加辅料炒法教学设计土炒砂烫

中职药剂·炮制技法实训中药炮制加辅料炒法土炒法·砂烫法·知识与技能实训汇报时间：2026年中药炮制·加辅料炒法课程导览四章结构·明确学习路径壹加辅料炒法总览固体辅料控温的共同逻辑贰土炒法原理、操作与代表药材叁砂烫法原理、操作与代表药材肆对比与实训辨析差异，落实要点加辅料炒法总览辅料是火候的翻译官01加辅料炒法·导学加辅料炒法以辅料控温加辅料炒法是在清炒基础上，加入固体辅料与药物共同炒制。本课聚焦土炒法与砂烫法，两者均以辅料为传热介质，缓冲火候、使受热均匀。壹看辅料判锅温通过辅料颜色、流动状态判断下药时机贰辅料用量配火力土炒用中火，砂烫用武火，火力决定传热情形叁成品质量判定表面挂土、鼓起酥脆等外观是合格与否的直接依据先掌握辅料控温共性，再分别吃透两法操作，是进入实训的关键。中药炮制·加辅料炒法教学04/16土炒法灶心土引药入脾02加辅料炒法·土炒土炒以灶心土为传热体定义净制或切制后的药物与灶心土细粉拌炒。辅料灶心土（伏龙肝），部分地区用黄土或赤石脂。双重作用传热作为中间传热体，使药物受热均匀。药性协同多次高温烧炼后杂质少，矿物质与无机盐分解生成碱性氧化物，可中和胃酸、补中和胃、涩肠止泻。适用补脾止泻类药物，如

山药、白术。预处理灶心土须焙干、碾细、过筛。土块过大则传热不均，影响挂土效果。中药炮制·加辅料炒法教学06/16加辅料炒法·灶心土土炒：中火炒至灵活状态操作主线壹取定量土粉置锅内，中火加热至土色稍深、搅动轻松滑利，即达灵活状态贰立即投药，不断翻动，炒至药物表面均匀挂土粉、香气逸出叁取出筛土放凉常见问题土温偏低药物水分渗出不足土粉挂不住或过筛即掉灵活状态三判据新土加热时逸出小气泡旧土翻动时流动性良好验证试投法确认关键数据·辅料用量100kg药物:25~30kg灶心土投药后相应调整火力，防止焦糊同种药物土炒时土可反复使用；土色变深须及时更换中药炮制·加辅料炒法教学07/16加辅料炒法·土炒土炒白术与山药挂土留香白术中火·炒土至灵活状态炮制润软切厚片，中火炒土至灵活状态，投入翻炒至表面均匀挂土粉用量每

100kg

用灶心土

25kg成品杏黄土色、附细土末、具土香气山药炒至均匀挂土粉用量每

100kg

用灶心土

30kg成品土红色、粘有土粉、略具土香气两药共性：引药入脾、增强补脾止泻，并缓和燥性、减少胃肠刺激。合格三要点三点同时满足壹挂土均匀不脱落贰断面颜色加深叁具土香气中药炮制·加辅料炒法教学08/16砂烫法河砂传热，武火酥脆03砂烫·辅料特性砂烫以河砂作中间传热体定义砂烫法又称砂炒法，将净制或切制后的药物与热砂共同拌炒，以洁净河砂作中间传热体。河砂为何适用颗粒表面积大，吸热散热均匀、温度缓冲好，药物受热均匀、快速达标。砂料标准粗细均匀、色泽亮白、无铁屑杂质筛去石子与极细粉尘，清水洗净后干燥粒径

2~3mm

为宜油砂制备壹净河砂加热贰加

1%~2%

食用植物油拌炒叁至油尽烟散、砂质油润、色泽均匀呈淡黄色油砂润滑不粘锅、传热更佳，药物不易粘附砂粒。中药炮制·加辅料炒法教学10/16加辅料炒法·砂烫砂烫武火滑利即时出锅壹武火起砂净砂或油砂入锅，武火加热至翻炒灵活、呈滑利状态。贰投药掩埋投入大小一致、厚薄均匀的药物，用砂掩埋后不断翻动。叁温度区间250~300℃砂温通常范围砂温以翻动灵活滑利为度；过高易焦化，过低酥脆不达。过高可加冷砂或减小火力，经验以少量药材试爆判断。肆出锅节奏烫至质地酥脆或鼓起、外表黄色或色泽加深时迅速取出，立即筛去热砂，放凉。辅料用量砂量以完全掩埋药物为度，过大易积热，过小受热不均。分档要求药材须大小分档分别炒制，出锅要快并及时筛砂，防止余热过火。中药炮制·加辅料炒法教学11/16加辅料炒法·砂烫砂烫马钱子减毒酥脆适用对象质地坚硬的植物药与动物药——马钱子、穿山甲、鳖甲、龟甲、骨碎补、狗脊

等。壹马钱子减毒220~260℃砂炒温度生品有大毒，砂炒使毛茸炭化脱落，士的宁与马钱子碱受热异构转化，毒性显著降低而保留通络止痛功效。成品表面棕褐色、鼓起，内壁红褐色并起小泡。贰穿山甲控温230~250℃古法砂烫为宜温度过高易焦化，过低致僵化，须注意积热现象。叁鳖甲醋淬20~30kg每100kg药物用米醋砂烫后趁热投入醋中浸淬，质地变酥脆，利于粉碎与有效成分煎出。砂烫总体作用增强疗效降低毒性便于去毛矫臭矫味中药炮制·加辅料炒法教学12/16对比与实训辨清辅料，方能定准火候04加辅料炒法·两法辨析土炒与砂烫的火候差异认清辅料、火力与适应药材的对应关系，是正确选用炮制方法的前提。中药炮制·加辅料炒法教学14/16砂烫河砂·武火VS土炒灶心土·中火河砂仅传热，可反复使用辅料性质灶心土既传热又协同药性武火，砂温

250~300℃火候与温度中火，温度相对较低质地坚硬者——马钱子、穿山甲、鳖甲适应药材补脾止泻者——白术、山药鼓起酥脆、色泽加深成品标准表面挂土、具土香气以砂能完全掩埋药物为度辅料用量每

100kg

药物用灶心土

25~30kg实训收束以成品质量回看实训操作三个实训习惯壹药材事先大小分档贰辅料提前碾细或净制叁出锅后立即筛去辅料并摊凉对照可观察、可判定的指标自查，是把炮制要领真正落到手上的有效方法。中药炮制·加辅料炒法教学15/16土炒合格品表面均匀挂土、过筛不脱落，断面黄棕色，具