商超临期食品专区管理规范课件

门店运营·现场培训商超临期食品专区管理规范一线理货员与营业员上岗培训汇报时间：2026课程目录课程导览四个章节，从认知红线到责任闭环，走完临期食品专区管理的完整流程01临期食品的界定与法律底线建立认知与红线意识02专区设置与标识规范掌握专区搭建与标示操作03日常检查与台账记录落实每日清查与记录留痕04退货销毁与责任闭环规范处置与岗位责任商超临期食品专区管理规范·员工上岗培训学习路径：界定→设置→检查→销毁临期食品的界定与法律底线临期可售，过期必禁01上岗第一课·概念界定先弄清楚什么是临期食品商超临期食品专区管理规范·员工上岗培训04/30临期食品：即将到达保质期，但仍在保质期内、符合食品安全标准的食品。临期食品可以合法销售过期食品一分钱都不能卖判断依据货架前翻看的保质期数字临近保质期≠过了保质期专区里的商品要安全能吃，只是要在到期前尽快卖掉。分清楚这两条线，是上岗第一课，也是后面所有操作的前提。临期界定·分档标准临期界定标准按保质期长短分档全国没有统一天数，但分档思路一致，门店内部按以下参考标准执行：食品保质期临近保质期起点一年以上（含一年）期满之日前45天半年以上不足一年期满之日前20天90天以上不足半年期满之日前15天30天以上不足90天期满之日前10天16天以上不足30天期满之日前5天15天以下期满之日前1至4天保质期越短，临期起点越贴近到期日长保质期提前多天预警，短保质期压缩到几天内处理国家允许不标保质期的食品，不设临近保质期具体天数以你所在门店公示的标准为准，不要死记一套数字套所有地区。商超临期食品专区管理规范·员工上岗培训05/30临期界定·认知统一国家层面没有统一定义，地方各有细化法律未统一定义《食品安全法》没有直接给“临期食品”下定义，界定标准由各地结合实际制定。地方口径不一45

天北京·上海·山西保质期一年以上食品，临期起点为到期前45天30

天湖北·安徽同为一年以上食品，起点为到期前30天同一盒饼干，在不同城市可能一天算临期、另一天还不算。执行只看本店公示上岗后第一件事：看清本店经营场所公示的临期标准，按门店口径执行，不凭经验或外地记忆判断。商超临期食品专区管理规范·员工上岗培训06/30合规认知·法规依据法律鼓励卖临期，但要求分类管理和显著提示1卖临期不违法《食品安全法》只禁售过期食品，不禁临期。2但有两项硬义务《反食品浪费法》第十二条要求：分类管理法定义务特别标示

或

集中陈列显著提示3落到岗位就两件事临期食品必须进专区、挂标识，禁止与正常商品混放。混着卖、不提示，才是错。商超临期食品专区管理规范·员工上岗培训07/30法律责任过期食品是红线，碰了要付出大代价01性质变了一旦过了保质期，食品就从可售商品变成违法标的，性质完全不同。02罚则分档货值不足一万元罚款

五万元以上十万元以下货值一万元以上罚款

十倍以上二十倍以下情节严重吊销许可证03·真实判例2023年某超市涂改临期牛奶生产日期，被判赔消费者

10倍

价款并受行政处罚。篡改日期、以次充好，都是高压线。过期的食品今天不撤，明天就可能变成罚款和索赔。商超临期食品专区管理规范·员工上岗培训08/30专区设置与标识规范专区要醒目，标识不遮日期02专区设置要求·选址与储存专区设在醒目位置，顾客一眼能看见1选址原则不藏角落，设在经营场所醒目位置，顾客主动就能看见、一眼认出这是临期商品。不藏·不偏一眼认出临期商品2专区必须符合标签标明的储存条件——冷藏乳品放冷藏柜临期位置常温食品放常温专区❌

