茶叶精制与拼配作业规程（筛分+拣剔+拼配+复火+包装）

毛茶精制按号头拆合分册茶叶精制与拼配作业规程（筛分+拣剔+拼配+复火+包装）××精制车间号房与拼配台适用场景：毛茶进厂到成箱付号之间的分批、拆号与并号适用对象：验号员、筛房岗、拣台岗、拼配员、复火岗、号房内容构成：全书7章、35节，配15张表单与3份附录编排方式：依号头由整到拆再由拆到合排章，不依机器先后说明：号头、折重与落款俱是虚设的填格样例，用前按本厂单据换实茶叶精制与拼配作业规程 PAGE2目录TOC\o"1-1"\h\z\u9415前言 325390第一章来料立号与毛茶归堆 44240第二章拆号：筛分后的号段分离 631316第三章净号：拣剔与号内提纯 99273第四章定号：拼配小样与定盘 1131274第五章并号：匀堆与复火 148682第六章付号：包装与赋码 16156第七章销号：留样、退料与结清 1810916结语 2116999附录一号头流转速查 2216637附录二拼配单空样 227501附录三常见不符对照 23来料先立一个号再谈归堆；过筛拆成号段各归各账。章本章要解决的问题节数第一章来料先立一个号再谈归堆5第二章过筛拆成号段各归各账5第三章拣净只改号内成色不改号5第四章定盘凭小样把配比写死5第五章匀堆并号时号头不许另起5第六章复火去水后交付号才落箱5第七章结号按三笔数当面销清5附录一附录一号头流转速查—附录二附录二拼配单空样—附录三附录三常见不符对照—茶叶精制与拼配作业规程 PAGE2前言开篇先交代一句来路：精制与拼配这道活，难处不在手法，在号。一堆毛茶进厂是一个来料号，过筛分成几段便成了几个号段，拣净、定盘、并堆又几经拆合，末了装箱却只许剩一个交付号，号一乱，前面所有称量与判读都成了散纸。所以这本册子按号的拆与合排章，不按机器排列的先后排，管哪一段号就翻哪一章，单据摊开便能对得上，不必把整册从头顺一遍。号房给每段账留了并排的两小格，左格登记号头与折重，右格登记这一班里换过的筛格、动过的挑出界或调过的份数。左格空着，几段料并到一处就认不出各自来路；右格空着，日后配比偏了也只能对着一堆纸发愣，追不到当时是谁把哪一档拧过去。两格必须挤在同一横行，翻账时顺着行往回走，号与动作才咬合得上。落笔照秤面与筛格牌上现成的数抄，带零头照抄零头，为图整齐抹去的那一星半点，常常就是月末三笔数合不拢的根子，号房为此还得把整摞单重新点一遍。这份文字由精制车间管号的人照自家几摞旧单重新归拢后另写，章节怎么切、单据设哪几栏、号走到哪一步该拆该并，都是这回现排的，没有取用坊间刊行的茶叶加工读本、设备随箱纸或授课讲义里的成段话。册中的来料号、堆位号、折重数、落款姓名以及封面那处车间称呼，皆是替说明填格而随手安下的虚号，与哪一家真实茶行、哪一位真实经手人都无涉；各地毛茶的条索、净度与含水底子差得远，照着开单之前先挑一个号头走完整程，把筛格配置与配比带挪到合本厂料性的刻度，再谈全车间套用。先看号。

第一章来料立号与毛茶归堆毛茶一进门，先别急着上筛。这一章只解决一件事：把整车料变成一个能追到底的来料号，并给它一处固定的堆位。号怎么起、按什么归堆、水分净度记在哪一格、待判料停在何处，四样定死，后面拆号才有起点。1.1进厂毛茶的逐件验号验号逐件做，不按整车一次画勾。每件料上原本就带着产地标记与件号，验号员照单念一件、看一件，把标记、件数、外包装有没有受潮破口各记一行，件号残缺的当场另编一个暂号，暂号后头缀个圈，别拿别件的号替它顶上。整车验完把件号顺一遍，缺件、重号、号面模糊三种情形单列一张纸夹在单据最前，进筛房之前由号房核一次。念号这件事最怕隔着车喊。车斗里堆得高，站在车下报一个号、车上应一声，遇上风大或几件料同时卸，号的尾字极易听岔，等折重时才发现两件写成了同一个号，那两件的净度与含水从此拆不开。所以验号在卸车口一侧摆张矮案，件件搬到案上验完再码堆，慢是慢一点，号却一次立准。照件走。别喊号。一件一行，暂号后头缀圈，缺件重号与号面模糊三类单列一纸夹在最前。表1-1来料验号单暂编来料号产地标记原件号外包装件数验号员复核来一号东坞东三完好无潮十二甲号房来二号东坞东四角上磨破十二甲号房来三号西岭西七完好无潮十丙号房来四号圈南坂件号缺袋口返潮八丙号房1.2来料号按堆位不按车次来料号跟着堆位走，不跟车次走。