2026年营养师考试的全面复习试题与答案

2026年营养师考试的全面复习试题与答案一、单项选择题（共30题，每题1分，每题的备选项中只有1个最符合题意）1.2025版《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》中，18-49岁成年男性轻体力活动者的蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）A.55g/dB.60g/dC.65g/dD.70g/d2.按照2025年更新的《预包装食品营养标签通则》（GB28050），低糖食品的判定标准为每100g（或100mL）食品中糖含量不超过（）A.3gB.5gC.10gD.15g3.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）A.白米饭B.糯玉米C.燕麦（整粒煮）D.小米粥4.某患者临床检验显示血清总胆固醇6.7mmol/L、低密度脂蛋白胆固醇4.3mmol/L，其膳食干预应严格限制的食物是（）A.大豆制品B.动物脑C.深海鱼D.坚果5.孕中期妇女的能量推荐摄入量，在非孕同龄女性基础上每日应增加（）A.200kcalB.300kcalC.450kcalD.500kcal6.下列哪种维生素缺乏会导致巨幼红细胞性贫血（）A.维生素B1B.维生素B2C.叶酸D.维生素C7.2025版DRIs中，成人每日钠的适宜摄入量（AI）调整为（），对应食盐摄入量不超过4.5gA.1500mgB.1800mgC.2000mgD.2200mg8.痛风急性发作期患者，应首选的食物类别是（）A.猪肝、浓肉汤B.贝类、沙丁鱼C.牛奶、鸡蛋、精制米面D.香菇、芦笋9.下列关于母乳喂养的说法，不符合2025版《婴幼儿喂养指南》要求的是（）A.纯母乳喂养至婴儿6月龄B.开奶时间应在出生后1小时内C.6月龄内婴儿可常规补充白水D.母乳是婴儿最理想的天然食物10.体质指数（BMI）的计算公式为（）A.体重（kg）/身高（cm）²B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）²D.体重（kg）/身高（m）11.下列哪种矿物质是构成甲状腺素的主要成分（）A.铁B.锌C.碘D.硒12.某老年人体检发现骨密度T值为-2.7，诊断为骨质疏松，其每日钙的推荐摄入量为（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg13.食物热效应最高的产能营养素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维14.2025版《中国居民膳食指南》中，建议成人每日添加糖摄入量不超过（），最好控制在25g以下A.30gB.40gC.50gD.60g15.下列食物中毒类型中，属于毒素型食物中毒的是（）A.沙门氏菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.李斯特菌食物中毒16.7-24月龄婴幼儿添加辅食的第一阶段优先选择的辅食是（）A.肉泥、肝泥B.强化铁婴儿米粉C.蔬菜泥D.水果泥17.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B6B.维生素KC.维生素B12D.维生素C18.某成年男性轻体力活动者，每日需要总能量2250kcal，按照碳水化合物供能比55%计算，其每日应摄入碳水化合物约（）A.250gB.309gC.350gD.400g19.糖尿病患者膳食中，碳水化合物供能比应控制在（）A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上20.下列食物成分中，能促进铁吸收的是（）A.鞣酸B.植酸C.维生素CD.膳食纤维21.2025版DRIs中，18-49岁成人维生素D的推荐摄入量（RNI）为（）A.5μg/dB.10μg/dC.15μg/dD.20μg/d22.高血压患者的膳食干预核心是严格限制哪种营养素的摄入（）A.钾B.钠C.钙D.镁23.下列关于老年人膳食指导的说法，错误的是（）A.食物多样化，细软易消化B.保证充足优质蛋白质摄入C.严格控制脂肪摄入，完全避免动物脂肪D.少量多餐，预防肌肉衰减24.膳食调查方法中，能准确反映被调查者较长时间（1-2周）膳食摄入情况，适合个人或家庭使用的方法是（）A.称重法B.24小时回顾法C.记账法D.食物频率法25.每克脂肪在体内氧化可产生的能量为（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.12kcal26.学龄前儿童（3-6岁）每日奶及奶制品的推荐摄入量为（）A.200-300mLB.350-500mLC.500-700mLD.700mL以上27.