调配技术员考试题库（8月）测试卷及答案

调配技术员考试题库（8月）测试卷及答案您的姓名：[填空题]*_________________________________1.原则上生产结束后必须清洗，若各种原因不能立即清洗的，必须对充填机、UHT等待清洗单元用清洁水冲洗（）分钟以上再待CIP系统清洗。[单选题]*A、5B、10(正确答案)C、15D、30答案解析：

原则上生产结束后必须清洗，若各种原因不能立即清洗的，必须对充填机、UHT等待清洗单元用清洁水冲洗10分钟以上再待CIP系统清洗。2.糖浆罐及进料管在果葡糖浆到货（）小时内进行CIP清洗，清洗后超过（）小时仍旧没有接受糖浆的，糖浆罐及进料管须重新清洗。[单选题]*A、12B、18C、24(正确答案)D、48答案解析：

糖浆罐及进料管在果葡糖浆到货24小时内进行CIP清洗，清洗后超过24小时仍旧没有接受糖浆的，糖浆罐及进料管须重新清洗。3.以下物品可以带入调配生产车间的是哪些？[单选题]*A、美工刀B、钢丝球C、木柄榔头D、剪刀(正确答案)答案解析：

生产车间内禁止使用木质、美工刀、钢丝球等易脱落易断裂材质工具/容器（如木栈板、木柄榔头等），非必须使用的工具禁止带入车间；称料后塑料袋尽量不使用胶带扎口，原料标签尽量不使用胶带粘贴。4.无菌线停产24小时开机前，调配系统需进行热水洗，热水洗温度要求（）℃[单选题]*A、70-80B、75-85C、80-90D、85-95(正确答案)5.（）一次对CIP系统各桶槽内部进行检查，异常时进行人工刷洗[单选题]*A、每周期B、每个月C、每季度(正确答案)D、每半年答案解析：

每季度一次对CIP系统各桶槽内部进行检查，异常时进行人工刷洗6.高酸产品调配液温度20-25℃，需排放的最长放置时间为（）h。[单选题]*A、8B、12(正确答案)C、14D、167.对于冷冻原料管理，每次每次生产完毕调配制造科应在（）内办理余料退库.[单选题]*A、30分钟(正确答案)B、60分钟C、90分钟D、120分钟答案解析：

每次生产完毕调配制造科应在30分钟内办理余料退库，储运科在2小时内退回冷库存放。零头原料一般应冷冻储存（除非供应商或研发部门有特殊要求）。8.关于料液滞留时间开始计时要求描述正确的是？[单选题]*A、送料中和调配完成待送料的调配液均以合格单时间为准，合格单未开具之前均以第一种原料投料为准。(正确答案)B、送料中的调配液均以合格单时间为准，调配完成待送料和合格单未开具之前均以第一种原料投料为准。C、均以合格单时间为准。答案解析：

料液滞留时间开始计时原则：送料中和调配完成待送料的调配液均以合格单时间为准，合格单未开具之前均以第一种原料投料为准。若研发工艺标准有相关控制标准，以研发要求为准。9.连续生产CIP中心热水罐（）小时排空，排空后需要冲洗后再蓄水[单选题]*A、6B、12(正确答案)C、18D、24答案解析：

连续生产CIP中心热水罐12小时排空，排空后需要冲洗后再蓄水10.果葡糖浆系统管道上安装有伴热器，其目的是为了防止管道内的果葡糖浆结晶。为防止结晶，伴热器的温度必须进行控制，建议设定（）℃为宜[单选题]*A、20-25B、26-35(正确答案)C、30-35D、35-40答案解析：

果葡糖浆系统管道上安装有伴热器，其目的是为了防止管道内的果葡糖浆结晶。为防止结晶，伴热器的温度必须进行控制，建议设定26-35°C为宜11.以下对于大桶装原料分装工具管控要求描述正确的是？[单选题]*A、分装前把分装工具清洗后使用80℃热水浸泡消毒15分钟B、分装前把分装工具清洗后使用80℃热水浸泡消毒30分钟C、分装前把分装工具清洗后使用85℃热水浸泡消毒15分钟(正确答案)D、分装前把分装工具清洗后使用85℃热水浸泡消毒30分钟答案解析：

分装过程：分装前把分装工具清洗后使用85°C热水浸泡消毒15分钟，分装前必须使用不锈钢搅拌棒将已解冻的桶装果蔬汁原料搅拌均匀，分装过程避免异物混入，控制分装时间，从原料解冻后至分装完成入冷冻库的时间尽可能短，分装后立即转入冷冻库保管，分装结束把分装工具清洗干净沥干放置在规定位置。12.调配原则上调配最长周期不超过（）小时，周期延长按照《现有主力品项调配CIP周期延长验证方案》开展验证[单选题]*A、24B、36C、48D、60(正确答案)答案解析：