同一车来的料若分属两处产地，就该立两个号、占两格堆位；反过来两车同一产地、条索与净度又相近，可在号房当面并成一个号，并在单上写明并了哪两车、各多少件。车次只作运输凭据，不作加工凭据，因为后面的筛格与配比只认料性，不认哪辆车把它拉来。堆位格用木牌标死，格号写在牌角，牌面留一栏填来料号，牌插在堆正面齐腰高处，蹲下也看得见。一格一号，不许两号叠占一格，叠着的下堆受压、上堆挡风，隔几天含水就分出两样，折重时又混作一个数。并号那回由验号员与号房两人同落笔，老牌不撤、翻过来扣在格边，写明从哪一刻并起。一号一格。别叠堆。1.3水分与净度的入账口径入账只记当场能核的两项：抓样测得的含水读数、筛前手拣一把数出的夹杂物占比。两项都写在来料号底下，不写在车次底下，也不写「料偏干」这类判语。判语留给后面定筛格的人去下，入账的人一插嘴，同一堆料在两张单上就有了两种说法，谁也说服不了谁。抓样从堆的上、中、下三处各取一撮凑成一把，只从堆面抓，读数多半偏干，因为面上一层最通风。三撮凑齐后先拌匀再测，测完把余样装回小袋、袋面写来料号与取样时刻，袋随堆走，不随班次走。夹杂物那一项数出梗、片、非茶类碎屑各几粒，分三格填，合起来写个总数，别只落一个总数，回头想查是哪一类偏多就没处翻。三处取样。分格填数。测含水的小仪器每天开工前拿一枚已知读数的校样试一次，试出的偏差写在仪器旁挂的纸片背面，不写进正式台账，免得把校样的数当成某一堆料的实测值。校样试完若偏差离得远，当天所有读数先压着不入账，等器具归位重测过再逐堆补记；有人照着偏了的仪器把十几堆料一口气测完，单子看着齐整，后头定筛格却全按错的水气底子排，等复火那道才显出来，一整批都得回头重判。校样纸片随仪器走，换人不换片。1.4归堆牌与号头板号房墙上挂一块号头板，来料号起一个挂一枚，牌上只写号与堆位，不写产地与件数，那些留在验号单里。板面按堆位格排成横列，哪一格空着、哪一格占着，进门抬眼就清楚。板上的枚数与堆位实占数每日收工对一次，不合先查是不是并号时只摘了一枚，别急着改板。归堆牌与号头板两处写的是同一个号，落笔时一处用墨、一处用铅笔，改号时两处一起改，仍旧两人同签。有人图快只改板上那枚，堆头的木牌还挂着老号，过筛的人照堆头牌取料，号房照板上枚子记账，一段料从此挂了两个号。两处不合便搁下，先把堆围住不动，照验号单核回原号再续。两处同改。两人同签。一格一行，堆头木牌与墙上枚子两处同改同签，收工对一次实占数。表1-2归堆与号头板核对堆位格来料号堆头牌号头枚实占件数两处同改签字甲格来一号墨写一枚在板十二验号员与号房乙格来二号墨写一枚在板十二验号员与号房丙格来三号墨写一枚在板十验号员与号房丁格来四号圈铅笔待换暂枚在板八验号员与号房1.5待判料的暂存界线待判料停在门口靠墙的暂存排，不进正式堆位格。受潮件、号面缺件、净度读数离群三样里占一样就进暂存排，排上挂黄牌，黄牌只写暂号与入排时刻，不写谁判的，免得下一班照着人名推来路。暂存排一天清两回，清不掉的由号房在单角写明卡在哪一项，别让一包料在排上搁过夜，隔夜的含水已不是入厂那个数。暂号不许转成正式来料号。有人见暂存排堆不下，把黄牌一翻就当正式号上筛，号头板上却没这枚，等折重账上凭空多出一段料，谁也说不清它从哪来。真要转，得先把缺的那项补验、补验的人与号房同签，再按新号另起一枚挂板，旧黄牌收进牌盒注明转号时刻。先补验。后起号。第二章拆号：筛分后的号段分离一个来料号过完筛，会裂成几个号段，这是全册第一处拆号。上中段、下段、碎末各走各的账，谁也不许把几段折重并回一个数写完了事。本章把筛格配置、两筛分工、号段归属、碎末另立、折重入账五件事串起来，拆得清才并得回。2.1筛网配置与换网记号筛格按料性配，不按上一批的余格配。条索紧实的用稀一档的网，片张多的收紧一档，配完把每层网的目数、张紧情形、有没有破边各写一行，换网那回另起一行，写明原目数、新目数、换网时刻与经手人。开工前空机走一小巡，听机声有没有异响、看出料口落料匀不匀，别拿头一包料当试机的料。换网最忌只换不记。换过一次网上没留字，隔两天某一段折重忽然偏高，倒着查时既不知道当时挂的是哪档网，也说不清是网松了还是料变了，只好把整批重新过一遍。