审

D、内部审核

参考答案：D

6.食品安全预警系统的作用是？

A、发布企业的促销信息

B、汇总国际食品污染通报，提醒企业关注

C、监控竞争对手的产品价格

D、替代企业的日常检验

参考答案：B

7.对于投诉，审核员应验证企业是否建立了？

A、简单的记录本

B、系统的投诉处理流程，包括调查、记录、整改和反馈

C、仅向客户道歉的机制

2nd

D、随意处理的制度

参考答案：B

8.体系文件更新后，受影响的文件应？

A、保持原样，旧文件自然失效

B、进行换版，作废文件立即销毁

C、继续保留一份作废副本以备查

D、等待下次审核时更新

参考答案：B

9.在描述污染源时，不应包括？

A、原料带来的生物危害

B、生产过程中混入的物理杂质

C、车间内的装饰装潢材料

D、客户采购回来的产品

参考答案：D

10.审核员在查看消毒记录时，发现记录中“消毒浓度”一项填写为“XX

X”,这属于（）。

A、记录填写规范

B、记录未填写完整

C、记录有效

参考答案：B

11.根据抽样计划，判定批产品合格通常需要？

A、检验所有单个产品

3rd

B、从批中抽取样本，依据样本检验结果推断整批产品的状态

C、仅依据供应商的合格证明

D、只要外观无异常即可

参考答案：B

12.食品生产企业必须建立（）体系，以持续改进其食品安全管理体系。

A、风险管理

B、持续改进

C、内部审核

参考答案：B

13.证实食品安全管理体系实现其策划结果的能力的过程是？

A、内部审核

B、管理评审

C、合规性评价

D、监视和测量

参考答案：A

14.食品安全管理体系中，导致食品安全危害未被控制的情形称为什么？

A、误用

B、不当操作

C、疏忽

D、食品安全危害

参考答案：A

15.如果某一危害具有高严重性和高概率，其风险等级通常被定义为？

4th

A、低风险

B、中等风险

C、曲风险

D、可忽略风险

参考答案：C

16.以下哪项不是建立食品安全管理体系应遵循的原则？

A、系统方法

B、基于风险的思维

C、管理者代表直接向总经理汇报

D、基于科学的决策

参考答案：C

17.哪个术语描述了组织应用危害分析的输出以制定控制措施组合的过

程？

A、确定操作性前提方案

B、确定前提方案

C、确定危害控制措施

D、确定食品安全方案

参考答案：D

18.审核员在首次会议上应确认审核目的、范围和准则，并对（）达成一

致。

A、审核计划

B、审核发现

5th

C、审核结论

参考答案：A

19.食品安全管理体系的监视是指什么？

A、定期测量

B、观察、监视或测量过程、特性或活动

C、检查所有产品

D、仅检查最终产品

参考答案：B

20.残留农药的检测方法通常属于。。

A、微生物检测

B、理化检测

C、感官检测

参考答案：B

21.监视和测量装置的校准或验证通常应？

A、由组织自行免费进行

B、与供应商的内部校准流程保持一致

C、在使用前或使用过程中，按照规定的时间间隔或在使用前进行校准或

验证

D、每年进行一次即可

参考答案：C

22.食品安全管理体系的最高管理者对食品安全管理体系负有什么责

任？

6th

A、指定管理者代表后即可免责

B、最终责任

C、承担直接管理责任

D、仅提供财务支持

参考答案：B

23.管理评审的输入通常不包括？

A、体系运行的数据

B、潜在食品安全危害的最新信息

C、审核结果

D、内部员工工资变动情况

参考答案：D

24.食品安全小组成员应具备什么资格？

A、必须是质量部门的员工

B、具备跨职能的相关知识和能力

C、必须拥有食品安全审核员资格证书

D、只需要了解生产流程

参考答案：B

25.审核发现某CCP点缺乏监控设备，审核员应判定为（）o

A、一般不符合

B、严重不符合

C、次要不符合

参考答案：B

7th

26.涉及过敏原的标识和标识管理，属于()控制范围。

A、预包装食品标签通则(GB7718)

