2026年公共营养师三级考试试卷及答案

2026年公共营养师三级考试试卷及答案2026年公共营养师（三级）职业资格鉴定考试试卷（考试时间：150分钟，满分：150分）考生须知：1.本试卷共五大题型，满分150分。2.请将答案统一填写在答题卡指定位置，试卷上作答无效。3.本试卷涉及《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》《中国居民膳食指南（2022）》及《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2025）等相关标准。一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每题只有一个最符合题意的选项。）1.中国居民膳食能量参考摄入量中，18~49岁轻体力活动水平男性（PAL=1.55）的EAR和RNI分别为（）。A.2100kcal/d，2450kcal/dB.2250kcal/d，2600kcal/dC.2400kcal/d，2700kcal/dD.1950kcal/d，2250kcal/d2.下列哪种脂肪酸属于人体必需脂肪酸？（）A.棕榈酸B.油酸C.亚油酸D.硬脂酸3.关于蛋白质的互补作用，下列说法错误的是（）。A.食物多样化可以改善蛋白质的氨基酸平衡B.谷类与豆类搭配食用可提高蛋白质的生物价C.蛋白质互补要求不同食物同时食用才有效D.植物性食物之间不存在蛋白质互补作用4.某食物蛋白质的氨基酸评分（AAS）为0.72，其含义是（）。A.该蛋白质的必需氨基酸含量比参考蛋白高28%B.该蛋白质的第一限制氨基酸含量为参考蛋白的72%C.该蛋白质的消化率为72%D.该蛋白质的生物价为725.脂溶性维生素包括（）。A.维生素A、维生素D、维生素E、维生素KB.维生素A、维生素B₁、维生素C、维生素DC.维生素A、维生素C、维生素E、维生素KD.维生素B族、维生素C、维生素E、维生素K6.维生素B₁缺乏可导致（）。A.癞皮病B.口角炎C.脚气病D.巨幼细胞贫血7.下列矿物质中，参与甲状腺激素合成的是（）。A.铁B.锌C.碘D.硒8.钙的吸收率受多种因素影响，下列哪种因素可促进钙的吸收？（）A.膳食中植酸含量高B.膳食中草酸含量高C.维生素D充足D.膳食纤维摄入过多9.下列食物中，铁含量最丰富且吸收率最高的是（）。A.菠菜B.动物肝脏C.红枣D.黑木耳10.按照中国居民膳食宝塔（2022），每人每日烹调油推荐摄入量为（）。A.15~20gB.25~30gC.30~35gD.不超过25g11.食物血糖生成指数（GI）的定义是（）。A.食物升高血糖的速度与程度相对于参考食物（葡萄糖）的比值B.食物中碳水化合物的含量百分比C.食物中可消化碳水化合物的总量D.食物中膳食纤维的含量12.下列有关膳食纤维的叙述，正确的是（）。A.膳食纤维可被人体消化酶分解吸收B.不溶性膳食纤维可增加粪便体积，促进肠蠕动C.膳食纤维完全不能被肠道菌群利用D.膳食纤维摄入越多越好13.世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应低于（）。A.3gB.5gC.8gD.10g14.下列哪种人群最易发生缺铁性贫血？（）A.老年男性B.6~24月龄婴幼儿C.成年男性体力劳动者D.绝经后妇女15.营养状况评价的“金标准”方法通常不包括（）。A.膳食调查B.人体测量C.临床体征检查D.基因测序分析16.24h回顾法进行膳食调查时，通常需调查（）。A.最近1天的膳食摄入B.最近连续3天的膳食摄入C.最近7天的膳食摄入D.最近30天的膳食摄入17.关于标准人的折算，以下说法正确的是（）。A.标准人是指体重60kg、轻体力活动的成年男性B.标准人是指体重65kg、中等体力活动的成年男性C.标准人是指体重60kg、中等体力活动的成年男性D.标准人是指体重55kg、轻体力活动的成年女性18.某食堂就餐人员中，轻体力男性30人，轻体力女性20人，则该食堂折合标准人系数合计约为（）。