(2025年)生猪屠宰兽医卫生检验人员考试题库(含答案)

(2025年)生猪屠宰兽医卫生检验人员考试题库(含答案)一、单项选择题（共30题，每题1分，每题只有1个正确答案）1.依据现行《生猪屠宰兽医卫生检验规程》，生猪宰前停食静养时长应为（），临宰前3h停止供水。A.6h~12hB.12h~24hC.24h~30hD.30h~36h答案：B2.生猪宰后头部检验环节，剖检两侧颌下淋巴结主要排查的疫病是（）A.猪肺疫B.咽型炭疽C.猪丹毒D.猪链球菌病答案：B3.生猪宰后头部检验环节，剖检两侧咬肌的核心检验目的是排查（）A.猪囊尾蚴B.旋毛虫C.住肉孢子虫D.弓形虫答案：A4.急性型非洲猪瘟宰后典型病理特征中，脾脏通常肿大为正常体积的（），质地变脆、呈暗紫色。A.1~2倍B.2~6倍C.7~10倍D.10倍以上答案：B5.生猪屠宰环节“瘦肉精”（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇）自检的基础抽检比例为不低于日屠宰量的（），风险区域生猪需提高抽检比例至10%以上。A.1%B.3%C.8%D.15%答案：B6.疑似炭疽病猪的处置原则，下列说法正确的是（）A.立即剖检采集病料送检B.急宰后高温处理C.严禁剖检，密封采样送检，确诊后全尸化制或焚毁D.隔离观察1周无异常可正常屠宰答案：C7.生猪宰后旋毛虫检验的取样部位是（），每头取样量不少于30g。A.腰肌B.膈肌脚C.臀肌D.心肌答案：B8.旋毛虫检验压片镜检时，每个肉样需剪取（）个麦粒大小的肉粒，均匀排布压片后观察。A.12B.18C.24D.36答案：C9.生猪屠宰检验合格印章的印油颜色应为（），印迹需清晰包含屠宰场编码、检验日期等信息。A.红色B.蓝色C.紫色D.绿色答案：B10.猪瘟宰后典型病理变化不包括（）A.全身淋巴结大理石样出血B.脾脏边缘梗死C.回盲口纽扣状溃疡D.脾脏极度肿大呈黑紫色答案：D11.宰后检验发现猪全身皮肤有大小不一的菱形紫红色疹块，淋巴结肿大充血，脾脏肿大呈樱桃红色，肾脏淤血肿大，最可能感染的疫病是（）A.猪瘟B.猪丹毒C.猪肺疫D.猪链球菌病答案：B12.生猪屠宰产生的病害产品进行高压化制处理时，需保证处理腔体内温度达到（）以上，压力0.3MPa，保持30min以上，确保病原微生物完全灭活。A.100℃B.115℃C.135℃D.160℃答案：C13.下列关于黄疸与黄脂肉的鉴别与处置，说法错误的是（）A.黄脂肉仅脂肪组织黄染，黏膜、浆膜无黄染B.黄疸肉除脂肪黄染外，巩膜、关节滑液、组织液均出现黄染C.黄脂肉放置24h后黄色会逐渐消退，黄疸肉放置后黄色不消退甚至加深D.黄疸肉若黄染程度较轻，可不经处理直接鲜销答案：D14.生猪宰前个体检查时，健康猪的正常体温范围是（）A.36.5℃~37.5℃B.38℃~39.5℃C.40℃~41℃D.41℃~42℃答案：B15.生猪屠宰同步检验时，白脏检验指的是对胃肠、脾脏、胰腺等腹腔脏器的检验，其中剖检肠系膜淋巴结主要排查的疫病不包括（）A.猪瘟B.肠炭疽C.仔猪副伤寒D.囊尾蚴病答案：D16.宰后红脏检验指对心、肝、肺、肾脏的检验，其中剖检肝门淋巴结、检查肝脏表面和实质，主要排查的寄生虫病是（）A.旋毛虫B.肝片吸虫、弓形虫C.