食品安全培训3考试题

食品安全培训3考试题您的姓名：[填空题]*_________________________________岗位：[单选题]*○安全员○餐厅经理○其它基地：[单选题]*○长春○成都○佛山○青岛○天津○杭州服务商：[单选题]*○健力源○千喜鹤○索迪斯○麦金地依赖于（题目：基地：）第1个选项服务商：[单选题]*○千喜鹤○索迪斯○麦金地依赖于（题目：基地：）第2个选项服务商：[单选题]*○千喜鹤依赖于（题目：基地：）第3;6个选项服务商：[单选题]*○健力源依赖于（题目：基地：）第4个选项服务商：[单选题]*○滨海快餐依赖于（题目：基地：）第5个选项一、单选题（10题，5分/题）1、食品加工用水管道与非饮用水管道正确要求为（）【单选题】[单选题]*A、完全分离，无任何交接、逆流(正确答案)B、可连通，加装阀门即可C、仅排水管道互通D、仅供水管道互通2、厨房工作台面光照强度最低标准为（）【单选题】[单选题]*A、110luxB、220lux(正确答案)C、300luxD、500lux3、食品仓储存放时，货物距离地面、墙壁标准为（）【单选题】[单选题]*A、≥5cmB、≥10cm(正确答案)C、≥15cmD、≥20cm4、冷冻食品表面温度不宜高于（）【单选题】[单选题]*A、0℃B、-5℃C、-9℃(正确答案)D、-18℃5、食品处理区洗手设施开关优先选用（）【单选题】[单选题]*A、手动旋钮式B、脚踏/感应/肘动非手触式(正确答案)C、按压式D、旋转把手式6、厨房排水流向设计要求为（）【单选题】[单选题]*A、低清洁区流向高清洁区B、高清洁区流向低清洁区(正确答案)C、无流向要求D、随意排布7、直接入口食品上方照明灯必须加装（）【单选题】[单选题]*A、彩色灯罩B、防护防爆装置(正确答案)C、反光板D、调光器8、冷藏食品表面温度与标签要求温差不得超过（）【单选题】[单选题]*A、+1℃B、+3℃(正确答案)C、+5℃D、0℃9、清洗水池设置要求正确的是（）【单选题】[单选题]*A、蔬菜、肉类、餐具共用一池B、分设专用池并清晰标识(正确答案)C、仅区分生食、熟食池D、仅需设置消毒池即可10、食材仓储管理需遵循的核心周转规则是（）【单选题】[单选题]*A、后进先出B、先进先出(正确答案)C、随便取用D、贵的先出二、多选题（5题，5分/题）1.厨房虫害防控设施包含以下哪些（）*A、窗户防蝇纱网(正确答案)B、排水口防鼠防虫装置(正确答案)C、排气口防虫网罩(正确答案)D、库房防有害生物侵入装置(正确答案)2.食品处理区洗手设施配套必备物品有（）*A、洗手液(正确答案)B、消毒液(正确答案)C、擦手纸/干手器(正确答案)D、标准洗手流程标识(正确答案)3.原料运输污染防护三大原则是（）*A、清洁始发(正确答案)B、有效隔离(正确答案)C、杜绝混装(正确答案)D、常温运输4.仓储有序贮存五大黄金法则包含（）*A、分区分类存放(正确答案)B、离墙离地存放(正确答案)C、清晰标识(正确答案)D、先进先出、定期清理(正确答案)5.餐饮厨房水路系统合规要求有（）*A、生活饮用水与非饮用水管道完全分离(正确答案)B、排水口配备防逆流、防虫、防臭装置(正确答案)C、排水沟边角做圆弧便于清洁(正确答案)D、供水管道可与冷却水管路互通三、判断题（5题，5分/题）1、食品加工用水管道可与冷却水、废水管道连接，加装阀门即可防止回流[判断题]*对错(正确答案)2、卫生间出口可直接连通食品处理区，无需设置缓冲走廊与前置洗手池[判断题]*对错(正确答案)3、与食品接触的设备台面应平滑无缝、无裂缝尖角，方便清洁无积垢[判断题]*对(正确答案)错4、采购畜禽