GB 14881-2025食品安全国家标准 食品生产卫生规范考试题及答案

第页GB14881-2025食品安全国家标准食品生产通用卫生规范考试题及答案1.GB14881-2025的正式实施日期为（）[单选题]*A.2025年9月2日B.2026年9月2日(正确答案)C.2025年12月31日D.2026年12月31日2.GB14881-2025中，分隔是指（）[单选题]*A.通过留有空间隔离B.墙壁、屏障物理阻断隔离(正确答案)C.仅靠标识区分D.人员错峰管理3.室内排水流向要求正确的是（）[单选题]*A.清洁低→清洁高区域B.清洁高→清洁低区域(正确答案)C.无方向要求D.可随意设置4.接触食品用水水质应符合（）[单选题]*A.GB2760B.GB5749(正确答案)C.GB7718D.GB280505.裸露食品上方照明，应使用（）[单选题]*A.普通白炽灯B.安全型带防护照明(正确答案)C.卤素灯D.彩色光源6.排水入口地漏要求设置（），防止浊气逸出[单选题]*A.普通滤网B.带水封封闭式地漏(正确答案)C.敞口地漏D.简易盖板7.检验室与生产区域应当（）[单选题]*A.完全连通B.有效分隔(正确答案)C.必须设在仓库内D.无强制要求8.厂区内生产无关动物，食品生产场所内（）[单选题]*A.可以少量饲养B.禁止饲养(正确答案)C.经批准可以饲养D.仅限观赏类9.清洁剂、消毒剂与原料、成品之间应当（）[单选题]*A.同区摆放B.分隔存放、标识清晰(正确答案)C.就近放置D.只要上锁即可10.清洁作业区工作服，宜采用什么方式区分（）[单选题]*A.大小不同B.款式/颜色/标识区分(正确答案)C.尺码区分D.只靠人员自觉11.含致敏物质产品与不含致敏物质产品，优先管控要求是（）[单选题]*A.直接共线生产B.避免共线生产(正确答案)C.换班生产即可D.简单擦拭即可12.食品生产人员上岗前，健康自查记录（）[单选题]*A.每天上岗前检查并留存记录(正确答案)B.一周记录一次C.仅入职体检即可D.不用记录13.贮存物料应当与墙、地面、顶棚（）[单选题]*A.紧贴堆放B.保持适当距离(正确答案)C.靠墙堆放D.紧贴地面14.厂区易产生粉尘、污水设施，应布置在生产车间（）[单选题]*A.上风向B.下风向(正确答案)C.正门口D.车间内部15.GB14881-2025新增附录是（）[单选题]*A.寄生虫检测指南B.HACCP原理及其应用指南(正确答案)C.标签审核指南D.添加剂使用指南16.生产过程中，食品添加剂使用应当符合（）[单选题]*A.GB2760(正确答案)B.GB5749C.GB7718D.GB1488017.被召回食品，因标签瑕疵召回，整改合格后（）[单选题]*A.直接销毁B.补救合格、明示补救措施后可销售(正确答案)C.可以悄悄返工流入市场D.降级卖给内部员工18.厂区道路应当采用（）硬质材料铺设，防止扬尘积水[单选题]*A.泥土B.混凝土、沥青(正确答案)C.沙土D.碎石19.不同清洁度作业区，工器具清洗消毒区域要求（）[单选题]*A.共用清洗池B.分别设置工器具清洗消毒区(正确答案)C.清洗区设在仓库D.清洗区设在外包装区20.自备水源、涉水产品，应当符合（）[单选题]*A.饮用水相关卫生规定(正确答案)B.工业用水标准C.灌溉水标准D.无特殊要求21.GB14881-2025划分的作业区域包含（）*A.清洁作业区(正确答案)B.准清洁作业区(正确答案)C.一般作业区(正确答案)D.办公区22.工作服包含下面哪些（）*A.