2025食品安全知识考试题及答案

2025食品安全知识考试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填入括号内）1.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）由国家卫生健康委正式发布，其正式实施时间为（）A.2025年1月1日B.2025年2月8日C.2025年3月15日D.2025年6月1日2.根据市场监管总局2024年印发的《预制菜质量安全提升行动方案》，以下产品中不属于预制菜质量安全监管范畴的是（）A.真空包装即食酱卤预制菜B.冷冻即热酸菜鱼预制菜C.冷藏即烹牛排预制菜D.餐饮门店现制现售的加工菜肴3.根据2024年修订实施的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，网络餐饮服务第三方平台每季度对入网餐饮服务提供者线下实体门店的抽查比例，不得低于入网经营者总数的（）A.5%B.10%C.15%D.20%4.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）要求，餐饮环节冷藏贮存食品的温度控制范围为（）A.0℃~8℃B.-2℃~5℃C.0℃~4℃D.-1℃~10℃5.根据GB2760-2024规定，下列物质中允许在糕点类食品中按规定限量使用的合法食品添加剂是（）A.硼酸B.苯甲酸及其钠盐C.吊白块D.苏丹红6.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2024）于2025年3月1日正式实施，该标准共规定了（）种农药在376种（类）食品中的12525项最大残留限量，覆盖了我国居民日常消费的主要食用农产品品类A.564B.632C.728D.8197.根据2024年修订的《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂不得制售的高风险食品品类是（）A.蒸煮类杂粮糕点B.冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕C.现磨热豆浆D.清炒应季蔬菜8.我国每年发生的细菌性食物中毒事件中，占比最高、最为常见的致病菌是（），多因禽肉、蛋类、乳制品等动物源性食品污染且未彻底烧熟煮透引发A.沙门氏菌B.肉毒梭菌C.志贺氏菌D.金黄色葡萄球菌9.我国现行食品生产许可证编号由“SC”开头加阿拉伯数字组成，其数字位数为（），编码包含食品类别、行政区划、企业序列码等信息A.12位B.14位C.16位D.18位10.根据《中华人民共和国反食品浪费法》规定，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费且拒不改正的，由市场监管部门处（）罚款A.一千元以上一万元以下B.五千元以上三万元以下C.一万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下11.食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明法定信息，以下不属于强制标明信息的是（）A.食品名称、生产日期或生产批号B.保质期C.生产经营者名称、地址、联系方式D.食品加工工艺细节12.进口预包装食品应当配有符合我国标准要求的中文标签及说明书，标签需载明食品原产地及境内代理商相关信息，以下不属于强制标明的代理商信息是（）A.代理商名称B.代理商地址C.代理商联系方式D.代理商法定代表人身份证号码13.保健食品标签、说明书应当符合国家相关规定，以下表述中合法合规、允许标注的内容是（）A.可治疗原发性高血压B.经国家市场监管部门批准的“缓解视疲劳”保健功能C.可治愈2型糖尿病D.具有抗癌防癌功效14.根据《食品召回管理办法》规定，食品生产者发现生产的食品食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，应当启动一级召回，在知悉食品安全风险后（）内完成召回启动部署，并向属地监管部门报告A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时15.餐饮服务提供者使用集中消毒餐饮具的，应当查验餐饮具集中消毒服务单位的资质证明，以及每批次餐饮具的（），不得使用无合格证明的餐饮具A.营业执照复印件B.消毒合格证明C.税务登记证明D.法定代表人身份证明16.黄曲霉毒素是一类强致癌性真菌毒素，其污染最为严重、检出率最高的食品品类是（），在高温高湿储存环境下极易产毒A.大豆B.花生和玉米C.小麦D.大米17.