2026年营养师七级职业技能鉴定模拟试题及答案

2026年营养师七级职业技能鉴定模拟试题及答案第一部分理论知识（满分100分，考试时间90分钟）一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）1.中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）中，18-49岁轻体力活动成年女性的能量推荐摄入量（RNI）为（）A.1600kcalB.1800kcalC.2000kcalD.2200kcal2.下列氨基酸中，属于成人必需氨基酸的是（）A.丙氨酸B.丝氨酸C.赖氨酸D.谷氨酸3.下列维生素缺乏时，可导致巨幼红细胞性贫血的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.叶酸D.维生素C4.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）A.白米饭B.燕麦粥C.全麦面包D.荞麦面5.《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2024）规定的强制标示核心营养素不包括（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维6.下列膳食调查方法中，最常用的回顾性调查方法是（）A.称重法B.24小时膳食回顾法C.食物频率法D.记账法7.中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）中，孕中期妇女钙的RNI为（）A.800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1500mg/d8.婴儿辅食添加的适宜起始月龄是（）A.4月龄B.6月龄C.8月龄D.10月龄9.高血压患者膳食中应严格限制的矿物质是（）A.钾B.钠C.钙D.镁10.下列食物中毒类型中，由嗜盐菌引起的是（）A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.肉毒中毒11.蛋白质的功效比值是指（）A.每克蛋白质增加的动物体重克数B.蛋白质中必需氨基酸的比值C.蛋白质的消化率D.蛋白质的生物价12.下列脂类中，具有降低血清胆固醇作用的是（）A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.膳食胆固醇13.人体能量消耗最主要的组成部分是（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育14.下列食物中，铁的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.大米C.猪肝D.大豆15.维生素A缺乏的典型眼部症状是（）A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病16.谷类食物中含量最高的营养素是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.B族维生素17.大豆中的抗营养因子不包括（）A.植酸B.皂苷C.蛋白酶抑制剂D.叶黄素18.下列食物中，属于优质蛋白质来源的是（）A.大米B.大豆C.菠菜D.苹果19.营养风险筛查工具NRS2002的营养风险临界值为（）A.≥2分B.≥3分C.≥4分D.≥5分20.肠内营养最常见的胃肠道并发症是（）A.误吸B.腹胀、腹泻C.肠道感染D.代谢紊乱21.中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每日饮水量为（）A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml22.下列食物中，钠含量最高的是（）A.新鲜蔬菜B.新鲜水果C.腌制腊肉D.谷薯类23.老年人发生骨质疏松的主要诱因不包括（）A.钙摄入不足B.维生素D缺乏C.体力活动减少D.蛋白质摄入过多24.下列营养素中，具有明确抗氧化作用的是（）A.维生素EB.维生素B1C.碳水化合物D.饱和脂肪25.预包装食品声称“低钠”的标准为，每100g或100ml食品中钠含量不超过（）A.120mgB.200mgC.300mgD.500mg26.膳食调查称重法的核心优点是（）A.操作简单、省时省力B.结果准确，能反映实际摄入量C.适合大样本流行病学调查D.能反映长期膳食模式27.2型糖尿病患者的膳食原则不包括（）A.控制总能量摄入B.优先选择低GI食物C.增加精制糖摄入D.控制饱和脂肪摄入28.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D29.