工衣工裤(正确答案)B.发网、帽子(正确答案)C.口罩、手套(正确答案)D.工鞋、围裙袖套(正确答案)23.下面属于接触食品用水的有（）*A.原料清洗用水(正确答案)B.制冰用水(正确答案)C.产品冷却用水(正确答案)D.设备夹套冷却水24.排水系统应具备的要求（）*A.排水通畅易清洁(正确答案)B.地漏防浊气(正确答案)C.出口防虫侵入(正确答案)D.防止污水倒流(正确答案)25.致敏物质管理工作包含（）*A.人员致敏知识培训(正确答案)B.识别配方致敏物质(正确答案)C.管控交叉污染风险(正确答案)D.含致敏原料单独存放(正确答案)26.仓库储存管控要求正确的是（）*A.原料、添加剂、成品分区码放标识(正确答案)B.温湿度监测控制(正确答案)C.防虫防鼠装置(正确答案)D.地面平整便于清洁(正确答案)27.厂区选址应当避开（）区域*A.显著污染源(正确答案)B.有毒有害粉尘、气体污染源(正确答案)C.易洪涝区域(正确答案)D.地势高通风良好区域28.生产车间墙面、地面要求（）*A.平整无裂缝(正确答案)B.易清洁、耐腐蚀(正确答案)C.不易渗透(正确答案)D.可吸附油污材质29.非食品生产人员进入生产作业区时（）*A.遵守同生产人员一样卫生要求(正确答案)B.按规定更衣、洗手消毒(正确答案)C.可直接进入D.专人陪同管控(正确答案)30.生产过程物理性污染防控措施包括（）*A.易碎品管控(正确答案)B.金属探测、异物筛查(正确答案)C.设备定期检查脱落风险(正确答案)D.工器具定期点检(正确答案)31.微生物监控范围新增非食品接触面包含（）*A.墙壁、转运工具(正确答案)B.地漏、洗手池(正确答案)C.清洁工具、鞋底(正确答案)D.半成品接触面(正确答案)32.厂区生活区（宿舍、食堂）和生产区域要求（）*A.保持适当距离(正确答案)B.有效分隔(正确答案)C.可以连通D.无要求33.废弃物存放设施要求（）*A.防渗漏(正确答案)B.易清洁(正确答案)C.必要时密闭(正确答案)D.标识清晰(正确答案)34.食品追溯管理要求（）*A.划分生产批次(正确答案)B.批号标识便于追溯(正确答案)C.鼓励信息化留存记录(正确答案)D.记录至少保存3个月35.厂房车间划分作业区，分隔依据包含（）*A.产品特点(正确答案)B.工艺流程(正确答案)C.清洁程度要求(正确答案)D.员工上下班路线36.GB14881-2025替代旧版GB14881-2013（）[判断题]*对(正确答案)错37.食品生产车间内可以放置个人水杯、零食（）[判断题]*对错(正确答案)38.不同清洁区域工作服可以跨区域混用（）[判断题]*对错(正确答案)39.生产用水管路：接触食品用水、非接触食品用水管路分开、标识区分（）[判断题]*对(正确答案)错40.只要有供应商检验报告，不需要对供应商开展评估（）[判断题]*对错(正确答案)41.车间施工改造时，要采取隔离防护，避免污染生产区域（）[判断题]*对(正确答案)错42.清洁作业区指清洁程度要求介于一般和准清洁之间的区域（）[判断题]*对错(正确答案)43.厂区绿化植被定期维护，防止虫害孳生，农药施用不能污染生产区（）[判断题]*对(正确答案)错44.清洁消毒后的工器具，放在普通地面暂放没问题（）[判断题]*对错(正确答案)45.生产记录、追溯记录应当真实完整，按规定期限留存（）[判断题]*对(正确答案)错46.虫害诱捕装置可以直接安装在食品裸露生产线正上方（）[判断题]*对错(正确答案)47.生产人员手部有伤口