换下的旧网不随手靠墙，卷好挂上写了目数与原号段的布签，签随网走到网架，哪天要复核张紧度还能找着实物。先空机。后上料。一层一行，换网另起一行写原目数与新目数，换下旧网挂布签随网入架。表2-1筛格配置与换网层位目数张紧情形破边换网时刻原目数经手上层十二目绷平无无无筛房岗中层十六目绷平无无无筛房岗下层二十四目略松边角一线午初换二十目筛房岗与号房备用层八目绷平无无无筛房岗2.2抖筛与平筛的分工抖筛管长短，把过长的条索与短碎分开；平筛管粗细，把同一长短里头偏粗偏细的再分一层。两筛先后不许调换，先平后抖，抖出来的长条里还夹着粗片，拣台那一关就得替筛房多干一半活。每包料进抖筛前先在接料斗里摊一下，摊匀了再落，成团落下去的一撮会整团卡在上层，看着像超长料，其实只是没散开。两筛之间不留敞口堆。抖筛下来的料直接落进平筛接料口，中间隔一夜或隔一班，号段就断在半路：上一班记的是抖筛后的数，下一班接着记平筛后的数，两段各自的号却没写清。实在要停机，接料斗里的料装袋、袋面写来料号与停在哪一筛，袋口扎紧搁在筛房指定格，复工时由接班的人照袋面续上。照号续。别另起。2.3上中段与下段的各归各号号段名从来料号派生，不另起新号。来一号过筛后写作来一上、来一中、来一下，三段共用一个根号，号房一看便知同出一堆；若把三段各编成三个不相干的流水号，拼配时想追某一段的产地就得回翻三张单，追到末了还常追错。段号后缀只用上、中、下三字，不用数字，免得与件号尾数搅在一处。三段各占一处接料筐，筐沿挂段牌，牌色分三样，上段深、中段浅、下段留白，隔着走道也能认出哪筐是哪段。筐不许摞放，摞起来上筐滴下的碎末全落进下筐，下段的折重里就凭空多了一截别段的料。每筐满到八分就换，换筐时把段牌一并挪到新筐，别让料换了筐牌还留在原处。一根号。三段分挂。2.4碎末与茶灰另立号筛底接的碎末与除尘口收的茶灰另立两个号，挂在来料号下作尾段，写作来一末、来一灰。这两样不进成品，也不许悄悄倒回下段凑折重：倒回去账是好看了，成品里却多了一层细末，冲泡时汤色发浑，客户退回来的那一箱往往就出在这种凑数上。尾段单独过秤，重量写进台账末行，去向另填一格。尾段的号不许省。有人觉得反正不进成品，收在角落的筐上就不挂牌，月底清场时几筐碎末混作一堆，既说不清各属哪个来料号，也算不出本批到底损耗了多少。号一省，损耗这一笔就永远是个估数。尾段筐排在有顶的偏角，防雨防穿堂风，筐面牌写根号与尾段名，收工前由号房点一次筐数。先挂牌。后过秤。2.5筛后折重与号段台账折重按段称，不按整批称。上、中、下与两个尾段各称一次，五个数加起来要跟进筛前的来料净重对得上，差得超出一小截，先查是不是换筐时撒了、接料斗底还挂着料，再查有没有哪一筐被并到别段去，最后才怀疑秤。对不上的那一刻先停筛，别边筛边猜，越筛差得越散。台账一段一行，写来料号、段号、净重、所用筛格层次、当班经手五项，五项落在同一行里，隔天翻账不必再拼几张纸。折重数与段牌上的号由两个人各念一遍，念完在行尾同签；只一人落笔，号尾的「上」与「下」极易写串，串了以后拼配取号就取错段。五段齐称。一行落定。一段一行，五段合计对来料净重，差额先查撒料与挂料，两人念号同签。表2-2筛后分段折重来料号段号净重过筛层位尾段去向念号两人来一号来一上一百二十六公斤上层十二目入拼配候用筛房岗与号房来一号来一中九十八公斤中层十六目入拼配候用筛房岗与号房来一号来一下五十四公斤下层二十四目候拣筛房岗与号房来一号来一末十一公斤筛底另存待判筛房岗与号房来一号来一灰两公斤除尘口另存待判筛房岗与号房第三章净号：拣剔与号内提纯拣剔只改号里的成色，不改号本身。来一上拣完仍叫来一上，只是折重少了一截、净度栏多了一笔。这一章把台位、挑出界、异色杂物、机手交接、拣后复称排成一条线，重点是把「少了多少、少在哪一类」记清，别让一段料在拣台上悄悄瘦下去却没人落笔。3.1拣台分段与工位号拣台按段分条，一条台只摊一个号段，台头立工位牌写段号与当班工位序，换段时台面先扫净、牌一并换过。两条台的料不许为了凑人手临时并到一处，并了之后挑出来的梗与片算在哪一段就说不清，净度那一栏从此只能填个大概。台面铺浅色布，深色布上异色粒与茶末都看不真切。