根据2024年市场监管总局印发的《进口冷链食品追溯管理规范》，进口冷链食品生产经营者留存的追溯信息，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）A.6个月，1年B.1年，2年C.6个月，2年D.1年，3年18.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，应当（）进行一次健康检查，取得有效健康证明后方可上岗作业A.每半年B.每年C.每两年D.每三年19.亚硝酸盐是常见的食物中毒致病因子，过量摄入可导致人体组织缺氧，严重时可致死，以下情形中一般不会引发亚硝酸盐中毒的是（）A.将亚硝酸盐误当作食盐用于烹调B.食用腌制时间不足7天的未腌透蔬菜C.食用在高温环境下存放过久发生变质的绿叶菜D.食用新鲜煮熟后密封冷藏12小时的菠菜20.消费者发现食品安全违法违规线索时，可拨打全国统一的市场监管投诉举报电话（）进行反映，监管部门将按规定核实处置A.12315B.12331C.12365D.12345二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，请将正确答案的序号填入括号内）1.GB2760-2024明确了食品添加剂使用的核心基本原则，下列表述属于法定使用原则的有（）A.食品添加剂使用不应对人体产生任何健康危害B.不应使用食品添加剂掩盖食品腐败变质C.不应以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂D.在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量2.根据《预制菜质量安全提升行动方案》要求，预制菜生产经营者禁止实施的行为包括（）A.使用过期、变质、回收食品作为原料生产预制菜B.超范围、超限量使用食品添加剂C.虚假标注预制菜生产日期、保质期、配料表信息D.宣称预制菜具有疾病预防、治疗功能3.我国食品安全工作严格落实“四个最严”要求，具体包括（）A.最严谨的标准B.最严格的监管C.最严厉的处罚D.最严肃的问责4.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，下列属于法定禁止生产经营的食品有（）A.用非食品原料生产的食品、添加非食用化学物质的食品B.致病性微生物、农兽药残留、重金属等污染物含量超过食品安全标准限量的食品C.病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.未按规定检疫或检疫不合格的肉类、未经检验或检验不合格的肉类制品5.根据2024年修订的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，入网餐饮服务提供者应当履行的法定义务包括（）A.具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证B.按照许可证载明的业态、项目开展经营活动C.在店铺主页面公示食品经营许可证、菜品名称及主要原料信息D.加工制作的餐饮食品符合安全标准，送餐过程符合温度、卫生防护要求6.发生疑似食物中毒事件后，正确的应急处置措施包括（）A.立即停止食用可疑中毒食品B.及时将出现中毒症状的人员送往就近医疗机构救治C.保留可疑剩余食品、呕吐物、排泄物等样本，配合监管部门和疾控机构开展调查D.自行给中毒人员服用抗生素后居家观察，无需就医7.根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）要求，预包装食品营养标签需强制标示“1+4”核心营养信息，具体包括（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠8.餐饮服务提供者在食品加工过程中，为避免交叉污染应当落实的管控措施有（）A.处理生、熟食品的刀具、砧板、容器分开使用，设置明显区分标识B.接触直接入口食品的从业人员操作前规范洗手消毒，佩戴清洁工作衣帽、口罩C.食品原料、半成品、成品分开存放，避免混放造成污染D.餐饮具经清洗、消毒、保洁后使用，不使用未消毒的餐饮具9.我国食品安全监管范畴内的特殊食品类别包括（），此类食品需严格按照注册或备案要求组织生产，实行严格监管A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.普通预包装膨化零食10.食品仓储环节应当符合的食品安全管理要求有（）A.仓库通风、干燥、清洁，避免阳光直射B.配备防鼠、防蝇、防虫、防潮设施C.食品分类、分架、隔墙、离地存放，严格执行先进先出管理要求D.杀虫剂、洗涤剂等有毒有害物品与食品同区存放，方便取用11.中小学校、幼儿园落实集中用餐陪餐制度的合规要求包括（）A.每餐均安排学校相关负责人与学生共同用餐B.陪餐人员做好陪餐记录，及时发现和整改集中用餐过程中的问题C.