A.50B.42.5C.45D.5519.食品营养标签中，“低能量”的声称条件是其能量不高于（）。A.≤80kJ/100g（mL）B.≤170kJ/100g（mL）C.≤250kJ/100g（mL）D.≤400kJ/100g（mL）20.预包装食品营养成分表中强制标示的核心营养素包括（）。A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.能量、蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙C.能量、维生素A、维生素C、钙、铁D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素D、锌21.下列关于食源性疾病的特点，错误的是（）。A.潜伏期一般较短B.暴发时具有明显的季节性C.所有食源性疾病均由细菌引起D.人与人之间不直接传染22.下列哪种细菌是导致我国细菌性食物中毒最常见的原因？（）A.沙门菌B.肉毒梭菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌23.引起“米酵菌酸”中毒的食物主要是（）。A.发霉的大米B.变质的鲜银耳C.腌制的咸菜D.不新鲜的鱼类24.下列关于HACCP体系的叙述，不正确的是（）。A.HACCP是一种预防性的食品安全控制体系B.HACCP需要确定关键控制点（CCP）C.HACCP可以完全替代良好的生产规范（GMP）D.HACCP体系需建立关键限值25.我国营养标签标准中，“0反式脂肪酸”的标注条件是反式脂肪酸含量（）。A.等于0B.≤0.3g/100g（mL）C.≤0.5g/100g（mL）D.≤1.0g/100g（mL）26.某成年女性，孕早期（孕8周），其每日叶酸推荐摄入量（RNI）为（）。A.400µgDFEB.600µgDFEC.800µgDFED.1000µgDFE27.下列哪种食物含碘最丰富？（）A.海带B.鸡蛋C.牛奶D.牛肉28.某老年男性，身高175cm，体重82kg，其BMI为（）。A.25.2B.26.8C.24.1D.27.529.对于肥胖患者，建议每周减重速度控制在（）。A.0.5~1.0kgB.2.0~3.0kgC.3.5~4.5kgD.5.0kg以上30.痛风急性发作期，患者不宜食用下列哪种食物？（）A.牛奶B.鸡蛋C.沙丁鱼D.黄瓜31.慢性肾衰竭患者优质低蛋白饮食时，优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.30%以上B.50%以上C.70%以上D.90%以上32.下列关于高血压患者饮食原则，不正确的是（）。A.严格限制钠盐摄入B.增加钾、钙、镁的摄入C.严格控制脂肪和胆固醇D.大量饮用浓茶促进代谢33.2型糖尿病患者碳水化合物供能比建议为（）。A.20%~30%B.40%~50%C.45%~60%D.65%~75%34.下列哪项不是营养咨询中常用的方法？（）A.访谈法B.膳食史法C.24小时回顾法D.安慰剂对照法35.SOAP营养咨询记录中，“O”代表（）。A.主观资料B.客观资料C.营养评价D.营养干预计划36.下列哪项属于营养教育的效果评价指标？（）A.知识、态度、行为的变化B.食品价格的波动C.食物产量的提高D.食品包装的改进37.某食物标签标注：每100g含蛋白质6.0g，该食物蛋白质的NRV%为（）。A.6%B.10%C.12%D.15%38.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）。A.猪瘦肉B.鸭血C.香菇D.芦笋39.下列关于益生元的叙述，正确的是（）。A.益生元是活的微生物B.益生元可被宿主消化吸收C.低聚果糖属于益生元D.益生元仅存在于乳制品中40.在食谱编制中，青少年膳食脂肪供能比适宜范围为（）。