体育基础及其保健 4

北京师范大学出版社中等职业学校德育课程改革项目组《体育与保健学》教案第（）单元第（）课授课时间年月日第节授课对象授课教师教学内容运动与营养课程类型新课学时4学时教学目标1.了解一般的营养学知识；2.掌握运动营养的特点和常见慢性病患者运动锻炼的营养膳食；3.掌握不同项目运动员的营养需求，营养物质的合理补充与运动能力，健康膳食指导。学情分析及要解决的主要内容中职学生身心发展已趋于成熟，初步具备了独立探索和分析的能力，对新鲜事物开始会独立思考，学习兴趣也比较广泛。因此，在教学中，教师要结合学生的身心发展特点，利用更加直观的，有趣的教学，增加学生的学习兴趣，也有利于学生能够更好的理解知识点，同时增加学生学习运动性疾病的乐趣和培养学生探究知识和勤于专研的精神。在此阶段学生对自身的身体发育情况以及简单营养供给也有了一定的了解，因此在教学的过程中应更加注重理论联系实际，搞活课堂氛围，激发学生求知欲和主动性。本章主要介绍一般人体所需要的7类营养素的生理功能、供给量和来源；食物的营养价值和合理膳食的构成；不同的运动项目对饮食营养膳食的要求；运动员及特殊人群的营养状况评定等。学习目标：了解一般的营养学知识，运动营养的特点和常见慢性病患者运动锻炼的营养膳食，掌握不同项目运动员的营养需求，营养物质的合理补充与运动能力，健康膳食指导等。教学方法讲授法、讨论法、直观演示发、练习法、模拟现场教学法。教学资源教材、视频资料、PPT、多媒体板书设计第三章运动与营养第一节营养的意义营养素的种类营养的重要意义合理的营养第二节营养素蛋白质脂类糖类（碳水化合物）维生素矿物质（无机盐）水膳食纤维营养素之间的关系第三节运动与营养一、 运动与能量二、 运动营养特点三、 不同项群运动员的营养代谢特点和需求健康膳食指导运动、营养与慢性病运动员营养膳食儿童少年的营养特点常见慢性病患者运动锻炼的营养膳食第四节营养物质的补充与运动能力一、 合理补充营养物质对提高运动能力的作用二、 运动员合理营养的影响因素三、 运动员合理营养与膳食的原则和基本要求教学过程主要环节和内容教学目标教学活动教师学生第一节营养的意义1.了解营养的种类；2.了解营养对人的重要意义；3.学会调理自己的营养一、营养素的种类人体所需要的营养素约有几十种，概括为七大类，其中能够提供热能的有机化合物有蛋白质、脂肪、糖类物质（亦称碳水化合物）共三大类，又称为宏量营养素；另外，还有由无机盐和维生素组成的微量营养素，以及水和膳食纤维组成的其它营养素等。二、营养的重要意义营养对健康的重要意义主要包括以下方面：（一）营养是机体能量的来源；（二）营养对维持神经系统正常功能有重要意义（三）营养是生命的物质基础（四）营养可影响机体内分泌功能（五）营养是保健防病的重要手段三、合理的营养合理营养就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间保持平衡，对于运动员而言，是指运动者一日三餐所吃食物提供的热量和多种营养素与其完成每日训练的运动量所需能量和各种营养素之间保持平衡。1、结合实际思考。2、学生认真听讲。3、适当做笔记。第二节营养素1.了解营养素的种类；2.了解不同营养素的区别；3.初步学会补充人体所需营养素。一、蛋白质蛋白质存在于一切生物体中，是组成生物体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。（一）蛋白质的分类根据蛋白质的营养价值，可将其分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类。（二）蛋白质的生理功能1.维持细胞组织的生长、更新和修补；2.维持机体的渗透压和酸碱平衡；3.催化作用；4.防御和保护功能；5.激素功能；6.传递信息功能；7.调节神经肌肉的兴奋与传导；8.氧化供给能量。（三）蛋白质的供给量和来源1.供给量膳食蛋白质的供给量主要是以各类人群的需要量为基础，并与机体的活动强度、肌肉数量的多少、年龄及不同的生理状况等条件有关。2.来源蛋白质的主要来源为食物中的肉、鱼、蛋、乳和豆类。（四）蛋白质与运动的关系1.