2026年食品安全宣传周考试试题及答案

第页2026年食品安全宣传周考试试题及答案一、选择题（15题，每题4分）1.各类食品及食品原辅料要分类存放，离地离墙（）以上。[单选题]*A、5CMB、10CM(正确答案)C、15CMD、20CM2.菜品留样时间不少于（）。[单选题]*A、48小时(正确答案)B、24小时C、12小时D、36小时3.留样食品的留样数量不少于（）克。[单选题]*A、75B、125(正确答案)C、100D、1504.食品仓库安装高度（）厘米以上的挡鼠板。[单选题]*A、40B、50C、60(正确答案)D、705.对于在8℃-60℃存放超过2小时的高危易腐食品，正确的处理方式是?（）[单选题]*A.直接丢弃(正确答案)B.直接食用C.食用前必须进行再加热，中心温度达70℃以上D.放入冰箱冷藏后第二天再6.工作结束后清理操作台，首先应注意什么?（）[单选题]*A.直接用水冲洗B.喷洒大量洗洁精C.确认操作台区域是否还有未整理的食材，防止化学品污染(正确答案)D.让下一班的人来清理7.切菜机用完后，正确的清洁方式是?（）[单选题]*A.直接用清水冲一下就行​B.断电后拆洗刀片和料槽，擦干晾干​(正确答案)C.留到下次用之前再清洁​D.用抹布随便擦一下表面​8.关于食材存放的原则，以下哪项是错误的?（）[单选题]*A.食材可以暂时放在干净的地面上(正确答案)B.食材不落地C.进入冰箱的食材要密闭封膜D.进入冰箱的食材要加贴标识9.规范的解冻方式是哪一种?（）[单选题]*A.常温自然解冻B.冷藏解冻或流水解冻(正确答案)C.放在暖气旁边加速解冻D.用热水浸泡解冻10.蒸煮工作结束后，以下哪项是操作员必须做的事情?（）[单选题]*A.直接离开，等下次开工再清洁B.做好蒸柜卫生清洁并检查保养球阀开关(正确答案)C.只关闭电源，清洁交给保洁人员D.将设备异常情况隐瞒不报11.鸡蛋清洗消毒时，正确的操作顺序是?（）[单选题]*A.直接打入盆中，再挑出坏的B.浸泡5-10分钟→搓洗→过清水→(必要时)加盐浸泡(正确答案)C.过清水→浸泡→搓洗D.戴上防烫手套进行搓洗12.发现蒸柜球阀有卡顿现象，正确的处理方式是?（）[单选题]*A.用力多拧几次，试试能不能拧动B.不予理会，继续使用C.立即停止使用，并及时上报异常(正确答案)D.自己拆开来修理13.食堂员工发现大量害虫时应（）。[单选题]*A.自行购买杀虫剂喷洒B.立即报告管理人员并配合专业消杀(正确答案)C.置之不理D.用开水烫死14.以下哪种食材属于规范中明确提及的高风险食材，应严禁使用?（）[单选题]*A.有机西红柿B.发芽的土豆(正确答案)C.进口牛肉D.冷冻鱼丸15.肉类到货后，第一时间应如何操作?（）[单选题]*A.堆放在收货区，下班前再处理B.拆包后进行冷藏或交付厨师及时处理，防止蓄热(正确答案)C.放在太阳下晒一晒D.直接放入冷冻库二、判断题（10题，每题4分）1.洗菜时，浸泡蔬菜需要根据品种选择不同时间，去皮瓜果5分钟，叶菜15分钟，木耳海带等15分钟，带皮瓜果10分钟。[判断题]*对(正确答案)错2.发现不认识的人出入食堂作业区域可以不管不顾。[判断题]*对错(正确答案)3.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。[判断题]*对(正确答案)错4.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。[判断题]*对错(正确答案)5.操作切菜机时，不能戴手套，以免被机器卷入。[判断题]*对(正确答案)错6.员工私人物品放置烹饪间。[判断题]*对错(正确答案)7.留样冰箱的温度计一个就够了，放两个是浪费。[判断题]*对错(正确答案)8.在后厨可以直接使用杀虫剂。[判断题]*对错(正确答案