2026年营养师考试膳食指南试题及答案

2026年营养师考试膳食指南试题及答案一、单项选择题（共25题，每题1分，共25分。每题只有1个最佳答案，请将正确答案的字母填在括号内）1.2022版《中国居民膳食指南》中针对一般健康人群提出的核心准则共有（）条。A.6B.7C.8D.92.根据2022版中国居民平衡膳食宝塔，成年人每天谷薯类食物的推荐摄入量为（）。A.200~300gB.250~400gC.300~500gD.400~600g3.平衡膳食宝塔要求，成年人每天摄入的深色蔬菜应占蔬菜总摄入量的比例不低于（）。A.1/4B.1/3C.1/2D.2/34.下列食物中，不属于全谷物范畴的是（）。A.燕麦米B.糙米C.全麦粉D.精制小麦粉5.2022版膳食指南推荐成年人每天奶及奶制品的摄入量范围为（）。A.200g及以下B.300~500gC.500~700gD.700g以上6.2022版膳食指南建议健康成年人每天食盐摄入量不超过（）。A.3gB.5gC.6gD.10g7.膳食指南推荐成年人每天添加糖的摄入量最好控制在（）以下。A.25gB.50gC.75gD.100g8.正常情况下，成年女性每天的推荐饮水量为（）。A.1200mlB.1500mlC.1700mlD.2000ml9.健康婴儿辅食添加的最佳起始月龄是（）。A.4月龄B.6月龄C.8月龄D.12月龄10.婴儿添加辅食时，首选的食物类型是（）。A.普通大米粥B.果泥C.富铁泥糊状食物D.蛋黄11.65岁以上老年人膳食中，优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的比例不低于（）。A.30%B.40%C.50%D.60%12.膳食指南推荐的日常首选饮品是（）。A.碳酸饮料B.奶茶C.白开水D.果汁饮料13.下列行为中，不符合“公筷分餐，杜绝浪费”准则的是（）。A.家庭聚餐使用公筷公勺B.单位食堂推行分餐制C.吃不完的剩菜直接丢弃D.按需点餐，践行光盘行动14.下列关于反式脂肪酸的说法，符合膳食指南要求的是（）。A.反式脂肪酸对人体无害，可大量摄入B.成年人每天反式脂肪酸摄入量不超过2gC.天然食物中不存在反式脂肪酸D.反式脂肪酸可提供能量，应多摄入15.根据膳食指南推荐，成年人每周至少应进行（）分钟中等强度有氧运动。A.60B.90C.150D.30016.下列食物中，属于优质植物蛋白质来源的是（）。A.精白大米B.新鲜苹果C.大豆制品D.碳酸饮料17.下列烹饪方式中，最有利于保留蔬菜中营养成分的是（）。A.长时间炖煮B.急火快炒C.高温油炸D.长期腌制18.2022版膳食指南建议健康成年人平均每天摄入的食物种类不少于（）种。A.8B.10C.12D.1519.下列关于果汁的说法，正确的是（）。A.果汁营养丰富，可以代替新鲜水果B.果汁膳食纤维含量高，适合便秘人群C.果汁含糖量高，不能代替新鲜水果D.果汁适合所有人群大量饮用20.纯素膳食人群最容易缺乏的营养素不包括（）。A.维生素B12B.血红素铁C.锌D.维生素C21.为预防胎儿神经管畸形，备孕女性应从孕前3个月开始额外补充的营养素是（）。A.铁B.叶酸C.钙D.碘22.下列蔬菜中，属于深色蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡萝卜C.冬瓜D.白萝卜23.下列做法中，符合“会烹会选，会看标签”建议的是（）。A.优先购买价格最低的食品B.采购时只关注食品口味C.烹饪多用蒸、煮、炖的方式D.经常食用加工肉制品24.关于体重管理，下列说法正确的是（）。A.体重越轻，健康风险越低B.只要体重正常，就不需要运动C.维持吃动平衡，保持健康体重D.节食是控制体重的最佳方式25.2022版平衡膳食宝塔中，大豆及坚果类的每日推荐摄入量为（）。A.25~35gB.50~100gC.100~150gD.150g以上二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，请将正确答案的字母填在括号内）1.下列属于2022版《中国居民膳食指南》核心准则的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.