工位序按从左往右排，一人一位，谁负责哪一段台面写在牌背，不靠班长临场指派。挑出的东西各自落在手边的小篓里，篓分三格，梗一格、片一格、杂物一格，收工按格倒进总篓并过秤。有人图省事把三样倒进同一只篓，看着省了一只篓，月底想查某一类为什么偏多就再也拆不开。一台一段。三格分落。3.2梗、朴、片的挑出界挑出界按段定，不按人定。上段条索完整，只挑显著的老梗与黄朴；下段片张多，允许留少量短梗，但成片的鱼叶与木质化硬片一律挑出。界写在一张塑封卡上挂在台头，卡上不写「适量」「酌情」这类没落点的字，只写能一眼判的样，比如梗长过一节指、片色发白起硬边。界一松，成品里梗就浮上来；界一紧，把本可留的短梗也挑走，折重白白少一截。所以每班开工前由拣台岗与号房拿一小撮样对着卡比一遍，两人比完在卡角各画一笔，算作本班口径对齐。中途要改界，得两人同时改卡并写清改在哪一项，一个人顺手放宽半分，下一班照旧卡走，两段料的净度就分了岔。先比样。后开台。一段一行，界只写能一眼判的样，改界两人同改卡并注明改在哪一项。表3-1挑出界对照卡号段梗的界线朴的界线片的界线比样两人改界记录来一上梗长过一节指色黄起硬不挑短梗拣台岗与号房无来一中梗长过一节指色黄起硬白片挑出拣台岗与号房无来一下留短梗色黄起硬白片硬片全挑拣台岗与号房片的界收紧来一末不单挑不单挑按末段另判拣台岗与号房无3.3异色粒与非茶类杂物异色粒单独一格记，不与茶梗混算。颜色发暗发白、形状与条索不合的，挑出来先用白纸托着看一眼，认不准的搁进待辨碟，不凭手感直接判成杂物。非茶类碎屑另记一格，写明是哪一类、几粒、出自哪条台，写「有杂物」三个字等于什么也没写，后面查源头只能整条台重翻。待辨碟一天清一次，由号房与拼配员同看，认准是茶的归回原段并在折重里补一笔，认准不是茶的归入杂物格，仍认不准的连碟带样封进留样袋，袋面写段号与待辨时刻。最忌当场一倒了之，倒掉的那一粒若是反复出现的同类，本该在验号那一关就拦下，倒掉之后下批还会照样进来。先托白纸。再落格。3.4机拣与手拣的交接机拣走在手拣前头，先把明显的长梗与大片筛走，手拣只补机子认不出的部分。两道之间留一张交接条，条上写机拣设的档位、走过几遍、出料口见到的样子，手拣的人照条决定哪一格要多盯。没有这张条，手拣只好从头再挑一遍，工时翻倍，挑出的量还与机拣那边的账对不上。机子换档一次只动一格，动完等一小巡再看出料，刚动就看的那一口仍是上一档的料。换档时刻与档位写在交接条同一行，改一次写一行，行尾由机拣岗落名。手拣收工时把三格篓的过秤数回填到条背，条随段牌走到复称处，号房照条核一遍，条与牌缺一样都不许转序。照条接。别凭印象。3.5拣后复称与损耗入号拣完复称一次，数与拣前折重的差就是这一段的拣耗，损耗按三格篓的分项数分摊，分摊不上的零头单列一格写「未分」，不许硬塞进梗那一格把账做平。复称数与损耗两笔写在号段台账同一行的后半段，仍挂在原号底下，段号一个字不改，只是号里的净重与净度栏各自多了一笔。损耗率离群时先回看挑出界那天有没有改过卡，再查机拣档位是不是动过，最后才怀疑这一段毛茶本身夹杂物偏多，顺序反过来查，往往一下把责任推给验号那一关，塑封卡与交接条反倒没人翻。查完把结论写成能看见的样子，比如「片的界收紧，多挑四公斤」，不写「这段料差」。先查卡。后查档。一段一行，损耗按三格分项分摊，分摊不上的零头单列未分格，段号不改。表3-2拣后复称与损耗号段拣前折重拣后复称梗重片重杂物重未分零头复核来一上一百二十六公斤一百二十一公斤三公斤一公斤半半公斤无号房来一中九十八公斤九十二公斤三公斤半两公斤半公斤无号房来一下五十四公斤四十七公斤两公斤四公斤半公斤半公斤号房来一末十一公斤十公斤不单挑不单挑一公斤无号房第四章定号：拼配小样与定盘拼配是全册唯一一处要把几个号段合成一个配方的地方，也是最容易凭嘴说定的地方。本章不许「差不多按上回那个比例」，一切配比都从可用号头清单出发，经三轮小样、杯样三处、换算到大堆、落进拼配单，五步走完才算定盘。4.1目标样与可用号头的核对开拼之前先把两样摊在案上：一是本批要对齐的目标样，二是号房给的可用号头清单，清单上逐段写净重、净度栏与所在堆位。清单上没有的号段不许进配方，哪怕那段看着再合用；堆位牌与清单不合的先搁下，回号房核完再谈。