对神经系统的影响；2.构成肌肉的重要原料；3.蛋白质影响运动能力；4.蛋白质氧化耗氧多。二、脂类脂类包括脂肪和类脂，其中脂肪又被称为中性脂肪或甘油三酯。类脂主要包括磷脂、糖脂、固醇类和脂蛋白等。脂类的分类1.甘油三酯；2.脂肪酸；3.胆固醇。（二）脂肪的生理功能1.构成机体重要物质；2.供给能量；3.供给和促进脂溶性维生素的吸收和利用；4.增加食物的美味和饱腹感。（三）脂肪的供给量与来源1.供给量膳食中脂肪供给量受季节气候、饮食习惯等条件的影响，脂肪摄入差异较大。2.来源脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的脂肪，其中主要是动物性食物，如猪油、奶油、鱼油、牛油、羊油、骨髓和蛋黄；植物性食物中也含有丰富的植物性脂肪，如芝麻、大豆、菜籽、花生等。（四）脂肪与运动的关系1.脂肪供能的优点2.脂肪具有饱腹感3.脂肪能提高耐力4.脂肪过剩问题三、糖类（碳水化合物）糖类是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物的总称，是由碳、氢、氧三种元素组成，其中氢和氧的比例与水分子中的一致，故亦可称为碳水化合物。（一）糖类的生理功能1.供给能量2.构成机体重要生理物质和参与细胞的多种活动3.抗生酮作用4.保肝解毒作用5.节约蛋白质6.维持肌肉的正常功能（二）糖类的供给量与来源1.供给量2.来源（三）糖类与运动的关系1.糖是运动中的重要来源2.运动中合理补糖四、维生素维生素是维持人体生命和人体正常物质代谢及某些特殊生理功能不可缺少的一种营养素，因其结构和理化性质不同，使其不同类别各具有不同的生理功能。（一）维生素的缺乏和预防（二）维生素的分类、来源和生理功能1.脂溶性维生素2.水溶性维生素五、矿物质（无机盐）人体组织中几乎含有自然界存在的所有元素，大部分以无机化合物形式在体内存在并发挥作用的元素，统称为矿物质或无机盐，它是构成人体组织和维持正常生理活动的重要物质。（一）矿物质的分类根据矿物质在人体内含量的多少将其分为常量元素（又称宏量元素）和微量元素。（二）矿物质的来源及生理功能矿物质是构成机体组织和调节生理功能以及维持生命活动的重要物质，故有“生命元素”和“无机营养素”之称。六、水水是人体内最重要的营养素之一，也是人体内含量最多的组成成分，约占成人体重的50%-60%。（一）水的生理功能（二）水的供给量和来源（三）水与体育运动七、膳食纤维膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类和木质素，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶等食物成分。（一）膳食纤维的生理功能膳食纤维在保持消化系统健康上扮演着重要角色，还可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病及其他疾病，保护脆弱的消化道。1.预防便秘2.控制体重，防止肥胖3.降低血液中胆固醇浓度4.改善肠道环境（二）膳食纤维的供给量和来源1. 膳食纤维的供给量2. 膳食纤维的主要来源八、营养素之间的关系人体每天从食物中摄取的各种营养素在体内必须互相配合才能发挥生理功能，如脂肪、糖类和蛋白质的代谢过程中需要有维生素和矿物质的参与。（一）宏量营养素之间的关系（二）宏量营养素和维生素之间的关系（三）矿物质之间及其与其他营养素之间的关系认真听讲；做好笔记；及时反馈。第三节运动与营养第四节营养物质的补充与运动能力1.了解运动与营养的关系；2.针对不同的运动项目合理补充营养；3.初步掌握不同人群的营养搭配。1、了解合理补充营养对提高运动水平的作用。2、了解运动员如何正确地补充营养。3、了解运动员合理营养与膳食的原则和基本要求一、运动与能量能量是指人体为维持生命活动做需要的热能。（一）能量与能量单位对人类来说，机体可以从食物中获得能量，食物中能作为能源物质的只有糖、脂肪和蛋白质3大类物质，这3类物质统称为热源物质或能源物质。