食品检验工（初级）（白酒、果酒、黄酒的检验）模拟试卷1

食品检验工（初级）（白酒、果酒、黄

酒的检验）模拟试卷1

一、单项选择题（本题共14题，每题1.0分，共14

分。）

1、蒸储酒是指以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸储、勾兑而成的

（）。

A、饮料酒

B、大曲酒

C、仁曲酒

D、配制酒

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

2、饮料酒是指酒精度在（）以上的酒精饮料。

A、2.5%vol

B、0.5%vol

C、1.0%vol

D、1.5%vol

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

3、电位滴定法测定葡萄酒中的总酸时，用氢氧化钠标准滴定溶液直接滴定样品中

的有机酸，以（）为电位滴定终点。

A、pH=7.0

B、pH=8.2

C、指示剂变色

D、一定的电势

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

4、用酸度计测定试液的pH之前，要先用标准（）溶液进行定位。

A酸性

、

B碱性

、

c中性

、

D缓冲

、

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

5、测定固形物的双试验允许误差是（）。

A、0.5g/100mL

B、0.3g/100mL

C、0.lg/100mL

D、lg/100mL

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

6、《白酒分析方法》（GB/T10345-2007）中规定的白酒固形物的检测方法为（）。

A、pH计法

B、折光法

C、重量法

D、分光光度法

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

7、白酒中固形物含量的测定原理：白酒经蒸发和（）后，不挥发性物质残留于器皿

中用称量法测定。

A、蒸储

B、干燥箱烘干

C、马弗炉烘干

D、电炉烘干

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

8、测白酒中固形物时，需将装有样品的（）置于沸水浴中蒸干。

A、容量瓶

B、瓷蒸发皿

C、烧杯

D、称量瓶

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

9、密度瓶法测定酒精度时，恒温水浴的作用是（）。

A、蒸储时冷却做出液

B、蒸镭时冷凝酒精蒸气

C、使要称量的试样液和水保持一定的温度

D、使样品保持恒定的温度

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

10、酒精计法测定酒精度的最终结果是由测得的（）通过附录表求得的。

A、酒精计示值

B、酒精计示值和体积

C、酒精计示值和温度

D、酒精计体积和温度

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

11、葡萄酒、果酒中干浸出物含量的测定中，恒温水浴的作用是（）。

A、蒸发掉部分挥发性物质

B、将样品蒸干

C、将样品保持一定温度

D、加热

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

12、下列各项中，（）不是测白酒固形物含量所用的仪器。

A、电热干燥箱

B、分析天平

C、干燥器

D、称量瓶

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

13、饮料酒标签中配料清单的标示内容包括（）。

A、原料

B、原料和辅料

C、原料、辅料和添加剂

D、原料、辅料、添加剂和加工助剂

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

14、饮料酒标签日期的标示应按（）顺序。

A、月、日、年

B、年、口、月

C、日、月、年

D、年、月、日

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共〃题，每题1.0分，共〃分。）

15、酒精度是指在2（TC时，100mL饮料酒中含有乙醇的亳升数。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

16、按照产品的酒精度，高度酒的酒精度为25%vol〜40%vol。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

17、用蒸福法制备含酒精的样液时，冷却水的温度应低于15℃o

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

18、黄酒中氨基酸态氮的甲醛测定法利用氨基酸具有两性电解质的性质。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、黄酒的pH一般控制在3.5〜4.6o

A、F确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、新电极使用前需要进行活化的目的是使玻璃电极球膜表面形成有良好离子交换

能力的水化层。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

21、白酒中固形物含量的测定原理：白酒经干燥箱蒸干后，不溶性物质残留在器皿

中，用称量法测定。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、电位滴定法测定果酒中的总酸是利用酸碱中和的原理，溶液变为微红色为电位

滴定的终点。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

23、测定葡循酒中干浸出物含量时，制备试样所用的蒸发设备为水浴锅。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、在GB/T10346-2006中，白酒的合理组批原则为：每次