B、食品安全国家标准预包装食品标签通则

C、GB7718

参考答案：B

27.如果供应商提供的原料存在潜在化学危害，审核员应重点关注供应商

的什么？

A、品牌知名度

B、过往客户投诉记录及供应商的纽错措施

C、生产设备的先进程度

D、员工的学历水平

参考答案：B

28.如果确认关键控制点的控制措施无效，必须采取什么行动？

A、忽略该控制点，依靠后续工序控制

B、对产品进行二次检测

C、确定针对该关键控制点的纠正措施，必要时对产品进行销毁或返工

D、修改产品标签

参考答案：C

29.当产品出现顾客投诉(如异味)，审核员应检查企业的()o

A、产品召回程序

B、纠正措施程序

C、采购程序

8th

参考答案：B

30.在现场审核中，为了验证生产日期的追溯性，审核员应询问并检查（）。

A、产品说明书

B、销售记录和库存记录

C、原料采购发票

参考答案：B

31.企业内部审核员在审核自己部门时，应遵循（）原则。

A、审核员应独立于被审核的活动

B、审核员应接受被审核部门的监督

C、审核员可以对同一部门进行连续的日常检查

参考答案：A

32.如果发现存在不可接受的食品安全风险，组织应采取的首要行动是？

A、继续生产以收集更多数据

B、停止有害成分的生产活动，直到问题解决

C、修改食品安全计划

D、向客户隐瞒信息

参考答案：B

33.审核员在审核食品添加剂使用时，应检查企业是否建立了（）o

A、食品添加剂使用清单

B、食品添加剂采购台账

C、食品添加剂储存台账

参考答案：A

9th

34.食品留样制度要求，留样食品应保存至产品0后可销毁。

A、质量保证期结束

B、过了保质期

C、出厂检验合格后

参考答案：A

35.在食品安全小组的职责中，负责识别适用于食品安全管理体系的法律

法规要求的人员是？

A、体系主管

B、法务专员

C、质量经理

D、安全小组组长

参考答案：D

36.审核员在审核时，应重点关注什么？

A、随机抽取任何一份记录进行检查

B、体系文件是否符合标准字面要求

C、过程是否有效运行并能实现预期结果

D、确保审核过程未被发现

参考答案：C

37.当发生食品安全事故时，第一责任人是雅？

A、销售经理

B、最终消费者

C、企业最高管理者

10th

D、一线操作工

参考答案：C

38.对于感官检验人员，审核时应关注其是否经过（）o

A、岗前培训并保留记录

B、技能等级考试

C、学历证明

参考答案：A

39.在CCP点，如果监控结果显示偏离了关键限值（CL）,操作人员应立

即采取（）。

A、再加工

B、纠偏措施

C、内部审核

参考答案：B

40.当审核发现无法证实与审核准则的符合性时，应将其作为（）o

A^不符合项报告

B、审核观察项

C、审核发现

参考答案：B

41.当产品预包装标签出现错误时，最优先的处理措施是？

A、立即销毁所有库存

B、返工或标识更正，确保流向受控

C、向客户发出通知函

11th

D、放弃生产该批次产品

参考答案：B

42.对文件的审核主要是确认文件的（）和有效性。

A、相关性

B、符合性

C、合法性

参考答案：B

43.污染控制中，企业的卫生标准操作程序（SSOP）是（）的基础。

A、HACCP体系

B、质量管理体系

C、环境管理体系

参考答案：A

44.根据法规要求，食品生产企业建立食品安全管理体系的首要目标通常

是满足哪个层次的要求？

A、组织自行制定的企业标准

B、市场销售地的法规要求

C、最严格的国家食品安全标准

D、客户的特定要求

参考答案：B

45.在审核中，审核员应收集什么类型的信息？

A、仅收集符合标准正面条款的信息

B、仅收集不符合项信息

12th

C、客观证据，以验证审核准则

D、企业的内部未公开机密

参考答案：C

46.在IS022000标准中，“食品安全”指的是什么？

A、食品无毒、无害

B、食品中不含有任何化学物质

C、在确保适用的情况下，考虑到其预期用途，不会对健康造成实除危害

的状况

D、经过官方检测认证的产品

参考答案：C

47.清洁消毒程序的验证主要目的是？

A、消毒剂成本核算

B、证实消毒程序对特定危害的控制有效性

C、证明所有设备都不生锈

D、确保操作员不偷懒

参考答案：B

48.危害分析前提方案（PRP）的主要目的是什么？

A、预防所有级别的生物危害

B、建立食品安全的体系框架

C、限制生物、化学和物理危害

D、确保产品符合法规要求

参考答案：C

13th

49.审核员在查看仓库时，发现某原料的标签上“生产日期”为“2023.0

