食品理化国庆作业90分为过关测试卷及答案

食品理化国庆作业，90分为过关测试卷及答案您的姓名：[填空题]*_________________________________1、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）[单选题]*A.直接干燥法(正确答案)B.蒸馏法C.卡尔•费休法D.减压蒸馏法2、实验室干燥器中的硅胶失效后，呈现（）[单选题]*A.蓝色B.黄色C.红色(正确答案)D.白色3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）[单选题]*A.固体样品B.液体样品C.浓稠态样品(正确答案)D.气态样品4、常压干燥法一般使用的温度是（）[单选题]*A.95～105℃(正确答案)B.120～130℃D.500～600℃D.300～400℃5、确定常压干燥法的时间的方法是（）[单选题]*A.干燥到恒重(正确答案)B.规定干燥一定时间C.95～105度干燥3～4小时D.95～105度干燥约1小时6、水分测定中干燥到恒重的标准是（）[单选题]*A.1～3mg(正确答案)B.1～3gC.1～3ugD.两次重量相等7、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）[单选题]*A.常压干燥B.减压干燥(正确答案)C.二者均不合适D.二者均可8、样品烘干后，正确的操作是（

）[单选题]*A.从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B.在烘箱内自然冷却后称重C.从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量(正确答案)D.迅速从烘箱中取出称重9、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（

）[单选题]*A.用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分(正确答案)B.苛性钠吸收水分C.可确定干燥情况D.可使干燥箱快速冷却10、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）[单选题]*A.乳粉(正确答案)B.果汁C.糖浆D.酱油11、对食品灰分叙述正确的是（）[单选题]*A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B.灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C.灰分是指食品中含有的无机成分。D.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。(正确答案)12、正确判断灰化完全的方法是（）[单选题]*A.一定要灰化至白色或浅灰色。B.一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。C.应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。(正确答案)D.加入助灰剂使其达到白灰色为止。13、炭化的目的是（）[单选题]*A.防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B.防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C.防止碳粒易被包住，灰化不完全。D.A,B,C均正确(正确答案)14、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。[单选题]*A.使炭化过程更易进行、更完全。(正确答案)B.使炭化过程中易于搅拌。C.使炭化时燃烧完全。D.使炭化时容易观察。15、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。[单选题]*A.稀释B.加助化剂C.干燥(正确答案)D.浓缩16、干燥器内常放入的干燥剂是（）。[单选题]*A.硅胶(正确答案)B.助化剂C.碱石灰D.无水Na2SO417、炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。[单选题]*A.辛醇(正确答案)B.双氧水C.硝酸镁D.硫酸18、蒸馏挥发酸时，一般用（）[单选题]*A.直接蒸馏法B.减压蒸馏法C.水蒸汽蒸馏法(正确答案)D.加压蒸馏19、有效酸度是指（）[单选题]*A.用酸度计测出的PH值。B.被测溶液中氢离子总浓度。(正确答案)C.挥发酸和不挥发酸的总和。D.样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。20、酸度计的指示电极是（）[单选题]*A.玻璃电极(正确答案)B.复合电极C.饱和甘汞电极D.玻璃电极或者饱和甘汞电极21、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。[单选题]*A.柠檬酸B.苹果酸C.乙酸D.酒石酸(正确答案)22、使用甘汞电极时（）[单选题]*A.把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中，B.不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。C.把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。(正确答案)D.橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中。23、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。[单选题]*A.活性炭(正确答案)B.硅胶C.高岭土D.明矾24、索氏提取法常用的溶剂有（）[单选题]*A.乙醚B.石油醚C.无水乙醚或石油醚(正确答案)D.氯仿－甲醇25、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。[单选题]*A.用滤纸检查抽提完全为止(正确答案)B.虹吸产生后2小时C.抽提6小时D.虹吸20次26、（）测定是糖类定量的基础。[单选题]*A.还原糖(正确答案)B.非还原糖C.葡萄糖D.淀粉27、直接滴定法在滴定过程中（）[单选题]*A.边加热边振摇B.加热沸腾后取下滴定C.加热保持沸腾，无需振摇(正确答案)D.无需加热沸腾即可滴定28、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。[单选题]*A.亚铁氰化钾B.Cu2+的颜色C.硼酸D.次甲基蓝(正确答案)29、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）[单选题]*A.铁氰化钾B.亚铁氰化钾(正确答案)C.醋酸铅D.NaOH30、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是(

).[单选题]*A.催化B.显色C.氧化D.提高温度(正确答案)31、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用(

)作吸收液.[单选题]*A.硼酸溶液(正确答案)B.NaoH液C.萘氏试纸D.蒸馏水32、维生素C通常采用(

)直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。[单选题]*A

.硼酸B.盐酸C.硫酸D.草酸或草酸-醋酸(正确答案)33、双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（

）[单选题]*A

.铜B.铅(正确答案)C.砷D.铁34、测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（

）[单选题]*A.直接滴定法B.高锰酸钾法(正确答案)C.蓝－爱农法D.以上说法均不对35、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（

