2026全国星级饭店职业技能竞赛江苏选拔赛理论考试-多选测试卷及答案

2026全国星级饭店职业技能竞赛江苏选拔赛理论考试-多选测试卷及答案基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________部门：________________________员工编号:________________________1.习近平总书记对旅游发展有着深刻认识和丰富实践，鲜明提出了旅游发展要坚持的三个原则，即（）。*A.守正创新(正确答案)B.提质增效(正确答案)C.融合发展(正确答案)D.协同发展2.《江苏省文化和旅游行业领域消防安全标准化管理指南》鼓励文旅单位运用先进适用的设施装备，积极推广运用（）、高效防火灭火等方面的先进设施设备和物联网、大数据、人工智能等现代信息技术，增强文旅单位火灾预警和灭火能力。*A.远程监管(正确答案)B.智能监控(正确答案)C.安全用电(正确答案)D.互联网3.国务院关于促进服务消费高质量发展的意见指出，推进商旅文体健融合发展，提升项目体验性、互动性，推出多种类型特色旅游产品，鼓励（）等新业态发展。*A.现代民宿B.邮轮游艇(正确答案)C.房车露营(正确答案)D.低空飞行(正确答案)4.饭店应当依法履行（）等消防安全职责。*A.制定消防安全制度(正确答案)B.组织防火检查(正确答案)C.建立防火档案(正确答案)D.实行防火安全责任制(正确答案)5.干粉灭火器可扑救（）火灾。*A.可燃气体(正确答案)B.易燃、可燃液体(正确答案)C.棉、麻D.电气设备(正确答案)6.当人员被困于浓烟蔓延的火场内时，应采取的逃生自救措施有（）。*A.用嘴呼吸，减少呼吸次数，加大呼吸深度B.保持直立姿势，快速奔向安全出口处C.用湿毛巾掩住口鼻，屏住呼吸(正确答案)D.匍匐前进，逃向烟少的区域(正确答案)7.干粉灭火器在使用时，正确的使用方法包括（）。*A.在室外使用，应占据下风方向B.使用前拔下保险销(正确答案)C.对准火焰根部喷射(正确答案)D.上下晃动后方可使用8.外币鉴定仪常用的鉴别方法有（）。*A.磁性检测(正确答案)B.纸质检测(正确答案)C.特定油墨成分的检测(正确答案)D.安全线检测(正确答案)9.总台客房状态控制的直接目的有（）。*A.减少客人投诉B.提高排房效率(正确答案)C.正确反映未出租客房的损失(正确答案)D.提供查找和更正房态差异的方法(正确答案)10.与宾客确认接机要求时，需要确认的信息包括（）。*A.航班信息(正确答案)B.宾客人员信息(正确答案)C.接机车辆要求(正确答案)D.预订房间数11.酒店引入了新一代AI智慧前台系统(Kiosk)，除了基础的证件读取功能外，该系统还能通过技术手段优化运营。以下（）功能属于该系统的核心应用场景。*A.通过人脸识别技术自动核验身份，实现“刷脸”入住(正确答案)B.利用自然语言处理(NLP)技术，通过语音交互回答客人关于早餐时间的咨询(正确答案)C.自动连接公安联网系统，实时上传住客信息(正确答案)D.完全替代人工服务，不再需要前厅员工在场12.客史档案是饭店对在店消费客人（）所做的历史记录。*A.个人自然情况(正确答案)B.消费行为(正确答案)C.信用状况(正确答案)D.喜好期望和特殊服务需求(正确答案)13.前厅部正在推行“私域流量运营”策略，利用企业微信和CRM系统提升复购率。以下操作符合数字化营销规范有（）。*A.将OTA渠道来的客人引导添加酒店企业微信，提供专属管家服务(正确答案)B.利用大数据分析客人的历史入住偏好(如高楼层、无烟房)，在客人开口前完成排房(正确答案)C.将客人的手机号直接导入第三方营销系统进行短信轰炸D.通过系统标签(如“亲子客群”)，精准推送亲子乐园的优惠券(正确答案)14.预订员要做好销售必须（）等。*A.全面了解并掌握饭店服务产品(正确答案)B.搜集完善的客户资料(正确答案)C.全面了解饭店的销售政策(正确答案)D.灵活运用推销技巧(正确答案)15.