1.01",但仓库台账显示该原料已于2022年12月20日过期。这种差异

属于()。

A、记录错误

B、造假

C、记录未更新

参考答案：A

50.外包过程是指什么？

A、将非核心业务转让给外部供应商

B、组织控制的、由外部实施的过程

C、只适用于大型跨国企业的流程

D、购买成品而非原材料的过程

参考答案：B

51.根据食品安全管理体系GB/T22000标准附录A,第一方审核用于内部

目的，其审核员可以是由()O

A、组织的员工担任

B、客户聘请的第三方担任

C、政府监管部门担任

参考答案：A

52.审核组会议通常在。后召开，讨论审核过程中的发现。

A、首次会议

B、现场审核结束

14th

C、文件审核结束

参考答案：B

53.食品生产企业的HACCP计划书中，如果设置了监控程序，必须规定（）。

A、监控方法、频率和职责

B、监控结果的记录格式

C、监控人员的薪酬待遇

参考答案：A

54.对于高风险食品（如即食食品），其HACCP计划中应（）o

A、不设立CCP点

B、设立更多的CCP点以加强控制

C、设立操作性前提方案（OPRP）

参考答案：B

55.审核员在访问现场时，看到一条生产线正在生产，但生产许可证正本

挂在墙上，副本已过期。这是违反了哪项法律法规？

A、《食品安全法》

B、《工业产品生产许可证管理条例》

C、《产品质量法》

参考答案：B

56.检验仪器设备的校准证书上，如果标明"量程范围内无示值误差”，

说明该设备（）O

A、无需再校准

B、校准有效，可直接使用

15th

C、准确度极高，无需维护

参考答案：B

57.当受审核方对审核结论有异议时，审核组长应（）o

A、维持审核结论，驳回异议

B、记录异议，并在报告中予以注明

C、仅向审核委托方反映

参考答案：B

58.下列哪种情况构成了严重的食品安全管理体系不符合项？

A、审核发现某批次产品检验报告未及时归档

B、审核发现某员工未按照操作规程佩戴口罩

C、审核发现某关键控制点（CCP）的监控记录缺失，且超出控制限未采

取纠偏措施

参考答案：C

59.有效的纠正措施应解决不符合的（）o

A、表面现象

根本原因

C、直接责任人

参考答案：B

60.审核发现员工在更衣室更衣后未按顺序进入生产车间，先带入了外衣

（衣帽不洁），这属于。。

A、良好操作规范（GMP）的违反

B、卫生控制计划的违反

16th

C、标准操作程序的违反

参考答案：A

61.审核报告通常应包含0o

A、审核发现和审核结论

B、受审核方的财务状况

C、审核员个人的感想

参考答案：A

62.审核发现某产品标签上标注了“无添加防腐剂”，但实际生产过程中

添加了防腐剂，这属于()O

A、产品欺诈

B、轻微偏差

C、包装设计错误

参考答案：A

63.在审核“原料验收”时，审核员应特别关注供应商的()o

A、外观包装

B、资质证书和验收标准

C、运输车辆颜色

参考答案：B

64.外来文件(如法律法规、标准)的识别与更新机制属于？

A、危害分析

B、监视和测量

C、文件控制

17th

D、纠正措施

参考答案：C

65.关于食品安全小组，以下说法正确的是？

A、成员数量必须固定不变

B、必须包括采购部人员

C、包括组织中与食品安全管理体系策划、实施、验证和改进相关的人员

D、只能由管理人员组成

参考答案：C

66.哪种文件是描述组织如何实现其食品安全目标的具体行动计划？

A、质量手册

B、程序文件

C、食品安全目标

D、作业指导书

参考答案：C

67.对于进口食品原料，审核员应核查其0o

A、出口商声明

B、原产地证明及入境检验检疫证明

C、内部合格供应商名单

参考答案：B

68.纠正措施和纠正的区别主要在于？

A、纠正是消除已发现的不符合，纠正措施是防止再次发生

B、纠正是对产品的补救，纠正措施是写文件

18th

C、纠正仅适用于严重不符合

D、两者没有区别

参考答案：A

69.审核文件策划时，确定审核范围的关键依据是()o

A、受审核方的组织结构图

B、审核委托方的要求、法律要求及组织自身的策划

C、审核员的特长

参考答案：B

70.食品安全管理体系审核的目的不包括？

A、确定体系是否符合策划的安排

B、确定体系是否符合标准要求

C、识别体系改进的机会

D、检查现场卫生是否达到酒店标准

参考答案：D

71.根据法律要求，食品从业人员必须进行健康检查，这属于什么控制措

施？

A、操作性前提方案(0PRP)

B、HACCP计划

C、管理承诺

D、产品回收

参考答案：B

72.培训记录中应明确哪些内容?