国际上通常用“焦耳（J）”为能量的计量单位，同时，营养学上仍习惯采用“卡（cal）”或“千卡（Kcal）”来计量。（二）食物的卡值通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为该物质的卡价。（三）影响人体能量需要量的因素在正常情况下，人体消耗的能量主要包括三个方面，即维持基础代谢所需的能量、从事日常学习生活和体育锻炼及劳动等体力活动所消耗的能量、食物特殊动力作用所消耗的能量。（四）能量的主要来源能量的主要来源是食物中的糖类、脂肪和蛋白质。（五）能量需要量的计算方法1.测量法：主要包括直接测热法和间接测热法两种。2.计算法。二、运动营养特点（一）平衡膳食（二）各种营养素之间的关系糖类、蛋白质和脂肪三大产热营养素之间相互关系最明显的是糖和脂肪对蛋白质的节约作用。（三）食物的营养强化（四）运动员的营养特点1.热量平衡2.三大热能物质的比例适当3.充足的维生素4.补充矿物质要注意酸碱平衡5.科学的膳食安排6.正确选择食物和烹调加工三、不同项群运动员的营养代谢特点和需求（一）耐力性运动项目的营养特点和需要不同运动项目的体内代谢特点不同，要求运动营养应根据不同运动项目，不同运动员的具体情况来实施，从而达到提高运动机能，恢复疲劳，创造优异成绩的目的。（二）力量性运动项目的营养特点和需要该运动项目对力量和速度的要求都较高，要求神经肌肉兴奋性高，协调性好，能在较短时间内有很强的爆发力，如短跑、有阻力的骑车、短距离游泳、划船、冰球、足球、橄榄球、举重、投掷和摔跤等项目。（三）速度性运动项目的营养特点和需要速度性运动是一种亚极量强度的运动，如田径中的中短程跑、跨栏、短距离游泳、短距离速度滑雪、短距离自行车赛等等。（四）灵敏、技巧项目的营养特点和需要击剑、体操、跳水和跳高等灵敏、技巧项目的动作具有非周期性和多变性，对机体的协调性、速率、技巧和神经系统功能要求较高，同时为完成复杂的高难度动作，对体重与体质成分要求也较高，因此其膳食的能量摄入量应较低。（五）球类项目的营养特点和需要球类项目如篮球、排球、足球和冰球等对综合素质要求较高的运动员，应具备力量、耐力、灵敏、速度和技巧等多方面的素质，运动强度大、多变，它们的能量消耗量较高。四、健康膳食指导（一）合理膳食营养的基本要求1.保证食物多样性2.食物来源构成合理3.保持饮食适度4.适度增加膳食纤维摄入5.适量控制油脂摄入6.少摄入甜食7.三餐合理搭配（二）运动锻炼与合理膳食营养1.合理膳食营养可以为运动锻炼者提供适宜的能量2.合理膳食营养可以为运动锻炼者提供充足的维生素和微量元素3.合理膳食营养可以为锻炼者防止运动伤病提供营养保证4.合理膳食营养可以促使锻炼者运动后体能和精力的恢复5.合理膳食营养可以延缓运动锻炼者运动性疲劳的发生或减轻其发生程度（三）运动锻炼对合理营养膳食的基本要求1.摄入食物的数量和质量应能满足运动锻炼的需要2.摄入的食物应营养平衡，种类多样3.一日三餐的能量分配应根据运动锻炼的时间和强度合理安排4.运动锻炼的进食时间应结合消化机能和锻炼者的饮食习惯进行安排（四）合理营养膳食计划与食谱制定1.合理营养膳食计划与食谱的制定要求（1）食谱的编制（2）运动员膳食食谱的编制（3）制定食谱的程序2.合理营养膳食计划与食谱的制定方法（1）首先应根据合理膳食指南和运动项目特点及营养需求特点，制定合理的膳食计划，包括运动员的总热能摄取量和热源物质分配比例等。（2）在编制食谱时，应以膳食原则为基础，参考食用者的经济条件，食物的季节性供应情况，以及厨师的技术水平等，按照食用者的年龄、劳动性质、生理健康情况和营养素的供给标准，考虑各方面的影响因素，适当进行调整，制定出每人每日所需的总热量和营养素的数量。（3）我国运动员每天的热能需要量为2500-5000Kcal，多数每日需要量在3500-4500Kcal左右，平均值为3750Kcal，应按照热源物质的合理分配要求，分别计算出碳水化合物、脂肪和蛋白质的大概需要量。（4）全天各餐中的食物分配比例应合理，在一般情况下，最好是午餐所占比例最大，早餐和晚餐所占比例较小。通常早餐应占全天总热量供给量的25%-30%，午餐占40%，晚餐占30%-35%，这样分配更能满足机体生理状况和工作的需要。