餐饮业职业道德试题及答案

餐饮业职业道德试题及答案餐饮业职业道德试题及答案单项选择题餐饮从业人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康证明有效期为答案：一年餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。记录保存期限不得少于答案：二年餐饮业从业人员在工作期间应当保持手部清洁，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴答案：戒指食品原料应当分类存放，食品与非食品不得混放，食品仓库内不得存放答案：有毒有害物品餐饮具消毒应当首选答案：热力消毒餐饮从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等传染性疾病的，治愈前不得从事接触直接入口食品的工作。这体现了职业道德中的答案：诚实守信餐饮业职业道德的核心原则是答案：顾客至上餐饮服务提供者应当对从业人员进行食品安全知识培训，并建立培训档案。培训档案保存期限为答案：三年发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，餐饮服务提供者应当立即向所在地食品安全监督管理部门报告，并保留导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。报告时限为答案：2小时内餐饮从业人员应当遵守的操作规程不包括答案：可以随意更改食品加工工艺多项选择题餐饮业职业道德的基本内容包括答案：爱岗敬业答案：诚实守信答案：遵纪守法答案：文明礼貌食品原料进货查验应当包括答案：检验合格证明答案：购货凭证答案：包装标识答案：感官性状餐饮从业人员个人卫生要求包括答案：穿戴整洁的工作衣帽答案：头发不外露答案：手部保持清洁答案：不佩戴饰物餐饮服务食品安全操作规范要求答案：食品加工做到生熟分开答案：餐饮具消毒后保洁存放答案：食品留样不少于125克答案：留样保存48小时下列属于餐饮业职业禁止行为的有答案：在加工场所内吸烟答案：对着食品打喷嚏答案：手部有伤口时继续接触直接入口食品答案：食用刺激性气味食品后上岗判断题餐饮从业人员可以边加工食品边进食答案：错误食品原料仓库应当保持清洁通风，定期清仓查库答案：正确餐饮具可以采用化学消毒，但必须符合国家标准答案：正确餐饮从业人员患有轻微感冒可以继续从事直接入口食品加工答案：错误食品留样应当记录留样食品名称、留样时间、留样人员等信息答案：正确餐饮服务提供者可以采购和使用来源不明的食品原料答案：错误餐饮从业人员发现食品安全问题应当立即停止经营并报告答案：正确餐饮具消毒柜可以存放其他物品答案：错误餐饮加工区域应当设置洗手设施答案：正确餐饮业职业道德建设只需要依靠制度约束答案：错误填空题餐饮从业人员上岗前必须经过食品安全知识培训，培训时间不少于学时答案：40食品原料离地离墙存放，堆放高度不超过米答案：2餐饮具保洁柜应当专用，定期清洗，保持洁净，存放时间超过小时的餐饮具应当重新消毒答案：24食品处理区应设置足够数量的洗手设施，其位置应设置在附近答案：加工区域入口餐饮服务提供者的法定代表人或负责人是食品安全责任人答案：第一集体用餐配送单位配送的食品应当使用、封闭式的专用车辆答案：符合食品安全要求的食品添加剂应当专人管理，专柜存放，并标识字样答案：食品添加剂餐饮从业人员每年应当进行健康检查，取得证明后方可上岗答案：健康餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理，并在小时内作出答复答案：24餐饮业职业道德建设要坚持以为本答案：顾客简答题餐饮业职业道德的基本要求有哪些答案：爱岗敬业，忠于职守；诚实守信，童叟无欺；遵纪守法，廉洁奉公；文明礼貌，优质服务；团结协作，互帮互助；钻研业务，提高技能。餐饮从业人员手部有伤口时应当如何处理答案：应当包扎并戴手套后方可从事接触直接入口食品的工作，或者暂停从事接触直接入口食品的工作。食品留样的具体要求是什么答案：集体用餐配送单位或大型聚餐，应当对每餐次的食品进行留样。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种留样量不少于125克，在冷藏条件下保存48小时，并记录留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。餐饮业如何体现诚实守信的职业道德答案：明码标价，不欺诈顾客；不使用假冒伪劣食品原料；不掺杂使假、以次充好；遵守合同约定；如实告知食品相关信息；妥善处理消费者投诉。餐饮从业人员发现食物中毒事故应当如何处理答