餐饮业安全生产管理制度

餐饮业安全生产管理制度第一条为规范餐饮经营单位安全生产管理，落实安全生产主体责任，防范和遏制各类生产安全事故发生，保障从业人员和消费者生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国消防法》《中华人民共和国食品安全法》《城镇燃气管理条例》《建筑设计防火规范》《餐饮服务食品安全操作规范》《建筑灭火器配置设计规范》等法律法规及标准规范，结合餐饮行业经营特点，制定本制度。第二条本制度适用于在中华人民共和国境内依法设立的所有餐饮经营主体，包括正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、烧烤服务、火锅服务、集体用餐配送单位、中央厨房、校内食堂、机关企事业单位食堂等各类餐饮业态。第三条安全生产工作坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，落实“管行业必须管安全、管业务必须管安全、管生产经营必须管安全”的要求，建立健全全员安全生产责任制和安全生产规章制度，构建安全风险分级管控和隐患排查治理双重预防机制，提升安全生产管理水平。第四条餐饮经营单位是安全生产的责任主体，其法定代表人、实际控制人、主要负责人是本单位安全生产第一责任人，对本单位的安全生产工作全面负责；分管安全生产的负责人对安全生产工作负直接领导责任；其他负责人对分管范围内的安全生产工作负直接责任。第五条餐饮经营单位应当遵守安全生产相关法律法规及标准规范，主动接受应急管理、消防救援、市场监管、燃气管理等部门的监督检查，配合做好安全生产监管工作。第一章安全生产组织架构与责任体系第六条从业人员超过100人的餐饮经营单位，应当设置独立的安全生产管理机构，按照不低于从业人员总数2%的比例配备专职安全生产管理人员，且专职管理人员数量不得少于2人；从业人员在100人以下的，应当配备专职或者兼职安全生产管理人员，或者委托具有相关资质的第三方安全生产服务机构提供安全生产管理服务，但保证安全生产的责任仍由本单位承担。第七条餐饮经营单位主要负责人应当履行下列安全生产职责：（一）建立健全并落实本单位全员安全生产责任制，加强安全生产标准化建设；（二）组织制定并实施本单位安全生产规章制度和操作规程；（三）组织制定并实施本单位安全生产教育和培训计划；（四）保证本单位安全生产投入的有效实施；（五）组织建立并落实安全风险分级管控和隐患排查治理双重预防工作机制，督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患；（六）组织制定并实施本单位的生产安全事故应急救援预案；（七）及时、如实报告生产安全事故；（八）每季度至少主持召开1次安全生产工作会议，研究解决安全生产重大问题，会议记录存档期限不少于3年。第八条安全生产管理机构及专兼职安全生产管理人员应当履行下列职责：（一）组织或者参与拟订本单位安全生产规章制度、操作规程和生产安全事故应急救援预案；（二）组织或者参与本单位安全生产教育和培训，如实记录安全生产教育和培训情况；（三）组织开展危险源辨识和评估，督促落实本单位重大危险源的安全管理措施；（四）组织或者参与本单位应急救援演练；（五）检查本单位的安全生产状况，及时排查生产安全事故隐患，提出改进安全生产管理的建议；（六）制止和纠正违章指挥、强令冒险作业、违反操作规程的行为；（七）督促落实本单位安全生产整改措施；（八）每月至少组织1次安全生产专项检查，建立隐患排查治理台账，督促整改闭环。第九条后厨负责人应当履行下列安全生产职责：（一）负责后厨区域的安全生产管理工作，落实各项安全生产制度和操作规程；（二）每日班前班后组织检查燃气、用电、消防、高温设备等安全状况，及时排查整改隐患；（三）组织后厨从业人员参加安全生产培训和应急演练，提高岗位安全操作技能和应急处置能力；（四）严格执行动火作业审批制度，禁止违规动火作业；（五）负责后厨油烟管道、滤油网、灶台的定期清洗管理，防止积油引发火灾；（六）发生事故时，立即启动现场处置方案，组织人员疏散和初期扑救，及时报告主要负责人。