目标样封在样罐里，罐面写样号与开罐时刻，开过几回也在罐面添一笔。目标样不许拿上批的杯底印象替代。上批口感偏厚，这回照印象多压一段下段，出来的汤色看着接近，香气却薄了一层，等成箱以后再想调已经没料可调。样罐只在定盘时开，开完即封，谁要复看都照同一罐取，不另从别批抓一撮来比。清单与样罐两处都由拼配员与号房当面点过，点完各落一笔。两样齐。才开拼。一段一行，净重净度与堆位三栏齐备，清单外的号段一律不进配方。表4-1可用号头清单号段可用净重净度栏所在堆位样号点验两人来一上一百二十一公斤梗极少甲格样甲拼配员与号房来一中九十二公斤梗少乙格样甲拼配员与号房来一下四十七公斤短梗允许丙格样甲拼配员与号房来三上一百零四公斤梗极少戊格样甲拼配员与号房4.2小样配比的逐轮试拼试拼走三轮，每轮只改一处。头轮定主段与辅段的份数，二轮拿杯样差的那一项微调某一段的份数，三轮只作确认，不再动比例。一轮同时改两三处，出来的杯样若合了目标也说不清是哪一处起的作用，下批换个料性便无从照搬。每轮取样的总量固定，取多取少会让杯样浓淡自己先差一截。三轮各自的份数、改了哪一处、改的理由写在同一张试拼单上，一轮一行，行尾由拼配员落名。改的理由写具体的，比如「二轮加来一中一份，补中段厚度」，不写「略调」二字，略调到下批就成了谁也猜不透的暗号。试拼剩下的余样不倒回大堆，单独装袋写轮次，定盘有争议时还能开一杯回看。一轮一处。三轮定盘。4.3杯样三处的判法判杯样看三处：汤色、香气、滋味底，各处只写一句能对得上的话，比如汤色偏浅、香里带一点青、底子略薄，不写「尚可」这类没有落点的评语。三处分开写，合起来才看得出差在哪一处；合成一句「差不多」写下去，二轮该调哪一段就全凭猜。三轮试拼用的是同一套杯、同一处取水、同样长的闷泡工夫，中途换一只厚壁杯或改用别处的水，杯壁蓄热与水温一差，汤色深浅先变了，判读的人却把这层差别记到份数头上，二轮便朝错的方向去调。那套器具就搁在拼配台侧，洗净倒扣，不借给别处。汤色、香气、底子三句由两个人分开落笔，落完面对面各念一遍，哪一句不合就在句旁画个小圈，圈留着不擦；三句都圈不出来却又觉得不对的那一轮，宁可重开一杯，也别带着含糊往二轮走。4.4配比换算到大堆小样份数换算到大堆，按可用净重里最小的那一段倒着算，不按理想总量正着算。正着算容易把某一段配到超出实存，单子开得漂亮，匀堆时才发现缺料，临时拿别段顶上，配方从此变了样还没人改单。换算完逐段核一次「所需不大于可用」，核不过就缩总量，不换段。换算结果写成整数份数，零头单列一格注明去向，不四舍五入抹进某一段。抹进去的那几公斤当期看不出，月末结号时折重就平不上。各段所需重量、实存重量、差额三栏排在一行里，差额栏有数的先回号房复核清单，别在拼配台上自己改个数把它凑平。先倒着算。再逐段核。一段一行，按最小可用段倒推总量，差额栏有数先回号房复核清单，零头单列。表4-2配比换算单号段小样份数大堆所需清单可用差额零头去向复核来一上四份一百二十公斤一百二十一公斤余一公斤留段不取号房来一中三份九十公斤九十二公斤余两公斤留段不取号房来一下一份半四十五公斤四十七公斤余两公斤留段不取号房来三上一份三十公斤一百零四公斤余七十四公斤不进本单号房4.5拼配单的落号与复核拼配单落的是一个新的单号，不是新的料号。单号从样号派生，写作样甲拼一，号段仍各自挂着原号，谁出了偏差都能顺着单号翻回某一段。单上写目标样号、各段号与份数、所需重量、开单人、复核人、开单时刻七项，七项齐了才准发到匀堆场，缺一项的单子宁可压在台上。复核人必须照试拼单与换算单各核一遍再落名，不照单核的签字不算数。有人见开单的是熟手，抬手就签，后来发现某一段份数抄错一位，两处单子都在台上摆着却没人翻过。单子一式两份，一份挂拼配台、一份随号段走到匀堆场，两处不合以挂台那份为准，并把差的那笔写进交接条。一单一号。两处同存。第五章并号：匀堆与复火匀堆是把几个号段按单并成一处，复火是把并好的料去一道水。两步连着走，号却始终只有一个：并号时新号不许另起，复火后交付号才落箱。本章铺层、取号、堆心取样、火候去水、摊凉不改号五件事，件件围着号不散。5.1匀堆场的分格铺层匀堆场划成横长条格，一格只摊一个拼配单，格与格之间留能走人的空道，不许两单的料在同一格里前后脚摊。