2026年咖啡制作（咖啡制作技术）试题及答案

2026年咖啡制作（咖啡制作技术）试题及答案一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.在咖啡制作过程中，以下哪种咖啡豆的处理方式能够最大程度地保留咖啡豆的酸度？

A.日晒处理

B.水洗处理

C.脱壳处理

D.埋处理

2.制作意式浓缩咖啡时，以下哪种咖啡粉研磨粒度最适合？

A.粗粒度

B.中等粒度

C.细粒度

D.超细粒度

3.在制作手冲咖啡时，以下哪种水温最适合萃取深色咖啡豆？

A.85°C

B.90°C

C.95°C

D.100°C

4.制作拿铁咖啡时，以下哪种牛奶脂肪含量最适合？

A.1%

B.2%

C.3.5%

D.5%

5.在咖啡制作过程中，以下哪种设备主要用于制作冷萃咖啡？

A.意式咖啡机

B.手冲壶

C.冷萃壶

D.摩卡壶

6.制作卡布奇诺咖啡时，以下哪种比例的咖啡、牛奶和奶泡最适合？

A.1:2:1

B.1:3:1

C.2:1:1

D.2:3:1

7.在咖啡制作过程中，以下哪种研磨方式能够最大程度地保留咖啡豆的香气？

A.电动研磨机

B.手动研磨机

C.磨刀石

D.破碎机

8.制作法式按压壶咖啡时，以下哪种滤纸材质最适合？

A.棉质滤纸

B.玻璃纤维滤纸

C.金属滤网

D.纸质滤纸

9.在咖啡制作过程中，以下哪种保鲜方法能够最大程度地延长咖啡豆的保鲜期？

A.暴露在空气中

B.放置在密封罐中

C.放置在冰箱中

D.放置在冷冻室中

10.制作摩卡咖啡时，以下哪种糖浆最适合？

A.红糖浆

B.白糖浆

C.黑糖浆

D.蜂蜜糖浆

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些因素会影响咖啡的口感？

A.咖啡豆的产地

B.咖啡豆的品种

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的储存方式

E.咖啡的制作方法

2.以下哪些设备在咖啡制作过程中常用？

A.意式咖啡机

B.手冲壶

C.冷萃壶

D.摩卡壶

E.破碎机

3.以下哪些咖啡豆的处理方式适合制作手冲咖啡？

A.日晒处理

B.水洗处理

C.脱壳处理

D.埋处理

E.脱酸处理

4.以下哪些因素会影响咖啡的香气？

A.咖啡豆的产地

B.咖啡豆的品种

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的储存方式

E.咖啡的制作方法

5.以下哪些咖啡饮品属于意式咖啡？

A.意式浓缩咖啡

B.拿铁咖啡

C.卡布奇诺咖啡

D.摩卡咖啡

E.法式按压壶咖啡

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.水洗处理的咖啡豆适合制作深色咖啡。

2.制作手冲咖啡时，水温越高越好。

3.制作拿铁咖啡时，牛奶脂肪含量越高越好。

4.冷萃咖啡的口感通常比热萃咖啡更酸。

5.制作摩卡咖啡时，白糖浆是最佳选择。

三、（一）填空题（5题，每题4分，共20分）

1.制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉的研磨粒度应该是______。

2.制作手冲咖啡时，水温应该在______左右。

3.制作拿铁咖啡时，牛奶的脂肪含量应该在______以上。

4.制作法式按压壶咖啡时，滤纸的材质应该是______。

5.制作摩卡咖啡时，最适合的糖浆是______。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.假设制作一杯意式浓缩咖啡需要使用20克咖啡粉，咖啡粉的萃取率为20%，计算萃取的咖啡液量。

2.假设制作一杯拿铁咖啡需要使用150毫升牛奶，其中牛奶的脂肪含量为3.5%，计算牛奶中的脂肪含量。

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.简述制作意式浓缩咖啡的步骤。

2.比较水洗处理和日晒处理对咖啡口感的影响。

五、材料分析题（2题，每题10分，共20分）

1.分析影响咖啡口感的因素有哪些，并解释每种因素如何影响咖啡的口感。

2.分析不同咖啡豆的处理方式对咖啡口感的影响，并举例说明。

答案部分：

一、选择题

1.B

2.C

3.C

4.C

5.C

6.A

7.B

8.D

9.B

10.B

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D

3.B,E

4.A,B,C,D,E

5.A,C,D

（二）判断题

1.错

2.错

3.对

4.对

5.错

三、（一）填空题

1.细粒度

2.90°C

3.2%

4.纸质滤纸

5.白糖浆

（二）计算题

1.20克咖啡粉*20%=4克咖啡液

2.150毫升牛奶*3.5%=5.25毫升脂肪

四、综合题

1.制作意式浓缩咖啡的步骤：

-准备意式咖啡机、咖啡粉、咖啡杯等设备。

-将咖啡粉填入意式咖啡机的滤粉器中。

-加压萃取咖啡液，通常萃取时间为25-30秒。

-将萃取好的咖啡液倒入咖啡杯中。

2.水洗处理和日晒处理对咖啡口感的影响：

-水洗处理：能够最大程度地保留咖啡豆的酸度和清新口感，适合制作浅色咖啡。

-日晒处理：能够增加咖啡豆的甜度和醇厚度，适合制作深色咖啡。

五、材料分析题

1.影响咖啡口感的因素：

-咖啡豆的产地：不同产地的咖啡豆口感差异较大。

-咖啡豆的品种：不同品种的咖啡豆口感差异较大。

-咖啡豆的烘焙程度：烘焙程度不同，咖啡的口感也会有所不同。

-咖啡豆的储存方式：储存方式不当会影响咖啡的口感。

-咖啡的制作方法：不同的制作方法会影响咖啡的口感。

2.不同咖啡豆的处理方式对咖啡口感的影响：

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