肉制品品牌市场营销方案

肉制品品牌市场营销方案

1肉制品品牌营销肉制品格业发展分析中国肉类行业正处于转

型期，资源配置地域性突出，同时大规模的现代生产方式与传统

的小生产方式并存，先进的流通方式与落后流通方式并存，发达

的城市市场与分散的农村市场并存。这种经济结构使肉类生产和

肉类食品安全管理的难度必然增大，成本提高，矛盾突出。尽管

去年历经了几次安全性撞击，但是由于企业品牌战略的实施，抗

风险能力的增强，加之集约化进程的加快，使得整个肉类行业在

推进中依然取得了稳步发展，并表现出三个增长态势：肉类产业

对社会仍具吸引力.投资量增加；市场继续扩容，俏售量增加；企

业运作趋向平稳，经济效益增加。

品牌战略在知识经济时代已成为提升企业形象的有力杠杆，

是促进企业快速.健康.持续发展的重要保证，同时也是推动地域

经济的支持力量。我国肉类市场名优品牌浮现了三大新的发展趋

势：一是肉类市场竞争在品牌之间集中展开，市场竞争进入品牌

竞争阶段；二是名优品牌有强大市场竞争力，追逐名优品牌成为

一种新的趋势；三是国内竞争国际化.国际竞争国内化，竞争范围

更加广泛。实施品牌战略，企业是主体。名牌是在市场竞争中产

生，它凝结着企业在机制.技术.管理.营销等方面的创新和成果。

没有精心的哺育，发展品牌战略就是一句空话。在报告中我们将

会就肉制品企业如何实施品牌战略提出一些可行性建议。

2我国肉制品开辟趋势

一.保健肉制品和绿色肉食品是方向在上面的章节中我们介绍

到近几年来，消费者越来越追求具有多种营养功能的保健肉制

品。三低一高（低脂肪.低盐.低糖.高蛋白）的保健肉制品的开辟，

已引起社会各界的重视，并纳入《国家食品营养发展纲要》进行

引导和规范。为了达到保健的目的，我们认为可在肉制品中补加

碘.钙.硒等微量元素，也可在肉制品中加入适量的具有保健作用

的中草药，增强肉制品的药用，做到食.药结合。随着国际畜牧业

相继发生的“二恶英”.疯牛病.口蹄疫事件，我国绿色食品面临

极好的发展机遇。我国是生产绿色肉食品富有潜力的国家，畜牧

业发展迅猛，生产总量居世界前列，猪的存栏总量为世界第一。

特殊是在西北.西南山区及高原地区，没有工业污染，也基本不施

农药化肥，是天然的无污染食品。目前黑龙江.内蒙古等地已经取

得绿色食品认证的企业，产品销售火爆，而出口销售，占领国际

市场更是绝好时机。

二,应该发展禽肉制品首先我们认为发展禽肉制品有以下几方

面的原因，从禽肉本身的特点看：禽肉是一种蛋白质含量高.脂肪

含量低的肉类，二一世纪消费者越来越关注健康食品，使得物美

价廉的禽肉制品必然会成为主要的肉制品。从饮食习惯分析：长

期以来国内市场可食用的3禽肉制品较少，人们食用以鲜.活家禽

为主，厨房事务费时费力；在日本.美国等发达国家居民家里，家

庭厨房主要用来简单加工（如微波加热保温）和保鲜贮存食品（如冰

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箱），人们越来越多地直接享用禽肉制品。从社会发展的趋势讲：

随着我国城市化进程的加快，快餐业的迅猛发展，以及人们生活

水平的提高.生活节奏的加快，卫生.快捷.营养.味美的饮食观念

已逐渐占领主流地位，迫切需要大量的方便食品应市。再者，世

界范围内的肉鸡加工消费市场分广阔，参预国际竞争我国还处于

劣势。因此，发展禽肉制品，对我们来讲，必须以现在就抓紧努

力。

在当前的形势下我们认为企业应该从以下两个方面着手发

展，一是立足国内抓管理。随着越来越多的外资或者中外合资肉

类加工企业进入中国，这可以看做是一种挑战，也可以看做是一

种机遇。我国的肉鸡企业不仅要学习他们先进的生产技术，同时

要学习他们的管理模式和现代营销方式。如闻名于世的美国的麦

当劳和肯德基快餐店成功之处主要在于：名牌效应突出，经营管

理有方。麦当劳贴有黄M字标记，肯德基门口站着一位笑容可

掏，身着淡黄色内服的老人，给每位消费者留下了难忘的印象。

以炸鸡和汉堡包.薯条为主的食品制作工艺标准化，且安全卫生,

在菜式.点心及饮料方面都具有分鲜明的异国风味和乡情。店堂

布置和装饰简洁明快，音乐低声轻放，节奏既快又浪漫.轻松，

给人以温暖舒适的感受。侍者统一穿着冷艳的服装，服务热情周

到，既是进餐之地，又是合适的休闲场所。麦当劳的成功要得

益于克罗克的QSCV四字经营方针，4Q表示Quilty质量，S

为Service诚心服务，C为Cleanning店堂清洁，V为Value

站在消费者

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立场上所看到的价值。在禽肉制品的发展技术上企业应该尽快学