第十条前厅负责人应当履行下列安全生产职责：（一）负责前厅区域的安全生产管理工作，落实人员密集场所安全管控要求；（二）每日检查疏散通道、安全出口是否畅通，消防设施、应急照明、疏散指示标志是否完好有效；（三）高峰时段负责人员疏导，落实限流措施，防止拥挤踩踏事故发生；（四）组织前厅从业人员参加消防安全培训和应急疏散演练，掌握引导人员疏散、扑救初期火灾的技能；（五）负责前厅区域的防滑、防摔、防坠物等安全管理，及时处置各类安全隐患；（六）发生事故时，立即组织引导消费者疏散，配合开展应急救援工作。第十一条设备运维部门负责人应当履行下列安全生产职责：（一）负责本单位燃气、电气、特种设备、制冷等设备设施的日常维护保养和安全管理；（二）定期组织对各类设备设施进行安全检查、检测，确保设备设施完好有效，检查检测记录存档期限不少于2年；（三）负责设备设施的安全技术改造，及时淘汰落后、不符合安全要求的设备设施；（四）组织设备维修人员参加安全培训，严格执行动火、高处、临时用电等特殊作业审批制度；（五）参与设备事故的调查处理，落实整改措施。第十二条采购部门负责人应当履行下列安全生产职责：（一）负责采购符合国家安全标准的食品原料、设备设施、劳动防护用品、应急物资等；（二）建立供应商资质审查制度，对燃气、危险化学品、特种设备等供应商的合法资质进行查验，留存资质证明文件；（三）严格落实食品原料进货查验制度，索证索票，防止不合格食品流入经营环节；（四）负责采购的危险化学品的运输、储存安全管理，落实危险化学品出入库登记制度。第十三条岗位从业人员应当履行下列安全生产职责：（一）严格遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品；（二）接受安全生产教育和培训，掌握本职工作所需的安全生产知识，提高安全生产技能，增强事故预防和应急处理能力；（三）每日班前班后对本岗位的设备设施、作业环境进行安全检查，发现事故隐患或者其他不安全因素，立即向现场安全生产管理人员或者本单位负责人报告；（四）发现直接危及人身安全的紧急情况时，有权停止作业或者在采取可能的应急措施后撤离作业场所；（五）拒绝违章指挥和强令冒险作业，对本单位安全生产工作中存在的问题提出批评、检举、控告。第十四条餐饮经营单位应当建立全员安全生产责任制考核机制，层层签订安全生产责任书，明确各岗位的责任人员、责任范围和考核标准。第十五条安全生产考核应当与薪酬、职务晋升、评优评先挂钩，其中主要负责人安全生产考核权重不低于年度薪酬的10%，部门负责人考核权重不低于月度工资的15%，一线从业人员考核权重不低于月度工资的8%。考核结果分为优秀、合格、不合格三个等级，对考核优秀的给予奖励，对考核不合格的给予扣发绩效、岗位调整等处理。第二章安全风险分级管控与隐患排查治理双重预防机制第十六条餐饮经营单位应当建立安全风险分级管控和隐患排查治理双重预防工作机制，定期开展风险辨识和隐患排查，实现风险自辨自控、隐患自查自改。第十七条安全风险辨识应当覆盖所有经营区域、设备设施、作业活动和人员，每年至少开展1次全面风险辨识，遇有节假日、重大活动、设备更新、工艺调整、场所改造等情况，应当及时组织专项风险辨识。第十八条安全风险等级从高到低划分为重大风险（红色）、较大风险（橙色）、一般风险（黄色）、低风险（蓝色）四个等级，具体判定标准如下：（一）重大风险（红色）：可能造成3人以上死亡，或者10人以上重伤，或者1000万元以上直接经济损失的风险，包括燃气泄漏爆炸风险、人员密集场所踩踏风险、重大火灾风险、集体食物中毒风险等；（二）较大风险（橙色）：可能造成1至2人死亡，或者3至9人重伤，或者100万元以上1000万元以下直接经济损失的风险，包括油锅起火风险、电气火灾风险、特种设备事故风险、高处坠落风险等；（三）一般风险（黄色）：可能造成1至2人重伤，或者10万元以上100万元以下直接经济损失的风险，包括割伤烫伤风险、滑倒摔伤风险、物品倒塌风险、触电风险等；（四）低风险（蓝色）：可能造成人员轻伤，或者10万元以下直接经济损失的风险，包括物品存放不当风险、轻微操作失误风险等。