有条件的学校可建立家长陪餐制度，主动接受家长监督D.陪餐记录仅需留存1个月即可销毁12.下列食品广告内容中，违反我国食品安全相关法律法规规定的有（）A.普通瓶装饮用水宣称具有降尿酸、治疗痛风的保健功能B.保健食品宣称可以替代药物治疗糖尿病C.婴幼儿配方乳粉宣称“最接近母乳”“可提升婴幼儿智商”等未经证实的内容D.生鲜果蔬标注“当日采摘”“新鲜直达”等客观描述13.接触直接入口食品的从业人员在操作过程中，属于禁止性行为的有（）A.佩戴戒指、手链、手表等饰物，涂抹指甲油操作食品B.在食品处理区内吸烟、饮食C.对着未遮盖的食品打喷嚏、咳嗽D.穿戴清洁的工作衣帽、口罩进入专间操作14.下列物质中，属于食品中违法添加的非食用物质、依法严禁添加到食品中的有（）A.三聚氰胺（违法添加到乳制品中虚高蛋白检测值）B.苏丹红（违法添加到辣椒制品中提升色泽）C.吊白块（违法添加到面制品、腐竹中增白增韧）D.山梨酸钾（按规定限量添加到糕点中防腐）15.餐饮服务经营者落实反食品浪费法定义务的具体措施包括（）A.在醒目位置张贴反食品浪费标识，主动提醒消费者适量点餐B.提供小份菜、半份菜等不同餐食规格供消费者选择C.主动提供公筷公勺和打包服务，引导消费者餐后打包剩余餐食D.对参与“光盘行动”的消费者给予积分、消费券等适当奖励三、判断题（共15题，每题1分，共15分。请在括号内打“√”或“×”表示判断结果）1.GB2760-2024规定，所有食品添加剂均可在各类食品中按生产需要适量使用，无需限制使用范围和使用量。（）2.预制菜生产企业可以将回收的临近保质期预制菜作为原料，重新加工生产新批次预制菜以降低生产成本。（）3.食品经营许可证有效期为5年，经营者应当在许可证到期前30个工作日向原发证部门申请延续，未取得延续许可的不得继续从事食品经营活动。（）4.冷藏贮存可以彻底杀灭食品中所有致病微生物，因此冷藏存放的食品不会发生变质，可以无限期储存。（）5.预包装食品标签未标注生产日期，但感官性状无异常的，可正常销售食用。（）6.网络餐饮服务第三方平台不得允许未取得食品经营许可证的经营者入驻平台开展外卖业务。（）7.沙门氏菌不耐热，食品加工过程中确保中心温度达到70℃以上并保持足够时间，可有效杀灭食品中的沙门氏菌，降低中毒风险。（）8.保健食品属于特殊食品范畴，不属于药品，不能替代药物治疗疾病，消费者选购时应当认准保健食品专属“蓝帽子”标识。（）9.餐饮服务提供者加工所有面制品时，可根据制作需要随意添加含铝泡打粉，不需要控制用量和残留量。（）10.食品生产经营者应当依法建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，鼓励采用信息化手段采集、留存生产经营记录。（）11.野生蘑菇只要经过长时间高温煮沸，就可以完全破坏其中的毒素，不会引发食物中毒。（）12.进口预包装食品没有中文标签、中文说明书，或者标签、说明书不符合我国食品安全标准要求的，不得进口和销售。（）13.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）14.食品保质期是指标明贮存条件下食品保持品质的期限，只要感官没有明显变化，超过保质期1-2天的食品仍可正常销售。（）15.机关、企业、学校等集中用餐单位的食堂，应当严格落实食品采购、贮存、加工、供餐各环节的管控要求，从正规渠道采购食品原料，落实索证索票和进货查验制度。（）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.请简要说明2025年正式实施的GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》相较于旧版本的主要调整内容。2.请简述餐饮服务环节预防细菌性食物中毒的核心操作要点。3.请简述消费者外出就餐、选购预包装食品时应当掌握的食品安全注意事项。五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.2025年3月，某区市场监管局接到群众举报，反映辖区内某预制菜生产企业生产的即食酱卤预制菜存在超范围使用防腐剂、标签虚假标注问题。执法人员现场检查查明：该企业仅持有“速冻食品”类别的食品生产许可证，超出许可范围生产酱卤肉制品类即食预制菜；生产过程中超范围添加苯甲酸及其钠盐作为防腐剂，产品标签未如实标注该防腐剂成分，反而虚假标注“零添加”“无防腐剂”内容；现场查获涉案成品货值金额12万元，已完成销售的涉案产品货值8万元，未建立完善的出厂检验记录和销售台账。请结合《中华人民共和国食品安全法》《预制菜质量安全提升行动方案》相关规定，回答以下问题：（1）该企业存在哪些食品安全违法违规行为？（2）监管部门可依法对该企业作出哪些处置？