19th

A、员工的家庭住址和联系电话

B、培训目的、内容、学时、考核方式及结果

C、员工的体检报告编号

D、员工的工牌照片

参考答案：B

73.食品防护计划的目的是？

A、防止消费者购买假冒伪劣产品

B、防止故意破坏、掺假或引入不安全成分

C、防止食品过期

D、防止食品标签印刷错误

参考答案：B

74.检验人员在检测过程中需要使用天平称量样品，若天平未校准直接使

用，违反了《质量管理体系基础和术语》(GB/T19000)中的哪项原则？

A、证据原则

B、专业化原则

C、基于证据的决策原则

参考答案：C

75.在审核过程中，审核组与受审核方之间就某个审核发现存在分歧时，

审核员应()O

A、忽略分歧，继续审核

B、尝试协调解决，若无法解决则向审核组长报告

C、立即终止审核

20th

参考答案：B

76.某车间地面积水过多，审核员判定为不符合项，依据的标准条款是（）。

A、SS0P4.1-4.6（环境卫生）

B、GMP3.2（设备维护）

C、标签标识法规

参考答案：A

77.检验方法的选择应依据（）。

A、企业的财务预算

B、产品的法律法规标准或客户要求

C、检验室主任的个人喜好

参考答案：B

78.审核文件的“现行有效”是指（）。

A、文件刚刚发布

B、文件经过批准，未过期且未被修改

C、文件打印出来即可

参考答案：B

79.食品安全管理体系审核的目的是（）o

A、找出所有问题并罚款

B、证实受审核方的体系是否符合审核准则并确定其有效性

C、替代企业的内部管理

参考答案：B

80.某食品加工企业发现一名员工患有传染病，按照控制措施要求，该员

21st

工应被？

A、继续留在生产区，穿戴隔离服

B、立即隔离并离开工作岗位，直到健康恢复且医生证明无传染性

C、调整至办公室工作

D、暂时调离接触食品的岗位

参考答案：B

多选题

1.清洁消毒是指将病原体减少到可接受水平的过程，主要包括哪两类？

A、清洁

B、消毒

C、清洗

D、杀菌

参考答案：AB

2.食品安全危害识别的来源包括？

A、暴露阶段：食品的配料、加工步骤

B、产品阶段：产品的配方、特性（pH值、水分活度）

C、预期用途：是否需要加热、是否供幼儿食用

D、供应链阶段：供应商的控制水平

参考答案：ABCD

3.从事接触直接入口食品工作的从业人员，必须持有哪些健康证明？

A、健康证明

22nd

B、突发传染病防治培训合格证

C、食品安全知识培训合格证

D、身份证

参考答案：AC

4.审核员在观察生产过程时，若发现关键限值出现偏差，应？

A、记录偏差事实

B、立即通知现场负责人并采取措施

C、要求生产线暂停运行

D、仅在审核报告中提及

参考答案：ABC

5.监控CCP的目的在于？

A、评估控制措施的有效性

B、识别CCP是否失控

C、为以后的险证提供数据

D、指导生产过程的调整

参考答案：ABC

6.验证活动通常包括哪些内容？

A、采样与检测

B、监视与测量

C、审查文件记录

D、审核体系运行的有效性

参考答案：ABC

23rd

7.当发生重大食品安全事故时，企业应采取的响应措施包括？

A、立即停止生产，封存问题产品

B、保留事故发生时的所有记录

C、向监管部门报告（如需要）

D、对消费者进行紧急召回通知

参考答案：ABCD

8.针对虫害控制，审核员应重点关注？

A、虫害控制方案的适宜性

B、外部服务机构的资质及合同

C、外部服务机构的作业记录

D、厂区周围是否有流浪猫狗出入

参考答案：ABCD

9.关于确认，下列说法正确的是？

A、确认是提供客观证据，以判断特定的控制措施或组合是否有效

B、确认通常在控制措施实施之前进行

C、确认是关于如何有效实施控制措施的评审

D、确认是指实施控制措施后验证其有效性的过程

参考答案：ABC

10.食品安全管理体系的范围确定时，应考虑的要素包括？

A、组织边界（地域、地理位置）

B、生产经营活动（包括过程、产品和人员）

C、顾客、法律法规及合同要求

24th