第十九条安全风险管控实行分级负责制：（一）重大风险（红色）由主要负责人牵头管控，每周至少组织1次专项检查，制定专项管控方案和应急处置预案，确保风险可控；（二）较大风险（橙色）由安全生产管理部门牵头管控，每3天至少组织1次检查，落实管控措施，定期监测风险变化；（三）一般风险（黄色）由部门负责人牵头管控，每日至少组织1次检查，督促岗位人员落实操作规范；（四）低风险（蓝色）由岗位从业人员负责管控，每班开展自查，及时整改发现的问题。第二十条餐饮经营单位应当在存在安全风险的区域、岗位设置安全风险公示牌，标明风险名称、风险等级、管控责任人、管控措施、应急处置措施等内容，风险等级调整时及时更新公示信息。第二十一条隐患排查治理应当覆盖所有经营区域、设备设施、作业环节和人员，建立隐患排查治理台账，实行“排查-登记-整改-验收-销号”闭环管理，台账保存期限不少于3年。第二十二条隐患排查分为日常巡查、班组检查、专项检查、综合检查四个层级：（一）日常巡查：由岗位从业人员每2小时对本岗位的设备设施、作业环境进行1次巡查，发现隐患立即整改，不能立即整改的及时上报；（二）班组检查：由班组长每班对本班组的作业区域、设备设施进行1次全面检查，督促落实隐患整改；（三）专项检查：由安全生产管理部门每半月组织1次专项检查，包括燃气安全、消防安全、用电安全、特种设备安全、危险化学品安全等专项，遇有重大节日、重要活动前应当增加专项检查频次；（四）综合检查：由主要负责人每月组织1次全面安全生产综合检查，检查覆盖所有部门和区域，研究解决重大安全问题。第二十三条事故隐患分为一般事故隐患和重大事故隐患：（一）一般事故隐患：危害和整改难度较小，发现后能够立即整改排除的隐患；（二）重大事故隐患：危害和整改难度较大，应当全部或者局部停产停业，并经过一定时间整改治理方能排除的隐患，或者因外部因素影响致使自身难以排除的隐患，包括燃气管道严重腐蚀、可燃气体报警装置失效、疏散通道严重堵塞、电气线路老化严重、特种设备超期未检等。第二十四条对一般事故隐患，由隐患所在部门立即组织整改，整改期限最长不得超过7天，整改完成后由安全生产管理部门验收销号。第二十五条对重大事故隐患，主要负责人应当组织制定重大事故隐患治理方案，做到责任、措施、资金、时限和预案“五落实”，及时向属地负有安全生产监督管理职责的部门报告；整改完成后，组织验收或者委托具备资质的第三方机构进行验收，验收合格后方可恢复经营。第二十六条餐饮经营单位应当每月对隐患排查治理情况进行统计分析，形成隐患排查治理统计分析报告，于每月5日前报属地负有安全生产监督管理职责的部门（按当地要求报送）。第三章重点场所与关键环节安全管理第一节燃气安全管理第二十七条餐饮经营单位应当从具备合法经营资质的燃气供应企业采购燃气，签订供用气合同，明确双方的安全责任，索要并留存燃气供应企业的资质证明文件、气瓶检验合格证明等资料。第二十八条燃气设施的安装、改装、拆除应当由具有相应资质的单位实施，禁止擅自改动燃气设施，禁止私接私改燃气管道、气瓶。第二十九条燃气管道不得穿越卧室、客厅、疏散通道、密闭空间、易燃易爆物品储存间等区域，确需穿越的应当采取可靠的防护措施。第三十条燃气连接管应当采用符合国家标准的耐油橡胶软管或者不锈钢金属波纹管，具体要求如下：（一）耐油橡胶软管长度不得超过2米，不得穿越墙体、门窗，不得弯折、压扁、老化，不得有接口，使用年限不得超过3年，到期必须更换；（二）不锈钢金属波纹管长度不得超过3米，不得穿越墙体、门窗，不得有机械损伤、腐蚀，使用年限不得超过8年，到期必须更换；（三）燃气连接管两端应当用卡箍紧固，严密无泄漏。