中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）中，轻体力活动乳母的能量推荐量较非孕妇女增加（）A.300kcal/dB.500kcal/dC.800kcal/dD.1000kcal/d30.下列食品污染类型中，属于化学性污染的是（）A.细菌污染B.霉菌污染C.农药残留D.昆虫污染二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题有2-5个正确答案，多选、少选、错选均不得分，请将正确答案的序号填在括号内）1.下列属于成人必需氨基酸的有（）A.异亮氨酸B.亮氨酸C.赖氨酸D.组氨酸E.苯丙氨酸2.人体的产能营养素包括（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质3.下列关于2023版中国居民膳食营养素参考摄入量的说法，正确的有（）A.18-49岁轻体力活动男性能量RNI为2200kcal/dB.成年男性蛋白质RNI为65g/dC.成年人脂肪的AMDR为总能量的20%-30%D.成年人碳水化合物的AMDR为总能量的50%-65%E.18-49岁成年人钙的RNI为800mg/d4.预包装食品营养标签强制标示的核心营养素包括（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠5.国内常用的膳食调查方法有（）A.24小时膳食回顾法B.称重法C.食物频率法D.记账法E.化学分析法6.孕早期的膳食营养要点包括（）A.清淡适口，减少油腻B.少食多餐，应对早孕反应C.保证足量碳水化合物摄入D.每日补充400μg叶酸E.大量补充优质蛋白质7.婴儿辅食添加的基本原则包括（）A.由稀到稠B.由细到粗C.由一种到多种D.由少到多E.尽早添加食盐调味8.原发性高血压患者的膳食调整措施包括（）A.限制钠盐摄入，每日不超过5gB.增加钾的摄入C.减少饱和脂肪摄入D.戒烟限酒E.增加精制谷物摄入9.下列属于食物中毒典型特点的有（）A.发病与特定食物有明确关联B.潜伏期短，呈集体发病趋势C.患者临床表现相似D.人与人之间无直接传染E.发病具有明显季节性10.营养咨询的核心工作内容包括（）A.营养状况评估B.膳食指导C.营养教育D.药物治疗E.手术方案制定11.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.大米E.瘦猪肉12.维生素D的生理功能包括（）A.促进肠道钙吸收B.调节骨代谢C.参与免疫调节D.促进铁吸收E.抗氧化13.老年人常见的营养相关问题有（）A.骨质疏松B.肌肉衰减综合征C.缺铁性贫血D.肥胖E.蛋白质-能量营养不良14.下列属于肠内营养适应症的有（）A.吞咽困难患者B.意识障碍无法自主进食患者C.胃肠道功能完全衰竭患者D.慢性消耗性疾病患者E.大面积烧伤恢复期患者15.中国居民膳食指南（2022）一般人群核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒16.下列属于食品生物性污染的有（）A.细菌污染B.霉菌毒素污染C.农药残留D.寄生虫污染E.重金属污染17.营养监测的常用指标包括（）A.身高、体重B.血红蛋白C.血清白蛋白D.膳食摄入量E.营养相关疾病发病率18.下列关于血糖生成指数（GI）的说法，正确的有（）A.GI越高，食用后血糖升高速度越快B.低GI食物适合糖尿病患者食用C.精制谷物的GI普遍高于全谷物D.混合膳食的GI通常低于单一高GI食物E.GI是评价食物碳水化合物质量的重要指标19.单纯性肥胖的营养干预原则包括（）A.控制总能量摄入，制造能量负平衡B.适量提高蛋白质供能比C.增加膳食纤维摄入D.减少饱和脂肪和反式脂肪摄入E.配合规律身体活动20.营养师的核心职业道德要求包括（）A.遵纪守法，诚实守信B.爱岗敬业，服务群众C.科学求实，精益求精D.强制推销营养补充剂E.尊重服务对象，保护隐私三、判断题（共10题，每题1分，共10分。对的打“√”，错的打“×”，请将答案填在括号内）1.膳食纤维不能被人体消化酶分解吸收，因此不具有营养价值。（）2.维生素C可以促进非血红素铁的吸收，预防缺铁性贫血。（）3.婴儿辅食添加应首选蛋黄，以快速补充铁元素。（）4.中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每日食盐摄入量不超过5g。（）5.BMI是评价人体体重营养状况的唯一指标。（）6.食物中毒具有传染性，可通过患者接触传播给健康人群。（）7.脂溶性维生素可在体内储存，过量摄入更容易发生中毒反应。（）8.24小时膳食回顾法适用于所有年龄段人群的独立膳食调查。（）9.高血压患者可多食用富含钾的新鲜蔬菜和水果，促进钠排出。（）10.胃肠道功能正常的肠内营养患者，应首选整蛋白型肠内营养制剂。