A.15%~20%B.20%~25%C.25%~30%D.30%~35%二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确选项，多选、少选、错选均不得分。）41.下列哪些属于必需氨基酸？（）A.亮氨酸B.赖氨酸C.谷氨酰胺D.色氨酸E.组氨酸42.关于维生素C的生理功能，下列说法正确的有（）。A.参与胶原蛋白的合成B.促进铁的吸收C.抗氧化作用D.促进钙的吸收E.参与胆固醇代谢43.下列哪些食物富含不溶性膳食纤维？（）A.全麦面粉B.燕麦麸C.芹菜茎D.苹果果肉E.魔芋精粉44.膳食调查的常用方法包括（）。A.称重法B.记账法C.24h回顾法D.食物频率法E.化学分析法45.下列关于中国居民膳食指南（2022）的核心推荐，正确的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒46.关于老年人营养需求特点，下列说法正确的有（）。A.能量需求随年龄增长而降低B.蛋白质需要量较中青年有所增加C.钙的推荐摄入量为1000mg/dD.维生素D推荐摄入量为10µg/dE.膳食纤维摄入越多越好47.下列哪些措施有助于预防骨质疏松？（）A.增加钙的摄入B.补充维生素DC.适量进行负重运动D.避免吸烟和过量饮酒E.限制蛋白质摄入48.关于食品营养强化，下列说法正确的有（）。A.强化载体应是消费者大量消费的食物B.强化量应参考目标人群的营养缺乏状况C.强化剂的生物利用率应较高D.强化食品应保持原有的色香味E.强化量越多越好49.下列关于食品安全标准的说法，正确的有（）。A.食品安全标准是强制执行的标准B.食品安全标准包括食品添加剂的品种和使用量C.食品安全标准包括食品相关产品的卫生要求D.食品安全标准包括食品检验方法与规程E.企业标准可以低于国家标准50.下列哪些属于营养相关慢性病的危险因素？（）A.高盐饮食B.高膳食纤维摄入C.久坐少动D.过量饮酒E.反式脂肪酸摄入过多三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确填“A”，错误填“B”。）51.蛋白质的含氮量平均约为16%。（）52.植物性食物中铁的吸收率通常高于动物性食物。（）53.维生素B₂缺乏可引起口角炎、唇炎和舌炎。（）54.膳食纤维可被人体小肠消化酶部分水解。（）55.食物频率法适用于大样本的膳食调查。（）56.低GI食物血糖生成指数值小于55。（）57.食品添加剂的使用应遵循必要性原则，可超范围使用但不可超限量。（）58.HACCP体系强调对终产品进行大规模检验来确保安全。（）59.营养教育的目标是帮助个体或群体改善膳食行为。（）60.食物过敏与食物不耐受属于同一概念。（）四、简答题（共5题，每题8分，共40分。）61.简述膳食纤维的生理功能及其过量摄入可能产生的不良影响。62.简述中国居民膳食指南（2022）中“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”这一条核心推荐的具体内容，并说明其营养学依据。63.简述称重法进行膳食调查的优缺点。64.简述老年人的生理特点及相应的营养需求变化。65.简述食品营养标签中“NRV%”的含义及其在消费者选购食品时的应用价值。五、案例分析题（共4题，每题10分，共40分。）66.（膳食分析与评价）某男性，35岁，公司职员，轻体力活动水平，身高175cm，体重80kg。采用24h回顾法调查其一日膳食摄入如下：早餐：油条2根（约100g），豆浆500mL（不加糖），咸菜30g午餐：红烧肉200g，米饭300g（熟重），炒青菜150g，紫菜蛋花汤1碗晚餐：炸鸡腿1个（约150g），馒头200g，凉拌黄瓜100g零食：薯片50g，可乐500mL经计算，全天总能量摄入约2850kcal。已知该男性BMR约为1740kcal/d，PAL=1.55。问题：（1）计算该男性的标准体重及BMI，评价其营养状况。（3分）（2）计算该男性每日能量需要量（EER），并与实际摄入量比较。