铺层横着走，一层一段，段与段之间不设隔断但要摊得厚薄匀，铺完拿木耙从一头轻轻带过，把层界抹成过渡而不是一刀齐的断面。层序照单上的段号顺序，不照料车到的先后。格头立单牌，牌面写单号与总层数，铺一层在牌背添一笔，添到与总层数齐了才准开堆取样。少铺一层的事当时看不出，堆心取样时某一段的比重却明显偏低，回查牌背便知道漏在哪一步。铺层用的木耙每换一格擦一次，耙齿挂着的上一单碎料带进这一格，配方里就凭空多了一味。一格一单。一层一笔。5.2按单取号与逐层摊铺取号照单念，念一段、搬一段、摊一段，不许先把几段料都搬到格边再凭印象铺。搬料前把段牌与单上的段号对一遍，对不上就把那段退回堆位，别想着「反正是同一来料号」先铺了再说；段号尾字差一个，配比里那一段的份数就落到了别段头上。每段取料前复称一次，实取数与单上所需差多少当场写在单边，差得超出零头那一档就停手，回拼配台核对换算单。有人见某段剩得多，顺手多铺半层，想着摊匀了看不出，结果堆心取样时那段压过别段，杯样厚度立刻偏了。取料的两人一个念号一个看秤，念完在单层格同签。照单取。别加层。一层一行，段号与实取数同填，两人念号看秤同签，层序照单不照到料先后。表5-1匀堆铺层记录层序段号单上所需实取复称摊铺厚薄念号与看秤两人首层来一上一百二十公斤一百二十公斤匀甲与号房二层来一中九十公斤九十公斤匀甲与号房三层来一下四十五公斤四十五公斤匀丙与号房四层来一上留段不取无补平层丙与号房5.3堆心取样与均匀判读铺完从堆的三处切条取样：靠格头一处、居中一处、靠格尾一处，每条自上切到底，三条样分别装袋写单号与切条位置。只从堆面抓一把，面上一层多半是最后铺的那段，拿它判均匀，等于没判。三袋样各开一杯，汤色与底子三杯合得上才算匀堆到位。三杯不合先数牌背的层笔数，再查铺层厚薄栏有没有哪一格写了「略厚」，最后才谈重堆。一上来就重堆，把已经铺匀的层又翻乱，第二回往往更不匀。判读结论写成能看见的样子，比如格头一杯偏浅，不写「不太匀」。三袋样留到成箱之后再弃，中途谁也不许取走其中一袋去补别处。三处切条。三杯同判。5.4复火火候与去水复火进机口温压在九十六度上下，链速跟着铺层厚薄走，条索紧实的放行快些、片张多的压慢些，要收的是并堆时带回来的那层水气，并非借这道火另焙一遍香。火温不往上追，抬得急了叶表先结一层壳，壳底下的水找不到出路，装箱搁几天便从里往外返软，客户开箱摸着发润还说不清是哪一步松的。开机之前让机子空走一小巡，取三处口位各探一次温，三处读数不齐就再等半巡，别拿头一格料替设备试温。一格料进机，时刻、口温、链速档位三项要挤在同一行抄完，行尾由复火岗落名才算数。三项若散在三张便条上，隔天追问某一格为何偏生，得把便条摊满一桌，还常常对不出哪个时刻配哪档链速，查到最后只能不了了之。档位每回只挪一格，挪完耐着性子等半巡再探样，手快的人刚拨完就去接料，接到的其实仍归上一档管，单上却已经写成了新档，这一行从此和实物错开。空机那半巡省不得，它替后面每一格把温底垫平。一格一行，口温链速同抄，出机手感与攥后三样同填，回机那笔另写时刻。表5-2复火参数与出机单号进机口温链速档进机时刻出机手感攥后三样回机与否经手样甲拼一九十六度中档辰正外干内润散开无印无断无复火岗样甲拼二九十四度慢档巳初略黏散开带印小段回机复火岗样乙拼一九十六度中档巳正外干内润散开无印无断无复火岗单列堆九十二度慢档午初偏脆略见断条无值长5.5出机摊凉与并号不改号料从机口出来，先摊到背风的干燥台上把机身带的热气放尽，不等它凉透就往袋里灌，袋内凝出的水汽会原封退回条索里，前面那道九十六度上下的火等于白费。摊台上的匾一律挂签，签面只记出机时刻与格号；过了时限还没进包装的另排成一列，由值长逐匾捏过再判，捏着发软的送回机口补一小段，补了多久、属于哪一格，当场在签背添一笔，别攒到收工凭记性补。摊凉之后号仍不改。并号时没有另起新号，复火去了一道水也没有，直到装箱那一刻才落交付号；中途谁嫌单号长，替它写个短号贴在匾上，号房墙上的号头板便对不上这匾，月末结号时这一段茶成了没主的料。匾面签只写单号与出机时刻，不写简号、不写班次代号。一号到底。别图短。第六章付号：包装与赋码交付号落在箱面上，这是号头由内账转到外账的一步。此前所有号段、单号都只在车间单据里走，从这一章起号要跟着实物出门。