酒店客房采用了RCU(客房控制单元)与PMS(酒店管理系统)联动的物联网技术。当前厅员工在PMS中点击“办理入住”后，系统可自动触发以下（）客房设备动作。*A.自动开启空调至预设的舒适温度(如24℃)(正确答案)B.自动打开窗帘和欢迎模式的灯光(正确答案)C.自动锁定房门，直到客人到达D.电视自动播放酒店宣传片或欢迎词(正确答案)16.签证的种类主要包括（）等。*A.外交签证(正确答案)B.公务签证(正确答案)C.礼遇签证(正确答案)D.普通签证(正确答案)17.为了响应绿色节能和提升效率，前厅正在推广“无纸化入住”。以下（）技术应用是该流程中必不可少的。*A.电子签名板或iPad签字，用于确认入住登记单(正确答案)B.聚合支付系统，支持微信、支付宝及数字人民币扫码(正确答案)C.必须使用现金支付押金以确保证据留存D.电子发票系统，直接推送到客人邮箱或手机(正确答案)18.随着《中华人民共和国个人信息保护法》的实施，前厅员工在处理客人数据时必须具备极高的安全意识。下列行为中符合酒店信息安全管理规范的有（）。*A.离开PMS操作终端时，必须锁定屏幕或退出系统(正确答案)B.将含有客人信息的报表通过个人微信传给同事以便加班处理C.定期更换系统登录密码，且不与其他员工共用账号(正确答案)D.遇到客人询问为何需要人脸识别时，能解释这是为了配合公安实名制上传(正确答案)19.影响房态变化的因素有（）。*A.预订房(正确答案)B.换房(正确答案)C.退房(正确答案)D.房间维修(正确答案)20.前台收银处的主要任务包括（）。*A.客人账户的签收和保管(正确答案)B.提供外币兑换服务(正确答案)C.和前厅接待做好交接工作D.办理客人的结账离店手续(正确答案)21.当客人要求“免电话打扰”服务时，必须记录客人的（）。*A.姓名(正确答案)B.房号(正确答案)C.具体服务时间(正确答案)D.退房时间22.饭店应根据自身实际，在前厅及其他服务区域设置残疾人通道、残疾人专用卫生间或厕位、残疾人轮椅、残疾人轮椅席位等专用设施，可采用（）、语音提示等方式强化对特殊人群的关怀。*A.盲文(正确答案)B.盲道(正确答案)C.手语(正确答案)D.眼神23.宾客关系主任协助建立VIP客人档案，要准确记录（）等资料。*A.客人姓名(正确答案)B.客人联系方式(正确答案)C.客人住店的特殊要求(正确答案)D.客人的投诉处理情况(正确答案)24.夜审前需要检查、核对的内容有（）。*A.核对散客、团队房价的准确性(正确答案)B.核对换房单，并检查所换房间是否按标准操作(正确答案)C.检查加床单与实际收费是否相符(正确答案)D.检查迷你吧、洗衣费、杂项单、餐饮、康乐划转费用是否与房账消费明细一致(正确答案)25.饭店在为客人办理“物品报失”业务时，正确的做法有（）。*A.前厅服务员接到客人报失后，应首先问清失主姓名、房号、国籍等身份情况(正确答案)B.问清客人丢失财物的名称、数量、型号、规格等(正确答案)C.若因客人行为不当造成物品遗失，饭店也应承担小部分赔偿责任。D.若因饭店过错或因饭店未尽到安全义务，则饭店要承担相应的赔偿责任。(正确答案)26.提供叫醒服务时，话务员需要和客人确认（）。*A.叫醒时间(正确答案)B.叫醒房号(正确答案)C.叫醒原因D.是否需要二次叫醒(正确答案)27.饭店高品质是指饭店在建筑结构、外观造型、（）等方面体现满足基本要求的同时，所体现的环境特质与舒适度。*A.空间布局(正确答案)B.服务质量C.流线设计(正确答案)D.设施设备(正确答案)28.装修材料是饭店建筑装饰的物质条件，具有形态、色彩、质感等特质。从环保角度看，应该做到（）。*A.无毒无害(正确答案)B.无污染(正确答案)C.无质感D.无放射性(正确答案)29.饭店必须配备（）设施设备，强化环境卫生管理，科学合理安排消毒频次，科学规范消毒。*A.清洗(正确答案)B.消毒(正确答案)C.保洁(正确答案)D.存贮30.某饭店正在升级客房智能化系统，旨在提升宾客体验并降低运营成本。