（）四、简答题（共2题，每题10分，共20分）1.简述24小时膳食回顾法的实施步骤及质量控制要点。2.简述中国居民膳食指南（2022）中一般人群膳食指南的核心推荐内容。第二部分操作技能（满分100分，考试时间120分钟）一、案例分析题（共2题，每题20分，共40分）1.某成年男性，35岁，轻体力劳动，身高175cm，体重85kg。通过连续3天24小时膳食回顾法获得其平均每日膳食摄入情况如下：主食（大米250g、小麦粉150g），猪肉（肥瘦）120g，草鱼80g，鸡蛋50g，大豆20g，绿叶蔬菜200g，茄果类蔬菜100g，苹果200g，植物油40g，白砂糖10g，食盐8g。食物营养成分参考值（每100g可食部）：大米：能量347kcal，蛋白质7.7g，脂肪0.6g，碳水化合物77.4g；小麦粉：能量344kcal，蛋白质11.2g，脂肪1.5g，碳水化合物73.6g；猪肉（肥瘦）：能量395kcal，蛋白质13.2g，脂肪37.0g，碳水化合物2.4g；草鱼：能量113kcal，蛋白质16.6g，脂肪5.2g，碳水化合物0g；鸡蛋：能量143kcal，蛋白质12.8g，脂肪11.1g，碳水化合物1.3g；大豆：能量359kcal，蛋白质35.0g，脂肪16.0g，碳水化合物34.2g；绿叶蔬菜：能量15kcal，蛋白质1.5g，脂肪0.3g，碳水化合物2.7g；茄果类蔬菜：能量20kcal，蛋白质1.0g，脂肪0.2g，碳水化合物4.0g；苹果：能量54kcal，蛋白质0.2g，脂肪0.2g，碳水化合物13.5g；植物油：能量900kcal，蛋白质0g，脂肪100g，碳水化合物0g；白砂糖：能量400kcal，蛋白质0g，脂肪0g，碳水化合物100g；食盐：能量0kcal，蛋白质0g，脂肪0g，碳水化合物0g。请根据上述资料回答下列问题：（1）计算该男性的BMI，并判断其体重状况。（4分）（2）计算其每日能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的实际摄入量。（8分）（3）结合其体重状况与2023版DRIs比较，分析膳食存在的主要问题，并给出调整方向。（8分）2.某社区卫生服务中心对辖区60岁以上老年人开展营养筛查，发现李奶奶（72岁）相关信息如下：身高155cm，体重42kg，近3个月体重下降5kg，食欲差，每日进食量不足平时的1/2，患慢性阻塞性肺疾病3年，日常穿衣、洗漱需要他人协助，NRS2002总分为4分。请根据上述资料回答下列问题：（1）判断李奶奶是否存在营养风险，并说明判断依据。（4分）（2）评估李奶奶的营养状况及可能存在的营养问题。（8分）（3）给出针对性的营养干预建议。（8分）二、营养方案设计题（共2题，每题30分，共60分）1.为一名6岁健康男童（身高118cm，体重22kg，日常活动量中等，无食物过敏史）设计一日带量食谱，要求：（1）能量及宏量营养素摄入量符合2023版中国居民膳食营养素参考摄入量要求（参考数据：6岁男童能量RNI为1400kcal，蛋白质RNI为30g，脂肪AMDR为20%-30%，碳水化合物AMDR为50%-65%，钙RNI为1000mg，铁RNI为10mg）；（8分）（2）食物种类不少于12种，荤素搭配合理，符合儿童膳食特点；（8分）（3）给出食谱营养成分计算结果及膳食评价。（14分）2.某小学拟开展“合理膳食助力成长”学生营养宣教活动，服务对象为1-6年级学生共1200人。请设计一份完整的校园营养宣教方案，要求：（1）活动目标明确，包含可量化的具体目标；（6分）（2）活动内容科学，符合小学生认知特点；（8分）（3）活动形式多样，可操作性强；（8分）（4）包含明确的效果评价指标和方法。（8分）参考答案第一部分理论知识参考答案一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）1.B2.C3.C4.A5.D6.B7.B8.B9.B10.B11.A12.C13.A14.C15.B16.C17.D18.B19.B20.B21.C22.C23.D24.A25.A26.B27.C28.D29.B30.C二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.ABCE2.ABC3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCDE10.ABC11.ABCE12.ABC13.ABCDE14.ABDE15.ABCDE16.ABD17.ABCDE18.ABCDE19.ABCDE20.ABCE三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.√四、简答题（共2题，每题10分，共20分）1.