调配原则上调配最长周期不超过60小时，周期延长按照《现有主力品项调配CIP周期延长验证方案》开展验证13.CIP清洗使用的碱性和酸性清洗液连续生产原则上最长不得超过（）个CIP周期进行更换，有明显异味时，应立即更换，如果清洗的是带颜色物质，清洗液颜色一旦发生明显变化或有明显悬浮（沉淀）物质即排放；[单选题]*A、5B、10(正确答案)C、15D、30答案解析：

CIP清洗使用的碱性和酸性清洗液更换时机：连续生产原则上最长不得超过10个CIP周期，有明显异味时，应立即更换，如果清洗的是带颜色物质，清洗液颜色一旦发生明显变化或有明显悬浮（沉淀）物质即排放；14.CIP后大于8小时使用、或料液储存超时的调配桶，再次使用前，需进行哪些操作？[单选题]*A、80℃以上热水冲洗15分钟B、80℃以上热水冲洗30分钟C、85℃以上热水冲洗15分钟(正确答案)D、85℃以上热水冲洗30分钟答案解析：

CIP后大于8小时使用、或料液储存超时的调配桶，再次使用前，用85°C以上热水冲洗15分钟。15.冷冻原料包装袋塑料袋碎屑的异物风险级别属于（）？[单选题]*A、低B、中(正确答案)C、高16.果葡糖浆系统CIP热水洗一步法温度要求（）℃。[单选题]*A、70-80B、75-85(正确答案)C、80-90D、85-9517.对调配车间进行熏蒸时，需要将原液浓度15%的过氧乙酸和水按（）的比例配置成浓度为（）%的过氧乙酸。[单选题]*A、1：1B、1：2(正确答案)C、1：3D、1：418.对于超时料液，超过（）h后，每小时对料液感官风味、理化指标、色泽予以监控，取样后及时确认，异常时汇报主管，确认后需排弃。[单选题]*A、4(正确答案)B、6C、8D、1019.以下哪些情况，需要对调配桶进行碱洗?[单选题]*A、停产24小时以内开机前B、连续使用12hC、停产1-3天开机前D、停产3天以上开机前(正确答案)20.高酸产品调配液温度≤20℃，需排放的最长放置时间为（）h。[单选题]*A、8B、12C、14D、16(正确答案)21.以下关于果葡糖浆入料管理描述正确的是？*A、果葡糖浆到货入料前，果葡糖浆系统包括管道和贮存桶必须将CIP水彻底排除干净，系统内不得有残余的积水。(正确答案)B、供应商槽罐车到货后，槽罐车与果葡糖浆系统对接的进料软管原则上由供应商提供，对接的软管其材质必须符合国家规定的食品安全要求。(正确答案)C、果葡糖浆每次供货时，供应商必须提供对接软管的消毒证明，并要求软管两端接头封口良好(正确答案)D、工厂品保每月一次对消毒软管进行涂抹验证(正确答案)答案解析：

4.1.1果葡糖浆系统安装完成后，设备及相应管道应进行钝化处理。钝化工序由厂家负责完成，钝化工艺由厂家提供。钝化完成后进行CIP后方可使用。4.1.2果葡糖浆到货入料前，果葡糖浆系统包括管道和贮存桶必须将CIP水彻底排除干净，系统内不得有残余的积水。4.1.3供应商槽罐车到货后，槽罐车与果葡糖浆系统对接的进料软管原则上由供应商提供，对接的软管其材质必须符合国家规定的食品安全要求。22.如果生产时用水量为50m³/h，那么在维护时CIP清洗液流量应该为（），或者流速达到（）。*A、55m³/hB、60m³/h(正确答案)C、80m/minD、90m/min(正确答案)答案解析：

CIP清洗液流量推荐是正常生产时流量的1.2倍以上或流速达到1.5m/s以上。23.每半年对果葡糖浆系统进料管路、送料管理、储存罐CIP方式描述正确的是什么？*A、全程五步法+热水洗(正确答案)B、全程五步法+卫生蒸汽灭菌(正确答案)C、全程七步法+热水洗D、全程七步法+卫生蒸汽灭菌24.可以通过以下哪些方法确认无菌线异物情况？*A、在各清洗单元末端，最后一步水洗最后5分钟用1um布袋，过滤出水观察异物情况。(正确答案)B、在各清洗单元末端，最后一步水洗最后5分钟用10um布袋，过滤出水观察异物情况。C、用水试灌装（也可用产品）观察杂质情况，检查数量不少于充填头个数。(正确答案)D、用水试灌装（也可用产品）观察杂质情况，检查数量不少于半数充填头个数。答案解析：