囊尾蚴D.住肉孢子虫答案：B17.屠宰场出入口的消毒池消毒药应选用2%~4%氢氧化钠溶液，消毒液更换频率应为（），确保消毒效果。A.每周更换1次B.每3天更换1次C.每日更换1次D.每月更换1次答案：C18.生猪宰后检验发现心肌有灰白色条纹状坏死，俗称“虎斑心”，同时口腔、蹄部有水泡烂斑，最可能感染的疫病是（）A.口蹄疫B.猪瘟C.非洲猪瘟D.猪丹毒答案：A19.急宰间宰杀的普通病猪（排除一类动物疫病），宰后检验无严重全身性病变的，需经（）处理合格后方可出厂。A.冷冻B.高温C.盐腌D.常温放置答案：B20.依据《生猪屠宰管理条例》，生猪定点屠宰场的肉品品质检验应当与生猪屠宰（）开展，检验合格的产品方可加盖验讫印章出厂。A.同步B.宰后集中C.出厂前D.销售前答案：A21.宰后检验发现胴体肌肉颜色暗红、质地坚硬、表面干燥无渗出，判定为DFD肉，下列关于DFD肉的说法正确的是（）A.属于疫病导致的病理变化，必须销毁B.是宰前长期应激导致的异常肉，无其他病变的可正常鲜销，但不宜作为长期储藏的加工原料C.需高温处理后才可销售D.是注水导致的品质异常答案：B22.生猪注水肉的典型特征不包括（）A.肌肉肿胀发亮，切面有血水渗出B.脂肪组织充血呈粉红色C.肌肉干燥、质地致密，无明显汁液渗出D.放置在滤纸上会浸润大片水渍答案：C23.屠宰环节检验出的病害生猪及产品进行无害化处理时，需要在（）的监督下进行，处理记录需双方签字确认并存档。A.企业检验人员B.官方兽医C.市场监管人员D.公安人员答案：B24.生猪宰前检验发现确诊为口蹄疫的病猪，应采取的处置措施是（）A.急宰后高温处理B.隔离治疗C.连同同群生猪全部扑杀并无害化处理D.隔离观察14天无异常后屠宰答案：C25.检验人员进行宰后检验操作时，下列个人防护操作不符合规范的是（）A.穿戴专用工作服、胶靴、口罩、防水手套B.检验过程中刀具被病料污染后，继续使用同一刀具检验下一头猪C.接触高危病料后及时消毒双手D.工作服定期清洗消毒，严禁穿工作服离开生产区域答案：B26.生猪屠宰后需对胴体进行冷却排酸，冷却排酸的环境温度要求是（），排酸时间不少于24h，使肉中心温度降至0℃~4℃。A.0℃~4℃B.10℃~15℃C.-18℃D.常温答案：A27.猪弓形虫病是人畜共患病，宰后典型病理变化是（）A.肝脏表面有灰白色坏死点，肺脏水肿，全身淋巴结肿大出血B.脾脏边缘梗死C.咬肌有半透明囊泡状虫体D.心肌出现条状坏死答案：A28.屠宰场的待宰圈应每日进行清洁消毒，圈舍内的粪污应及时清理，采用（）方式处理，不得随意排放。A.直接排入河流B.堆肥发酵或厌氧发酵无害化处理C.随意丢弃D.直接卖给农户做生猪饲料答案：B29.生猪宰后检验时，剖检支气管淋巴结，检查肺脏的形态、颜色、质地，观察有无炎症、坏死、结节，主要排查的疫病不包括（）A.猪肺疫B.猪支原体肺炎（气喘病）C.肺结核D.猪囊尾蚴病答案：D30.下列肉品检验印章的使用场景，错误的是（）A.检验合格的胴体加盖蓝色“肉品检验合格”章B.需要高温处理的病害胴体加盖红色“高温”章C.需要销毁的胴体加盖红色“销毁”章D.检验合格的胴体加盖红色印章，方便消费者辨认答案：D二、多项选择题（共15题，每题2分，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.