少盐少油，控糖限酒D.规律进餐，足量饮水E.公筷分餐，杜绝浪费2.下列食物中，属于全谷物或杂豆类的有（）。A.燕麦B.红小豆C.全麦粉D.精制大米E.绿豆3.下列食物中，属于平衡膳食宝塔第三层（动物性食物层）的有（）。A.草鱼B.鸡胸肉C.鸡蛋D.豆腐E.核桃4.下列关于蔬菜和水果的说法，正确的有（）。A.蔬菜和水果营养特点不同，不能互相代替B.深色蔬菜营养价值相对更高，应优先选择C.果汁在损失膳食纤维的同时含糖量高，不能代替新鲜水果D.每日蔬菜摄入量应高于水果摄入量E.口感甜的水果可以完全代替主食5.下列做法符合“少盐少油，控糖限酒”建议的有（）。A.每天食盐摄入量控制在5g以内B.烹调油每天使用25~30gC.添加糖摄入量控制在25g以下D.不喝或少喝含糖饮料E.孕妇、儿童青少年严格禁酒6.6月龄内婴儿坚持纯母乳喂养的优势包括（）。A.营养全面，匹配婴儿生长发育需求B.含有免疫活性物质，降低婴儿感染风险C.促进母婴情感联结D.降低母亲乳腺癌、卵巢癌发病风险E.经济、方便、温度适宜7.下列属于65岁以上老年人膳食指导要点的有（）。A.食物多样，制作细软易消化B.保证优质蛋白质摄入，预防肌肉衰减C.主动少量多次饮水D.多户外活动，维持适宜体重E.完全素食，减少油脂摄入8.素食人群改善营养状况的合理措施有（）。A.增加全谷物摄入，保证能量供应B.多吃大豆制品，补充优质蛋白质C.增加富含铁的食物摄入，搭配维生素C提高吸收率D.必要时补充维生素B12制剂E.完全不吃任何动物来源的食物9.下列关于身体活动的建议，符合膳食指南要求的有（）。A.每周累计进行至少150分钟中等强度有氧运动B.每周至少开展2次肌肉力量训练C.每天主动身体活动最好达到6000步D.减少久坐时间，每小时起身活动数分钟E.只有高强度运动才能带来健康获益10.选购预包装食品时，营养标签需重点关注的内容包括（）。A.配料表排序B.营养成分表数值C.生产日期和保质期D.包装设计美观度E.食品名称的新颖性11.下列蔬菜中，属于深色蔬菜的有（）。A.菠菜B.西兰花C.胡萝卜D.紫甘蓝E.黄瓜12.孕早期妇女的膳食指导要点包括（）。A.饮食清淡适口，减轻早孕反应B.少食多餐，灵活调整进食量C.补充叶酸及富含叶酸的食物D.戒烟禁酒E.大量摄入高能量食物补充营养13.下列行为符合“杜绝浪费”膳食理念的有（）。A.按需采购食材，合理备餐B.剩菜剩饭直接丢弃C.聚餐按需点餐，剩菜打包D.珍惜食物，不挑食偏食E.为了排场大量点餐14.学龄前儿童的膳食指导要点包括（）。A.规律进餐，自主进食不挑食B.每天饮奶，足量饮水C.食物种类多样，清淡易消化D.多吃油炸食品增加能量E.少喝含糖饮料，少吃零食15.坚持平衡膳食的健康获益包括（）。A.维持健康体重B.降低心脑血管疾病、糖尿病等慢性病发病风险C.提高机体免疫力D.促进儿童青少年生长发育E.保障机体营养充足均衡三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”，请将答案填在括号内）1.2022版《中国居民膳食指南》建议成年人每天食盐摄入量不超过6g。（）2.水果的营养价值高于蔬菜，日常可以用水果代替蔬菜。（）3.健康婴儿应坚持纯母乳喂养至6月龄，6月龄后及时添加辅食。（）4.成年人每周至少进行150分钟中等强度身体活动才能获得健康获益。（）5.鲜榨果汁保留了水果的全部营养，可以完全代替新鲜水果。（）6.老年人消化功能减退，应长期食用粥类等细软食物，减少蛋白质摄入以减轻肠胃负担。（）7.添加糖对人体没有任何益处，应该完全禁止摄入。（）8.纯素膳食人群不会出现营养缺乏问题，无需额外补充营养素。（）9.公筷分餐制可以有效降低食源性疾病的传播风险。（）10.健康成年人平均每天应摄入12种以上食物，每周摄入25种以上食物。（）四、简答题（共3题，每题8分，共24分）1.简述2022版《中国居民膳食指南》针对一般健康人群的8条核心准则。2.简述2022版中国居民平衡膳食宝塔的分层结构及各层的食物种类与推荐摄入量。3.简述65岁以上老年人的膳食指导核心要点。五、案例分析题（共1题，11分）某男性，38岁，互联网公司程序员，长期伏案工作，日均久坐时长超10小时，几乎不进行体育锻炼。