起编、称量封口、喷码拓样、尾数处理、六单齐核，五件按顺序守，箱面一个字错，整批追溯就断在门口。6.1交付号的起编交付号从拼配单号派生，写作样甲付一，一箱一号，不按箱数从一顺编到尾就完事。顺编的号看不出出自哪个单，客户退回一箱，号房得把当日所有单翻一遍才知道对应哪一堆。号里带着单号，退回时一眼能定位到铺层记录与复火参数。起编在号房做，不在包装台做。包装台上人手忙，边封箱边编号，写到后头容易跳号或重号，跳过的那个号日后没人认领。号房按当日装箱计划先把号段写在号条上，号条随空箱送到台面，封一箱贴一条，收工把未用的号条如数退回，退回数与实用数当场对一次。先编后贴。剩余退回。6.2称量与封口的双检每箱称量两回，装前称皮、装后称净，净重写在号条背面，不写在箱面。封口由另一人复看，看封条有没有歪、箱角有没有漏缝，复看的人与装箱的人不许是同一个。两回秤数差得超出一小截，先查秤斗挂没挂料，再查是不是某一匾的尾数并进了这箱，别急着改秤数。抽重按箱号隔几箱抽一箱，抽中的箱不拆封，连箱带号条过一次台秤，读数与号条背面的净重对一回。只抽头几箱，后头略轻的箱就全漏过去；抽重记录按箱号顺序写，不按抽的先后写，回头想看某一箱有没有被抽到，照箱号一翻便知。装前称皮。装后称净。6.3喷码内容与箱面拓样箱面喷交付号、净重、装箱时刻三项，不喷产地与人名，那些留在内账单据里。喷完拿一张薄纸在箱面拓一个样，拓片贴在内账该箱号那一行，日后箱面被磨花了，还能照拓片认回原号。拓样别省，省了这一张，磨掉的那一位数字就永远靠猜。喷码错一位不许拿笔描改。描过的字当时看着对，扫描与人工复核各认一个版本，出门以后更是说不清。错了就换箱重喷，旧箱面朝里叠放、挂一张写了错号的纸，收工由号房点清作废箱数，作废数与实用箱数一起写进当日付号单。三人各看一眼。先拓样。后放行。一箱一行，号条背面净重、拓片张数与作废箱数同填，收工核剩余号条。表6-1交付号与箱号对照交付号派生自单号号条背面净重拓片封口复看作废箱号号房点收样甲付一样甲拼一二十四公斤一张丙无号房样甲付二样甲拼一二十四公斤一张丙无号房样甲付三样甲拼一二十三公斤半一张乙样甲付三重喷号房样乙付一样乙拼一二十四公斤一张乙无号房6.4装箱顺序与尾数处理装箱按交付号顺序走，不按秤台腾空的先后走。一格里最后剩的尾数不够一箱，单装一只小箱、号条照编不跳，箱面加一个尾字，尾箱的重量照实写，不摊进前几箱把数字凑齐。摊进去的几公斤，客户按箱点数时立刻对不上。尾箱不并入下一单。有人见尾数不多，顺手倒进下一单的头一箱，两个拼配单的料从此混在一箱里，退回时既拆不开也判不明。尾箱单独码在垛角，垛角挂一张写了单号与尾箱号的小牌，付号单末行留一格专记尾箱，收工由号房照牌点一次。尾数另装。别并单。码垛按交付号分段，一段一垛，垛面朝走道那侧留一张垛卡，卡上写首号、末号与箱数，发车时照卡点数不必逐箱翻箱面。两单的箱不许为凑一整车混码在同一垛，混码当下省了半个工位，到了对方仓库卸货才发现箱号跳段，那时只能整车拉回重分。装车前号房再照垛卡念一遍首尾号，念完在付号单背面记装车时刻与车号，车号只作运输凭据，不写进交付号里，免得日后把车次当成号段来追。6.5出厂前的六单齐核出厂前把六张单摊在案上：验号单、分段折重单、拣后复称单、拼配单、铺层记录、复火参数，六处号头能顺着单号串成一条线，该签的两人签齐，没有空着的判定格，才准在付号单上落放行。核单不核茶，茶在称量与封口那两步已逐箱看过，这里只补账上的漏。核单核出空格，就当场照那张原单或对应留样袋把字补上，不许旁人凭印象替填。空着的格子至少还提醒后来者这里缺过一笔，一旦被谁顺手写满，整条号链看上去就天衣无缝，错值从此当作实数一路传到结号。补完在付号单角记一句六单齐并落名，再把箱面喷的号与付号单首行对着念一次，念到哪一位不合就把车先扣下，等号房拿号条来核，别想着发车之后回头再改单。第七章销号：留样、退料与结清一批货出了门，号还没完。留样要按号封存，退料要按号回账，末了三笔数当面销清，这个号才算收口。本章五节讲的是怎么把散在各处的号收回来，重点是别让退料与余料变成一批没有归属的散茶。7.1各号留样袋的封存留样认号不认日子。