2026年食品安全法知识考试题库及答案

2026年食品安全法知识考试题库及答案一、单项选择题（共20题，每题1分）1.2026年现行《中华人民共和国食品安全法》最新修正版本的施行起始日期是（）A.2015年10月1日B.2021年4月29日C.2024年12月1日D.2026年1月1日答案：C。解析：2024年10月全国人大常委会对《食品安全法》完成第四次修正，明确修正后的法条自2024年12月1日起正式施行，是2026年考试适用的有效法条版本。2.食品安全工作的核心原则是（）A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B.事后追责、属地管理、部门监管、企业主责C.风险监测、抽查检验、处罚到人、公开公示D.源头治理、过程管控、末端兜底、群众参与答案：A3.根据《食品安全法》规定，我国食品安全第一责任人是（）A.县级以上市场监管部门B.食品生产经营者C.县级以上人民政府D.食品行业协会答案：B4.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，健康证明的有效期最长为（）A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B5.食品生产企业生产的预包装食品标签应当标注的内容不包括（）A.成分或者配料表B.贮存条件C.食品生产许可证编号D.生产企业法定代表人身份证号答案：D6.2026年适用的《食品安全法》新增条款明确，针对预制菜生产企业，必须在标签显著位置标注的内容是（）A.菜品烹饪方法B.主要食材产地、复热食用提示C.菜品起源地D.建议搭配食材答案：B7.食品广告内容应当真实合法，不得涉及疾病预防、治疗功能，（）不得为食品推荐、代言作证明。A.消费者代表B.食品行业专家C.广告代言人D.市场监管部门工作人员答案：D8.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）倍的赔偿金，增加赔偿金额不足1000元的按1000元计。A.3B.5C.10D.20答案：C9.食用农产品销售者销售食用农产品时，不需要标注的内容是（）A.食用农产品的名称B.产地C.生产日期或者采摘日期D.农药生产许可证号答案：D10.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律规定，其对外承包经营的，应当（）A.由承包方独立承担全部食品安全责任B.选择依法取得食品经营许可的主体，督促落实食品安全责任C.无需公示承包方经营资质D.每季度开展一次食品安全自查即可答案：B11.食品生产企业建立的食品原料进货查验记录应当真实，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月，1年B.6个月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B12.对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内，向实施抽样检验的市场监督管理部门或者其上一级部门提出复检申请。A.3B.5C.7D.15答案：C13.国家建立食品安全风险监测制度，针对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测，牵头制定、实施国家食品安全风险监测计划的部门是（）A.国家卫生健康委员会会同国家市场监督管理总局等部门B.国家市场监督管理总局C.国家疾病预防控制局D.农业农村部答案：A14.以下哪种食品属于国家禁止生产经营的范畴（）A.标注保质期的预包装食品B.未按规定进行检疫的肉类C.冷链运输的冷冻食品D.含有食品添加剂的食品答案：B15.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任。A.实名登记B.经营内容审核C.资金托管D.配送人员健康核查答案：A16.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，且食品安全管理人员必须经考核合格，组织开展该考核工作的主体是（）A.县级以上市场监督管理部门B.食品行业协会C.企业自行组织D.第三方职业技能培训机构答案：A17.发生食品安全事故的单位应当立即采取处置措施，防止事故扩大，并在事故发生后（）小时内向所在地县级市场监管、卫生行政部门报告。A.1B.2C.12D.24答案：B18.对于因标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的食品，县级以上市场监管部门应当（）A.直接作出1万元以下罚款处罚B.责令改正，拒不改正的处2000元以下罚款C.责令企业下架召回并销毁D.吊销食品生产经营许可证答案：B19.特殊食品生产企业应当建立生产质量管理体系，定期对体系运行情况进行自查，以下不属于特殊食品范畴的是（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.面向老年人销售的高钙食品答案：D20.食品经营者履行了进货查验等法定义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明进货来源的，以下处罚方式符合法律规定的是（）A.免予处罚，同时没收不符合标准的食品；造成人身、财产损害的，仍需承担赔偿责任B.全额免除所有责任，无需没收涉案食品C.按照正常标准减半处罚D.直接吊销经营许可证答案：A二、多项选择题（共10题，每题2分，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于食品安全法规定的食品生产经营者应当建立并执行的管理制度有（）A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.