2026中职（食品质量与安全）食品添加剂使用规范资格考试试题及答案

2026中职（食品质量与安全）食品添加剂使用规范资格考试试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.食品添加剂使用时，必须严格遵守的是？

A.国家标准

B.企业标准

C.地方标准

D.国际标准

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中是禁止使用的？

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.阿斯巴甜

D.维生素C

3.食品添加剂的标签标识中，必须标明的是？

A.生产商名称

B.生产日期

C.有效期

D.以上都是

4.食品添加剂按功能分类，不包括以下哪一类？

A.酸度调节剂

B.食品色素

C.食品保鲜剂

D.食品营养强化剂

5.在食品加工过程中，使用食品添加剂的主要目的是？

A.改善食品风味

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.以上都是

6.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.氯化钠

7.食品添加剂的ADI值表示？

A.每日允许摄入量

B.每日最大摄入量

C.每日推荐摄入量

D.每日安全摄入量

8.食品添加剂在使用时，必须经过哪项程序？

A.安全性评估

B.市场调查

C.成本核算

D.消费者投票

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.食品添加剂的功能包括哪些？

A.酸度调节

B.食品着色

C.防腐保鲜

D.营养强化

E.改善风味

2.食品添加剂的标签标识必须包括哪些内容？

A.产品名称

B.生产商地址

C.成分列表

D.使用方法

E.贮存条件

3.下列哪些食品添加剂属于抗氧化剂？

A.维生素C

B.丁基羟基甲苯

C.山梨酸钾

D.没食子酸

E.碳酸氢钠

4.食品添加剂的安全性评价包括哪些内容？

A.急性毒性试验

B.慢性毒性试验

C.致癌性试验

D.致畸性试验

E.刺激性试验

5.食品添加剂的使用规范包括哪些？

A.使用范围

B.使用限量

C.使用方法

D.标签标识

E.安全性评估

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.食品添加剂可以随意添加，只要不影响食品安全即可。（×）

2.食品添加剂的标签标识可以省略，只要消费者能够识别即可。（×）

3.食品添加剂的使用量必须严格控制，不得超标使用。（√）

4.食品添加剂的安全性评价只需要进行一次，无需定期复评。（×）

5.食品添加剂的使用规范只需要参考国家标准，无需参考国际标准。（×）

三、（一）填空题（5题，每题4分，共20分）

1.食品添加剂的标签标识必须清晰、准确，并标注__________。

2.食品添加剂的使用范围必须按照__________规定执行。

3.食品添加剂的ADI值表示每日允许摄入量，单位是__________。

4.食品添加剂的安全性评价包括急性毒性试验、慢性毒性试验、__________、__________和刺激性试验。

5.食品添加剂的使用规范包括使用范围、使用限量、__________、标签标识和安全性评估。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.某食品每100克含有0.1克山梨酸钾，山梨酸钾的ADI值为0.25毫克/千克体重，假设该食品的消费者体重为60千克，每日食用该食品100克，计算每日摄入的山梨酸钾量占ADI值的百分比。

2.某食品每100克含有0.2克维生素C，维生素C的ADI值为100毫克/千克体重，假设该食品的消费者体重为50千克，每日食用该食品100克，计算每日摄入的维生素C量占ADI值的百分比。

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.简述食品添加剂使用规范的主要内容。

2.分析食品添加剂在食品安全中的重要作用。

五、材料分析题（1题，20分）

某食品企业生产的某款饮料中添加了山梨酸钾和维生素C作为防腐剂和抗氧化剂，标签标识中未标明具体的添加量和使用范围。请分析该企业是否存在违规行为，并说明理由。

答案部分：

一、选择题

1.A

2.C

3.D

4.C

5.D

6.B

7.A

8.A

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,D

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

（二）判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

三、（一）填空题

1.生产商名称、生产日期、有效期

2.国家标准

3.毫克/千克体重

4.致癌性试验、致畸性试验

5.使用方法

（二）计算题

1.每日摄入的山梨酸钾量为60毫克，占ADI值的比例为24%。

2.每日摄入的维生素C量为100毫克，占ADI值的比例为100%。

四、综合题

1.食品添加剂使用规范的主要内容包括使用范围、使用限量、使用方法、标签标识和安全性评估。

2.食品添加剂在食品安全中的重要作用包括