（3分）（3）指出该膳食模式存在的主要营养问题（至少4点）。（4分）67.（营养缺乏病诊断与干预）某山区小学，多名8~10岁学生出现面色苍白、乏力、注意力不集中、食欲减退等症状。体格检查发现结膜苍白，指甲薄脆。血液检查显示：Hb90~105g/L，血清铁蛋白降低（<12µg/L），红细胞游离原卟啉升高。问题：（1）该群体最可能患有何种营养缺乏病？诊断依据是什么？（4分）（2）分析该疾病可能的病因。（3分）（3）请提出综合性的干预措施。（3分）68.（慢性病营养干预）患者，男，58岁，身高170cm，体重85kg。确诊2型糖尿病5年，目前口服二甲双胍治疗，空腹血糖7.8mmol/L，餐后2h血糖11.5mmol/L，糖化血红蛋白8.2%。血压145/90mmHg，血脂异常（TG2.3mmol/L，LDL-C3.8mmol/L）。患者平素饮食不规律，喜食油炸食品和甜饮料，运动量少。问题：（1）计算该患者BMI并判断其体重状况。（2分）（2）列出该患者目前存在的主要营养相关健康问题。（3分）（3）请为该患者制定个性化的医学营养治疗方案（包括能量、宏量营养素比例及具体饮食建议）。（5分）69.（食品安全事件分析）某工厂食堂午餐供应后3~6小时内，先后有20余名工人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。呕吐物和粪便中检测出金黄色葡萄球菌肠毒素。经调查，食堂一名厨师手部有化脓性伤口，参与了凉拌菜的制作。问题：（1）该事件属于何种类型的食物中毒？致病因子是什么？（3分）（2）分析本次食物中毒的可能原因。（4分）（3）为避免类似事件发生，应采取的预防措施有哪些？（3分）六、计算与综合应用题（共2题，每题10分，共20分。）70.（食谱编制与营养计算）某高校食堂需为一名19岁女大学生（轻体力活动）编制一日食谱。已知其能量需要为2100kcal/d，要求三大宏量营养素供能比为：蛋白质15%，脂肪25%，碳水化合物60%。问题：（1）计算该女生每日蛋白质、脂肪、碳水化合物的目标摄入量（以g为单位，保留整数）。（3分）（2）请为其设计一份一日带量食谱（早、中、晚餐及加餐），食物种类应多样化，体现《中国居民膳食指南（2022）》的平衡膳食原则。（5分）（3）简要说明你编制的食谱如何满足该女生的钙和铁的推荐摄入量（钙RNI=800mg/d，铁RNI=18mg/d）。（2分）71.（营养标签解读与计算）某预包装食品营养标签标注如下（每100g）：项目每100gNRV%能量1850kJ22%蛋白质8.5g14%脂肪22.0g37%碳水化合物55.0g18%钠400mg20%问题：（1）该食品的NRV%数值是如何计算得出的？请以蛋白质为例列式计算。（3分）（2）根据营养成分表，判断该食品是否适合高血压患者长期食用，请说明理由。（3分）（3）若该食品声称“高蛋白”，请依据GB28050判断其声称是否合格，并写出“高蛋白”的声称条件。（4分）试卷参考答案及评分标准一、单项选择题（每题1分，共40分）题号答案题号答案题号答案题号答案1B11A21C31B2C12B22A32D3D13B23B33C4B14B24C34D5A15D25B35B6C16B26B36A7C17A27A37B8C18C28B38B9B19B29A39C10B20A30C40C二、多项选择题（每题2分，共20分）题号答案41ABDE42ABCE43AC44ABCD45ABCDE46ABCD47ABCD48ABCD49ABCD50ACDE三、判断题（每题1分，共10分）题号答案题号答案51A56A52B57B53A58B54B59A55A60B四、简答题（每题8分，共40分）61.参考答案要点：（1）生理功能（6分）：①促进肠蠕动，增加粪便体积，预防便秘（1分）；②延缓胃排空，增加饱腹感，有利于控制体重（1分）；③降低餐后血糖，改善血糖应答（1分）；④结合胆酸，降低血浆胆固醇水平（1分）；⑤为肠道有益菌群提供发酵底物，维持肠道微生态平衡（1分）；⑥吸附有害物质，降低结肠癌风险（1分）。