(2026版)学校食堂管理制度范本

(2026版)学校食堂管理制度范本总则为了加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生的饮食安全与健康，结合学校实际情况，特制定本管理制度。本制度适用于学校内所有食堂，包括自营食堂和承包经营食堂。食堂管理的目标是提供安全、卫生、营养、可口的饭菜，满足师生的就餐需求，营造良好的就餐环境。食堂人员管理人员配备学校食堂应根据就餐人数合理配备食堂工作人员，包括厨师、帮厨、收银员、仓库管理员等。工作人员应具备相应的专业技能和健康条件，能够胜任本职工作。健康管理所有食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事食堂工作。食堂工作人员在工作期间如出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应立即离岗就医，待康复后方可重新上岗。培训与教育学校应定期组织食堂工作人员进行业务培训和食品安全知识教育，提高其业务水平和安全意识。培训内容包括食品加工操作规范、食品安全法律法规、职业道德等方面。新入职的食堂工作人员必须经过岗前培训，考核合格后方可上岗。个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。在加工食品前、处理生食品后、接触直接入口食品前、上厕所后等情况下，必须用流动水洗手。食品采购与储存管理采购管理1.食品采购应遵循“安全、优质、经济、合理”的原则，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。2.学校应建立食品采购索证索票制度，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件和资料，并留存复印件备查。采购食品时，应索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容。3.学校应定期对供应商进行评估和筛选，对不符合要求的供应商及时终止合作。4.严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；严禁采购无标签的预包装食品。储存管理1.学校应设置专门的食品储存仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。仓库应分类存放食品，做到隔墙、离地，并有明显的标识。2.食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的保质期和质量状况，及时清理过期、变质的食品。3.食品储存仓库应配备必要的防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，确保食品储存安全。4.食品添加剂应专人管理，专柜存放，严格按照规定的使用范围和使用量使用，并做好记录。食品加工与供应管理加工操作规范1.食品加工前应认真检查待加工食品的质量，发现有腐败变质、霉变生虫等情况的，不得加工使用。2.食品加工应严格按照工艺流程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工生食品的用具、容器应与加工熟食品的用具、容器分开使用，并有明显的标识。3.烹饪食品时，应确保食品烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。加工后的熟食品应及时食用，如需保存，应在冷藏条件下存放，并在规定的时间内食用。4.制作凉菜应在专用的凉菜间内进行，凉菜间应配备空气消毒设备、冷藏设备、专用的加工用具和容器等。制作凉菜的原料应新鲜、卫生，清洗消毒后才能使用。5.食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应准确称量，做好记录。餐饮具清洗消毒1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂等）。2.清洗餐饮具应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行，确保餐饮具清洗消毒彻底。3.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。4.不得使用未经清洗消毒的餐饮具，不得重复使用一次性餐饮具。食品供应管理1.学校食堂应按照规定的时间供应饭菜，保证师生按时就餐。2.食品供应应做到品种丰富、营养均衡，满足不同师生的就餐需求。3.学校食堂应在显著位置公示食品价格、品种和质量标准，接受师生的监督。4.食堂工作人员应文明服务，态度和蔼，为师生提供优质的就餐服务。食堂环境卫生管理环境卫生要求1.食堂内外环境应保持整洁卫生，无垃圾、无积水、无异味。食堂周边应定期进行清扫，清除杂草和垃圾。2.食堂内部的地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘。门窗应干净明亮，无破损。3.食堂的各种设备、设施应定期进行清洁和维护，确保其正常运行。厨房内的炉灶、蒸箱、烤箱等设备应定期清理，保持清洁卫生。4.食堂的泔水桶应加盖，定期清理，防止异味散发。泔水应及时处理，不得随意倾倒。卫生检查制度1.学校应建立食堂卫生检查制度，定期对食堂的环境卫生、食品加工操作、餐饮具清洗消毒等情况进行检查。2.检查人员应认真负责，如实记录检查情况，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.学校应定期对食堂卫生检查情况进行总结和分析，不断改进食堂卫生管理工作。食品安全管理食品安全责任制度1.学校应建立食品安全校长负责制，校长是学校食品安全的第一责任人，对学校食品安全工作负总责。2.学校应成立食品安全管理领导小组，明确各部门和人员的食品安全职责，建立健全食品安全管理制度。3.食堂应配备专职或兼职的食品安全管理员，负责食堂的食品安全管理工作。食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和管理能力，定期参加培训和考核。食品安全应急预案1.学校应制定食品安全应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序等内容。2.定期组织食品安全应急演练，提高应对食品安全突发事件的能力。3.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时采取措施，控制事态发展，并按照规定向有关部门报告。食品安全监督与检查1.学校应主动接受食品药品监管部门的监督检查，积极配合监管部门开展工作。2.学校应定期对食堂的食品安全状况进行自查自纠，发现问题及时整改。3.鼓励师生对食堂的食品安全进行监督，对举报食品安全问题的师生给予奖励。财务管理成本核算1.学校食堂应建立健全成本核算制度，准确核算食堂的各项成本，包括食品采购成本、人工成本、水电费等。2.定期对食堂成本进行分析，采取有效措施控制成本，提高食堂的经济效益。收费管理1.学校食堂应按照物价部门核定的收费标准收取餐费，不得擅自提高收费标准。2.收费应公开透明，接受师生和家长的监督。资金管理1.学校食堂的资金应专款专用，不得挪作他用。2.建立健全财务管理制度，加强对食堂资金的管理和监督，确保资金安全。监督与评估内部监督1.学校应成立食堂管理监督小组，由学校领导、教师代表、学生代表等组成，定期对食堂的管理和服务情况进行监督检查。2.监督小组应及时收集师生的意见和建议，对发现的问题及时反馈给食堂管理部门