D、组织的结构、职能和关系

参考答案：ABCD

11.监视和测量装置的校准记录应包括哪些内容？

A、设备名称、编号

B、校准标准、方法

C、校准结果和有效期

D、设备操作人员的签名

参考答案：ABC

12.关于CCP的特征，下列说法正确的是？

A、对食品安全有重大影响

B、能够通过监控识另J危害

C、能够通过监控识别操作偏差

D、需要采取纠正措施

参考答案：ABCD

13.管理评审的输入信息应包括哪些？

A、顾客反馈

B、系统审核结果

C、外部供方的绩效

D、资源配置情况

参考答案：ABCD

14.环境卫生控制中，对“虫害控制”的要求包括哪些？

A、建立虫害控制计划

25th

B、定期检查和监测虫害活动

C、在外部设置捕鼠笼

D、储存间使用化学药剂进行熏蒸

参考答案：ABC

15.针对食品生产企业的水处理系统进行审核时，审核员应萤点关注？

A、水质检测报告的及时性与真实性

B、供水管道是否有二次污染风险

C、消毒剂的投放记录与余氯检测数据

D、水处理设备上是否悬挂食品安全方针

参考答案：ABC

16.关于检脸、测量和试验设备的校准，下列说法正确的是？

A、应在使用前进行校准或验证

B、应进行标识以表明校准状态

C、应进行定期校准

D、发现失准后，应立即停用并报废

参考答案：ABC

17.产品追溯系统的设计应满足哪些基本要求？

A、从原料到成品能够进行反向追溯

B、从成品到原料能够进行正向追溯

C、能够识别并记录产品的批次和位置

D、追溯信息只保存在纸质记录上，不依赖电子系统

参考答案：ABC

26th

18.审核员在现场审核时，若发现食品安全管理体系的运行有效性存在问

题，应？

A、立即开具不符合报告并终止审核

B、分析问题产生的原因，判断体系有效性

C、观察问题是否具有普遍性或萤复性

D、考虑增加抽样量以脸证问题严重程度

参考答案：BCD

19.HACCP计划中，确定关键控制点（CCP）的判断树通常包含哪些关键决

策步骤？

A、该过程是否引入或增加显著危害？

B、如果有显著危害，能否通过预防措施有效控制？

C、如果能控制，是否为关键控制点（CCP）?

D、该过程是否为终产品出厂前的最后一个控制点？

参考答案：ABC

20.以下哪些属于建立食品安全目标时应遵循的原则？

A、与食品安全方针保持一致

B、考虑适用的法律法规要求

C、具有可测量性（定性和定量）

D、最低限度地满足客户投诉率

参考答案：ABC

21.食品防护计划的目的是什么？

A、防止intentionaladuIteration（故意掺假）行为

27th

B、确保终产品符合标签声明

C、减轻产品在生产、加工和分销过程中发生掺假的风险

D、提高产品营养价值

参考答案：AC

22.依据IS022000:2C18标准，食品危害包括哪几类？

A、物理性危害

B、化学性危害

C、生物性危害

D、心理性危害

参考答案：ABC

23.应急准备和响应预案应包括哪些内容？

A、潜在应急情况的识别

B、应急响应程序的制定

C、培训和演练

D、应急结束后的评审

参考答案：ABCD

24.在审核发现趋势性问题时，审核员应建议企业？

A、关注趋势性不符合项的分布情况

B、分析产生趋势的原因

C、开展针对性的改进活动

D、接受现状，因为不是个别现象

参考答案：ABC

28th

25.食品安全小组在制定食品安全计划时，应确认哪些方面的信息？

A、法律法规和其他要求

B、当前获得的相关科学数据

C、过往的经验和教训

D、顾客的期望和需求

参考答案：ABC

26.食品安全管理计划中应包含的关键要素有哪些？

A、目标和指标

B、控制措施程序

C、监视和测量程序

D、应急准备和响应程序

参考答案：ABCD

27.食品安全管理体系审核发现不符合项后，通常会有哪几种整改方式？

A、采取纠正措施(RootCauseCorrection)

B、采取纠正措施(CorrectiveAction)

C、采取整改措施(CorrectiveMeasure)