必要时，可通过以下方法确认异物情况：⚫在各清洗单元末端，最后一步水洗最后5分钟用1um布袋，过滤出水观察异物情况。⚫或用水试灌装（也可用产品）观察杂质情况，检查数量不少于充填头个数。25.以下关于调配操作工与称料工对于原料交接管控要求描述正确的是？*A、调配操作工等非称料人员不能进入称料间(正确答案)B、对于小料较多的品项，需要操作工协助称料的，操作工必须具备称料岗位的上岗证，仅限进行备料、搬料等无实质性称料的作业，不可进行称料、拿料和分料作业；(正确答案)C、操作工领料时，由称料员将小车从传递窗推出，倒好后将小车从传递窗推入。(正确答案)D、无传递窗的工厂，由称料员提前将调配1桶物料放置专用托盘或物料框放置指定位置，并现场移接给调配操作工。(正确答案)答案解析：

调配操作工等非称料人员不能进入称料间；对于小料较多的品项，需要操作工协助称料的，操作工必须具备称料岗位的上岗证，仅限进行备料、搬料等无实质性称料的作业，不可进行称料、拿料和分料作业；操作工领料时，由称料员将小车从传递窗推出，倒好后将小车从传递窗推入。无传递窗的工厂，由称料员提前将调配1桶物料放置专用托盘或物料框放置指定位置，并26.果葡糖浆罐体的进气必须经过UV杀菌，UV灯照度≥（）μw/cm²、使用寿命不超过（）年。*A、60B、70(正确答案)C、1D、2(正确答案)答案解析：

果葡糖浆罐体的进气必须经过UV杀菌，UV灯照度（Intensity@1m）≥70μw/cm2、使用寿命不超过2年。27.激动原料使用前，调配人员应进行哪些检查？*A、调配制造科作业员必须检查解冻标签，确认是否符合解冻标准。(正确答案)B、检查原料包装是否存在异常(正确答案)C、确认解冻时间超过规定时间的原料(正确答案)D、确认生产批次信息是否与解冻标签一致。(正确答案)答案解析：

解冻原料使用前，调配制造科作业员必须检查解冻标签，确认是否符合解冻标准，检查原料包装是否存在异常（如因原料发酵产气导致的外包装涨袋），以及解冻时间超过规定时间的原料，必须反馈现场调配品保，经确认感官风味无异常后方可使用。28.对于冷冻原料管理，每次每次生产完毕调配制造科应在（）内办理余料退库，储运科在（）内退回冷库存放。*A、30分钟(正确答案)B、60分钟C、2h(正确答案)D、4h答案解析：

每次生产完毕调配制造科应在30分钟内办理余料退库，储运科在2小时内退回冷库存放。零头原料一般应冷冻储存（除非供应商或研发部门有特殊要求）。29.调配桶后输料管道上的电导率仪显示245μS/cm，下列实测结果哪些需要对在线检测仪进行纠正。*A、201B、191(正确答案)C、287D、298(正确答案)答案解析：

每生产周期至少一次比对在线电导率显示值和台式电导率仪检测值，偏差值≤50μS/cm，异常时及时对应和纠正。30.以下属于无菌线去酸洗验证判定标准的是？*A、水样理化(正确答案)B、感官风味(正确答案)C、研发品评合格(正确答案)D、CIP清洗后，管路拆检符合要求(正确答案)答案解析：

去酸洗验证判定标准：水样理化、感官风味、研发品评合格；CIP清洗后，管路拆检符合要求。31.以下关于无菌线去酸洗管控要求描述正确的是？*A、适用品项范围内的清洗，每5个周期必需进行一次全程洗，即：4次单碱洗-全程洗-4次单碱洗-全程洗（UHT、灌装系统清洗在程序上固化防呆）(正确答案)B、生产结束后停产12小时以上的CIP不使用去酸洗方式。C、生产结束后停产24小时以上的CIP不使用去酸洗方式。(正确答案)D、高酸转低酸时，灌装区域不执行去酸洗。(正确答案)答案解析：

适用品项范围内的清洗，每5个周期必需进行一次全程洗，即：4次单碱洗-全程洗-4次单碱洗-全程洗（UHT、灌装系统清洗在程序上固化防呆）。5.3.3生产结束后停产24小时以上的CIP不使用去酸洗方式。5.3.4高酸转低酸时，灌装区域不执行去酸洗。32.以下关于脱氧塔/罐系统有进行CIP清洗的管理要求描述正确的是？*A、RO水管线从脱氧水罐打入热水进行保持，确保终端温度不低于80℃(正确答案)B、RO水管线从脱氧水罐打入热水进行保持，确保终端温度不低于85℃C、保持5mim后排地，反复进行3次；(正确答案)D、保持10mim后排地，反复进行3次；答案解析：