作为客房部管理人员，你认为以下智能化应用场景合理且有效的是（）。*A.无论房内是否有人，新风系统始终保持最高档位运行以确保空气质量B.客人通过手机APP或客房平板一键开启“睡眠模式”，系统自动关闭窗帘、调暗灯光并播放助眠白噪音(正确答案)C.利用智能水表实时监测，当系统检测到某房有持续水流时，自动向工程部发送漏水预警(正确答案)D.在客房电视系统中植入电子服务指南和周边旅游地图，替代传统的纸质印刷品(正确答案)31.旅游饭店是以间(套)夜为单位出租客房，以住宿服务为主，并提供（）、度假等相应服务的住宿设施。*A.餐饮(正确答案)B.商务(正确答案)C.会议(正确答案)D.休闲(正确答案)32.以下要素中，能够体现客房设计人性关怀的做法有（）。*A.客房采用智能化客服系统(正确答案)B.房内灯光设置顶灯、槽灯(正确答案)C.房内设有“不间断电源”插座(正确答案)D.卫生间设置双面盆(正确答案)33.下列物品中，属于客房一次性消耗品的是（）。*A.牙具(正确答案)B.杯具C.小瓶装洗护三件套(正确答案)D.布草34.客房设备主要包括（）。*A.电器(正确答案)B.家具(正确答案)C.洁具(正确答案)D.安全装置(正确答案)35.卫生间的“五巾”是指大浴巾、小浴巾、（）。*A.浴袍B.面巾(正确答案)C.方巾(正确答案)D.地巾(正确答案)36.客房清洁的感官标准要求做到:（）。*A.眼看到之处无污渍(正确答案)B.手摸到之处无灰尘(正确答案)C.耳听不到异声(正确答案)D.鼻闻不到异味(正确答案)37.根据客房楼层服务员不同班次的工作内容及要求，（）班次的客房服务员更适合使用提篮操作法。*A.早班B.中班(正确答案)C.夜班(正确答案)D.早晚班38.清扫整理客房须注意的事项有（）等。*A.按门铃(敲门)通报进入房间(正确答案)B.住客房最好在客人外出时清扫和整理房间(正确答案)C.客用品要及时更换和补充(正确答案)D.特别重要的贵宾，客房清扫整理要安排专人负责(正确答案)39.吸尘器是客房清扫不可缺少的清洁工具，使用前需要检查以下情况（）。*A.是否存在漏电现象(正确答案)B.部件是否齐全、配套(正确答案)C.集尘袋内的垃圾是否已经清理(正确答案)D.是否存在漏风现象(正确答案)40.以下哪些场景体现了AI在智能客房中的“个性化服务”应用?（）*A.系统检测到客人习惯在22℃环境下睡眠，自动预设空调温度(正确答案)B.智能语音助手根据客人历史点播记录，推荐喜欢的音乐类型(正确答案)C.客人通过手机APP控制客房灯光亮度D.AI分析客人消费数据，推送其常购买的迷你吧饮品优惠券(正确答案)41.饭店客房门应采用防盗门，根据不同饭店星级要求，配备（）等多种安全设施，以确保宾客的安全和隐私。*A.暗锁(正确答案)B.门窥镜(正确答案)C.门锁链(正确答案)D.门锁卡(正确答案)42.客房服务员使用消毒剂时，需要注意的事项包括（）。*A.清洁剂应在保质期限内，按规定的温度等条件贮存(正确答案)B.严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解(正确答案)C.消毒物品需完全浸没在消毒液中(正确答案)D.消毒后用洁净水将消毒液冲洗干净(正确答案)43.下列各项工作中，属于公共区域(PA)职能范畴的是（）。*A.负责厨房的清洁卫生B.负责公共洗手间的清洁卫生(正确答案)C.负责餐厅的清洁保养(正确答案)D.负责员工区域的清洁卫生(正确答案)44.下列清洁剂中具有抛光功能的清洁剂有（）。*A.擦铜水(正确答案)B.玻璃清洁剂C.金属光亮剂(正确答案)D.多功能清洁剂45.关于智能客房数据安全与隐私保护，以下做法符合规范的是（）。*A.客人入住数据采用加密存储，仅授权岗位可查看必要信息(正确答案)B.在客房卫生间安装摄像头，用于监测设备是否损坏C.智能语音助手设置“物理静音键”，允许客人关闭麦克风(正确答案)D.