食品安全自查制度D.食品召回制度答案：ABCD2.预包装食品标签应当清晰、醒目、持久、易于辨认和识读，以下标注要求符合法律规定的有（）A.标签、说明书不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，应当标明主要营养成分及其含量C.转基因食品应当按照规定显著标示D.食品标签可以印刷“最佳”“最高级”等宣传用语答案：ABC3.县级以上人民政府食品安全监督管理部门在履行食品安全监督管理职责时，有权采取的措施包括（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者存在安全隐患的食品及相关物品答案：ABCD4.保健食品的标签、说明书不得出现以下哪些内容（）A.声明本品不能代替药物B.涉及疾病预防、治疗功能C.明示或者暗示适合所有人群D.标注功效成分及含量答案：BC5.食品生产经营过程中，以下哪些行为属于法律明确禁止的行为（）A.用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品C.超范围、超限量使用食品添加剂D.生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品答案：ABCD6.餐饮服务提供者应当严格遵守餐饮服务食品安全操作规范，以下要求符合法律规定的有（）A.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施设备，及时清洗校验保温设施及冷藏冷冻设施B.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁C.不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（特殊工艺确需使用的除外）D.外卖食品应当使用符合食品安全标准的包装材料，避免配送过程中食品受到污染答案：ABCD7.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的食品安全管理责任包括（）A.对入网食品经营者进行实名登记，依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证B.发现入网食品经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地市场监管部门C.发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务D.对入网经营的食品质量承担全部连带责任答案：ABC8.食品召回分为主动召回和责令召回，以下召回分级和实施要求说法正确的有（）A.一级召回针对食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的食品，应当在知悉风险后24小时内启动B.二级召回针对食用后已经或者可能导致一般健康损害的食品，应当在知悉风险后48小时内启动C.三级召回针对标签、标识存在瑕疵，食用后不会造成健康损害的食品，应当在知悉风险后72小时内启动D.召回的食品必须全部进行无害化销毁，不得进行任何资源化利用答案：ABC9.以下关于食品安全风险评估的说法，符合法律规定的有（）A.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据B.风险评估应当运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及其他有关信息开展C.对农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估，应当有食品安全风险评估专家委员会的专家参加D.通过食品安全风险评估得出食品不安全结论的，市场监管部门应当立即公告停止生产经营，指导消费者停止食用答案：ABCD10.违反食品安全法规定，生产经营不符合标准的食品，相关责任人员可能面临的处罚包括（）A.被处以罚款处罚B.限制从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员C.构成犯罪的，依法追究刑事责任D.被纳入食品安全信用档案，向社会公示违法信息答案：ABCD三、判断题（共15题，每题1分，正确打√，错误打×）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，当出现食品安全问题时，仅需要对造成实际损害的消费者承担赔偿责任。（×）解析：食品生产经营者需要对全链条的食品安全负责，除民事赔偿外，还需承担相应的行政、刑事责任。2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（√）3.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签，依法应当有说明书的，还应当有中文说明书，没有中文标签或者中文说明书的，不得进口销售。（√）4.食品生产企业可以根据实际生产需要，适当降低食品安全标准要求，生产符合企业自定标准的食品即可上市销售。（×）解析：食品生产企业制定的企业标准不得低于国家标准或者地方标准，且需报省级卫生行政部门备案。5.食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验时，应当购买抽取的样品，不得向被抽样的生产经营者收取检验费用和其他费用。（√）6.婴幼儿配方食品生产企业可以以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，以降低生产成本、提高生产效率。