生猪宰后同步检验的核心环节包括（）A.头部检验B.皮肤与体表检验C.内脏检验（含白脏、红脏）D.胴体检验E.旋毛虫/肉孢子虫寄生虫检验答案：ABCDE2.下列属于生猪屠宰宰后必检淋巴结的有（）A.颌下淋巴结B.颈浅背侧淋巴结（肩前淋巴结）C.腹股沟浅淋巴结D.肝门淋巴结E.肠系膜淋巴结答案：ABCDE3.下列属于我国一类动物生猪疫病的有（）A.非洲猪瘟B.口蹄疫C.猪瘟D.高致病性猪繁殖与呼吸综合征（高致病性蓝耳病）E.猪丹毒答案：ABCD4.生猪宰前检验发现下列哪些情况时，应立即采取隔离管控措施，严禁进入正常屠宰流程（）A.体温升高至41℃以上，皮肤有大面积出血斑或出血点B.口腔、蹄部出现水泡或烂斑C.出现犬坐姿势、呼吸困难，颈部急性肿胀D.运输应激导致的短暂呼吸急促，休息2h后恢复正常E.粪便带血、共济失调答案：ABCE5.下列关于病害生猪及产品无害化处理的说法，正确的有（）A.确诊为非洲猪瘟、口蹄疫等一类疫病的生猪及同群产品，需全部采用化制或焚毁方式处理B.炭疽病畜及产品严禁冷鲜或冷冻处理后上市，必须焚毁C.40cm²肉面囊尾蚴数量在3个及以下的胴体，可经-12℃冷冻10天或盐腌处理后出厂D.变质、腐败的胴体和内脏可经高温处理后作为食用产品出厂E.无害化处理记录需保存不少于2年答案：ABCE6.下列属于猪宰后红脏检验内容的有（）A.检查心脏有无出血、坏死，剖检心室检查囊尾蚴B.检查肝脏有无肿胀、坏死、寄生虫结节，剖检肝门淋巴结C.检查肺脏有无水肿、气肿、实变，剖检支气管淋巴结D.检查胃肠有无出血、溃疡、坏死，剖检肠系膜淋巴结E.检查肾脏有无出血点、梗死、脓肿答案：ABCE7.屠宰车间日常卫生管理要求，下列说法正确的有（）A.每班生产结束后，对车间地面、墙壁、设备、工具进行彻底清洗消毒B.生产过程中产生的碎肉、废弃物及时收集，装入专用密封容器，当日进行无害化处理C.车间内的操作台、刀具、砧板定期消毒，接触病料后立即消毒D.非生产人员可随意进入屠宰车间，不需要登记和防护E.车间防蝇、防鼠设施齐全，防止虫害污染肉品答案：ABCE8.下列关于生猪急宰的操作规范，说法正确的有（）A.急宰间需与正常屠宰车间物理隔离，设置专用出入口、消毒设施和无害化处理暂存点B.疑似一类动物疫病的生猪，严禁送入急宰间急宰，必须先隔离采样确诊C.急宰病猪时，需在官方兽医监督下进行，宰后对急宰间彻底消毒D.急宰的病猪肉品无论是否合格，都可以直接上市销售E.急宰用的刀具、砧板、容器专用，不得与正常屠宰工具混用答案：ABCE9.下列哪些情况的生猪及产品，需要进行无害化处理，不得鲜销（）A.确诊为一类动物疫病的B.腐败变质、受到有毒有害物质污染的C.含有“瘦肉精”等违禁物质的D.机械性损伤轻微，无其他病理变化的E.全身性黄疸肉答案：ABCE10.生猪宰前群体检查的“三态”检查法指的是（）A.静态检查：观察猪群安静休息时的呼吸、躺卧姿态、精神状态B.动态检查：驱赶猪群，观察行走姿态、反应能力、有无运动障碍C.食态检查：观察猪群采食、饮水情况，有无食欲废绝、吞咽困难等情况D.体态检查：测量每头猪的体重、体长E.气态检查：检查圈舍内的空气质量答案：ABC11.