习或者采用一些先进技术如超微粒粉碎技术.生物工程技术.酶工

程技术，压力气调保鲜.超高压技术.冷冻干燥.无菌包装技术等,

以完善加工体系，生产出多样化.高质量.贮存期长的禽肉制品。

结合市场调研，我们认为未来消费者将更加关注分割制品，他们

希望可宜接或者进行简单的加热即可食用：未来快餐'业的崛起.

旅游业的发展势必需要各种各样的分割制品及旅游休闲小包装禽

肉制品。集方便.营养于一体的分割制品如鸡肉串.鸡肉熟食.

鸡肉大腿肠.鸡肉脯等己在北京.大连.潍坊等大城市展露头角，

有较好的市场前景；因此，为适应市场的需求，我们必须充分利

用新技术.新工艺，发展深精加工产品，开辟多品种,差别化，多

风味小包装，力争创特色，创品牌。

二是加工企业要立足俄罗斯.日本.德国・香港等国际市场，根

据产品供求数量.卫生检测要求，审时度势，选择突破口。近几年

来，日本的肉鸡业不断萎缩，其绝大部份鸡肉依赖进口。我国毗

邻日本，且劳动力便宜。国内几家大型的肉鸡合资企业都是以鸡

肉串为主出口日本，出口量可能在生产量的10%摆布。以长远看应

巩固日本市场，并力争将冷鲜肉打入日本市场。欧盟原为我国鸡

胸肉出口的较大市场，欧盟数次率团来华考察，再度合作的希翼

不是没有，痛定思痛关键是要在卫生防疫上很下功夫。

肉制品创新的方法与途径思量5

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一.肉制品创新的途径肉制品创新的途径如果细分，很难具体

的叙述，这里我们概括如下：（1）对目标市场经济发展水平，人均

收入水平，人口密集程度，消费能力，需求状况及消费现状与前

瞻。（2）目标市场畅销品种的特点（包括其包装.定量.结构.风味等）

畅销原因分析.调研。（3）注重区别各不同区域市场的消费习惯，

对产品原料.外形.定量.风味等质量的特殊要求。（4）注重选择有

代表性的区域市场，消费潜力大，消费群体较统一，广泛的品种

品味。（5）根据市场调研分析，确立本企业主次目标产品品种的质

量和价格定位。（6）研制并小批量上市--消费品鉴定意见反馈--

改进措施及实施-一批量投入市场--消费意见反馈--改进提高一

一直至趋于完美。

二.肉制品创新的方法创造创新从理念更新入手，创新的灵感

就会源源不断。创造学中有一个“奥斯本法则”对于肉类加工企

业的产品创新，也具有一定指导意义。“奥斯本法则”指出，创

新的初始阶段，是从小处入手的，包括6种方法。

（1）改变，即改变功能,形状,颜色.气味和其他。

（2）增加，即增加尺寸.强度和新的特征。

（3）减少，即减轻.减薄.减短.减去过高的功能至少是一时用

不上的功能。

⑷替代，即用其他材料.零部件.能源.色采来取而代之。

6（5）颠倒，即对现有的设计来一个上下.摆布.正反.里外.前

后的颠倒，甚至目标和手段的颠倒。

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(6)重组，即零部件.材料.方案.财务等重新组合，包括叠加.

复合.化合.混合.综合等。有位肉类加工的同仁，将现有的肉制品

加工戏称为“皮包肉.肉包皮”子细想来，此言也不失为精僻之

语。固然这里说的皮，不是单纯的畜皮或者篌皮，还包括动物的

膀胱，月素囊,胃等，以及各种天然肠衣.合成肠衣.诸多的塑料.

金属制品，还有其他皮如鸡蛋皮.豆腐皮.面粉皮等。如某企业已

上市的利用豆腐皮包裹肉糜灌肠类制品，某公司正在研制的利用

人造海蜚技术制取猪皮包裹肉制品的代用皮。

可以说，如此种种，都属于肉制品创新的举措。以上所述，

只是从肉制品的包裹材料来展开的，其外形的变化还包括色泽.形

状.分量等。有句俗话“货卖一张皮”就是这个道理，如何抓住消

费心理，以新颖别致的外观吸引消费者对肉制品的消费欲望，这

是产品从感观质量上进入市场的第一步。肉制品内在结构的变

化，标志着外观与内在质量是否完美组合的食文化价值。其变化

包括原料.辅料的变化，产品外形的变换，制品结构的组合，新设

备.新材料.新工艺的引入，多种风味的调整，强化功能.营养成份

的重组等诸多方面，皆有文章可做。

例如，传统的肉制品可不可以改变，也可以去探讨，中式腌

腊肉制品-一香肠，为降低传统香肠的脂肪含量，在肉馅内加入碎

米粒，既符合消费低脂肪的需求，又满足制品的感观要求，从传

统的角度7来看是搀假，从发展的角度来说是创新。固然，这种

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创新应以不违反国家对该类制品的质量标准要求，不改变香肠的

应有风味为前提条件。

再如，利用蛋白的热凝原理，将传统的豆腐（水豆腐.页豆腐.