D、采取预防措施(PreventiveAction)

参考答案：ABC

28.关于食品标识，下列说法正确的是？

A、应标注“生产日期”

B、应标注“保质期”

C、预包装食品应有预包装标签

29th

D、不得标注虚假信息

参考答案：ABCD

29.以下哪些情形构成了食品安全管理体系不符合？

A、未对供应商进行准入审核

B、生产车间温湿度记录偶尔缺失

C、从业人员未佩戴清洁的工作帽

D、作业指导书版本过时未及时更新

参考答案：ABCD

30.食品安全事故发生后，企业应采取哪些应急措施？

A、立即停止生产

B、封存导致事故的食品和原料

C、隐瞒不报

D、采取控制措施防止事故扩大

参考答案：ABD

31.关于控制措施，下列说法正确的是？

A、预防性控制措施可以预防或减少危害的发生

B、预纠正性控制措施用于消除已发生危害的影响

C、关键控制措施属于预防性控制措施

D、验证性控制措施属于预防性控制措施

参考答案：ABC

32.企业在选择食品安全管理体系认证机构时，应考虑哪些因素？

A、认证机构的资质和能力

30th

B、认证机构的收费情况

C、认证机构的审核员专业能力

D、认证机构的地理位置

参考答案：ABC

33.食品安全管理体系持续改进的动因通常包括？

A、管理评审的结果

B、内部审核发现的不符合及纠正措施

C、外部审核员的建议

D、员工的合理化建议

参考答案：ABCD

34.关于分包，下列说法正确的是？

A、分包商的选择应评估其食品安全管理能力

B、分包商的产品应纳入企业食品安全管理体系

C、企业应与分包商签订合同，明确食品安全要求

D、企业不需要对分包商进行审核，只需关注最终产品

参考答案：ABC

35.清洁消毒作业完成后，审核员应确认的关键证据包括？

A、消毒剂配比记录

B、消毒作业完成时间

C、操作人员洗手消毒记录

D、消毒剂残留检测报告

参考答案：ABD

31st

36.对于温度敏感的冷链食品，审核员应重点审核？

A、冷库的温度监控与报警记录

B、运输车辆的GPS轨迹是否偏离

C、食品接触面的微生物检测结果

D、交接记录中是否有温度签字确认

参考答案：ABD

37.关于供应商审核，审核员应重点关注哪些方面？

A、供应商的资质文件

B、供应商的关键原料/辅料来源

C、供应商的文明生产情况

D、供应商对食品安全投诉的处理能力

参考答案：ABD

38.用于食品的包装材料，审核员应检查其？

A、是否具有明确的食品接触用标识

B、是否在有效期内

C、是否有供应商的合格证明文件

D、是否印制了企业的品牌广告

参考答案：ABC

39.对于食品生产企业，建立、实施和保持食品安全管理体系的主要目的

是什么？

A、满足法律法规要求

B、确保食品安全

32nd

C、提高顾客满意度

D、证明符合食品安全标准

参考答案：ABCD

40.食品安全事故预防与控制措施的有效性验证应包括？

A、对纠正预防措施进行险证

B、定期回顾内外部审核结果

C、开展食品安全管理体系内部审核

D、对新员工进行食品安全培训考核

参考答案：ABC

41.现场审核中，若发现文件规定与实际操作不一致，审核员应？

A、确认哪种是现行有效的做法

B、脸证不一致是否由于文件更新滞后

C、直接以现场操作为准更改文件

D、视其为潜在不符合并记录

参考答案：ABD

42.以下哪些属于食品企业必须满足的法律法规要求？

A、食品安全法及实施条例

B、生产许可证管理办法

C、企业文化手册中的员工守则

D、食品生产通用卫生规范(GB14881)