实施步骤（5分）：（1）调查前准备：配备食物模型、标准餐具、食物成分图谱，统一培训调查员，确认调查对象的年龄、性别、劳动强度等基本信息。（2）入户/现场调查：通过引导式询问，让调查对象回顾过去24小时内摄入的所有食物（含零食、饮料、调味品），详细记录食物名称、摄入量、摄入时间、烹饪方式、食用地点；对记忆模糊的食物量，用食物模型或量具辅助估算；包装食品需核对营养标签信息。（3）数据整理：调查结束后核对记录，补充遗漏信息，将食物名称和数量标准化后录入膳食计算软件。质量控制要点（5分）：（1）调查员需经过统一考核，掌握询问技巧和食物量估算方法，避免诱导性提问。（2）调查时间应覆盖工作日和休息日，连续3天调查结果更具代表性。（3）对儿童、认知障碍老年人等特殊人群，需由照料者协助提供膳食信息。（4）数据录入后进行逻辑核查，对异常值（如能量摄入过高/过低）进行回访核实。（5）采用双录入法减少数据录入误差。2.中国居民膳食指南（2022）一般人群核心推荐共6条（每条1.5分，答全6条得10分）：（1）食物多样，合理搭配：坚持谷类为主，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果类食物。（2）吃动平衡，健康体重：控制总能量摄入，坚持规律身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上，维持健康体重。（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：保证每天摄入300-500g蔬菜、200-350g新鲜水果，每天摄入300-500ml奶及奶制品，经常吃全谷物、大豆制品，适量吃坚果。（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：优先选择鱼和禽，吃鸡蛋不弃蛋黄，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品，平均每天摄入动物性食物120-200g。（5）少盐少油，控糖限酒：成年人每天食盐不超过5g，烹调油25-30g，添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下；不喝或少喝含糖饮料，成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g。（6）杜绝浪费，兴新食尚：珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费，选择新鲜、营养密度高的食物，学会阅读食品标签。第二部分操作技能参考答案一、案例分析题（共2题，每题20分，共40分）1.（1）BMI计算与体重判断（4分）：BMI=体重（kg）/[身高（m）]²=85/（1.75×1.75）=85/3.0625≈27.8（2分）根据中国成人BMI判定标准，24≤BMI<28为超重，因此该男性属于超重状态（2分）。（2）每日营养素摄入量计算（8分，每类营养素2分，计算过程正确得1分，结果正确得1分）：①能量摄入量：大米：250g×347kcal/100g=867.5kcal小麦粉：150g×344kcal/100g=516kcal猪肉：120g×395kcal/100g=474kcal草鱼：80g×113kcal/100g=90.4kcal鸡蛋：50g×143kcal/100g=71.5kcal大豆：20g×359kcal/100g=71.8kcal绿叶蔬菜：200g×15kcal/100g=30kcal茄果类蔬菜：100g×20kcal/100g=20kcal苹果：200g×54kcal/100g=108kcal植物油：40g×900kcal/100g=360kcal白砂糖：10g×400kcal/100g=40kcal总能量=867.5+516+474+90.4+71.5+71.8+30+20+108+360+40=2649.2kcal②蛋白质摄入量：大米：250×7.7/100=19.25g小麦粉：150×11.2/100=16.8g猪肉：120×13.2/100=15.84g草鱼：80×16.6/100=13.28g鸡蛋：50×12.8/100=6.4g大豆：20×35/100=7g绿叶蔬菜：200×1.5/100=3g茄果类蔬菜：100×1/100=1g苹果：200×0.2/100=0.4g总蛋白质=19.25+16.8+15.84+13.28+6.4+7+3+1+0.4=82.97g③脂肪摄入量：大米：250×0.6/100=1.5g小麦粉：150×1.5/100=2.25g猪肉：120×37/100=44.4g草鱼：80×5.2/100=4.16g鸡蛋：50×11.1/100=5.55g大豆：20×16/100=3.2g绿叶蔬菜：200×0.3/100=0.6g茄果类蔬菜：100×0.2/100=0.2g苹果：200