下列哪种食物的蛋白质氨基酸模式与人体最接近，生物利用率最高（）A.鸡蛋B.牛肉C.大豆D.大米28.某食物每100g中含有维生素A80μgRAE，β-胡萝卜素900μg，则该食物的视黄醇活性当量（RAE）为（）A.155μgRAEB.230μgRAEC.980μgRAED.430μgRAE29.食品污染中，黄曲霉毒素主要污染的食物类别是（）A.肉类及其制品B.花生、玉米等粮油作物C.蔬菜水果D.水产品30.体重评价中，实测体重超出标准体重多少可判定为肥胖（）A.10%B.20%C.30%D.15%二、多项选择题（共15题，每题2分，每题的备选项中有2个或2个以上符合题意，错选、少选均不得分）1.2025版《中国居民膳食指南》针对一般人群的核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配，平均每日摄入12种以上食物，每周25种以上B.吃动平衡，健康体重，每周累计完成150分钟以上中等强度身体活动C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆，每日蔬菜摄入300-500g，深色蔬菜占1/2以上D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，优先选择鱼和禽肉，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品E.规律进餐，足量饮水，成年男性每日饮水1700mL，女性1500mL，推荐喝白水或淡茶水2.下列属于膳食营养素参考摄入量（DRIs）指标的有（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）E.宏量营养素可接受范围（AMDR）3.下列关于维生素C生理功能的描述，正确的有（）A.参与体内羟化反应，促进胶原蛋白合成B.抗氧化作用，清除自由基C.促进铁的吸收，辅助改善缺铁性贫血D.提高机体免疫力E.缺乏时可导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑4.高血压患者的膳食干预措施包括（）A.严格限制钠盐摄入，每日食盐不超过5g，减少酱菜、加工肉制品等高钠食物B.增加钾的摄入，多吃新鲜蔬菜、水果、豆类等富钾食物C.控制总能量摄入，维持健康体重，避免超重肥胖D.减少饱和脂肪和胆固醇摄入，增加全谷物、优质蛋白质摄入E.戒烟限酒，避免过量饮用含糖饮料5.学龄前儿童常见的营养问题包括（）A.缺铁性贫血B.维生素A缺乏C.锌缺乏D.超重肥胖E.蛋白质-能量营养不良6.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆E.大米7.关于老年人肌肉衰减综合征的营养干预，正确的措施有（）A.增加优质蛋白质摄入，每日蛋白质摄入量达到1.0-1.2g/kg体重，分散到三餐摄入B.常规补充维生素D，结合户外活动改善肌肉力量C.增加n-3多不饱和脂肪酸摄入，可适量选择深海鱼D.增加抗阻运动，配合营养补充延缓肌肉流失E.严格控制能量摄入，尽量降低体重以减轻关节负担8.食物中毒的发病特点包括（）A.发病潜伏期短，呈暴发性，短时间内可能有多人发病B.发病与食物摄入相关，患者均食用过相同的中毒食物C.患者临床表现相似，多以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主D.人与人之间无传染性E.停止食用中毒食物后，发病可很快停止9.下列食物中，嘌呤含量属于低嘌呤（<50mg/100g）的有（）A.牛奶B.鸡蛋C.精制米面D.白菜、苹果等新鲜蔬果E.动物肝脏10.人体必需脂肪酸包括（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸（EPA）E.二十二碳六烯酸（DHA）11.关于孕期营养指导，下列说法正确的有（）A.孕早期维持孕前平衡膳食，无需额外增加能量，注意补充叶酸B.孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入，满足蛋白质、钙、铁等营养素需求C.孕期应每周监测体重增长，孕中晚期每周体重增长0.3-0.5kg（孕前BMI正常者）D.孕期应严格控制体重，尽量避免体重增长过快，可采用节食方式控制体重E.孕期常吃含铁丰富的食物，选用碘盐，孕中晚期必要时补充铁剂12.营养教育的核心目标包括（）A.提高人群对营养与健康的认知水平B.帮助人群形成健康的膳食行为和生活方式C.改善人群营养状况，预防营养相关慢性病D.强制人群改变饮食习惯，完全避免不健康食物E.普及营养科学知识，纠正营养误区13.下列关于膳食纤维生理功能的描述，正确的有（）A.促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘B.