下列属于人畜共患病的生猪疫病有（）A.炭疽B.猪囊尾蚴病C.旋毛虫病D.弓形虫病E.非洲猪瘟答案：ABCD12.屠宰检验人员在下列哪些情况下，必须对刀具等工具进行消毒，防止交叉污染（）A.接触过病猪、病害组织后B.每检验完1头病畜后C.连续检验10头健康猪后D.刀具掉落地面后E.作业期间每使用1小时答案：ABDE13.下列关于注水肉的危害，说法正确的有（）A.注水会破坏肉的正常组织结构，导致肉品营养流失，易腐败变质B.若注入的水不符合饮用水标准，可能含有细菌、寄生虫、重金属等污染物，危害人体健康C.注水肉中可能违规添加防腐剂、色素等物质，存在食品安全风险D.注水肉只是增加了水分，没有安全风险E.注水会导致肉中病原微生物扩散，增加食物中毒风险答案：ABCE14.生猪屠宰检验过程中，下列哪些病变属于全身性病理变化，提示可能存在严重感染（）A.全身淋巴结肿大、出血，呈大理石样变化B.多个实质器官出现出血、坏死灶C.皮肤大面积出血、淤血D.仅皮肤表面有轻微划伤E.血液凝固不良，呈煤焦油样答案：ABCE15.关于生猪屠宰记录管理，下列说法正确的有（）A.需要记录生猪入场的来源、数量、检疫证明编号、畜禽标识号B.需要记录宰前检验、宰后检验的结果，病猪及病害产品的处置情况C.需要记录“瘦肉精”等违禁物质的检测结果D.所有记录应当真实、完整，不得伪造、篡改E.记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的保存不得少于2年答案：ABCDE三、判断题（共20题，每题1分，正确打“√”，错误打“×”）1.生猪进场查验时，仅需核对动物检疫合格证明，无需检查生猪佩戴的畜禽标识。（×）2.宰前停食静养的目的是减少胃肠道内容物，便于屠宰操作，同时促进肌糖原代谢，改善肉品品质。（√）3.宰后检验时，为提高检验效率，可以先将所有胴体的淋巴结剖开后再统一检查，无需逐头对应编号。（×）4.咽型炭疽病猪剖检可见颌下淋巴结肿大、出血，切面呈砖红色，有坏死灶，淋巴结周围组织呈胶冻样浸润。（√）5.旋毛虫幼虫主要寄生在生猪的心肌部位，因此检验时取心肌组织压片镜检。（×）6.亚急性型猪丹毒宰后可见全身皮肤出现大小不一的菱形或方形紫红色疹块，俗称“打火印”。（√）7.宰后检验发现仅皮下脂肪黄染，其他组织、黏膜无黄染，放置24h后黄色明显消退，判定为黄脂肉，无其他病变的可正常出厂鲜销。（√）8.宰后发现黄疸肉时，无论程度轻重，一律不得鲜销，需做化制或销毁处理。（√）9.急宰间可以与正常屠宰加工车间连通，不需要单独设置消毒设施。（×）10.非洲猪瘟不是人畜共患病，不会感染人，因此检验人员接触病料时不需要采取防护措施。（×）11.生猪屠宰检验验讫印章需要加盖在胴体两侧的臀部和肩部位置，印迹清晰可辨。（√）12.经高温处理的病害产品，处理后可直接流入市场，无需再次检验。（×）13.屠宰车间的刀具、砧板等工具，每使用1小时或接触过病料后，必须用82℃以上热水或合规消毒剂消毒。（√）14.猪肺疫是由多杀性巴氏杆菌引起的，急性型病猪会出现咽喉部急性肿胀、呼吸困难，呈犬坐姿势，宰后可见纤维素性肺炎变化。（√）15.生猪屠宰过程中产生的甲状腺、肾上腺、病变淋巴结，即俗称的“三腺”，必须摘除统一收集无害化处理，不得流入市场。（√）16.