错误做法酸奶临期货架不能摆到常温区商超临期食品专区管理规范·员工上岗培训10/30专区设置要求专区设在醒目位置，顾客一眼能看见1选址原则不藏角落，设在经营场所醒目位置，顾客主动就能看见、一眼认出这是临期商品。2储存条件专区必须符合标签标明的储存条件——冷藏乳品放冷藏柜临期位置常温食品放常温专区禁止错位摆放酸奶临期货架不能摆到常温区3位置固定专区定下后不随意搬动，顾客才找得到、认得清。商超临期食品专区管理规范·员工上岗培训11/30专区管理·标识规范专区标识样式要统一、字要清楚临近保质期食品专区请按照有效期前食用样式标准示意：蓝底·白字·黑体1样式标准蓝底、白字、黑体，内容为“临近保质期食品专区”和“请按照有效期前食用”2字样要求清晰完整，不褪色、不卷边、不被货品遮挡3各地差异可写“临近保质期食品销售专区”或“销售专柜”，核心信息不变：标明临期区+提醒保质期内食用4缺失处置专区牌缺失或看不清，第一时间报告补齐商超临期食品专区管理规范·员工上岗培训12/30现场操作要点加贴标识不能遮住生产日期和保质期错误做法标识压在日期上，顾客看不清生产日期和保质期——等于没标，还可能被认定隐瞒食品信息。正确做法贴在包装空白处或侧面，日期和保质期保持完全可见。操作口诀贴前先看位置贴后回头检查一眼确认日期没被压住商超临期食品专区管理规范·员工上岗培训13/30散装食品管理散装食品要标日期，混放标最早和最短散装比预包装更容易出问题，要求更细。容器、外包装·四必标1食品名称2生产日期3保质期4生产经营者名称及联系方式分装后的小包装·三必标1生产日期2分装日期3保质期混放销售不同生产日期混放，必须标

最早的生产日期

和

最短的保质期，让顾客按最保守的情况判断。最早的生产日期最短的保质期临期散装食品还要在容器、外包装上加贴

“临近保质期食品”标识。临近保质期食品商超临期食品专区管理规范·员工上岗培训14/30促销场景管理捆绑搭售和促销商品同样要明示临期01捆绑搭售不得隐藏生产日期和保质期，必须标明“临近保质期食品”或“临期食品”02买赠搭配买一送一里的临期牛奶、赠品里的临期饼干，同样要标示03折扣销售明码标价、明示折扣标准，不能让顾客当成正常商品降价“临期事实，不能靠价格便宜来掩盖”商超临期食品专区管理规范·员工上岗培训15/30日常检查与台账记录天天查，笔笔记03日常运营·检查机制日常检查要定时、定人、责任到片天天查，不是想起来才查。日管控周排查月调度货区划分到人，做到定时、定人、包片1你负责的那几排货架，就是你的责任区2每天固定时段检查保质期，发现问题立即反馈3白天营业中查一遍，晚上闭市前再查一遍把检查变成和理货、补货一样的固定动作，专区信息才能始终准确。商超临期食品专区管理规范·员工上岗培训17/30每日检查·三步动作每日检查按顺序看三样东西1先看日期核对生产日期，按临期界定标准算出是否进入临期范围。2再算天数算清保质期还剩多少天，进入临期的商品及时转专区或贴标识。3最后核状态查储存条件是否正常，包装破损、胀袋、受潮发霉的一律下架封存。日期、天数、状态，一次过完商超临期食品专区管理规范·员工上岗培训18/30临期管理·现场操作指引发现临期食品要及时转入专区1转专区检查中达到临期界限的商品，当天转入临期专区或专柜，不得留在正常货架。2分开放预包装与散装不混放；转入前确认专区位置和标识到位。3明示卖可按促销安排打折销售，但凭证或标签上须注明临期情况。当天转，不隔夜；漏一天，多一件。商超临期食品专区管理规范·员工上岗培训19/30到期食品·当日处置到期食品立即下架，当天撤出货架当天到期，当天撤架保质期最后一天的商品，必须立即停止销售、撤出货架，没有商量余地。闭市前专项检查每天闭市前对临期食品做一次专门检查，当天到期的全部下架，不能留到第二天。下架即封存下架后封存、分类清点，按规定处理，不能再摆回货架。过期商品多留一晚，风险就多一夜商超临期食品专区管理规范·员工上岗培训20/30台账记录台账要把信息和处置措施都记清楚台账是临期管理的留痕，也是你自己的保护。01记两类信息食品信息名称规格数量生产批号或生产日期保质期处置措施转专区促销退货销毁02涉及过期或问题食品，加记三项封存清点最终处理方式03填写要求用固定表格，逐项填不能只写个总数就交差记得越细，出了问题越说得清商超临期食品专区管理规范·员工上岗培训21/30留痕与追溯台账保存期限有硬性要求销毁台账保存≥1年退货台账保存≥2年用途对账、查证、检查调阅交接岗位轮换、货区调整时不断档归档按时间顺序存放，需要时快速找出台账不断档，查证有据可依商超临期食品专区管理规范·员工上岗培训22/30退货销毁与责任闭环过期不回流，销毁可追溯04临期处理·退货与报损能退货的按约定及时退货，不能退货的报损可退换商品按约定及时办理退换货1及时下架封存，联系供应商办理退换货2本地供应商

