2025中国餐饮市场速冻食品全景图及四大趋势报告-高岩科技

前言前言舟谱数据舟谱数据免责申明免责申明总结提炼总结提炼1234趋势预判•火锅、烧烤等中式特色菜(188亿)处于规模与增长的甜蜜点，是价值最高的优质赛道•面点创新化:特色风味原料及造型给传统的米面制品注入新的活力•火锅制品高端化:低价不低质，吃得出原粒、原块、原片的产品增速更快•小吃菜肴化:小吃演变为单品菜肴，搭配团购套餐高增长市场定义市场定义或已完全熟制，冷冻后储存运输，到门店仅需加数据来源：高岩餐饮研究院，专家访谈，案头调研数据说明此次调研采用分层抽样的统计方法，样本门店覆盖17,222个餐饮门店，数据说明1本次调研不包含非中式餐饮饮品甜品数据来源：高岩餐观星图©数据说数据说明华东华中江苏省河南省山东省湖北省湖南省安徽省西南江西省上海市重庆市福建省云南省华南贵州省西藏自治区广西壮族自治区东北海南省吉林省香港特别行政区辽宁省澳门特别行政区黑龙江省西北河北省陕西省北京市甘肃省天津市新疆维吾尔自治区山西省宁夏回族自治区内蒙古自治区青海省1线新1线2线占比市场总览市场总览··2024年，全国餐饮收入55,718亿元，同比增长5.3%;其中中餐(正餐+休闲餐+快餐+小吃)占比超73%,达到40,861亿元·食材成本占比34%,约为13,892亿元，其中冻品食材占比超45%,达到6,251亿元，是餐厅采购成本中最大的部分·在冻品食材采购中，即烹型冻品占比23.6%,约为1,500亿元，增长远高于其他冻品品类(其中调研的120城约为1,100亿容量)市场趋势市场趋势2024中国餐饮加盟品牌品牌份额品牌份额.2%早阳.2%早阳0.6% 0.6%0.6% 1.1%加藤利1.1%海霸王1排名1/集团23456789*其他品牌包含白牌/贴牌*蓝色品牌/集团为上市企业品牌趋势即烹型冻品在中餐市场尚处于春秋战国时代，大品牌陷入增长困境，品牌趋势中小品牌凭借品类及区域突围可以实现高速增长体量大小体量大小10亿霍南红门霍嘉升升海霸王海霸王海欣新和盛权重分销(WD)权重分销(WD)核心洞察:并且餐饮渠道25年上半年增长超双位数，成为集团增长引擎餐渠道实现了中个位数增长，也高于其2C零售渠道的增长中餐渠道实现了高速增长品类分析冷冻预制菜肴已成为速冻食品市场的核心增长引擎和价值高地盈利能力均显示出超越传统品类，是各大冻品厂商的品类分析冷冻米面制品冷冻预制菜品火锅烧烤制品冷冻休闲小吃预加工半成品品类分析即烹型冻品在中式餐饮市场的三大机会点：品类分析滑类淀淀饼饼核心洞察:冷冻预制菜是增长主引擎，规模与增准化出餐，正大量采用预制菜替代后厨现做，此趋势已成行业核心驱动力传统米面品类渠道渗透饱和，增长乏趋成熟并内卷，需通过产品高端化餐细分场景)寻找新增长点新兴细分品类爆发式增长，但渠道尚点（如特色菜标准化）而高速增长，但当前渠道铺货率（WD）仍较低。需品牌与渠道共同教育市场、扩大供给，才能实现从黑马到主流的跨越菜系分析中式餐饮两极分化，快餐小吃加速预制冻品化，地方菜系回归门店现制菜系分析核心洞察:包子小笼包子小笼其它小吃火锅菜粥/焖锅简餐米饭，面条米线，包子小笼，饺子馄饨这四大菜系是即烹型冻品的基简餐米饭，面条米线，包子小笼，饺子馄饨这四大菜系是即烹型冻品的基是餐饮门店的高频刚需品，高增长率也意味着预制菜肴冻品的渗透率在不断提高火锅、烧烤等中式特色菜处于规模与增长的甜蜜点，是价值最高的优质赛其注入增长动力。对于品牌而言，布局这些赛道意味着风险更低、回报更冻品用量的降低暗示着门店现制的菜式比例提升，这与目前食客对于预制菜肴的低处情绪高度相关品类趋势品类趋势新品上新品上市高岩GAOYAN15品类趋势品类趋势TOP产品餐饮定制品牌核桃流沙包点心野菜糍粑古蜀味道饼茴香小油条近4个Q:111M速冻米面制品品品类趋势三珍焖肉(淮扬菜)餐饮定制品牌TOP产品(西北菜)近4个Q:289M山岱王蜀德福荔枝肉(闽菜)闽菜餐饮品牌7%风味鲳鱼(楚菜)餐饮定制品牌冷冻预制菜品品品类趋势大粒虾滑大片牛肉串近4个Q:219M餐饮定制品牌丸类餐饮定制品牌品类趋势品类趋势TOP产品相思双皮奶阿诺小吃红糖锅盔