2026年食品安全考核题及答案

第页2026年食品安全考核题及答案1.在生产经营场所配置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等装置，防止鼠类昆虫等侵入。[判断题]*对(正确答案)错2.企业对于微生物（如细菌、病毒、朊病毒等）的危害防控措施，可以采用清洁消毒、加热灭菌、低温贮存、添加防腐剂、建立不利于微生物生存繁殖的环境等措施，也可以加强源头控制，消除或降低原料带入产生的危害风险。[判断题]*对(正确答案)错3.禁止在食品加工中添加非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。[判断题]*对(正确答案)错4.企业可以通过建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，配备相应的食品安全管理人员，明确岗位职责，制定食品安全风险管控清单和防控措施，落实日管控、周排查、月调度工作制度和机制等方式，防控食品安全风险。[判断题]*对(正确答案)错5.非传统食品安全风险发生的主要原因是食品生产经营者诚信道德缺失、盲目追求经济利益、市场竞争机制相对不健全等因素，由于发生的随机性较大，防控难度大，因此不能通过制定专门的食品防护计划进行预测和预防。[判断题]*对错(正确答案)6.食品生产经营企业应合规使用清洁剂、消毒剂等化学品，非必要不在生产经营场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。[判断题]*对(正确答案)错7.对虫害进行控制时，应优先使用化学方法消杀虫害。[判断题]*对错(正确答案)8.霉菌毒素是霉菌产生的有毒代谢产物，对人体可产生较大危害。[判断题]*对(正确答案)错9.食品生产企业应保持食品包装、贮存容器的密闭良好，防止在加工、贮存、销售等环节的虫害侵入。[判断题]*对(正确答案)错10.食品生产经营企业可以通过严格原料进货查验，避免从污染区域采购原料等措施，降低原料带来的化学性危害。[判断题]*对(正确答案)错11.（）应当收集食品安全风险信息，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制。[单选题]*A.食品生产经营企业(正确答案)B.食品生产企业C.食品经营企业D.特殊食品生产经营企业12.除常见危害外，食品生产经营过程中还存在因经济利益驱动导致的（）、蓄意破坏等人为故意造成的食品安全风险。[单选题]*A.掺杂使假(正确答案)B.以次充好C.投毒D.假冒伪劣13.非传统食品安全风险通常是人为故意污染或蓄意破坏，传统防控管理手段对其（），发生后即使没有导致食源性疾病也是不可接受的。[单选题]*A.不可预测和预防(正确答案)B.可预测和预防C.不可预测和可预防D.以上都对14.食品生产经营过程中的（）措施不到位，是发生食品安全问题的重要原因。[单选题]*A.风险监测B.质量管理C.质量控制D.风险防控(正确答案)15.一般通过建立（）和标准操作规程，实施危害分析与关键控制点(HACCP)等传统的食品安全管理手段进行监测、分析、评估和预防。[单选题]*A.过程控制B.风险防控C.良好生产规范(正确答案)D.成品检验16.保持食品包装、贮存容器的（）良好，防止在加工、贮存、销售等环节的虫害侵入。[单选题]*A.清洁B.卫生C.密闭(正确答案)D.外观17.采用清洁消毒、加热灭菌、低温贮存、添加防腐剂、建立不利于（）生存繁殖的环境等措施。[单选题]*A.虫害B.真菌毒素C.寄生虫D.微生物(正确答案)18.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家建立（），运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害因素进行风险评估。[单选题]*A.风险分级管理制度B.食品安全风险监测制度C.食品安全标准D.食品安全风险评估制度(正确答案)19.不属于白酒的品种是（）。[单选题]*A.固态法白酒B.液态法白酒C.固液法白酒D.调香白酒(正确答案)20.当前市场销量最高的白酒香型（）[单选题]*A.酱香型白酒B.浓香型白酒(正确答案)C.清香型白酒D.米香型白酒21.根据危害分析与关键控制点（HACCP）体系相关标准，危害是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的（）因素或食品存在的状态。*A.生物(正确答案)B.化学(正确答案)C.物理(正确答案)D.异物22.常见的物理性危害包括金属或零部件碎屑、（）、包装材料、人员佩戴的饰物以及因不适当的温度、光照等导致的食品性状发生的非预期改变等。*A.碎玻璃(正确答案)B.碎石(正确答案)C.碎骨(正确答案)D.放射性物质(正确答案)23.食品生产经营企业应当建立防止化学性污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，制定适当的（）。*A.控制计划(正确答案)B.控制程序(正确答案)C.操作规范D.质量手册24.结合企业实际制定食品安全风险管控清单，建立健全（）工作制度和机制，排查和消除风险隐患。*A.日管控(正确答案)B.周排查(正确答案)C.月调度(正确答案)D.年分析25.虫害是指由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物，包括（）等造成的不良影响。*A.苍蝇(正确答案)B.蟑螂(正确答案)C.麻雀(正确答案)D.老鼠(正确答案)26.手部在清洗后的消毒方法，包括（）。*A.干手机烘干B.消毒液浸泡(正确答案)C.涂擦消毒剂(正确答案)D.热水冲洗27.食品生产企业不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以（）为目的而使用食品添加剂。*A.掺杂(正确答案)B.增加营养C.掺假(正确答案)D.伪造(正确答案)28.对生物性危害的防控措施，主要包括（）。*A.对微生物的控制(正确答案)B.对寄生虫的控(正确答案)C.对虫害的控制(正确答案)D.对真菌及真菌毒素的控制(正确答案)29.食品安全风险管控清单是食品生产经营者开展风险防控的重要基础。食品安全风险管控清单的制定应当广泛收集企业外部和内部风险信息。风险信息包括但不限于（）*A.本企业制定的各项管理制度(正确答案)B.本企业食品配方、生产工艺流程、生产环境、设备设施、物料、人员情况(