宰前检验发现生猪有轻微机械性损伤，无体温升高和其他临床症状的，可以正常屠宰，损伤部位修割后做无害化处理。（√）17.送检非洲猪瘟检测的样品，可以采集脾脏、淋巴结、血液等组织，样品不需要密封，直接送实验室即可。（×）18.肉品检验人员每年度需要进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗，患有活动性肺结核、病毒性肝炎等消化道传染病的人员不得从事直接接触肉品的检验工作。（√）19.PSE肉（白肌肉）是由于生猪宰前强应激导致的，肉色苍白、质地松软、切面渗出，无其他病变的，不受限制出厂鲜销。（√）20.所有屠宰检验记录、无害化处理记录、瘦肉精检测记录，在屠宰场保存6个月后即可销毁。（×）四、简答题（共5题，每题6分）1.简述生猪宰前检验的流程及核心工作内容。答案要点：（1）入场查验：核对动物检疫合格证明、畜禽标识，确认证物相符，查验运输车辆消毒证明，了解生猪运输途中的健康状况；（2）待宰群体检查：按照静态、动态、食态三个环节筛查异常个体，观察猪群休息、运动、采食时的状态，初步判定群体健康水平；（3）个体检查：对群体检查中发现的异常个体逐头测温，检查皮肤、天然孔、排泄物状态，确认异常情况；（4）宰前静养管理：监督待宰猪停食静养12~24h，静养期间保证充足清洁饮水，临宰前3h停止供水；（5）宰前复检：临宰前逐头开展健康排查，对健康生猪出具准宰通知，疑似病畜转入隔离圈观察，确诊病畜按规范处置；（6）记录归档：完整记录入场生猪来源、数量、检验结果、准宰情况，记录保存期限符合规范要求。2.简述生猪宰后胴体检验的核心要点。答案要点：（1）皮肤检查：观察皮肤有无出血点、疹块、水泡、溃疡、外伤，排查猪瘟、猪丹毒、口蹄疫等疫病；（2）淋巴结检验：依次剖检颈浅背侧、腹股沟浅、髂下、腹股沟深淋巴结，观察有无肿大、出血、坏死、化脓等病理变化，判断是否存在全身性感染；（3）肌肉检验：观察肌肉颜色、质地，有无出血、水肿、坏死、寄生虫痕迹，剖检腰肌排查囊尾蚴；（4）脂肪与浆膜检查：观察脂肪有无黄染、坏死，胸腹膜有无纤维素渗出、粘连、出血；（5）肾脏检验：剥离肾包膜，观察肾脏大小、色泽，有无出血点、梗死、脓肿，必要时剖检肾实质；（6）“三腺”摘除：完整摘除甲状腺、肾上腺、病变淋巴结，集中收集无害化处理。3.屠宰环节发现疑似非洲猪瘟疫情时的应急处置流程是什么？答案要点：（1）立即停宰，封锁涉事区域，禁止生猪、产品、工具、人员流动，防止疫情扩散；（2）将疑似病猪转入专用隔离间，同批次生猪及已屠宰产品就地封存，严禁移动；（3）做好二级以上生物安全防护，规范采集血液、淋巴结等样品，密封后送当地动物疫病预防控制机构检测，严禁随意剖检疑似病猪；（4）对涉事场地、工具、车辆用2%氢氧化钠或合规消毒剂开展全面应急消毒；（5）第一时间向属地农业农村、市场监管部门报告疑似疫情，配合开展流行病学调查；（6）待确诊后按照应急预案要求落实无害化处理、终末消毒、溯源追踪等措施，经评估合格后方可恢复生产。4.简述生猪屠宰环节“瘦肉精”自检的操作要求及结果处置原则。