豆腐皮.腐竹等）生产延伸与肉类肉糜制品综合，生产用天然或者

合成肠衣制品灌装的可即食的调味豆腐制品或者豆腐与肉糜结构

重组的制品，都应该属于肉制品的创新。

相对而言，肉类二业的科技含量有限，附加值不高，市场经

济已打开了竞争的大门，肉类加工从原料生产.采购到生熟肉制品

的深加工，同样面临着国际.国内同行业之间的激烈市场竞争，每

一个企业要对一种新产品的垄断经营都是不现实的。固然，率先

向市场推出新产品的企业，其市场的率先地位，品牌优势是有目

共睹的。企业对市场己有品种的复制和摹仿，只是一种下策，创

新开辟才是企业市场承先的生财之道。

因此，对市场的深入调研，主动想市场，找市场，做市场将

制约着企业对肉制品的创新思路，也决定着企业的走向，惟独

“踏遍千山万水，吃尽千辛万苦，说尽千言万语”，才干在市场

上找到本企业生存发展的一席之地。

三.肉制品创新实例探索8从我国肉制品发展的历史来看，从

生产.销售规模较大的“火腿肠”“三明治火腿”到品种繁多的小

批量肉制品，基本上都未跳出以下创新的范围（仅举一个品种为

例）：（1）提高档次，现在市场上畅销的中式酱卤制品“层层

脆”，它的市场原型为卤猪耳或者表面覆一层猪耳中间夹卤碎肉

的

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压耳，“层层脆”的创意为原料全部采用无耳根猪耳卤制，熟后

灌入一定量的胶原蛋白溶胶，经过模压定型，引入定量真空包装

技术，加贴不干胶商标后上市，使该产品从安全卫生.感观及内在

质量等方面提高档次，提高了该类制品的附加值，市场流通范围

也从菜市场扩大到商场.超市。

(2)降低档次，层层脆上市后，由于其较高的利润率，流通范

围广，消费认可度高，仿制生产企业不少，为提高市场竞销份

额，采取的竞争手段包括:增大耳根用量，猪耳表面或者夹层添加

卤猪皮或者增加溶胶成份，从而降低原料成本，降低入市价格。

(3)改变原料，牛耳.羊耳等原料市场价格低廉，用来做层层

脆除风味与猪耳有区别外，其外观形状不变，上市价格也较低，

消费者增加了选择范围，企业扩大了原料利用范围。

(4)改变定量，该产品由面市时的一家营销到多家营销，其竞

争方式也在制品的不同定量.价格上体现，上市之初的300g/袋定

量已被淘汰，浮现了180g/袋.200g/袋.250g/袋等不同定量的制

品。9(5)外型变化，表现在定量改变后，表面积不变或者增加，

厚度减薄。

(6)风味变化，目前市场上均为酱卤风味，制品因各企业配方

不同，风味稍有差别，尚未进行诸如麻辣.糟卤等风味的变革。另

外，在西式肉制品类的加工中，生产工艺的不断革新，为提高出

品率，增加制品脆嫩度及风味对多种添加剂的不断更新，各种畜.

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禽原料的复合重组，为提高营养平衡对果蔬.粮食.食用纤维等添

加的探讨等在这里就不详述了。

四.总结分析肉制品的创新，不是想固然的闭门造车，不同于

烹调知识的照搬，要综合考虑市场消费需求，工业化操作，本企

业的资本实力与现有工艺条件的容许度。例如，烧烤肉制品的工

业化生产，要考虑货架期用什么工艺延长，改进工艺对制品质量

的影响，解决这些弊端的对策；速冻肉制品的推出，快餐菜系中

的配菜和辅料，是不是可以速冻，不能速冻的配菜及辅料可用哪

些来取代；保鲜肉类的推出，怎样解决营销中的冷链断点，货架

中超过保鲜期的商品的撤架措施。

其他如怎样把中国的传统名菜工艺配方与工业化生产巧妙地

融合，都需要去构思，去融会贯通，正所谓月怀胎与一朝分娩，

没有月怀胎，谈何一朝分娩。

10创新肉制品不是简单的重复.叠加，