幼儿园食品安全知识测试题及答案

第页幼儿园食品安全知识测试题及答案【单选题】1.下列哪种食物属于幼儿园明令禁止带入校园、禁止食用的高风险食品?[单选题]*A、正规品牌面包B、三无散装辣条、过期零食(正确答案)C、纯牛奶D、新鲜水果【单选题】2.保育员在分发餐食时，发现食物有异味、发霉、异物，正确做法是?[单选题]*A、将就分发B、偷偷扔掉不汇报C、立即停止分餐，并第一时间向保健医生、食堂管理人员汇报(正确答案)D、隐瞒，继续分给幼儿食用【单选题】3.食品留样是食堂食品安全重要制度，每餐食品留样不得少于多少克、保存多久?[单选题]*A、50克、12小时B、100克、24小时C、125克、48小时(正确答案)D、200克、72小时【单选题】4.关于幼儿餐食剩饭剩菜，保育员做法正确的是?[单选题]*A、隔夜饭菜充分加热后，次日继续给幼儿食用B、夏季气温高，剩余餐食极易变质，幼儿餐剩余饭菜严禁留到下一餐食用(正确答案)C、尝着味道没变就可以留到下一餐D、冷藏存放后反复加热给幼儿吃【单选题】5.霉变、发芽的土豆、发霉花生应该?[单选题]*A、切掉坏的部分继续加工给幼儿吃B、高温煮熟即可给幼儿食用C、坚决丢弃，严禁加工、提供给幼儿食用(正确答案)D、挑拣完好部分留给幼儿【单选题】6.幼儿有食物过敏史，保育员分发餐点首要应该?[单选题]*A、优先把餐点分发给过敏幼儿B、核对班级幼儿过敏清单，单独做好餐食区分，避免误食致敏食物(正确答案)C、只要幼儿说没事就可以正常分发D、少量试吃观察反应【单选题】7.保育员处理生食材、清洗餐具后，再去接触幼儿熟食、点心前应当?[单选题]*A、直接上手操作B、用清水简单冲一下手C、按照七步洗手法规范洗手(正确答案)D、用围裙擦一下手【单选题】8.幼儿点心、熟食在室温存放，超过多长时间不建议继续给幼儿食用?[单选题]*A、1小时B、2小时(正确答案)C、4小时D、6小时【单选题】9.保育员清洗幼儿餐具，规范流程是?[单选题]*A、清洗→消毒→保洁→冲净B、一洗、二清、三消毒、四保洁(正确答案)C、浸泡→擦拭→存放D、冲洗→擦干→存放【单选题】10.储存食材时，熟食存放位置要求是?[单选题]*A、放在冰箱下层，与生肉同层存放B、放在冰箱上层，与生肉分开存放，防止血水交叉污染(正确答案)C、随意放置，只要密封即可D、紧贴冰箱内壁堆放【单选题】11.给幼儿分发水果前，保育员正确操作是?[单选题]*A、简单冲一下外皮直接切B、先清洗水果外皮，刀具、砧板生熟分开，洗净后再切分(正确答案)C、削皮后不用清洗D、多种水果共用一把刀、一块砧板【单选题】12.幼儿进餐时，发现幼儿进食后出现呕吐、腹痛疑似食物中毒症状，保育员第一时间应?[单选题]*A、给幼儿喂水催吐B、立即停止进食，第一时间上报保健医，做好观察与隔离，留存剩余食物(正确答案)C、安抚幼儿，继续鼓励吃完饭菜D、等午休时再上报【单选题】13.下列哪类食物不适合作为幼儿餐食，容易引发安全风险?[单选题]*A、炖烂的瘦肉B、整颗葡萄、整颗花生、硬坚果(正确答案)C、软烂南瓜D、蒸蛋羹【单选题】14.保育员存放消毒后的餐具，存放保洁柜要求?[单选题]*A、保持干燥密闭，防止二次污染(正确答案)B、潮湿密闭，保持湿润C、不用关闭柜门，通风透气D、可以堆放抹布、清洁工具【单选题】15.配制84消毒液用于餐桌消毒，以下说法正确的是?[单选题]*A、消毒液和洗涤剂混合使用，去污效果更好B、现配现用，按规定配比，消毒后用清水擦拭去除残留(正确答案)C、浓度越高消毒效果越好D、一次性配制大量存放长期使用【单选题】16.幼儿就餐使用的餐垫、餐桌，每日餐前消毒频次要求为?[单选题]*A、一餐一消毒(正确答案)B、一天消毒一次C、半天消毒一次D、两天消毒一次【单选题】17.保育员在分发饭菜时，下列哪项个人卫生要求是错误的?[单选题]*A、佩戴口罩、帽子，不留长指甲，不佩戴首饰B、手上有伤口时，做好防水包扎后再进行分餐C、直接用手抓取点心、水果分给幼儿(正确答案)D、分餐时不对着饭菜大声说话、咳嗽【单选题】18.存放幼儿食用的米面干货，以下哪种环境最合适?[单选题]*A、潮湿阴暗角落B、干燥通风、避光、离地离墙存放(正确答案)C、紧贴地面堆放D、靠近卫生间放置【单选题】19.一旦发生疑似食源性疾病，保育员除上报保健医，还需要妥善保留什么?[单选题]*A、幼儿呕吐物、剩余可疑食物，保留样品(正确答案)B、直接倒掉剩余饭菜，清理干净现场C、清洗餐具，销毁所有餐食D、只做好幼儿安抚即可【单选题】20.下列关于幼儿饮用水说法正确的是?[单选题]*A、可以直接给幼儿饮用生水B、提供烧开后放凉的温开水，定时更换，做好饮水桶清洁(正确答案)C、隔夜凉白开无需更换，第二天继续饮用D、饮水机长期不用清洗【判断题】1.只要食物闻起来没坏，过了保质期也可以给幼儿食用。|[判断题]*对错(正确答案)【判断题】2.保育员做好饭前便后、处理食材前后洗手，是预防食源性疾病最简单有效的方式。|[判断题]*对(正确答案)错【判断题】3.清洗后的生肉、蔬菜与熟食，可以混放在同一个保鲜盒内存放。|[判断题]*对错(正确答案)【判断题】4.夏季环境温度高，熟食在室温下放置2小时以上，容易滋生细菌发生变质。|[判断题]*对(正确答案)错【判断题】5.幼儿餐具做到一洗、二清、三消毒、四保洁，可有效预防食物交叉污染。|[判断题]*对(正确答案)错【判断题】6.给幼儿分发点心水果时，保育员可以用手直接抓取食物。|[判断题]*对错(正确答案)【判断题】7.幼儿有食物过敏史，只要以前吃过没有过敏，本次进餐就不用特别留意。|[判断题]*对错(正确答案)【判断题】8.清洗消毒餐桌抹布要专区专用，擦餐桌