（×）解析：法律明确禁止婴幼儿配方乳粉以分装方式生产，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。7.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息，对于发布虚假信息造成企业或消费者损失的，应当依法承担法律责任。（√）8.餐饮服务提供者可以根据消费者的需求，在餐饮服务场所外设置明档加工区域，无需符合食品加工的卫生规范要求。（×）解析：所有食品加工区域都必须符合食品安全操作规范的卫生、流程要求。9.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√）10.地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，无需报国务院卫生行政部门备案。（×）解析：地方标准制定后必须报国务院卫生行政部门备案，国家标准制定出台后，地方标准即行废止。11.销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（√）12.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（√）13.食品生产经营者可以自主决定是否参加食品安全责任保险，法律无强制性要求。（×）解析：2024年《食品安全法》修正后明确，高风险食品生产经营企业（含乳制品、肉制品、集体用餐配送单位、中央厨房、学校食堂等）应当按照规定投保食品安全责任保险。14.举办食品展销会的，展销会举办者应当对入场食品经营者的许可证进行审查，明确其食品安全管理责任，定期对经营环境和条件进行检查。（√）15.食品生产经营企业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，不会对食品造成污染。（√）四、简答题（共4题，每题8分）1.简述食品生产经营者采购食品原料时应当履行的进货查验义务内容。答案：（1）查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件，采购畜禽肉类的还应当查验动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明；（2）建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录产品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；（3）按照规定留存相关凭证，记录和凭证保存期限符合法律要求，即不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年；（4）对采购的原料按照规定开展入场检验，不符合安全标准的不得入库使用。2.简述食品安全事故处置的基本流程。答案：（1）事故单位立即启动应急预案，采取封存可能导致事故的食品及原料、工具设备等措施，控制现场，2小时内向属地监管部门报告；（2）接到报告的监管部门按照应急预案分级响应要求，核实事故情况，按规定向本级政府和上级部门报告，协同卫生、疾控等部门开展流行病学调查、现场卫生处理；（3）组织检验机构对相关食品及原料开展检验，排查事故诱因，认定事故性质和责任；（4）依法公布事故处置信息，回应社会关切，对涉事主体违法行为依法查处，督促企业落实整改，组织开展事后风险评估，完善防控措施。3.简述2024年《食品安全法》修正中针对网络食品经营新增的监管要求。答案：（1）网络餐饮服务第三方平台应当对入网餐饮服务提供者的经营地址、加工场所进行实地核查，不得允许无证无照、地址不符的商户入驻；（2）入网餐饮服务提供者应当在平台页面公示食品经营许可证、菜品主要原料来源、餐饮加工过程视频（阳光餐饮接入要求），不得委托无资质主体加工餐品；（3）网络食品交易第三方平台应当建立入网经营者食品安全信用档案，对多次被投诉、抽检不合格的商户采取限制经营、清退等措施；（4）针对直播带货销售食品的，直播间运营者、直播平台应当落实食品安全审核责任，不得销售无合法来源、不符合安全标准的食品，直播营销人员不得虚假宣传食品功效。4.简述食品安全社会共治机制包含的主要参与主体及职责。答案：（1）监管部门：依法履行监管职责，公开监管信息，畅通投诉举报渠道，严厉打击违法行为；（2）食品生产经营者：落实主体责任，主动公开食品安全信息，接受社会监督；（3）食品行业协会：加强行业自律，制定行业规范，引导企业依法经营，开展行业培训；（4）消费者协会及其他消费者组织：对损害消费者权益的食品安全行为进行社会监督，支持消费者依法维权；（5）新闻媒体：开展食品安全法律、知识公益宣传，对违法行为进行舆论监督；（6）公众：有权举报食品安全违法行为，了解食品安全信息，对监管工作提出意见建议，经查实的举报可获得奖励。五、案例分析题（共2题，每题12分）1.2026年3月，某区市场监管局执法人员对辖区内一家蛋糕店检查时发现，该店使用的部分奶油原料超过保质期2个月，货值金额共计1200元，使用该批次奶油加工的蛋糕已经销售，获违法所得800元；执法人员同时查明，该店未按规定建立进货查验记录，无法提供奶油原料的采购凭证和供货方资质。请结合《食品安全法》相关规定，回答以下问题：（1）该蛋糕店存在哪些违法行为？（2）应当对该店作出哪些处罚？答案：（1）违法行为包括：一是使用超过保质期的食品原料生产加工食品，属于《食品安全法》明确禁止的生产经营行为；二是未按规定建立并执行进货查验记录制度，未留存采购凭证和供货方资质，未履行法定进货查验义务。（2）针对上述违法行为：①对使用过期原料生产加工食品的行为，没收违法所得800元、过期剩余奶油原料，同时可处5万元