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文档简介
备案号：42140-20142013-12-20发布2014-03-20实施1鱼丸加工技术规范4.1冷冻鱼糜原料4.1.1原料接收4.1.2原料处理4.2.1原料接收2先将原料鱼清洗干净，然后去鳞、去头、去内脏。再用水冲洗腹腔内的残余内脏、污物和黑膜。求而定，宜为2次～3次。鱼肉与水比例为1:5～1:10。对于多脂红色肉鱼类，采用稀盐碱水漂洗，一般鱼肉与稀盐碱水的比例为1:4～1:6,漂洗2次～3次。稀盐碱水由食盐水溶液和碳酸氢钠溶液混合而成，其中食盐浓度为0.1%～0.15%(W/V),碳酸氢钠浓度为0.2%～0.5%(W/V)。4.2.7脱水4.3.2盐擂3用鱼丸成型机或手工成型。将成型后的鱼丸立即放入一定温度的水中浸泡。具体浸泡时间和温度根据不同鱼种而定。一般在35℃~50℃的温水中浸泡40min～60min。鱼丸应尽可能在最短时间内冻结。通常使用平板冻结机，冻结时间宜控制在4h以内，冻结后鱼丸运输工具应具备低温保藏功能，运输过程要求保持产品温度在-18℃以下。应2年以上。广东省地方标准
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