（2）过量摄入的不良影响（2分）：①影响矿物质（如钙、铁、锌）的吸收（1分）；②引起腹胀、腹痛、腹泻等消化道不适（1分）。62.参考答案要点：（1）具体内容（4分）：①蔬菜水果、全谷物、奶类、大豆是平衡膳食的重要组成部分（1分）；②餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2（1分）；③天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果（1分）；④吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300mL以上液态奶（0.5分）；⑤经常吃全谷物、大豆制品，适量吃坚果（0.5分）。（2）营养学依据（4分）：①蔬菜水果富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，可降低心血管疾病、糖尿病和某些癌症的发生风险（1分）；②奶类富含钙和优质蛋白质，有利于骨骼健康（1分）；③全谷物富含膳食纤维和B族维生素，有助于维持血糖稳定和肠道健康（1分）；④大豆提供优质植物蛋白、不饱和脂肪酸和大豆异黄酮等有益成分（1分）。63.参考答案要点：（1）优点（4分）：①测量准确，能获得精确的食物摄入量数据（1分）；②可同时获得有关食物烹调加工方式的信息（1分）；③适用于团体、家庭及个人的膳食调查（1分）；④可结合化学分析法测定食物中营养素的实际含量（1分）。（2）缺点（4分）：①对调查对象配合度要求高，费时费力（1分）；②因称量过程可能影响调查对象正常的饮食行为（1分）；③不适合大规模人群调查（1分）；④调查期间较长时，调查对象依从性下降（1分）。64.参考答案要点：（1）生理特点（4分）：①消化系统功能减退：咀嚼能力下降、胃酸分泌减少、消化酶活性降低（1分）；②代谢功能改变：基础代谢率降低、体脂比例增加、瘦体组织减少（1分）；③器官功能衰退：心、肝、肾功能减退，免疫功能下降（1分）；④感觉功能减退：味觉、嗅觉、视觉功能下降（1分）。（2）营养需求变化（4分）：①能量需求降低，应适当减少总能量摄入（1分）；②蛋白质需要量增加，优质蛋白比例应占50%以上（1分）；③钙、维生素D需要量增加，推荐钙1000mg/d，维生素D10µg/d（1分）；④对维生素B₁₂、维生素B₆、叶酸等的吸收利用率下降，需适量补充（0.5分）；⑤膳食纤维和水分的摄入需充足，以预防便秘（0.5分）。65.参考答案要点：（1）NRV%的含义（4分）：①NRV%（营养素参考值百分比）是指食品中某营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比（2分）；②计算公式：NRV%=（食品中某营养素含量/该营养素的NRV值）×100%（2分）。（2）应用价值（4分）：①帮助消费者判断食品中某营养素含量的高低，如NRV%≥20%为高含量，≤5%为低含量（2分）；②有助于消费者根据自身需要选择食品，控制能量和营养素摄入（1分）；③便于比较同类食品的营养价值（1分）。五、案例分析题（每题10分，共40分）66.参考答案：（1）标准体重=175−105=70kg（1分）BMI=80/(1.75)²=26.1kg/m²（1分）判断：BMI26.1≥24.0，属于超重（1分）。（2）EER=BMR×PAL=1740×1.55=2697kcal/d（2分）实际摄入2850kcal/d，超过EER约153kcal/d，能量摄入过剩（1分）。（3）主要营养问题（4分）：①能量摄入过高，超过每日需要量，易导致体重进一步增加（1分）；②脂肪供能比过高，尤其饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多（如油条、肥肉、炸鸡、薯片等）（1分）；③钠摄入过高，咸菜、红烧肉等含盐量高（0.5分）；④添加糖摄入过多（可乐含糖量高）（0.5分）；⑤蔬果摄入不足，膳食纤维和维生素摄入可能缺乏（0.5分）；⑥饮食结构不合理，早餐缺乏优质蛋白质和蔬果（0.5分）。