×0.2/100=0.4g植物油：40×100/100=40g总脂肪=1.5+2.25+44.4+4.16+5.55+3.2+0.6+0.2+0.4+40=102.26g④碳水化合物摄入量：大米：250×77.4/100=193.5g小麦粉：150×73.6/100=110.4g猪肉：120×2.4/100=2.88g鸡蛋：50×1.3/100=0.65g大豆：20×34.2/100=6.84g绿叶蔬菜：200×2.7/100=5.4g茄果类蔬菜：100×4/100=4g苹果：200×13.5/100=27g白砂糖：10×100/100=10g总碳水=193.5+110.4+2.88+0.65+6.84+5.4+4+27+10=360.67g（3）膳食问题与调整方向（8分）：存在问题（4分，每点1分）：①总能量摄入过高：轻体力活动成年男性能量RNI为2200kcal，该男性摄入2649.2kcal，超出推荐量20.4%，是超重的主要原因。②脂肪供能比过高：脂肪供能比=（102.26×9）/2649.2≈34.7%，超出AMDR上限（30%），且动物脂肪占比高。③主食结构不合理：精制谷物占比100%，缺乏全谷物和杂豆类。④蔬菜水果摄入不足：蔬菜总摄入量300g，刚达到推荐下限，水果200g达到下限，但种类单一，深色蔬菜占比不足。调整方向（4分，每点1分）：①控制总能量：每日减少300-500kcal摄入，逐步达到能量负平衡，每月减重0.5-1kg。②调整宏量营养素结构：减少烹调油和肥肉摄入，适当增加优质蛋白质占比，脂肪供能比控制在20%-25%。③优化主食结构：用1/3-1/2的全谷物、杂豆替代精制米面，增加膳食纤维摄入。④增加蔬菜水果摄入：每日蔬菜达到400-500g，其中深色蔬菜占1/2以上，水果保持200-350g，丰富食物种类。2.（1）营养风险判断（4分）：李奶奶存在营养风险（1分）。依据：NRS2002评分≥3分即判定为存在营养风险，李奶奶评分为4分，符合营养风险判定标准（3分）。（2）营养状况评估与问题（8分）：①体重状况：BMI=42/（1.55×1.55）≈17.5，BMI<18.5为消瘦，提示存在蛋白质-能量营养不良（2分）。②体重变化：近3个月体重下降5kg，占原体重的10.6%，属于非自主性体重显著下降，提示营养摄入不足（2分）。③膳食摄入：食欲差，进食量不足平时的1/2，能量和蛋白质摄入严重不足，无法满足基础代谢和疾病消耗需求（2分）。④疾病影响：慢性阻塞性肺疾病属于高消耗疾病，能量需求较正常人增加10%-20%，进一步加重营养不足风险，长期低蛋白饮食可能加重呼吸肌衰减，影响肺功能（2分）。（3）营养干预建议（8分）：①膳食调整（4分）：遵循高热量、高蛋白、易消化原则，每日能量供给按30-35kcal/kg体重计算，蛋白质按1.2-1.5g/kg体重计算；增加优质蛋白质摄入（鸡蛋、牛奶、瘦肉、豆制品），每天3餐2点，少量多餐，避免进食过多产气食物；食物制作细软易消化，避免辛辣刺激。②营养补充（2分）：如经口进食无法满足需求，可在营养师指导下补充口服营养补充剂（ONS），每日补充500kcal左右，逐步纠正营养不良。③功能锻炼（1分）：在病情允许的情况下，进行轻度呼吸肌训练和上肢力量训练，预防肌肉进一步衰减。④监测随访（1分）：每2周监测体重、血清白蛋白等指标，每月评估营养状况，及时调整干预方案。二、营养方案设计题（共2题，每题30分，共60分）1.一日带量食谱设计（以三餐两点为例）（1）食谱内容（8分，食物种类不少于12种得4分，搭配合理符合儿童特点得4分）：早餐：牛奶燕麦粥（纯牛奶200ml，燕麦20g），鸡蛋羹（鸡蛋50g），彩色蔬菜小包子（小麦粉30g，猪肉15g，胡萝卜20g，香菇10g），小番茄30g上午加餐：苹果100g，原味苏打饼干10g午餐：二米饭（大米40g，小米20g），清蒸龙利鱼（龙利鱼40g，葱3g，姜2g，料酒3g，盐0.8g），西兰花炒虾仁（西兰花100g，鲜虾仁20g，植物油6g，盐0.7g），番茄豆腐汤（番茄30g，南豆腐30g，香油1g，盐0.3g）下午加餐：原味酸奶100g，蓝莓30g晚餐：南瓜杂面发糕（小麦粉30g，玉米面20g，南瓜30g），肉末炖豆腐（瘦猪肉20g，北豆腐50g，油菜50g，植物油5g，盐0.7g），清炒娃娃菜（娃娃菜80g，植物油4g，盐0.5g）（2）营养成分计算（8分，每类营养素2分，结果正确即可）：①总能量：约1380kcal，与1400kcal的RNI相比，误差在±10%以内，符合要求。②蛋白质：约32g，占总能量的9.3%，达到30g的RNI要求，其中优质蛋白质占比约65%，符合儿童营养需求。③脂肪：约42g，占总能量的27.4%，处于20%-30%的AMDR范围内。④碳水化合物：约218g，占总能量的63.2%，处于50%-65%的AMDR范围内。⑤钙：约1050mg，达到10