脱氧塔/罐系统有条件的进行CIP清洗，RO水管线从脱氧水罐打入热水进行保持，确保终端温度不低于80℃，保持5mim后排地，反复进行3次；33.果葡糖浆系统CIP清洗效果判定的标准是（）？*A、进出水电导率相差＜5μS/cm(正确答案)B、进出水电导率相差＜10μS/cmC、进出水pH相差＜0.2(正确答案)D、进出水pH相差＜0.5答案解析：

为确认清洗液化学药剂的残留，CIP最终冲洗结束时，从清洗单元末端取样检测确认进出水电导率和pH值，判定标准：进出水电导率相差＜5μS/cm，进出水pH相差＜0.2。34.当生产线因设备故障、停电等原因导致解冻原料在（）小时内不能使用的，必须在（）小时内退回冷库存放，*A、12(正确答案)B、24C、1D、2(正确答案)答案解析：

因设备故障、停电等原因导致在12小时内不能使用的，必须在2小时内退回冷库存放，35.针对调配使用量较少的大桶装原料，可以在第一次解冻时进行分装，分装操作过程要求正确的是？*A、必须使用一次性无异味的食品级洁净容器，且具有防盗密封功能。(正确答案)B、选择无尘、无虫害、卫生条件好的高洁净度的不高于25°C低温场所。(正确答案)C、正确着装工作服，佩戴防止头发掉落的工作帽，并佩戴口罩。(正确答案)D、不锈钢搅拌棒、不锈钢勺子、漏斗、不锈钢操作台。(正确答案)答案解析：

针对调配使用量较少的大桶装原料，可以在第一次解冻时采用小包装分装后冷冻保管待用，以避免原料多次解冻降低微生物风险。分装后小包装必须张贴标识，注明原料名称、制造商、生产日期/批号、分装日期、保质期限、净含量。各工厂制定具体的分装作业规范，分装操作过程作业要求：⚫分装容器：必须是一次性无异味的食品级洁净容器，且具有防盗密封功能。⚫分装场所：选择无尘、无虫害、卫生条件好的高洁净度的不高于25°C低温场所。⚫分装人员：正确着装工作服，佩戴防止头发掉落的工作帽，并佩戴口罩。⚫分装工具：不锈钢搅拌棒、不锈钢勺子、漏斗、不锈钢操作台。⚫分装过程：分装前把分装工具清洗后使用85°C热水浸泡消毒15分钟，分装前必须使用不锈钢搅拌棒将已解冻的桶装果蔬汁原料搅拌均匀，分装过程避免异物混入，控制分装时间，从原料解冻后至分装完成入冷冻库的时间尽可能短，分装后立即转入冷冻库保管，分装结束把分装工具清洗干净沥干放置在规定位置。36.以下属于投料调配过程中异物风险级别为高中风险的是哪些？*A、果汁桶油漆(正确答案)B、调配前处理生产车间虫害(正确答案)C、管道、阀门密封圈碎屑D、桶槽搅拌系统金属碎屑37.果葡糖浆系统CIP碱洗浓度（）以NaOH计，碱洗温度（）℃。*A、1.5-2.0B、1.8-2.0(正确答案)C、70-85D、80-90(正确答案)38.当果葡糖浆储存罐糖浆用完后，对进料管路、送料管理、储存罐CIP方式描述正确的是什么？*A、全程五步法+热水洗(正确答案)B、全程五步法+卫生蒸汽灭菌(正确答案)C、全程七步法+热水洗D、全程七步法+卫生蒸汽灭菌39.以下关于果汁抽料软管管理要求描述正确的是哪些？*A、调配所使用的抽果汁软管应为内壁光滑易清洁的食品级材质，且接头与软管需为一体成型式设计(正确答案)B、调配所使用的抽果汁软管应为内壁光滑易清洁的食品级材质，且接头与软管需为抱箍式设计C、抽料软管和隔膜泵需连接至转换板实现在线CIP清洗。(正确答案)D、抽料软管和隔膜泵需可使用阀门方式实现在线CIP清洗。40.无菌线调配系统停产1-3天开机前，需碱洗（CIP6）+热水洗（CIP1），碱洗浓度（）%，碱洗温度（）℃。*A、1.5-2.0(正确答案)B、1.8-2.0C、70-85(正确答案)D、80-9041.无菌线调配系统系统CIP酸洗浓度______%以硝酸计，酸洗温度______℃。[填空题]*空1答案:1.0-1.5

空2答案:60-75

42.无菌线调配碱/酸性清洗剂原液必须经过不小于______目过滤后方可投入酸碱清洗液储存桶。CIP回流安装______目滤网。[填空题]*空1答案:30

空2答案:200

43.酸、碱循环清洗计时以______和______达到开始计时。[填空题]*空1答案:回流温度

空2答案:回流电