3.合理营养膳食计划与食谱制定的基本格式与营养定额食谱制定的基本格式是指按照合理营养膳食制度，规定每日食谱的基本格式、各餐主食与副食及饮料等的基本数量和质量。五、运动、营养与慢性病（一）慢性病及其主要危险因素慢性非传染性疾病简称慢性病，是对一类起因隐匿、病程长且病情迁延不愈、缺乏确切的传染性生物病因证据的、病因复杂且有些尚未完全被确认的疾病的总称。（二）慢性病的适量运动1.适量运动的评价2.适量运动对慢性病的防治六、运动员营养膳食（一）运动员的能量需要量（二） 运动员在比赛期的营养膳食七、儿童少年的营养特点（一）儿童少年对营养的需求及特点1.生长发育速度快，营养处于正平衡状态2.儿童少年骨化尚未完成，应提供充足的钙、磷和蛋白质3.消化功能较弱，应合理搭配饮食的同时，也要合理安排进食时间，避免摄入过于油腻或过多的膳食纤维等不易消化的食物；4.体内糖原储备较少，脂肪酸和甘油增长速度慢，所以容易产生饥饿和疲劳，所以不宜进行长时间大运动量的耐力训练。（二）儿童少年对蛋白质、脂类、碳水化合物及热能的需求1.儿童少年对蛋白质的需求2.儿童少年对脂类的需求3.儿童少年对碳水化合物的需求（三）儿童少年对维生素、无机盐及微量元素的需求在三大热能物质供应充足的基础上，还应注意维生素、无机盐和微量元素的供给。（四）儿童少年合理膳食结构的基本要求1.热能保持收支平衡2.热源物质比例适当3.充足的维生素4.建立合理的膳食制度5.充足的无机盐和微量元素八、常见慢性病患者运动锻炼的营养膳食（一）心血管疾病患者运动锻炼的合理营养膳食1.限制高脂肪、高饱和脂肪酸、高胆固醇等食物的摄入。2.多摄入新鲜蔬菜、水果和谷物。3.适量摄入无脂或低脂的乳制品、鱼类、豆类和瘦肉等，保证摄入优质的蛋白质和充足的微量元素；4.摄入的能量要与消耗保持动态平衡。5.限制食盐和酒精的摄入，食盐每日的摄入量应少于6克，酒精每日的摄入量应少于30毫升。（二）糖尿病患者运动锻炼的合理营养膳食1.控制总热量的摄入。2.合理膳食营养，平衡膳食。3.少食多餐。4.适量摄入高纤维饮食：。5.注意清淡饮食，应减少盐的摄入。6.戒烟限酒。（三）骨质疏松患者运动锻炼的合理营养膳食1.注意合理膳食营养，保证膳食营养均衡；2.增加富含钙、磷等食物的摄入。3.不挑食，不偏食，保持食物多样性，坚持科学的饮食习惯、生活方式和运动锻炼习惯，并多接受日光浴。4.戒烟限酒，少喝咖啡、浓茶和碳酸饮料等，减少糖和盐摄入。5.减少动物性蛋白的摄入。6.对于女性而言，应提倡晚婚、少育，在科学喂养的前提下，哺乳期不宜过长。7.有遗传基因的患者属于高危人群，应重点预防，尽早防治。（四）肥胖症患者运动锻炼的合理营养膳食1.合理限制膳食热量。2.保持适当的营养素分配比例。3.改变日常饮食习惯。4.适当增加水的摄入。5.坚持控制饮食。6.采用其他营养干预手。一、合理补充营养物质对提高运动能力的作用（一）营养的基本生理功能与运动的关系营养是能量补充的源泉。（二）营养物质的合理补充对运动能力提升的作用表现1.提供充足的能量。2.延缓疲劳的发生。3.加速运动后恢复过程。4.增加免疫机能。5.有助于解决运动员的一些特殊问题。6.适当使用特殊营养补充剂可达到强力作用。（三）营养物质的合理补充与运动能力1.糖的补充与运动能力。2、水的补充与运动能力。3、脂类的补充与运动能力。4、蛋白质补充与运动能力。5、维生素的补充与运动能力。6、无机盐补充与运动能力。7、特殊运动营养补充品与运动能力。二、运动员合理营养的影响因素（一）运动类型（二）消化吸收功能（三）训练水平（四）环境因素（五）运动员的性别三、运动员合理营养与膳食的原则和基本要求（一）运动员合理营养与膳食的基本原则运动员的饮食要全面、多样化，做到色香味俱全，进而促进运动员的食欲，更重要的是，运动员的饮食不仅应补充体能的消耗，还应能提高机体的运动能力，在紧张训练后加速恢复过程；在安排运动员的饮食时，必须根据其身体和神经、心理负荷特点等，在训练期、赛前期、比赛期和恢复期等不同阶段选择相应的饮食，饮食中的各种食搭配要合理；在制定运动的食