3日内

到店办理3异地退货

7个工作日

内退回物流不可退换商品反馈采购，按回复处理1到期前按规定时间以联络单反馈采购，按回复处理2到期后不能退货的，次日报损关键节点一般商品到期前30天生鲜面包类到期前2天所有临期商品及时下架封存商超临期食品专区管理规范·员工上岗培训24/30退货管理规范退货要记全双方信息，过期食品禁止退回供应商退货单必填六项商品信息商品名称规格数量退货时间供应商信息供应商名称地址联系方式签字才生效双方签字盖章，电子签章同样有效，建档备查。一条红线超过保质期的食品，禁止退回供应商。临期·可退过期·必毁两类严格分开处理商超临期食品专区管理规范·员工上岗培训25/30销毁管理销毁要走申请审批，不能自行随意处理1先申请，后销毁填写《食品临期销毁申请表》，六项信息缺一不可名称规格批次数量临期原因销毁方式部门负责人

审核分管领导

批准批准后方可实施2再集中，专人盯审批通过后，销毁现场按以下要求执行集中入区待销毁食品集中放入指定销毁区域备好工具销毁所需工具提前准备到位专人监督专人现场监督，全程有序进行不是自己想扔就扔，审批过了才能动。商超临期食品专区管理规范·员工上岗培训26/30销毁管理·操作要点销毁要彻底，确保食品不再流入市场销毁

≠

丢垃圾桶一扔了之等于没管，过期食品必须做到无法复原、无法再售毁得彻底，才堵得住回流目标食品不再流入市场，无法再被销售或食用手段染色、毁形（山西省级标准明确要求）示例包装食品用粉碎机处理，包装与内容物均无法复原底线符合食品安全与环保要求，不污染环境留痕销毁完成后做好记录，做到有据可查、无可回流商超临期食品专区管理规范·员工上岗培训27/30岗位职责分工岗位职责分清楚，每个环节都有人盯一线先查，异常必报你负责自己货区内的第一道检查，发现异常报给部门负责人，后续流程才能转起来。人人有岗，环环有人盯岗位主要职责1商品部员工每天检查排面保质期，发现异常及时反馈2防损部员工检查排面与库房保质期，夜间值班复查3门店商品部经理汇总临期明细报采购，跟进处理进度4收货部经理检查库房保质期，保管临期与过期商品5采购经理协助门店处理临期与过期商品商超临期食品专区管理规范·员工上岗培训28/30培训章节