餐饮业利润分析试题及答案

餐饮业利润分析试题及答案餐饮业利润分析试题及答案题目一某餐厅本月营业收入为150000元，营业成本为67500元，营业费用为45000元。计算该餐厅本月的毛利率和营业利润率。答案：毛利率等于营业收入减去营业成本再除以营业收入乘以百分之一百。计算过程为150000减67500等于82500元，82500除以150000乘以百分之一百等于百分之五十五。营业利润率等于营业收入减去营业成本再减去营业费用再除以营业收入乘以百分之一百。计算过程为150000减67500减45000等于37500元，37500除以150000乘以百分之一百等于百分之二十五。题目二一家火锅店采购食材共计8000元，其中耗用食材7200元，期初食材库存为1500元，期末食材库存为2300元。计算本期食材成本和食材耗用率。答案：本期食材成本等于期初库存加本期采购减期末库存。计算过程为1500加8000减2300等于7200元。食材耗用率等于实际耗用食材成本除以营业收入乘以百分之一百。假设本月营业收入为24000元，则耗用率为7200除以24000乘以百分之一百等于百分之三十。题目三某中式快餐店的人均消费为25元，日均客流量为200人，每月固定成本为60000元，变动成本率为百分之四十。计算该店的盈亏平衡点销售额。答案：变动成本率等于变动成本除以销售收入。边际贡献率等于一减变动成本率。计算边际贡献率为一减百分之四十等于百分之六十。盈亏平衡点销售额等于固定成本除以边际贡献率。计算为60000除以百分之六十等于100000元。题目四餐厅购进一批食用油，共支付款项5000元，运输费用为200元。该批食用油在烹调过程中实际耗用3800元。计算该批食用油的实际成本和耗用率。答案：食用油的实际成本等于采购价格加运输费用。计算为5000加200等于5200元。耗用率等于实际耗用金额除以实际成本。计算为3800除以5200乘以百分之一百约等于百分之七十三。题目五某餐厅计划月度目标利润为20000元，边际贡献率为百分之五十，固定成本为80000元。计算实现目标利润所需的最低营业收入。答案：目标营业收入等于固定成本加目标利润除以边际贡献率。计算过程为80000加20000等于100000元，100000除以百分之五十等于200000元。题目六餐厅某月工资总额为32000元，水电费为8000元，租金为15000元，设备折旧为5000元，营销费用为3000元。计算该月的固定成本总额。答案：固定成本是指不随营业收入变动而变动的成本。计算固定成本总额为工资32000加水电8000加租金15000加设备折旧5000加营销费用3000。计算结果为63000元。题目七某餐厅菜品售价为68元，食材成本为25.4元，人工成本为8.5元，其他变动成本为4.1元。计算该菜品的毛利率和单位边际贡献。答案：毛利率等于售价减食材成本再除以售价。计算为68减25.4等于42.6元，42.6除以68乘以百分之一百等于百分之六十二点六五。单位边际贡献等于售价减食材成本减人工成本减其他变动成本。计算为68减25.4减8.5减4.1等于30元。题目八餐厅本月实际营业收入为180000元，计划营业收入为200000元，实际变动成本为90000元，计划变动成本为100000元。计算该月的预算差异和弹性预算差异。答案：预算差异等于实际营业收入减计划营业收入。计算为180000减200000等于负20000元，表示收入未达预算。弹性预算差异等于实际变动成本减弹性预算变动成本。弹性预算变动成本