参考答案：ABD

43.内部审核发现的不符合项，其关闭条件通常包括？

33rd

A、制定了纠正措施

B、纠正措施已实施并有效

C、验证确认问题已解决

D、管理者代表口头批准即可

参考答案：ABC

44.审核记录应具备的特征包括？

A、真实性

B、准确性

C、完整性

D、可以由审核员根据推测编写

参考答案：ABC

45.现场审核中，审核员为了险证控制措施的有效性，可以采取哪些抽样

方法？

A、随机抽样

B、良好生产规范（GMP）抽样

C、基于风险的抽样

D、全量检验

参考答案：ABC

46.以下哪些文件通常属于最高管理者职责的范畴？

A、任命食品安全小组组长

B、主持管理评审会议

C、确保食品安全管理体系所需的资源得到提供

34th

D、批准食品安全方针和目标

参考答案：ABCD

47.内部审核计划的内容通常应包括？

A、审核目的、范围、准则和方法

B、审核组成员及其分工

C、审核的时间、地点和频次

D、受审核部门/过程的清单

参考答案：ABCD

48.应急响应演练的目的是什么？

A、评估应急准备的有效性

B、提高人员的应急意识和技能

C、测试设备在紧急情况下的性能

D、庆祝演练成功

参考答案：ABC

49.样品管理中应遵循的原则是？

A、样品的采集、制作、标识、传递和储存应符合规定

B、样品应具有代表性

C、样品应单独存放，避免混淆

D、样品检测不合格，直接报废处理，无需记录

参考答案：ABC

50.清洁验证的目的是什么？

A、证明清洁方法能将产品残留降低至可接受水平

35th

B、确定清洁周期的合理性

C、检查清洁人员的手工操作

D、确认设备结构易于清洗

参考答案：ABD

51.危害分析包括哪些步豚？

A、收集和利用相关信息

B、识别每个步骤引入、发生或增加的显著危害

C、评价这些危害的严重程度

D、确定预防措施

参考答案：ABCD

52.关于内部审核，下列说法正确的是？

A、内部审核是食品安全管理体系自我完善的重要手段

B、内部审核员应由熟悉本组织的业务的人员担任

C、内部审核员不应审核自己的工作

D、内部审核发现的不符合项必须由管理者代表立即关闭

参考答案：ABC

53.食品加工企业的厂房设计应符合哪些原则？

A、功能分区明确

B、人流物流分开

C、防虫防鼠设施完善

D、厂房内部装修使用吸音材料以降低噪音

参考答案：ABC

36th

54.下列哪些情况属于可能引入显著危害的过程？

A、原料接收与初级加工

B、包装

C、设备清洗消毒

D、仓储运输

参考答案：AC

55.食品加工中使用的食品添加剂应符合哪些规定？

A、必须在国家标准规定的范围内使用

B、有食品添加剂使用品种目录

C、必须有使用目的和依据

D、可以超限量、超范围使用以改善口感

参考答案：ABC

56.审核员在脸证顾客投诉处理时，应检查？

A、投诉记录是否完整（时间、内容、处理人）

B、处理意见是否得到顾客的确认

C、是否对投诉进行了根本原因分析

D、仅仅查看口头回复记录即可

参考答案：ABC

57.温湿度控制是食品安全的重要控制点，主要涉及哪些方面？

A、原料储存仓库的温湿度

B、生产车间的空调温湿度

C、冷库的温湿度

37th

D、办公室的温湿度

参考答案：ABC

58.食品生产用水应符合什么要求？

A、符合生活饮用水卫生标准

B、可以使用非饮用水用于间接接触食品

C、如生产需要，可对水进行处理以达到特定要求

D、水质应定期监测

参考答案：ACD

判断题

1.即使在非食品安全相关条款（如管理职责、人力资源、产品追溯）上

发现严重不符合项，通常也不影响对食品安全管理体系认证的推荐。

A、正确

B、错误

参考答案：B

2.当发现验证活动不充分或验证结果不能证明食品安全控制有效时，审

核员应立即终止审核并要求受审核方立即停产整改。

A、正确

B、错误

参考答案：B

3.IS022000标准要求组织必须建立食品安全管理体系，但不一定需要获

得认证证书。

38th

A、正确

B、错误

参考答案：A

4.只有全职审核员才有资格进行食品安全管理体系审核。

A、正确

B、错误

参考答案：B

5.审核员可以在审核报告中声明其对被审核方没有任何利益关系。

A、正确

B、错误

参考答案：A

6.当发现不符合项时，审核员应立即要求受审核方立即停止相关活动。

A、正确

B、错误

参考答案：B

7.审核发现只是客观证据的记录，不能直接用于判定符合性。

A、正确

B、错误

参考答案：B

8.食品安全管理体系的审核中，审核发现的不符合项越少，说明审核质