第三十一条餐饮经营单位应当安装可燃气体报警装置，并确保正常使用，具体要求如下：（一）使用液化石油气的餐饮场所，可燃气体探测器应当安装在距地面不大于0.3米的低处，且距灶具水平距离不大于4米；使用天然气的餐饮场所，可燃气体探测器应当安装在距顶棚不大于0.3米的高处，且距灶具水平距离不大于4米；（二）营业面积在200平方米以上的餐饮场所，可燃气体报警装置应当与燃气紧急切断阀联动，紧急切断阀应当安装在燃气主管道上，报警时能够自动切断气源；（三）可燃气体报警装置应当每年至少校准1次，由具备资质的机构进行校准，留存校准记录，报警装置失效的应当及时更换。第三十二条瓶装液化石油气的储存应当符合下列要求：（一）建筑面积小于100平方米的餐饮场所，液化石油气气瓶总重量不得超过100千克（即2瓶50千克或5瓶15千克气瓶）；（二）建筑面积在100平方米以上、500平方米以下的餐饮场所，液化石油气气瓶总重量不得超过200千克；（三）建筑面积在500平方米以上的餐饮场所，应当使用管道燃气，确需使用瓶装液化石油气的，应当设置独立的气瓶间，气瓶间应当符合下列要求：1.气瓶间应当设置在首层靠外墙的位置，通风良好，设置防爆型照明和排气扇；2.气瓶间内安装可燃气体报警装置，与紧急切断阀联动；3.气瓶应当直立放置，采取防倾倒固定措施，不得倒放、卧放；4.气瓶间内不得堆放易燃、易爆、腐蚀性物品，不得动用明火，不得设置电气开关。第三十三条液化石油气钢瓶应当在检验有效期内，每4年检验1次，使用年限不得超过12年，禁止使用报废、过期、改装、翻新的气瓶。第三十四条燃气使用应当严格遵守下列规定：（一）燃气操作人员必须经过专门的燃气安全培训，考核合格后方可上岗操作；（二）点火前应当先打开门窗通风，确认无燃气异味后，遵循“火等气”的原则点火，即先点燃引火物，再开启燃气阀门，禁止“气等火”；（三）使用过程中操作人员不得擅自离岗，随时观察火焰燃烧状态，发现火焰发黄、冒黑烟、回火、熄灭等异常情况，立即关闭燃气阀门，查明原因并排除故障后方可重新使用；（四）禁止在燃气灶具周围堆放易燃、易爆物品，禁止用燃气管道作为负重支架或者接地引线；（五）每日班前班后应当对燃气设施进行泄漏检查，采用肥皂水涂抹法，禁止使用明火试漏，检查记录存档期限不少于1年；（六）每日营业结束后，应当关闭灶前阀、灶具阀，由专人负责关闭燃气总阀，确认无泄漏后方可离开，填写《燃气班后检查记录》。第三十五条发现燃气泄漏时，应当立即采取下列措施：（一）立即关闭就近的燃气阀门，切断气源；（二）迅速打开门窗通风，稀释燃气浓度；（三）禁止开关任何电气设备（包括电灯、排气扇、抽油烟机、手机等），禁止动用明火；（四）立即组织人员撤离到安全区域，到安全地点后报告单位负责人和燃气供应企业，由专业人员进行处置；（五）发生燃气火灾或者爆炸时，立即拨打119报警，启动应急预案，组织人员疏散和初期扑救。第二节消防安全管理第三十六条餐饮经营单位应当按照国家有关规定配置消防设施和器材，具体要求如下：（一）营业区域按中危险级场所标准配置ABC型干粉灭火器，每75平方米配置1具4公斤装ABC型干粉灭火器，不足75平方米的按75平方米计算，每个配置点的灭火器数量不少于2具，不多于5具；（二）营业面积在200平方米以上的餐饮场所，应当设置应急照明和灯光疏散指示标志，疏散指示标志应当设置在疏散通道及其转角处距地面1米以下的墙面上，通道上的疏散指示标志间距不得大于20米，袋形走道不得大于10米，转角处不得大于1米；（三）安全出口、疏散通道的顶部应当设置安全出口标志灯，应急照明的连续供电时间不得少于30分钟，高度超过100米的建筑不得少于90分钟；（四）厨房、配电室、气瓶间、杂物间等重点部位应当增加灭火器配置数量，设置明显的防火标志。第三十七条疏散通道和安全出口管理应当符合下列要求：（一）营业面积在100平方米以上的餐饮场所，安全出口数量不得少于2个；建筑面积小于等于50平方米且经常停留人数不超过15人的场所，可设置1个安全出口；（二）疏散门应当向外开启，不得设置门槛、台阶，净宽度不得小于1.4米，营业期间不得锁闭、封堵安全出口；（三）疏散通道应当保持畅通，不得堆放杂物、设置障碍物，净宽度不得小于1.4米，不得在疏散通道上设置摊位、储物柜等影响疏散的设施；（四）疏散指示标志、应急照明应当保持完好有效，不得被遮挡、覆盖。