来料号、拆出的各段号、拼配单号、末了的交付号，各各封一袋，袋面分三行写号、取样时刻与取样位置，封条折两折贴住袋口，谁中途揭过，折痕一眼就露。格架按号分格，一只袋占一格，格号与袋号同写；若把几只袋摞起来塞进一格，最底下那只受了潮往往要等复判开杯时才被发现，那时样已经结块，白留了一季。每袋抓多少，以够开两回杯为准：抓得满，格架没几天就挤不下；抓得浅，真要复判时第二杯便凑不齐。同一条号链上几只袋的分量得大致相当，隔天把它们横排一比，明显偏少或偏多的那只，先疑心当时是不是从堆面随手一掠，而非按步次切条取的。伸手取样之前把手擦干，指腹带潮，袋里的细末遇水便抱成小团，团一结，这袋就开不出能作数的杯了。袋子跟着号走，号销清之后也不立刻弃，按号捆扎另搁一季再说。7.2退料与余料的回号退料先回号再回堆。车间里剩的半匾、机口清出来的料、客户退回的箱，回到号房第一件事是照原单认回它属于哪个号，认不出的进待辨格，不倒进任何一堆现料里。认准之后在台账上添一行，写回号时刻、回号重量、经手两人，原号底下的可用净重随之改一次。余料最容易被当成「下回掺一点就用掉了」。掺一点没有单、没有号，下批的配比里凭空多出一味，杯样差了也查不出来。余料要么单独立号待下批开单时明写进配方，要么按尾段另存，两条路选哪条由号房落笔，落完不许改。退回的箱不拆封先隔离，按交付号调出该箱的六张单再定去向。先认号。后动料。7.3号头销账的三笔数结号只核三个数：进厂时过磅的来料净重、成箱贴号的付号净重、各段加尾段再加留样的合计重量，三个数并排写在同一页，谁也不许另拉十几栏细账，栏一多，同一笔重量常会从两张单上各抄一遍，账面上反倒凭空多出一截。三笔拢不齐，先翻留样与尾段那几行有没有漏登，再看退料回号时可用净重那一格改过没有，两处都干净了，才轮到把台秤请出来校。合不上的那笔挂在号头板背面，不硬抹平。抹平当期好看，下批开工时板上的枚数与堆位实占数就对不上，一错能连带错几批。挂着的差数由号房与拼配员各核一遍，核出落点就写清在哪一格、差多少、由谁补记，核不出的照实留着，交接时当面交代给下一班。三笔同页。差数挂账。一号一行，三笔数同页写，合不上的差数挂板背并写清落在哪一格。表7-1号头销账来料号进厂净重成箱付号净重各段尾段留样合计差数落点销号两人来一号二百九十一公斤二百五十五公斤二百九十公斤半留样少记半公斤号房与拼配员来二号二百六十公斤二百二十八公斤二百六十公斤无号房与拼配员来三号二百四十八公斤二百一十六公斤二百四十八公斤无号房与拼配员来四号圈一百八十公斤一百五十公斤一百七十九公斤半尾段零头待核号房与拼配员7.4不符批的隔离复判判为不符的一批，先在原地圈起来：不往别堆并、不启封、不送回机口重走。隔离位一批一块牌，牌面写单号和卡住的那一项，缘由要落到实处，比如六单里第三张的净度栏空着，或杯样三句里底子那句偏薄，含糊写个「再看看」到下一班就没人接得上。这批的留样袋跟着一起搬进隔离格架，搬时仍按号链先后横排，别只把瞧着有毛病的那只拎走，前后几步的样缺了，断口就找不准。复判由两个人分别开杯，一杯从隔离批的留样袋取，一杯从相邻批的同段袋取，两杯并排摆着看，究竟是汤色差一档还是底子薄一层，各人各写一句，写完再对。两句指向同一处，才谈这批往哪去；指向两处，就添取第三批同日的段样作参照，第三杯仍分不出高下的，一律按更严的那档收，宁可把它归进尾段另存，也不放一批讲不清来路的货出厂门。杯子编号写在杯垫上，别到收尾时认错哪杯是哪批。7.5倒查落格不落人追一笔错账要追到纸上：单据里的哪一格、留样袋口的那道折痕、号头板上摘剩的那枚牌子，这三样才算凭据，谁脑子里那句「大概当时是」一概不作数。隔一夜，同一段活在三个人嘴里能排成三种先后，拿这个去改单，越改越离谱。查到某格没填，就照实记「拼配单净重栏缺一笔」，别落到「怕是谁漏了」这种话上；缺的一格有法子补，被点到的名字却没法替它还原当时的手势。与其在班后追着问谁漏了笔，不如把单子改得让人漏不了：同一格连着三回空着，就把这格从背面挪到正面显眼处，格旁添一行填法示例，下批开工照着填便是。倒查得来的结论只誊进号房交接本末页两行，一行记动了哪一格，一行记自哪一班起按新法走，不写半句关于人的评断。同类空格攒够几回，才把整张单样重排一次；单凭一批里偶然空了一格就重画全表