GB 14881-2025《食品生产卫生规范》测试题及答案

第页GB14881-2025《食品生产通用卫生规范》测试题及答案一、判断题（每题2分，共10题，计20分）1.GB14881—2025《食品生产通用卫生规范》于2025年9月2日发布，2026年9月2日实施。[判断题]*对(正确答案)错2.本标准适用于各类食品的生产，食品生产专项卫生规范的制定应以本标准作为基础。[判断题]*对(正确答案)错3.标准中“分离”是指通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障等进行隔离。[判断题]*对错(正确答案)4.接触食品用水的水质应符合GB5749的规定。[判断题]*对(正确答案)错5.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域。[判断题]*对错(正确答案)6.食品生产人员每天上岗前应检查健康状况，有发热、呕吐、腹泻等症状的，应暂停从事接触直接入口食品的工作。[判断题]*对(正确答案)错7.洗手、消毒设施配套水龙头的开关应为手动式。[判断题]*对错(正确答案)8.仓库出货顺序应遵循“先进先出”或“近保质期先出”的原则。[判断题]*对(正确答案)错9.食品原料、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录和凭证的保存期限，没有明确保质期的，不得少于两年。[判断题]*对(正确答案)错10.HACCP原理由危害分析、确定关键控制点等七项原则组成。[判断题]*对(正确答案)错二、单项选择题（每题2分，共20题，计40分）1.接触食品用水的水质应符合下列哪个标准的规定？[单选题]*GB5749(正确答案)GB2760GB7718GB148812.下列作业区中，清洁程度要求介于清洁作业区和一般作业区之间的是（）。[单选题]*清洁作业区准清洁作业区(正确答案)一般作业区非清洁作业区3.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员，健康检查的频次要求为（）。[单选题]*每半年一次每年一次(正确答案)每两年一次无需定期检查4.洗手、消毒设施配套水龙头的开关应为（）。[单选题]*手动式非手动式(正确答案)脚踏式旋转式5.进货查验、出厂检验记录和凭证，没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。[单选题]*半年一年两年(正确答案)三年6.仓库出货顺序应遵循下列哪一原则？[单选题]*先进先出(正确答案)后进先出随机出货按包装重量7.排水系统入口安装带水封的或其他封闭式地漏等装置，其主要作用是。[单选题]*防止浊气逸出(正确答案)加快排水速度便于清洁美化车间8.本标准（GB14881—2025）较被替代标准新增的附录是。[单选题]*食品生产过程的微生物监控程序指南HACCP原理及其应用指南(正确答案)卫生标准操作程序指南虫害控制指南9.下列疾病患者中，不得从事接触直接入口食品工作的是。[单选题]*高血压糖尿病活动性肺结核(正确答案)轻度近视10.食品添加剂贮存时应（）。[单选题]*与食品原料混合存放与清洁剂同区存放专库或专区存放，并做好使用记录(正确答案)随意放置于车间11.厂房和车间中，应当与其他作业区分隔的作业区是（）。[单选题]*清洁作业区准清洁作业区一般作业区(正确答案)生活区12.标准术语中，通过留有一定空间而非设置物理阻断进行隔离的方式称为。[单选题]*分离(正确答案)分隔隔离屏蔽13.门窗玻璃应使用下列哪种材质？[单选题]*普通玻璃不易碎材质(正确答案)任何玻璃磨砂玻璃14.排水系统出口应有适当措施，其目的是（

）。[单选题]*防止虫害侵入(正确答案)提高排水量便于取样防止积水15.检验室应与生产区域（）。[单选题]*有效分隔(正确答案)完全相通合并设置任意布置16.进入作业区时，食品生产人员的头发应（）。[单选题]*自由披散藏于工作帽内或使用发网约束(正确答案)染成浅色无需处理17.关于作业区内食品生产人员的个人卫生，下列做法正确的是（）。[单选题]*化妆并染指甲喷洒香水不化妆、不染指甲、不喷洒香水(正确答案)佩戴手表18.食品生产过程的微生物监控以（）为主。[单选题]*致病性微生物监控指示性微生物监控(正确答案)病毒监控寄生虫监控19.食品生产场所内不应饲养（）。[单选题]*与生产无关的动物(正确答案)任何动物与生产相关的动物鱼类20.食品添加剂的使用应按照相关法律法规和（）的要求。[单选题]*GB5749GB2760(正确答案)GB7718GB2762三、多项选择题（每题4分，共10题，计40分）1.食品生产过程的微生物监控程序应包括的内容有（

）。*微生物监控指标(正确答案)取样点与监控频率(正确答案)取样和检测方法(正确答案)评判原则与整改措施(正确答案)2.下列疾病中，属于国家规定有碍食品安全、不得从事接触直接入口食品工作的有（）。*霍乱(正确答案)细菌性和阿米巴性痢疾(正确答案)伤寒和副伤寒(正确答案)活动性肺结核(正确答案)3.下列属于降低金属或其他异物污染食品风险措施的有（）。*筛网(正确答案)磁铁(正确答案)金属检查器(正确答案)X光机(正确答案)4.厂房和车间作业区通常可划分为（）。*A.清洁作业区(正确答案)B.准清洁作业区(正确答案)C.一般作业区(正确答案)D.生活区5.下列属于HACCP原理七项原则的有（）。*A.实施危害分析并确定控制措施(正确答案)B.确定关键控制点(正确答案)C.建立关键控制点的监控系统(正确答案)D.建立纠正措施(正确答案)6.生产车间及仓库采取的防止虫害侵入的措施包括（）。*A.纱帘、纱网(正确答案)B.挡鼠板(正确答案)C.灭蝇灯(正确答案)D.风幕(正确答案)7.标准规定食品生产过程中污染类型包括（）。*A.生物性污染(正确答案)B.化学性污染(正确答案)C.物理性污染(正确答案)D.噪声污染8.进入作业区前，食品生产人员的卫生要求包括（）。*A.规范穿着洁净工作服(正确答案)B.按要求更鞋、更衣、洗手或消毒(正确答案)C.头发藏于工作帽内或使用发网约束(正确答案)D.佩戴饰物手表9.下列属于食品原料、食品添加剂和食品相关产品进入生产区域时应采取措施的有（）。*A.对外包装采取清洁措施(正确答案)B.设置缓冲区域清除外包装(正确答案)C.必要时设置更衣间(正确答案)D.直接进入生