第三十八条人员密集场所应当落实下列安全管控要求：（一）按照场所使用面积核定最大容纳人数，具体标准为：正餐服务1.2平方米/人，快餐服务0.85平方米/人，饮料及冷饮服务1.0平方米/人，烧烤、火锅服务1.5平方米/人，就餐人数不得超过最大容纳人数；（二）高峰时段（就餐人数达到最大容纳人数的70%以上）应当安排专人在疏散通道、安全出口处引导疏导，防止拥挤踩踏；（三）承接10桌以上大型聚餐活动的，应当制定专项安全保障方案，安排专职安全人员负责现场安全管理，提前检查消防设施和疏散通道，确保安全；（四）节假日、重大活动期间，应当增加安全巡查频次，及时疏导人员，处置突发情况。第三十九条动火作业应当严格执行审批制度，具体要求如下：（一）后厨内进行电气焊、气割、明火熬制等动火作业，必须办理《动火作业许可证》，由安全生产管理部门审批，作业时间应当避开营业高峰；（二）动火作业前，应当清理作业点周围10米范围内的所有可燃物，配备2具以上4公斤干粉灭火器，设专人监护；（三）动火作业结束后，监护人应当对作业点及周围进行检查，确认无余火后方可离开，动火作业结束后30分钟内应当安排专人进行复查；（四）营业期间禁止进行动火作业，确需动火的应当停业后实施。第四十条油烟管道清洗应当符合下列要求：（一）油烟管道每季度至少清洗1次，油烟罩、灶台每日清洗，滤油网每周清洗1次，防止积油引发火灾；（二）油烟管道清洗应当委托具备相应资质的专业机构实施，清洗后应当留存清洗记录、影像资料和清洗机构的资质证明文件，存档期限不少于1年；（三）油烟管道应当设置防火阀，防火阀动作温度为150℃，定期检查防火阀是否完好有效。第四十一条营业区域内全面禁止吸烟，设置明显的禁止吸烟标识，安排专人巡查，对吸烟人员进行劝阻；确需设置室外吸烟区的，应当远离易燃可燃物，配备烟灰缸和灭火器材，不得占用疏散通道。第三节用电安全管理第四十二条电气线路的设计、安装应当符合国家电气安全标准，由具有相应资质的单位和人员实施，禁止私拉乱接电气线路。第四十三条电气线路应当采用穿阻燃管保护的方式敷设，不得裸露、老化、破损，接头应当采用绝缘包扎，不得直接缠绕。第四十四条后厨、保洁间、洗消间等潮湿区域的电气设备、开关、插座应当采取防水防潮措施，插座防护等级不得低于IP44，安装高度距地面不得低于1.5米。第四十五条大功率用电设备（电炸炉、蒸箱、烤箱、制冰机、开水器等）应当设置专用供电回路，单独安装漏电保护器和空气开关，漏电保护器的额定动作电流不得大于30毫安，动作时间不得大于0.1秒，设备外壳应当可靠接地，接地电阻不得大于4欧姆。第四十六条用电设备的使用应当遵守下列规定：（一）用电设备操作人员必须经过安全培训，掌握设备性能和操作方法，考核合格后方可上岗操作；（二）使用前应当检查设备是否完好，有无漏电、异响、异味等异常情况，发现问题立即停止使用，报维修人员检修；（三）使用过程中操作人员不得擅自离岗，严格遵守操作规程，禁止超温、超压、超负荷使用；（四）使用完毕后及时切断电源，清理设备周围的杂物；（五）冰箱、冰柜等制冷设备应当距离墙面不少于10厘米，保证散热良好，禁止在制冷设备上堆放重物和易燃物品。第四十七条每日营业结束后，各岗位应当切断本岗位除冷藏冷冻设备、消防设备、安防设备以外的所有电源，由专人进行检查确认，填写《班后断电检查记录》，存档期限不少于1年。第四十八条每年至少委托具备资质的机构进行1次电气安全检测，检测包括线路绝缘、接地电阻、漏电保护器、设备运行等内容，出具检测报告，发现问题及时整改，检测报告存档期限不少于2年。第四节食品加工操作安全第四十九条刀具、砧板应当实行生熟分开管理，标识清晰，定点存放；刀具使用后及时放回刀架，禁止随意放置，防止割伤；搬运刀具时刀刃朝下，禁止持刀行走、打闹。