员工查询客人信息时，需通过“指纹+密码”双重验证(正确答案)46.饭店垃圾分类是指按一定规定或标准将垃圾（）等。*A.分类收集(正确答案)B.分类储存(正确答案)C.分类投放(正确答案)D.分类搬运(正确答案)47.客房降低噪声污染应从解决噪声源入手，在饭店建筑设计中应高度关注建筑的地理位置、朝向、造型、外立面材质等相关环节，在（）等方面力争减少噪声对客房声污染。*A.窗户隔音处理(正确答案)B.门的隔音处理(正确答案)C.隔断墙隔音处理(正确答案)D.房内噪声干扰(正确答案)48.应对火灾，客房服务员需要会（）。*A.报警(正确答案)B.使用消防器材(正确答案)C.扑灭初起火灾(正确答案)D.组织人员疏散(正确答案)49.从饭店安全管理角度来说，饭店提供的（）等服务以及宣传资料应符合国家有关要求。*A.文字(正确答案)B.讲解(正确答案)C.电视频道(正确答案)D.图片音像(正确答案)50.客房物品库存条件需要做到（）。*A.库房需保持清洁、整齐、干燥(正确答案)B.货架应采用开放式，货架与货架之间要有一定的间距，以利通风(正确答案)C.进库用品需按性质、特点、类别分别堆放，及时码放(正确答案)D.加强库房安全管理，做到“四防”:防火、防盗、防鼠疫虫蛀、防霉烂变(正确答案)51.关于“人机协作”的服务模式，以下描述正确的是（）。*A.AI负责处理重复性工作（如回答常见问题），人工负责情感关怀(正确答案)B.完全用AI替代人工服务，降低酒店运营成本C.客人投诉复杂问题时，AI自动转接人工管家跟进(正确答案)D.人工员工负责设备维护，AI负责为客人提供个性化推荐(正确答案)52.客房楼层领班查房是服务员自查后的第一关，往往也是最后一道关，下列说法正确的是

（）。*A.领班负责OK房的报告，总台据此将该客房向客人出租(正确答案)B.领班查房可以起到拾遗补漏作用，控制客房卫生质量(正确答案)C.领班查房可以起到现场监督作用和对服务员的在职培训作用(正确答案)D.领班查房时，对服务员清扫客房不达标项目，应开出返工单，要求其返工。(正确答案)53.某饭店引入AI智能客房系统后，需对员工进行培训。以下（）应纳入培训重点。*A.智能设备的操作流程及故障应急处理(正确答案)B.AI系统的数据安全与隐私保护规范(正确答案)C.“人机协作”的服务边界与沟通技巧(正确答案)D.完全依赖AI系统，无需人工干预服务54.饭店客房安全设施系统主要包括（）。*A.安全监控系统(正确答案)B.安全报警系统(正确答案)C.钥匙系统(正确答案)D.消防控制系统(正确答案)55.客房文具是星级旅游饭店为方便宾客而提供的一种客房用品，是客房服务产品的重要内容。客房文具主要包括（）等，应配备造型别致、精美的文具盒，摆放在客房写字台区域，及时补充。*A.笔(正确答案)B.曲别针(正确答案)C.安全剪刀(正确答案)D.信封信纸(正确答案)56.饭店内放置的宾客入住须知通常包括以下内容:入住时间、房间设施及服务介绍、（）等。*A.入住程序(正确答案)B.押金及结算方式(正确答案)C.禁止事项(正确答案)D.安全须知(正确答案)57.客房微小气候标准要求客房内的（）、噪声及风速等符合人体的最佳适宜度。*A.温度(正确答案)B.湿度(正确答案)C.采光照明(正确答案)D.空间布局58.饭店客房床单通常采用（）、T/C面料，要求布面光洁，透气性能良好，无疵点、无污渍。*A.纯棉平纹布(正确答案)B.涤纶丝布C.纯棉缎条布(正确答案)D.纯棉贡缎布(正确答案)59.以下关于连通房的描述中正确的是（）。*A.连通房又称为连接套房，用英语表述为ConnectingRoom(正确答案)B.由卧室和卫生间构成C.中间的双扇门上均需安装门锁(正确答案)D.双扇门关闭时应具有良好的隔音性能和密闭效果(正确答案)60.为给客人创造一个安全的住宿环境，客房应配有门窥镜、（）等。*A.应急手电筒(正确答案)B.烟感器(正确答案)C.灭火器D.防毒面具(正确答案)61.