答案要点：（1）抽样要求：按日屠宰量不低于3%比例采集生猪尿样，高风险区域来源生猪抽检比例提升至10%以上，每批次抽样不少于2头，样品对应生猪来源信息编号；（2）检测操作：使用农业农村部备案的胶体金快速检测卡开展筛查，严格按说明书操作，设置阴阳性对照保证结果准确；（3）阳性处置：快速筛查阳性的，立即隔离对应生猪，同批次生猪逐头采样，第一时间报告监管部门，阳性生猪及关联产品全部封存，经实验室复核确认阳性的，全部无害化处理；（4）记录管理：完整记录抽样信息、检测人员、结果、处置情况，记录保存不少于2年；（5）阴性批次经检验合格后方可加盖验讫印章出厂。5.简述生猪屠宰中需摘除的“三腺”是什么，为什么必须无害化处理，不得流入市场。答案要点：（1）生猪屠宰需摘除的“三腺”为甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。（2）甲状腺位于气管前端两侧，分泌的甲状腺素耐热性极强，常规烹饪温度无法破坏，人食用后会干扰内分泌，出现心悸、头晕、呕吐等中毒症状；（3）肾上腺位于肾脏前端，分泌的肾上腺素类物质被人食用后会引发血压升高、心率失常、恶心呕吐，严重时可危及生命；（4）病变淋巴结是动物免疫吞噬病原的部位，可能携带大量细菌、病毒、毒素，人食用后易引发食物中毒或人畜共患病感染；因此“三腺”必须全部摘除，统一化制或焚毁，严禁流入食品环节。五、案例分析题（共2题，每题15分）1.2025年4月8日，某县域A类定点生猪屠宰场当日凌晨从邻省调入生猪180头，分3车运输，均附有有效动物检疫合格证明，畜禽标识齐全。宰前静养14小时后开展宰前检查时，检验人员发现第二车调入的62头生猪中，有7头精神萎靡，伏卧不动，驱赶时步态不稳，体温测量为40.9℃~42℃，耳尖、四肢、腹下皮肤有散在紫红色出血点，个别猪呼吸困难，鼻腔流出带血泡沫，粪便干结带血。请结合屠宰卫生检验相关规范，回答以下问题：（1）作为当班卫生检验人员，第一时间应采取哪些管控措施？（7分）（2）若经当地动物疫病预防控制机构实验室检测，确诊7头病猪为非洲猪瘟核酸阳性，应按什么规范开展后续处置？（8分）答案要点：（1）第一时间管控措施：①立即暂停屠宰作业，关闭屠宰场所有出入口，严禁场内生猪、胴体、产品、工具、人员随意流动，切断疫情扩散路径（2分）；②将7头疑似病猪转移至场内专用隔离间，安排专人看管，对该批次62头生猪原地封存，与其他批次生猪物理隔离（2分）；③对病猪接触过的待宰圈、运输通道、工具、车辆立即用2%火碱溶液喷洒消毒，对已产生的粪污、垫料密封收集（1分）；④规范穿戴防护服、N95口罩、护目镜、手套，采集病猪抗凝血、鼻拭子样品，三层密封包装、低温冷藏后送属地疫控机构检测，严禁剖检疑似病猪（1分）；⑤第一时间向属地农业农村、市场监管部门报告疑似疫情，准确告知发病生猪来源、数量、临床症状，配合开展前期流调（1分）。（2）确诊后的处置措施：①在官方兽医全程监督下，对当日入场的180头生猪、已屠宰的胴体及副产品、屠宰过程产生的污水污物、垫料全部清点，采用高压化制或焚毁方式进行无害化处理，严禁任何相关产品流出（3分）；②对屠宰场全区域（待宰圈、屠宰车间、急宰间、冷库、通道、办公区）开展“清扫-冲洗-消毒-再冲洗-再消毒”的终末消毒，连续开展3次环境核酸检测，结果全部阴性后方可解除封锁（2分）；③配合监管部门开展疫情溯源，追踪涉事生猪的养殖场、运输路线，排查输入风险，同步排查