延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖反应C.结合胆酸，降低血胆固醇水平D.增加饱腹感，减少能量摄入，有利于体重控制E.过量摄入可能影响钙、铁、锌等矿物质的吸收14.运动人群的营养补充原则，正确的有（）A.运动前1-2小时适量补充碳水化合物，避免空腹运动B.运动中每15-20分钟补充100-200mL水分，长时间耐力运动可补充含糖电解质饮料C.运动后30分钟-2小时内补充碳水化合物和优质蛋白质，促进糖原恢复和肌肉修复D.力量型运动人群可适当增加蛋白质摄入，达到1.2-2.0g/kg体重E.运动时无需补水，待运动结束后一次性大量补充即可15.下列属于营养性贫血病因的有（）A.铁摄入不足或吸收障碍B.叶酸缺乏C.维生素B12缺乏D.蛋白质摄入不足E.维生素C摄入过量三、判断题（共20题，每题0.5分，正确打√，错误打×）1.2025版DRIs中，成人饱和脂肪酸的供能比应控制在10%以下，反式脂肪酸摄入量不超过2g/d。（）2.大豆中含有抗胰蛋白酶因子，因此必须充分加热煮熟后才能食用，避免影响蛋白质消化吸收。（）3.痛风患者应完全禁止食用高嘌呤食物，即使在缓解期也不能摄入畜禽肉、鱼类等动物性食物。（）4.母乳中含有丰富的免疫活性物质，能增强婴儿的抗感染能力，这是配方奶粉无法完全替代的。（）5.维生素A缺乏最早的临床表现是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症、干眼病。（）6.老年人基础代谢率较青年人低，因此能量需要量减少，但蛋白质需要量不应低于青年人。（）7.膳食纤维对人体健康有益，因此摄入越多越好，无摄入量限制。（）8.膳食调查中，24小时回顾法的主要缺点是依赖被调查者的记忆，容易存在回忆偏倚。（）9.高脂血症患者应完全避免摄入胆固醇，每日膳食胆固醇摄入量应控制为0。（）10.为提高婴幼儿辅食的营养密度，可在辅食中适当添加盐、糖等调味品，提升婴幼儿食欲。（）11.硒缺乏可导致克山病，表现为心肌损害，过量摄入则可导致硒中毒，出现脱发、指甲脱落等症状。（）12.食物的营养价值是绝对的，某一种食物可以满足人体全部的营养需求。（）13.超重和肥胖是2型糖尿病、高血压、冠心病等慢性疾病的重要危险因素。（）14.营养配餐时，一日三餐的能量分配比例建议为早餐25%-30%、午餐30%-40%、晚餐30%-35%。（）15.发芽的马铃薯含有龙葵素，去除发芽部位后即可安全食用，不会引起食物中毒。（）16.乳母的膳食营养状况会直接影响乳汁的分泌量和营养成分，因此乳母应保证充足的营养摄入。（）17.锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖、免疫功能下降。（）18.所有动物性食物中的铁都是血红素铁，吸收率远高于植物性食物中的非血红素铁。（）19.乳糖不耐受人群可选择酸奶、低乳糖奶等奶制品，避免空腹饮用牛奶，以减少腹胀、腹泻等不适。（）20.营养咨询过程中，应尊重服务对象的饮食习惯，结合其实际情况制定个性化膳食方案，避免强制性要求。（）四、简答题（共3题，每题10分）1.简述2025版《中国居民膳食指南》中针对老年人群（≥65岁）的特殊膳食指导要点。2.简述缺铁性贫血的高危人群、膳食干预原则及预防措施。3.简述平衡膳食的基本要求。五、案例分析题（共1题，25分）某男性，45岁，办公室职员（轻体力活动），身高175cm，体重88kg，近期体检结果：血压148/92mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，血清总胆固醇6.2mmol/L，甘油三酯2.1mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇4.0mmol/L，无吸烟史，偶尔饮酒，日常膳食习惯：早餐经常不吃，午餐以炸鸡、外卖盖饭为主，口味偏咸，晚餐常吃火锅、烧烤，平均每日饮用含糖可乐500mL，几乎不吃蔬菜、水果，日常运动极少，每周运动不足1次，每次不超过20分钟。家族史：父亲患有2型糖尿病、高血压。请根据上述资料回答以下问题：（1）计算该男性的BMI，判定其体重状况，并分析其存在的主要营养相关问题及风险。（2）为该男性制定针对性的膳食干预方案。（3）提出针对性的运动指导建议。参考答案一、单项选择题1.C2.B3.C4.B5.B6.C7.B8.C9.C10.B11.C12.B13.C14.C15.B16.B17.B18.B19.B20.C21.B22.B23.C24.A25.C26.B27.A28.A29.B30.B二、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCDE9.ABCD10.AB11.ABCE12.ABCE13.ABCDE14.ABCD15.ABCD三、判断题1.