关于智能客房的“个性化场景定制”，以下说法正确的是（）。*A.系统可根据客人历史数据预设环境参数(正确答案)B.客人可通过手机APP自定义场景模式(正确答案)C.场景定制仅适用于高端客房，普通客房无法使用D.系统会自动记录客人的场景偏好，下次入住时重复应用(正确答案)62.为了加强饭店突发事件管理，饭店应制定包括（）、饭店建筑物和设施设备事故、公关和舆情危机等在内的处置应急预案，并定期演练。*A.火灾(正确答案)B.自然灾害(正确答案)C.食品安全(正确答案)D.社会治安事件(正确答案)63.开夜床服务是饭店个性化、温馨化服务的一种方式，体现饭店对宾客热情、周到和无微不至的关怀，开夜床服务主要包括（）等几项工作。*A.房间整理(正确答案)B.开夜床(正确答案)C.打开房间灯光D.卫生间整理(正确答案)64.饭店闭路电视监控重点防范区域包括饭店（）、饭店重要设施（如计算机房、库房、财务室、档案室等）。*A.前厅接待台(正确答案)B.行李房(正确答案)C.店内所有收银处(正确答案)D.停车场65.收益分析系统是饭店管理系统的重要组成部分，其主要功能包括（）等。*A.需求预测(正确答案)B.收益控制(正确答案)C.收益系统与程序(正确答案)D.实时监控(正确答案)66.饭店信息安全的含义主要指信息的（）和抗否认性。*A.完整性(正确答案)B.可用性(正确答案)C.保密性(正确答案)D.可靠性(正确答案)67.饭店建立独立网站的目的在于（）等。*A.向宾客提供信息(正确答案)B.销售产品(正确答案)C.向社会传递企业文化(正确答案)D.塑造品牌(正确答案)68.以下哪些措施有助于提升智能客房的“用户体验”?（）*A.简化智能设备的操作流程，支持语音、APP、手动多种控制方式(正确答案)B.设置“物理静音键”，保障客人隐私(正确答案)C.提供“场景模式”快捷按钮，减少客人操作步骤(正确答案)D.强制客人使用AI系统，关闭传统控制方式69.以下茶品中属于绿茶的有（）。*A.君山银针B.黄山毛峰(正确答案)C.白毫银针D.太湖碧螺春(正确答案)70.中式宴会菜品设计要形成独特风格，应做到（）。*A．抓好主菜设计(正确答案)B.突出地方风味(正确答案)C．善于变化菜品(正确答案)D.不断改革创新(正确答案)71.餐厅是通过出售（）来满足客人饮食需求的场所。*A．菜肴(正确答案)B．酒水(正确答案)C．服务(正确答案)D．娱乐72.菜单的定价原则有（）。*A．价格反映产品价值(正确答案)B．价格必须符合市场定位，适应市场需求(正确答案)C．制定价格既要相对灵活，又要相对稳定(正确答案)D．制定价格要服从国家政策，接受物价部门的检查和监督(正确答案)73.紫砂茶壶具有（）等良好功能。*A.保持茶香清醇(正确答案)B.茶水不易变质(正确答案)C.可塑性好D.干燥收缩率小74.茶叶对人体健康有一定的作用，因为茶叶中包含着（）等多种营养成分。*A．矿物质(正确答案)B．氨基酸(正确答案)C．维生素(正确答案)D．稀有元素75.送餐服务是高星级旅游饭店服务个性化的体现，一般应做到（）。*A．菜单印制精美，放置方便(正确答案)B．送餐工具规范实用，维护保养良好，具有保温、防尘功能(正确答案)C．服务流程规范、及时准确，服务到位(正确答案)D．菜品符合要求，餐具搭配适宜(正确答案)76.西餐非常讲究菜肴与酒水的配搭，以下搭配中正确的有（）。*A．餐前酒又称开胃酒，一般有鸡尾酒和软饮料等(正确答案)B．汤类菜肴一般不需要佐餐酒，如需要可配深色的雪莉酒或白葡萄酒(正确答案)C．头盘大多是较清淡、易消化的食品，可选用低度、干型的白葡萄酒(正确答案)D．牛肉、羊肉等红色、味浓、难以消化的肉类，最好配度数较高的红葡萄酒(正确答案)77.餐厅引入AI智能客服系统处理顾客咨询和投诉，以下场景中体现了该系统的核心价值的是（）。*A.24小时实时回复顾客关于营业时间、菜品价格的常见问题(正确答案)B.自动识别顾客投诉中的情绪倾向，优先转接人工处理紧急负面反馈(正确答案)C.