第五十条高温设备操作应当遵守下列规定：（一）使用炸炉、蒸箱、烤箱、开水器等高温设备时，操作人员必须佩戴隔热手套，禁止裸手接触高温部位；（二）炸制食品时，油温不得超过220℃，防止油液自燃；投放食品时应当轻放，避免油液飞溅；炸制过程中不得离开岗位，随时观察油温变化；（三）蒸箱、高压锅使用前应当检查安全阀、排气阀是否畅通，使用中不得超压，开启箱门时应当先排气，待压力降至零后再缓慢开启，防止蒸汽烫伤；（四）烤箱使用前应当预热，使用中不得频繁开启箱门，取放食品时应当使用隔热工具，防止烫伤。第五十一条高处作业应当遵守下列规定：（一）凡在坠落高度基准面2米及以上的作业（如清洗油烟罩、更换顶棚灯具、维修高处设备等），必须系好安全带，安全带应当高挂低用，挂点牢固可靠；（二）高处作业应当使用合格的登高梯具，禁止站在灶台、桌椅、货架等不稳定物体上作业；（三）高处作业应当设专人监护，作业下方设置警戒区，禁止无关人员通行；（四）高处作业人员应当佩戴安全帽，禁止向下抛掷工具、材料等物品。第五十二条搬运作业应当遵守下列规定：（一）搬运重物时应当量力而行，掌握正确的搬运姿势，腰部挺直，屈膝弯腰，避免腰部扭伤；（二）堆放物品应当稳固整齐，高度不得超过1.5米，防止倒塌伤人；（三）不得在疏散通道、安全出口、消防设施下方堆放物品；（四）搬运易碎、尖锐物品时应当采取防护措施，防止划伤、砸伤。第五十三条食品安全防控应当遵守下列规定：（一）严格执行食品采购索证索票、进货查验制度，不得采购过期、变质、不合格的食品原料；（二）食品加工应当烧熟煮透，中心温度不得低于70℃；生熟食品分开存放，防止交叉污染；（三）剩余食品应当在0-4℃条件下冷藏保存，保存时间不得超过24小时，再次食用前应当彻底加热，中心温度不低于70℃；（四）食品留样应当按品种分别存放于消毒后的密闭容器内，每个品种留样量不少于125克，在0-4℃冷藏条件下保存48小时以上，做好留样记录，记录包括留样时间、留样品种、留样量、留样人、审核人等内容。第五节特种设备与危险化学品安全管理第五十四条特种设备（电梯、压力容器、压力管道、气瓶等）的使用应当符合下列要求：（一）特种设备应当从具备合法生产资质的单位采购，经检验合格后方可投入使用，并在投入使用后30日内到特种设备安全监督管理部门办理使用登记，取得使用登记证书；（二）建立特种设备台账和技术档案，记录设备型号、出厂编号、使用日期、检验情况、维护保养情况等，档案保存期限不少于设备使用年限；（三）特种设备应当定期检验，电梯每年检验1次，压力容器每年至少进行1次外部检查、每3年进行1次内部检验，安全阀每年校验1次，压力表每半年校验1次，检验合格后方可继续使用，禁止使用超期未检的特种设备；（四）特种设备操作人员应当取得相应的特种作业操作资格证书，持证上岗，严格遵守操作规程，每日做好运行记录，发现异常立即停止使用，报告管理人员；（五）传菜电梯（杂物电梯）严禁载人，严禁超载，额定载重量不得超过200千克，轿厢内不得运送易燃易爆、腐蚀性物品。第五十五条危险化学品（75%医用酒精、84消毒液、洁厕灵、油烟清洗剂等）的管理应当符合下列要求：（一）危险化学品应当从合法渠道采购，索要产品合格证和安全技术说明书（MSDS），建立出入库台账；（二）危险化学品应当存放在专用储存柜内，由专人管理，分类存放，严禁混存；75%医用酒精属于易燃易爆液体，单店储存量不得超过5升，存放于阴凉通风处，远离火源、电源、热源，储存温度不得超过30℃；（三）84消毒液和洁厕灵必须分开存放，严禁混合使用，防止产生有毒气体引发中毒；（四）使用危险化学品时，操作人员应当佩戴橡胶手套、口罩、护目镜等防护用品，严格按照使用说明操作，避免直接接触皮肤和眼睛；（五）废弃的危险化学品包装物、容器应当按规定妥善处置，不得随意丢弃。第四章从业人员安全教育培训第五十六条餐饮经营单位应当制定年度安全生产教育和培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式、考核标准等，保证培训经费投入。