身高175cm，体重90kg，BMI=29.4kg/㎡，近期体检显示血压138/86mmHg（正常高值），血清甘油三酯2.3mmol/L（偏高），空腹血糖正常。膳食调查结果显示：该男子三餐不规律，经常不吃早餐；午餐、晚餐以重油重盐的外卖为主，偏好红烧肉类、油炸食品，几乎不吃全谷物和薯类；日均蔬菜摄入量约100g，几乎不吃新鲜水果；每天饮用1~2杯含糖奶茶（单杯容量500ml，添加糖含量约40g）；偶尔饮酒，吸烟史10年（日均10支）。请结合2022版《中国居民膳食指南》相关内容，回答以下问题：（1）该男子的膳食结构和生活方式存在哪些主要问题？（5分）（2）请为该男子制定针对性的膳食与生活方式改进方案。（6分）参考答案及评分标准一、单项选择题（共25题，每题1分，共25分）1.C2.B3.C4.D5.B6.B7.A8.B9.B10.C11.C12.C13.C14.B15.C16.C17.B18.C19.C20.D21.B22.B23.C24.C25.A二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.ABCDE2.ABCE3.ABC4.ABCD5.ABCDE6.ABCDE7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC11.ABCD12.ABCD13.ACD14.ABCE15.ABCDE三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.√四、简答题（共3题，每题8分，共24分）1.简述2022版《中国居民膳食指南》针对一般健康人群的8条核心准则。评分标准：每条准则1分，表述准确即可得分，共8分。参考答案：（1）食物多样，合理搭配：平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，坚持谷类为主，增加全谷物、杂豆类和薯类的摄入比例。（2）吃动平衡，健康体重：控制总能量摄入，保持能量收支平衡；坚持日常身体活动，每周至少150分钟中等强度有氧运动，每周2~3次肌肉力量训练；减少久坐时间，维持BMI在18.5~23.9kg/㎡的健康范围。（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：保证每天300~500g蔬菜摄入，深色蔬菜占1/2以上；每天200~350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果；每天300~500g奶及奶制品；经常食用全谷物、大豆制品，适量摄入坚果。（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：每日鱼、禽、蛋、瘦肉总摄入量120~200g，其中水产品40~75g，畜禽肉40~75g，蛋类40~50g；优先选择鱼和禽，少吃肥肉、烟熏及腌制肉制品。（5）少盐少油，控糖限酒：成年人每日食盐不超过5g，烹调油25~30g；添加糖每日不超过50g，最好低于25g，少喝或不喝含糖饮料；每日反式脂肪酸摄入量不超过2g；尽量不饮酒，如饮酒，男性每日酒精量不超过15g，女性不超过10g，儿童青少年、孕妇、乳母等特殊人群禁止饮酒。（6）规律进餐，足量饮水：合理安排一日三餐，定时定量，不暴饮暴食，不挑食偏食，不过度节食；成年男性每日饮水量1700ml，女性1500ml，首选白开水，少量多次饮用。（7）会烹会选，会看标签：掌握食物选购技巧，优先选择新鲜、营养密度高的食物；采用蒸、煮、炖、快炒等健康烹饪方式，减少营养流失；购买预包装食品时仔细阅读营养标签，了解配料、营养成分、保质期等信息，合理选择食品。（8）公筷分餐，杜绝浪费：聚餐时使用公筷公勺，推行分餐制，降低食源性疾病传播风险；按需采购、备餐、点餐，珍惜食物，践行光盘行动，减少食物浪费。2.简述2022版中国居民平衡膳食宝塔的分层结构及各层的食物种类与推荐摄入量。评分标准：共5层，每层1.5~2分，表述准确即可得分，共8分。参考答案：中国居民平衡膳食宝塔共分为5层，从下到上依次为：（1）第一层（最底层）：谷薯类食物，是膳食能量的主要来源。