67.参考答案：（1）诊断为缺铁性贫血（2分）。诊断依据（2分）：①临床症状：面色苍白、乏力、注意力不集中、食欲减退，符合贫血的典型表现（0.5分）；②体格检查：结膜苍白、指甲薄脆（0.5分）；③实验室指标：Hb90~105g/L（低于该年龄段正常值），血清铁蛋白降低（<12µg/L），红细胞游离原卟啉升高（1分）。（2）可能病因（3分）：①膳食铁摄入不足，尤其动物性铁（血红素铁）缺乏（1分）；②山区饮食可能以植物性食物为主，铁吸收率低（0.5分）；③儿童处于生长发育期，铁需要量增加（0.5分）；④可能存在寄生虫感染（如钩虫）导致慢性失血（0.5分）；⑤维生素C摄入不足，影响铁的吸收（0.5分）。（3）干预措施（3分）：①调整饮食结构，增加富含血红素铁的食物摄入，如动物肝脏、瘦肉、动物血等（1分）；②搭配富含维生素C的蔬果，促进铁的吸收（0.5分）；③对确诊缺铁性贫血的儿童进行铁剂补充治疗（0.5分）；④开展营养健康教育，提高家长和学生的营养知识水平（0.5分）；⑤改善学校食堂供餐质量，定期监测学生贫血状况（0.5分）。68.参考答案：（1）BMI=85/(1.70)²=29.4kg/m²（1分），属于肥胖（≥28.0）（1分）。（2）主要营养相关健康问题（3分）：①肥胖（BMI29.4）（0.5分）；②血糖控制不佳（空腹及餐后血糖均升高，HbA1c8.2%）（0.5分）；③高血压（血压145/90mmHg）（0.5分）；④血脂异常（TG、LDL-C升高）（0.5分）；⑤不良饮食习惯：喜食油炸食品和甜饮料，饮食不规律（0.5分）；⑥运动量不足，静坐生活方式（0.5分）。（3）医学营养治疗方案（5分）：①能量：目标体重=170−105=65kg，按25kcal/kg计算，每日能量摄入约1625kcal/d（可适当放宽至1700~1800kcal/d以兼顾依从性）（1分）；②宏量营养素比例：碳水化物45%~50%，蛋白质15%~20%（其中优质蛋白占1/3以上），脂肪<30%（饱和脂肪酸<7%）（1分）；③具体饮食建议（3分）：a.主食定量，粗细搭配，选择低GI食物，如糙米、燕麦、全麦面包（0.5分）；b.增加蔬菜摄入（每天≥500g），尤其是深色叶菜（0.5分）；c.适量摄入优质蛋白：鱼、禽、蛋、瘦肉、豆制品（0.5分）；d.严格控制添加糖摄入，戒除甜饮料（0.5分）；e.减少烹调油用量（<25g/d），选择植物油如橄榄油、菜籽油（0.5分）；f.限制钠盐摄入（<5g/d），戒烟限酒（0.5分）；g.定时定量进餐，少食多餐，规律进餐（0.5分）。69.参考答案：（1）属于细菌性食物中毒中的毒素型食物中毒（金黄色葡萄球菌肠毒素中毒）（2分）。致病因子为金黄色葡萄球菌产生的肠毒素（1分）。（2）可能原因（4分）：①食堂厨师手部化脓性伤口携带金黄色葡萄球菌，在制作凉拌菜过程中污染食物（2分）；②凉拌菜制作后未及时冷藏，在适宜温度下（20~37℃）放置较长时间，金黄色葡萄球菌大量繁殖并产生肠毒素（1分）；③凉拌菜食用前未充分加热，肠毒素耐热性强（100℃加热30min仍不被破坏），未能灭活毒素（1分）。（3）预防措施（3分）：①加强食品从业人员健康管理，患有化脓性皮肤病或伤口感染者应调离直接接触食品的岗位（1分）；②食品制作过程中严格执行生熟分开，防止交叉污染（0.5分）；③凉拌菜等冷食类食品应现做现吃，或制作后及时冷藏（0.5分）；④食品食用前应充分加热，但对于已产生肠毒素的食品，加热不能破坏毒素（0.5分）；⑤加强食品安全培训和个人卫生管理（如勤洗手、正确穿戴工作服等）（0.5分）。六、计算与综合应用题（每题10分，共20分）70.参考答案：（1）三大宏量营养素目标摄入量（3分）：蛋白质：2100×15%÷4=78.75≈79g（1分）脂肪：2100×25%÷9=58.3≈58g（1分）碳水化合物：21