）[单选题]*A.甲苯、二甲苯(正确答案)B.甲醇、石油醚C.氯仿、乙醇D.氯仿、乙醚36、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）[单选题]*A.乳粉(正确答案)B.蜂蜜C.糖浆D.酱油37、对食品灰分叙述不正确的是（）[单选题]*A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。C.灰分是指食品中含有的无机成分。D.A和C(正确答案)38、测定强碱性样品的灰化容器是（）[单选题]*A.瓷坩埚B.蒸发皿C.石英坩埚D.铂坩埚(正确答案)答案：D39、关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。[单选题]*A.不会用到蛋白质系数(正确答案)B.样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵C.加碱蒸馏，使氨蒸出D.硼酸作为吸收剂。40、灰化一般使用的温度是（

）[单选题]*A.500～600℃(正确答案)B.120～130℃C.95～105℃D.300～400℃41、用pH计测得的是食品的（）[单选题]*A.总酸度B.有效酸度(正确答案)C.挥发酸度D.真实酸度42、测定酸度时，样品处理时需将样品中的()除去，避免对测定结果的干扰[单选题]*A.二氧化碳(正确答案)B.二氧化硅C.二氧化氮D.二氧化硫43、酸不溶性灰分也是（）[单选题]*A.水溶性灰分B.水不溶性灰分(正确答案)C.碱溶性灰分D.碱不溶性灰分44、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（）[单选题]*A.240克B.140克C.93.75克(正确答案)D.160克45.下列属于有机磷农药的是（）[单选题]*A.敌百虫(正确答案)B.六六六C.DDTD.毒杀芬46.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（）[单选题]*A.黄曲霉毒素G1B.黄曲霉毒素B1(正确答案)C.黄曲霉毒素G2D.2-乙基G247.维生素D缺乏引起下列哪种疾病（）[单选题]*A.佝偻病(正确答案)B.不孕症C.坏血病D.神经炎48.下列属于多糖的是（）[单选题]*A.乳糖B.果糖C.淀粉(正确答案)D.麦芽糖49.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）[单选题]*A.烟酸B.维生素A(正确答案)C.维生素B1D.生物素50.下列属于双糖的是（）[单选题]*A.果糖B.淀粉C.葡萄糖D.蔗糖(正确答案)51.下列属于人工甜味剂的是（）[单选题]*A.糖精钠(正确答案)B.甜叶菊糖苷C.甘草D.麦芽糖醇52.气相色谱法的流动相是（）[单选题]*A.气体(正确答案)B.液体C.固体D.胶体53.下列属于天然着色剂的是（）[单选题]*A.姜黄素B.胭脂红(正确答案)C.靛蓝D.新红54.下列属于还原性单糖的是（）[单选题]*A.蔗糖B.果糖(正确答案)C.淀粉D.麦芽糖55.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）[单选题]*A.维生素B6B.泛酸C.维生素D(正确答案)D.叶酸56.下列属于多糖的是（）[单选题]*A.纤维素(正确答案)B.果糖C.葡萄糖D.乳糖57.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）[单选题]*A.葡萄糖(正确答案)B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖58.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（）[单选题]*A.苋菜红(正确答案)B.姜黄素C.红花黄D.虫胶红59.使蛋白质沉淀的试剂是（）[单选题]*A.葡萄糖B.氯化钠C.硝酸钾D.硫酸铜(正确答案)60.下列属于单糖的是（）[单选题]*A.葡萄糖(正确答案)B.淀粉C.蔗糖D.麦芽糖61.下列属于挥发性毒物的是（）[单选题]*A.生物碱B.亚硝酸盐C.氰化物(正确答案)D.强酸62.蛋白质水解的最终产物是（）[单选题]*A.葡萄糖B.氨基酸(正确答案)C.蔗糖D.羧酸63.斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀[单选题]*A.蓝色B.黑色C.红色(正确答案)D.黄色64.下列属于动物性毒素的是（）[单选题]*A.有机磷农药B.河豚毒素(正确答案)C.苯D.强碱65.下列物质中属于防腐剂的是（）[单选题]*A.新红B.甘氨酸C.苯甲酸钠(正确答案)D.胱氨酸66.淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。[单选题]*A.蓝色(正确答案)B.红色C.无色D.黄色67.SO2具有下列哪种性质？（）[单选题]*A.强氧化性B.漂白性(正确答案)C.可燃性D.助燃性68.使蛋白质沉淀的试剂是（）[单选题]*A.氯化钾B.氯化钠C.硝酸钾D.酒精(正确答案)69.用于测定脂肪含量的仪器是（）[单选题]*A.索氏提取器(正确答案)B.凯氏烧瓶C.蒸馏烧瓶D.滴定管70.维生素C又称为（）[单选题]*A.氨基酸B.草酸C.烟酸D.抗坏血酸(正确答案)71.淀粉水解的最终产物是（）[单选题]*A.麦芽糖B.乳糖C.葡萄糖D.蔗糖(正确答案)72气相色谱法常用载气是（）[单选题]*A.氧气B.氢气C.空气D.氮气(正确答案)73.国标方法（GB5009.9-85）中测定淀粉第一法是（）[单选题]*A.酸水解法B.酶水解法(正确答案)C.高效液相法D.紫外分光光度法74.任何食品试样中的水分都可以用直接干燥法测定。（）[单选题]*A.对B.错(正确答案)75.样品的采集是指从大量的代表性样品中抽取一部分作为分析测试的样品，（）[单选题]*A.对(正确答案)B.错76.真实酸度新鲜牛乳本身所具有的酸度。（）[单选题]*A.对B.错(正确答案)77.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。（）[单选题]*A.对B.错(正确答案