包括精制谷物、全谷物、杂豆类和薯类。推荐成年人每日摄入250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g。（2分）（2）第二层：蔬菜水果类，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源。包括新鲜蔬菜和水果。推荐成年人每日摄入蔬菜300~500g，深色蔬菜占1/2以上；新鲜水果200~350g，果汁不能代替鲜果。（2分）（3）第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，是优质蛋白质、脂溶性维生素、矿物质的重要来源。包括鱼类、禽类、畜肉、蛋类。推荐成年人每日摄入总量120~200g，其中水产品40~75g，畜禽肉40~75g，蛋类40~50g，优先选择鱼和禽。（2分）（4）第四层：奶及奶制品、大豆及坚果类，是优质蛋白质、钙、不饱和脂肪酸等的重要来源。包括牛奶、酸奶、奶酪等奶制品，大豆、豆腐、豆浆等大豆制品，以及核桃、花生等坚果。推荐成年人每日摄入奶及奶制品300~500g，大豆及坚果类25~35g。（1分）（5）第五层（最顶层）：烹调油、食盐、添加糖，需严格控制摄入量。推荐成年人每日烹调油25~30g，食盐不超过5g，添加糖不超过50g、最好低于25g，反式脂肪酸不超过2g；同时限制饮酒量。（1分）3.简述65岁以上老年人的膳食指导核心要点。评分标准：共6个要点，每个要点1~1.5分，表述准确即可得分，共8分。参考答案：（1）食物多样，鼓励多种方式进食：保证每日摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配；进食量小的老年人可通过少食多餐、加餐的方式保证总摄入量；鼓励与家人共同进餐，提高进食兴趣。（1.5分）（2）食物制作细软，预防营养缺乏：根据老年人咀嚼和消化能力，将食物切细煮软，采用蒸、煮、炖、烩等烹饪方式，减少坚硬、粗糙、油炸的食物；注意补充蛋白质、钙、铁、维生素D、维生素B12等营养素，必要时在营养师指导下使用营养补充剂。（1.5分）（3）足量摄入优质蛋白质，延缓肌肉衰减：优质蛋白质占总蛋白质的比例不低于50%，多吃奶类、蛋类、鱼类、禽肉、大豆制品等；75岁以上老年人可适当增加动物性食物和大豆制品摄入，结合适量抗阻运动，预防肌肉衰减综合征。（1.5分）（4）主动足量饮水，少量多次：老年人口渴觉减退，应主动饮水，不要等口渴再喝，每日饮水量1500~1700ml，首选白开水，少量多次饮用，避免睡前大量饮水影响睡眠。（1分）（5）多户外活动，维持适宜体重：根据自身健康状况选择散步、太极拳、柔力球等温和的运动方式，每周至少150分钟中等强度身体活动；多晒太阳促进维生素D合成；维持BMI在20~26.9kg/㎡的适宜范围，避免体重过低或过高。（1.5分）（6）定期监测营养状况：定期测量体重、血红蛋白、血清白蛋白等指标，出现食欲下降、体重明显减轻、贫血等异常时，及时就医或咨询营养师调整膳食方案。（1分）五、案例分析题（共1题，11分）评分标准：第（1）问5分，答出5个核心要点即可得满分；第（2）问6分，答出6个核心改进方向并结合膳食指南内容展开即可得满分。参考答案：（1）该男子存在的主要问题：①膳食结构严重不合理：谷薯类过于精细，缺乏全谷物和薯类；蔬菜、水果摄入严重不足，远低于推荐摄入量；动物性食物摄入过量，且多为高脂肪的畜肉和油炸食品；添加糖摄入严重超标，每日仅奶茶的添加糖就达到40~80g，远超25g的推荐值；油盐摄入大概率超标，外卖、红烧、油炸食品普遍高油高盐。（2分）②膳食行为不规律：经常不吃早餐，三餐不定时，容易导致能量代谢紊乱，加重血脂、血压异常风险。（1分）③身体活动严重不足：长期久坐，日均久坐超10小时，几乎不运动，能量消耗不足，是超重肥胖、血脂异常的重要诱因。（1分）④不良生活习惯：长期吸烟，偶尔饮酒，会进一步升高心脑血管疾病发病风险，加重血压和血脂异常。（0.5分）⑤体重超标且存在代谢异常：BMI达29.4kg/㎡，属于超重接近肥胖，同时伴有血压正常高值、甘油三酯升高，存在代谢综合征的潜在风险。（0.5分）（2）针对性改进方案：①调整膳食结构，保