完全替代人工客服，不再设置人工服务通道D.记录顾客咨询高频问题，为菜单优化和服务改进提供数据支持(正确答案)78.餐饮后厨部署AI视觉监控系统保障食品安全，以下功能中属于该系统的合理应用范畴的是（）。*A.识别后厨员工是否规范佩戴口罩和厨师帽(正确答案)B.检测食材储存区域的温度是否超标C.监控员工是否在工作期间玩手机或吸烟(正确答案)D.识别洗菜环节是否存在异物，如虫子或毛发(正确答案)79.餐厅利用AI数据分析系统优化菜单结构，以下（）数据维度可作为菜单调整的依据。*A.各菜品的销售量和利润率(正确答案)B.顾客评价中关于菜品口味、份量的关键词反馈(正确答案)C.食材的采购成本和供应稳定性(正确答案)D.餐厅装修风格的流行趋势80.酒吧经营中产品质量控制的方法有（）。*A.标准控制法(正确答案)B.岗位职责控制法(正确答案)C.重点控制法(正确答案)D.后进先出法81.餐厅餐具是餐饮产品的重要组成部分，饭店应高度重视餐具的选择与使用，应与（）等要素相吻合、相搭配，以形成浓郁的特色氛围，提升餐饮服务质量。*A.服务标准B.菜系(正确答案)C.餐厅风格(正确答案)D.餐食主题(正确答案)82.关于鸡尾酒会，以下说法正确的是（）。*A.鸡尾酒会形式简单实用(正确答案)B.气氛轻松热烈，感觉自由欢悦(正确答案)C.以供应各种酒水饮料为主(正确答案)D.鸡尾酒会的形式一般为圆桌围坐式83.为了加强公共卫生管理，饭店必须配备（）设施设备，强化卫生管理，科学合理安排消毒频次，科学规范消毒。*A.清洗(正确答案)B.消毒(正确答案)C.烘干D.保洁(正确答案)84.饭店服务规范是一系列指导饭店员工提供高质量服务的准则和标准，这些规范通常包括员工的（）以及处理宾客问题的正确方法等。*A.行为举止(正确答案)B.服务态度(正确答案)C.沟通技巧(正确答案)D.仪容仪表85.饭店宴会包间应根据宴会的（）不同，采用不同的服务程序和方式，提供格调高雅、舒适、技艺考究的服务产品。*A.规格(正确答案)B.时间(正确答案)C.特点(正确答案)D.标准(正确答案)86.餐饮服务质量具有与其它产品质量明显不同的特点，主要表现为（）。*A.服务质量构成的综合性(正确答案)B.服务质量升华的自然性C.服务质量评价的主观性(正确答案)D.服务质量内容的关联性(正确答案)87.餐厅推出AI智能会员管理系统，以下（）功能体现了会员精细化运营的核心逻辑。*A.根据会员消费频率和金额，自动划分会员等级并匹配差异化权益(正确答案)B.向所有会员统一发送相同的促销短信，不考虑消费偏好C.识别超过30天未消费的沉睡会员，定向推送专属唤醒优惠券(正确答案)D.记录会员生日信息，在生日前推送定制化祝福和专属优惠(正确答案)88.宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作，中餐宴会服务中做法正确的是

（）。*A.宴会前15分钟左右摆上冷盘(正确答案)B.上菜位置在副主人右边进行(正确答案)C.宴会开始前预先斟好葡萄酒(正确答案)D.白葡萄酒斟七成满(正确答案)89.饭店餐饮部利用AI技术进行新菜品研发，以下应用属于AI在菜品研发中的合理场景的有（）。*A.分析社交媒体上的热门食材和口味趋势，为新品研发提供方向(正确答案)B.基于历史菜品销售数据，预测新菜品的市场接受度(正确答案)C.完全依赖AI生成菜品配方，无需厨师进行口味调试D.结合食材营养成分数据，设计符合健康饮食趋势的菜品组合(正确答案)90.饭店应高度关注厨房与餐厅的相对关系，在餐厅和厨房设计规划中，尽可能做到（）。*A.设置在同一楼层(正确答案)B.传菜与收残路线设置科学，不交叉(正确答案)C.出菜口与餐区的传菜距离一般不超过40m(正确答案)D.厨房有专用库房和垃圾收集设备。(正确答案)91.全日餐厅是饭店为住店客人提供早餐自助和其他餐饮经营项目的场所，餐厅提供的自助早餐应做到菜肴（）。*A.品种多样(正确答案)B.类型丰富(正确答