量越好。审核发现与受审核方的成熟度有关。成熟的体系可能没有明显

的不符合项，但审核质量体现在对体系运行有效性的评价上，而非单纯

39th

寻找问题数量。

A、正确

B、错误

参考答案：B

9.审核员在首次会议上应向受审核方宣布审核计划，并允许受审核方提

出异议。

A、正确

B、错误

参考答案：A

10.审核报告完成后，审核员对受审核方体系的适宜性、充分性和有效性

不再承担任何责任。

A、正确

B、错误

参考答案：B

11.现场审核必须对被审核方的所有过程和部门进行全面覆盖。

A、正确

B、错误

参考答案：B

12.在审核结束时，审核员必须向受审核方口述审核结论，但不一定需要

书面报告。

A、正确

B、错误

40th

参考答案：B

13.危害分析与关键控制点(HACCP)体系的建立必须基于GMP和SSOP。

A、正确

B、错误

参考答案：A

14.食品安全管理体系审核的有效性取决于抽样方法的合理性。

A、正确

B、错误

参考答案：A

15.食品安全管理体系审核重点在于查文件是否符合标准要求，现场运行

次之。

A、正确

B、错误

参考答案：B

16.“食品安全计划”和“HACCP计划”是等同的概念。

A、正确

B、错误

参考答案：B

17.£022000:2018标准中，“沟通”要求不仅限于组织与供方之间的沟

通，还包括组织与顾客、消费者及外部供方之间的双向信息交流。

A、正确

B、错误

41st

参考答案：A

18.IS022000：2018标准中的“集成应用”原则表明，食品安全管理体系

应与质量管理体系、环境管理体系等其它管理体系相结合，但不需要考

虑食品安全的特殊性，

A、正确

B、错误

参考答案：B

19.当被审核方对不符合项的判断提出异议时，审核组长有最终决定权。

A、正确

B、错误

参考答案：B

20.食品安全审核员在进行现场审核时，必,员收集的客观证据包括：客观

事实、数据和信息，且必须与审核准则相关。

A、正确

B、错误

参考答案：A

21.在审核发现导致的不符合项中，有些是属于一般不符合项，有些是属

于严重不符合项。

A、正确

B、错误

参考答案：A

22.受审核方不必通知审核组便可以关闭一个不符合项。

42nd

A、正确

B、错误

参考答案：B

23.对于已建立食品安全管理体系的企业，由于实施该体系需要投入资

金，因此短期内可能无法带来经济效益，这是导致体系失效的合理理由。

A、正确

B、错误

参考答案：B

24.审核组长负责审核计划的执行，而组员只负责收集各自领域的证据。

A、正确

B、错误

参考答案：B

25.在审核发现不符合项时，审核员必须开具不符合报告并确定关闭日

期。

A、正确

B、错误

参考答案：A

26.审核员在验证测量设备的校准状态时，只需要查看校准证书是否在有

效期内即可，无需关注校准范围是否覆盖实际测量需求。

A、正确

B、错误

参考答案：B

43rd

27.现场审核期间，审核员有权查阅任何与审核范围相关的记录。

A、正确

B、错误

参考答案：A

28.在食品加工过程中，如果关键限值(CL)被超过，受审核方必须执行

“纠偏措施”，但不需要记录，只需在后续工作中改进即可。

A、正确

B、错误

参考答案：B

29.监视测量设备校准是指对其零点和量程进行检定。

A、正确

B、错误

参考答案：B

30.每一次审核都必须包含对内部审核和管审的复查。

A、正确

B、错误

参考答案：A

31.审核员在审核时必须严格遵守保密义务。

A、正确

B、错误

参考答案：A

32.审核员在收集证据时，必须确保所使用的文件是现行有效的版本。

44th

A、正确

B、错误

参考答案：A

33.食品安全管理体系审核侧重于检查产品质量是否符合标准，而质量管

理体系审核则侧萤于检查管理流程。

A、正确

B、错误

参考答案：B

34.食品安全管理体系认证证书的有效期通常为三年。

A、正确

B、错误

参考答案：A

35.现场审核发现不符合项后，审核员可以给予受审核方更长的整改期

限。

A、正确

B、错误

参考答案：A

36.监督审核每年必须进行一次，且不能减少频次。

A、正确

B、错误

参考答案：A

37.审核发现不符合项时，审核员应确保其可追溯性，即能找到该不符合

45th

项产生的根本原因。

A、正确

B、错误

参考答案：A

38.当食品安全受到威胁时，审核员应立即停止审核。

A、正确

B、错误

参考答案：A

39.当审核组内部对于审核结论存在分歧时，组长拥有决定权。

A、正确

B、错误

参考答案：