食堂食品安全考试试题_第1页
食堂食品安全考试试题_第2页
食堂食品安全考试试题_第3页
食堂食品安全考试试题_第4页
免费预览已结束，剩余1页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

食堂食品安全考试试题您的姓名：[填空题]*_________________________________一、单选题（每题5分，共50分）1.

食堂从业人员上岗前必须取得（），且每年进行一次健康检查。[单选题]*A.

驾驶证B.

健康证(正确答案)C.

厨师证D.

上岗证2.

食品处理区的地面应保持（），无积水、无油污。[单选题]*A.

干燥、清洁(正确答案)B.

湿润、整洁C.

干燥、粗糙D.

湿润、光滑3.

生熟食品的加工工具和容器应（），并有明显的区分标识。[单选题]*A.

混用B.

分开使用(正确答案)C.

随意放置D.

定期更换4.

冷藏食品的温度应控制在（），冷冻食品的温度应控制在（）。[单选题]*A.

0℃~4℃;-18℃以下(正确答案)B.

0℃~6℃;-15℃以下C.

2℃~8℃;-20℃以下D.

1℃~5℃;-16℃以下5.

食品留样应留存不少于（），冷藏保存（）以上。[单选题]*A.

100g;24小时B.

125g;48小时(正确答案)C.

150g;36小时D.

200g;72小时C.

150g;36小时

D.

200g;72小时6.

从业人员操作时应穿戴清洁的工作衣帽，（）不得外露。[单选题]*A.

头发(正确答案)B.

手指C.

手臂D.

面部7.

发现食品变质、发霉时，应立即（）。[单选题]*A.

继续使用B.

加热后使用C.

丢弃(正确答案)D.

冷藏保存8.

餐具清洗消毒的顺序是（）。[单选题]*A.

刮→清洗→消毒→冲洗→保洁B.

刮→冲洗→清洗→消毒→保洁C.

刮→清洗→冲洗→消毒→保洁(正确答案)D.

刮→消毒→清洗→冲洗→保洁9.

食堂的排水沟应设置（），防止鼠类、虫害进入。[单选题]*A.

过滤网B.

盖板C.

防鼠网(正确答案)D.

挡板10.

未吃完的剩菜剩饭应在（）内及时冷藏。[单选题]*A.

1小时B.

2小时(正确答案)C.

3小时D.

4小时三、判断题（每题5分，共50分，对的打“√”，错的打“×”）1.

从业人员可以在食品处理区吸烟、饮食。（）[单选题]*对错(正确答案)2.

食品添加剂可以随意添加，无需控制用量。（）[单选题]*对错(正确答案)3.

冷藏设备可以存放个人物品和食品原料。（）[单选题]*对错(正确答案)4.

清洗后的餐具可以直接摆放在餐桌上使用。（）[单选题]*对错(正确答案)5.

食堂的环境卫生应做到每日清洁，定期消毒。（）[单选题]*对(正确答案)错6.

生肉、生鱼可以与蔬菜、水果一起冷藏。（）[单选题]*对错(正确答案)7.

从业人员操作前应洗净双手，操作过程中无需再次洗手。（）[单选题]*对错(正确答案)8.

食品加工过程中，刀具、砧板使用后应及时清洗消毒。（）[单选题]*对(正确答案)错9.

留样食品应标注留样日期、餐次和食品

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论