√2.√3.×4.√5.√6.√7.×8.√9.×10.×11.√12.×13.√14.√15.×16.√17.√18.×19.√20.√四、简答题1.老年人群特殊膳食指导要点：（1）食物丰富多样，合理搭配：每日食物摄入不少于12种，每周不少于25种，在谷薯类、蔬果类、动物性食物、大豆坚果类基础上，适当增加易咀嚼、易消化的食物，采用少量多餐方式预防进食量不足。（2）保证充足优质蛋白质：每日蛋白质摄入量维持在1.0-1.2g/kg体重，优质蛋白质占比达到50%以上，优先选择鱼、禽、蛋、奶、大豆等优质蛋白来源，三餐均匀分配蛋白质，预防肌肉衰减综合征。（3）充足摄入微量营养素：保证钙、维生素D、B族维生素、维生素C等营养素摄入，每日奶及奶制品摄入量达到300-500mL，多吃深色蔬果，必要时在营养师指导下使用营养素补充剂，预防骨质疏松、贫血等问题。（4）调整食物质地，清淡饮食：食物制备细软，避免过硬、过粗、过油、过咸，每日食盐摄入量不超过4.5g，减少烟熏、腌制、加工肉制品摄入，预防慢性病。（5）足量饮水：每日主动、少量多次饮水，饮水量达到1500-1700mL，优先选择温白水，避免浓茶、含糖饮料，防止脱水和便秘。（6）维持健康体重，定期监测营养状况：避免体重过快下降，保持BMI在20.0-26.9kg/m²范围，鼓励老年人多参与户外活动和社交活动，结合抗阻运动维持肌肉力量，定期进行营养筛查。（7）延缓认知衰退：适量增加富含n-3多不饱和脂肪酸、胆碱、抗氧化营养素的食物，如深海鱼、坚果、深色蔬果等，减少过度加工食品摄入。2.缺铁性贫血高危人群、膳食干预原则及预防措施：（1）高危人群：6-24月龄婴幼儿、育龄期女性（尤其是孕妇、乳母）、老年人、慢性病患者、素食人群。（2）膳食干预原则：①增加血红素铁摄入：优先选择动物血、肝脏、红肉等富含血红素铁的食物，血红素铁吸收率高，是铁的最佳来源；②提高膳食铁的吸收率：餐次搭配富含维生素C的新鲜蔬果，如青椒、猕猴桃、橙子等，促进非血红素铁吸收，避免同时大量摄入浓茶、咖啡、高植酸食物，减少对铁吸收的抑制；③保证充足优质蛋白质摄入，为血红蛋白合成提供原料；④纠正不良饮食习惯，避免长期偏食、素食，婴幼儿及时添加含铁辅食；⑤必要时在医生指导下补充铁剂，同时补充维生素C提升吸收效率。（3）预防措施：①开展营养宣教，普及缺铁性贫血防控知识；②婴幼儿及时添加强化铁辅食，如强化铁米粉、肉泥、肝泥等，避免纯母乳喂养超过6月龄不添加辅食；③育龄女性、孕期妇女定期监测血红蛋白水平，孕期从孕中期开始常吃含铁丰富食物，必要时预防性补充铁剂；④调整膳食结构，增加富铁食物摄入，倡导平衡膳食；⑤对慢性失血、胃肠道疾病等可能导致缺铁的原发疾病及时治疗，减少铁丢失。3.平衡膳食的基本要求：（1）食物种类齐全、比例适当：每日膳食应包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、烹调油盐五大类食物，做到食物多样，平均每日摄入12种以上、每周25种以上食物，各类食物比例符合膳食指南要求，宏量营养素供能比例合理：碳水化合物供能占总能量的50%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白质占10%-20%。（2）保证能量和营养素充足，满足不同生理阶段、活动水平人群的营养需求，达到营养素参考摄入量标准，避免营养素缺乏或过量。（3）食物储存、加工、烹调方式合理：减少加工过程中营养素的损失，提高食物消化吸收率，避免食物污染，少用油炸、烧烤、腌制等烹调方式，控制油、盐、糖添加量。（4）膳食制度合理：规律进餐，定时定量，一日三餐能量分配比例适宜，避免暴饮暴食、不吃早餐、晚餐过量等不良饮食习惯。（5）食物安全卫生，新鲜无害：选择新鲜、卫生的食物，避免摄入变质、被有害物质污染的食物，预防食源性疾病。（6）兼顾饮食习惯和食物供应，在平衡膳食基础上尊重个人饮食偏好，提高膳食可操作性和可持续性。五、案例分析题（1）指标计算与问题分析：①BMI计算：体重88kg，身高1.75m，BMI=88/(1.75)²≈28.7kg/m²，按照中国成人BMI判定标准，BMI≥28kg/m²为肥胖，该男性属于肥胖状态。②存在的营养相关问题：一是膳食结构不合理，不吃早餐、高油高盐高糖膳食，蔬果、全谷物、优质蛋白摄入严重不足，钠、添加糖、饱和脂肪摄入过量；二是身体活动不足，日常能量摄入远超消耗，是肥胖的核心诱因；三是健康指标异常：血压达到高血压一级诊断标准、空腹血糖受损（糖尿病前期）、血脂异常，且有糖尿病、高血压家族史，属于营养相关慢性病高危人群，若不及时干预，极易进展为原发性高血压、2型糖尿病、动脉粥样硬化性心血管疾病。（2）膳食干预方案：①控制总能量摄入：按照减重目标，每日能量摄入控制在1800kcal左右，制造300-