第五十七条主要负责人和安全生产管理人员应当具备与本单位所从事的生产经营活动相应的安全生产知识和管理能力，每年接受安全生产培训的时间不得少于12学时，其中新任职的岗前培训时间不得少于24学时。第五十八条新上岗的从业人员应当进行店级、班组级、岗位级三级安全教育培训，总学时不得少于24学时，考核合格后方可上岗，未经培训或者考核不合格的，不得上岗作业。三级安全教育培训内容如下：（一）店级培训（不少于8学时）：安全生产法律法规、本单位安全生产基本情况、安全生产规章制度、事故案例警示、应急处置基本知识等；（二）班组级培训（不少于8学时）：本班组作业环境和设备设施情况、岗位安全操作规程、风险辨识和隐患排查方法、劳动防护用品的使用方法等；（三）岗位级培训（不少于8学时）：本岗位的安全操作规程、操作技能、注意事项、应急处置措施、事故案例等。第五十九条在岗从业人员每年接受再培训的时间不得少于8学时，培训内容包括新的安全生产法律法规、更新的规章制度、岗位安全操作技能、应急处置方法、事故案例警示等。第六十条采用新工艺、新技术、新材料或者使用新设备的，应当对相关从业人员进行专门的安全生产培训，经考核合格后方可上岗作业。第六十一条特种作业人员应当按照国家有关规定经专门的安全作业培训，取得相应资格，方可上岗作业，并按规定定期参加复审。第六十二条安全教育培训应当建立档案，如实记录培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等情况，培训档案保存期限不少于3年。第五章应急管理与事故处置第六十三条餐饮经营单位应当结合本单位实际，编制生产安全事故综合应急预案、专项应急预案和现场处置方案，应急预案应当符合本单位实际，具有针对性和可操作性，并与属地人民政府的应急预案相衔接。第六十四条专项应急预案应当至少包括燃气泄漏事故专项预案、火灾事故专项预案、食物中毒事故专项预案、人员踩踏事故专项预案、触电事故专项预案、特种设备事故专项预案等内容。第六十五条应急预案应当每年至少评审修订1次，遇有经营规模调整、设备设施更新、风险变化、人员变动等情况，应当及时修订完善。第六十六条餐饮经营单位应当建立应急救援队伍，配备专职或者兼职应急救援人员，人数不少于从业人员总数的20%，且不得少于2人；应急救援人员应当具备相应的应急救援知识和技能，定期参加培训和演练。第六十七条餐饮经营单位应当配备足够的应急救援物资和器材，包括灭火器、消防水带、应急手电筒、疏散引导棒、防毒面具、急救箱、应急广播、警戒带、撬棍等，建立应急物资台账，定期检查、维护、更新，确保完好有效。第六十八条急救箱内应当配备碘伏、医用酒精、纱布、创可贴、烫伤膏、止血带、医用手套、口罩、镊子、剪刀等常用急救用品，并定期检查补充，过期药品及时更换。第六十九条餐饮经营单位应当定期组织应急演练，每年至少组织1次综合应急预案演练，每半年至少组织1次专项应急预案演练，每季度至少组织1次现场处置方案演练。第七十条应急演练结束后，应当对演练效果进行评估，分析存在的问题，提出改进措施，修订完善应急预案，演练记录和评估报告存档期限不少于3年。第七十一条发生生产安全事故后，现场有关人员应当立即向本单位主要负责人报告；主要负责人接到报告后，应当于1小时内向事发地县级以上应急管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告，情况紧急时，事故现场有关人员可以直接向事发地县级以上应急管理部门报告。第七十二条报告事故应当包括下列内容：（一）事故发生单位概况；（二）事故发生的时间、地点以及事故现场情况；（三）事故的简要经过；（四）事故已经造成或者可能造成的伤亡人数（包括下落不明的人数）和初步估计的直接经济损失；（五）已经采取的措施；（六）其他应当报告的情况。第七十三条事故报告应当及时、准确、完整，不得迟报、漏报、谎报或者瞒报。事故报告后出现新情况的，应当及时补报。第七十四条发生生产安全事故后，应当立即启动应急预案，采取有效措施组织抢救，防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失。