2.2025年5月，某县中学发生集体食物中毒事件，共87名学生在学校食堂就餐后出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状，经疾控部门流行病学调查和实验室检测，判定为沙门氏菌食物中毒。调查显示，中毒原因是食堂加工人员处理生鸡肉后未彻底清洗消毒双手和刀具，直接切配凉拌黄瓜，导致生鸡肉携带的沙门氏菌污染即食凉拌菜；凉拌菜加工后在室温下放置3小时才供餐，细菌大量繁殖引发中毒。同时查实，该学校食堂未设置符合要求的冷食加工专间，擅自加工冷荤凉菜类高风险食品；未落实每餐食品留样制度，未执行学校负责人陪餐规定；3名接触直接入口食品的从业人员未取得年度健康合格证明即上岗作业。请结合《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务通用卫生规范》要求，回答以下问题：（1）该学校食堂存在哪些违反食品安全管理规定的行为？（2）学校食堂应当重点落实哪些核心食品安全管控措施？参考答案一、单项选择题1.B2.D3.B4.A5.B6.C7.B8.A9.B10.A11.D12.D13.B14.B15.B16.B17.C18.B19.D20.A二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCDE8.ABCD9.ABC10.ABC11.ABC12.ABC13.ABC14.ABC15.ABCD三、判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.×10.√11.×12.√13.√14.×15.√四、简答题1.（5分）GB2760-2024的主要调整内容包括：一是健全新兴食品品类添加剂使用规则，针对预制菜、植物基蛋白食品等新业态补充明确添加剂使用要求，填补标准空白；二是优化添加剂使用限量，结合最新风险评估结果调整37种添加剂的使用范围和限量，重点下调防腐剂、人工甜味剂、合成色素在儿童食品、老年食品、学生餐中的最大使用量，强化重点人群保障；三是淘汰高风险添加剂品种，删除对羟基苯甲酸丙酯及其钠盐等16种无使用必要性、存在潜在健康风险的添加剂品种；四是完善标识与带入规则，明确预制菜调味料包、复配添加剂中的添加剂必须如实标注，细化添加剂通过配料带入终产品的判定标准，防范借“带入”名义违规使用添加剂；五是新增餐饮环节添加剂使用要求，明确餐饮服务提供者使用添加剂需专柜存放、专人管理、精准计量。2.（5分）预防细菌性食物中毒的核心要点可概括为“世界卫生组织食品安全五要点”：一是保持清洁，接触食品的台面、工具、容器定期清洗消毒，从业人员操作前规范洗手；二是生熟分开，处理生熟食品的刀具、砧板、容器严格区分，标识清晰，避免生食品致病菌污染即食熟食品；三是烧熟煮透，禽肉、蛋类、豆类等高危食品加工时中心温度达到70℃以上，彻底杀灭致病菌；四是安全温度存放，熟食室温存放不超过2小时，冷藏温度控制在0-8℃、冷冻温度不高于-18℃，避免食物在5-60℃的“危险温度带”长时间存放；五是使用安全的水和原料，从正规渠道采购食材，不使用变质、来源不明的原料，加工用水符合生活饮用水标准。3.（5分）消费者食品安全注意事项包括：一是外出就餐时，选择持有有效食品经营许可证、量化分级等级较高（B级及以上）、卫生条件良好的餐饮单位，不光顾无证流动摊贩；就餐时注意辨别食物感官性状，不食用未烧熟煮透的食物、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；按需点餐践行光盘行动，剩余餐食及时密封冷藏，再次食用前彻底加热。二是选购预包装食品时，到正规经营场所购买，检查包装是否完好，重点查看标签上的生产日期、保质期、配料表、生产许可证编号、生产厂家信息，不购买包装破损、超过保质期、标签信息不全的食品；选购保健食品、特殊医学用途配方食品等特殊食品时，认准专属标识，不盲目相信普通食品的治病、保健功能宣传；留存购物凭证，发现食品安全问题及时投诉举报。五、案例分析题1.（10分）（1）该企业的违法违规行为包括（5分）：一是超出食品生产许可载明的类别范围组织生产，仅取得速冻食品生产许可却擅自生产酱卤肉制品类即食预制菜，违反食品生产许可管理规定；二是超范围使用食品添加剂，根据GB2760-2024规定，苯甲酸及其钠盐不得用于酱卤肉制品类即食食品，属于超范围使用食品添加剂的严重违法行为；三是生产经营标签不符合规定的预包装食品，未如实标注实际使用的食品添加剂成分，虚假标注“零添加”“无防腐剂”等误导性内容，违反预包装食品标签管理规定；四是未落实预制菜生产主体责任，未建立出厂检验、销售台账等食品安全管理制度，存在严重风险隐患。（2）监管部门可依法采取以下处置措施（5分）：一是立即查封涉案生产场所、违法生产的产品，固定违法证据，没收违法生产的产品及违法所得；二是对企业超范围生产、超范围使用添加剂、标签违法的行为，因涉案货值超过1万元，依法