第七十五条发生火灾、燃气泄漏等事故时，应当立即组织人员疏散，拨打119、120等应急电话，安排专人到路口引导救援车辆，配合有关部门开展救援工作。第七十六条发生食物中毒事故时，应当立即停止食用可疑食品，封存可疑食品及其原料、工具、设备和现场，及时拨打120急救电话，配合卫生健康部门和市场监管部门开展调查处理。第七十七条发生人员拥挤踩踏事故时，应当立即组织疏导，控制人流，抢救受伤人员，拨打120急救电话，保护现场，配合公安机关开展调查处理。第七十八条事故调查处理应当按照“四不放过”的原则，即事故原因未查清不放过、责任人员未处理不放过、整改措施未落实不放过、有关人员未受到教育不放过，配合有关部门开展事故调查，认真落实整改措施。第七十九条对事故负有责任的人员，应当按照本单位安全生产奖惩制度给予处理；构成犯罪的，依法追究刑事责任。第八十条应当妥善做好事故伤亡人员的医疗救治、抚恤赔偿等善后工作，维护社会稳定。第六章安全生产投入与考核奖惩第八十一条餐饮经营单位应当保证安全生产所必需的资金投入，按照国家有关规定提取和使用安全生产费用，安全生产费用在成本中列支，专款专用，不得挪用。第八十二条安全生产费用提取标准如下：（一）上年度营业收入低于500万元的，按照不低于1.5%的比例提取；（二）上年度营业收入在500万元至2000万元的，按照不低于1%的比例提取；（三）上年度营业收入在2000万元至5000万元的，按照不低于0.5%的比例提取；（四）上年度营业收入在5000万元以上的，按照不低于0.2%的比例提取。第八十三条安全生产费用应当用于下列安全生产事项：（一）安全设施设备的购置、维护、检测、检验；（二）安全生产宣传、教育、培训；（三）安全生产检查与隐患排查治理；（四）劳动防护用品配备；（五）应急救援器材、物资的配备和应急演练；（六）安全生产风险分级管控和隐患排查治理双重预防机制建设；（七）安全生产先进技术和管理方法的推广应用；（八）安全生产奖励；（九）其他与安全生产直接相关的支出。第八十四条安全生产费用应当建立专门台账，记录提取和使用情况，接受有关部门的监督检查。第八十五条餐饮经营单位应当建立安全生产考核奖惩制度，每月对各部门、各岗位的安全生产情况进行考核，考核结果与薪酬、职务晋升、评优评先挂钩。第八十六条有下列情形之一的部门和个人，给予表彰和奖励：（一）认真落实安全生产责任制，严格遵守规章制度，全年未发生任何安全事故的；（二）及时发现和排除重大事故隐患，避免重大事故发生的；（三）在应急救援中表现突出，有效减少人员伤亡和财产损失的；（四）在安全生产方面有发明创造或者提出合理化建议，取得显著成效的；（五）在安全生产宣传、教育、培训工作中做出突出贡献的。第八十七条奖励方式包括通报表扬、颁发奖金、晋升工资、授予荣誉称号等，奖励资金从安全生产费用中列支。第八十八条有下列情形之一的，给予批评教育、扣发绩效、降职、撤职、解除劳动合同等处理；造成事故的，依法追究责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任：（一）违反安全生产规章制度和操作规程，造成安全隐患或者事故的；（二）违章指挥、强令冒险作业的；（三）发现事故隐患未及时报告或者未采取有效措施整改的；（四）未按规定参加安全生产培训或者考核不合格上岗的；（五）擅自挪用、损坏、拆除消防设施和安全防护设施的；（六）迟报、漏报、谎报或者瞒报事故的；（七）事故发生后逃匿或者拒不配合事故调查的。第七章岗位安全操作规程第一节燃气灶具安全操作规程第八十九条操作人员必须经过燃气安全培训，考核合格后方可上岗，熟悉燃气设施性能和应急处置方法。第九十条班前检查：每日上岗前，检查燃气管道、阀门、连接软管有无破损、泄漏，用肥皂水涂抹接口处检查，如有气泡产生说明泄漏，禁止使用，立即报告维修人员；检查可燃气体报警装置是否正常工作。第九十一条点火操作：点火前先打开门窗通风，确认无燃气异味后，遵循“火等气”原则，先点燃引火棒或者按下灶具点