物业管理餐饮运营方案

1、餐饮运营计划1.服务导向* *该餐厅不是外部经营的餐厅。由于客户的单一性和固定性，我们的服务方法需要切入服务人员的关键点。服务应该是个性化和标准化的。在原有基础上提高菜肴和服务质量，满足高档宴会和鸡尾酒会的接待服务能力。由于高级宴会只接受内部娱乐，其他顾客没有不确定性。服务人员的配备既精简又经济。如果有大量团队到达，我们可以在管理公司的服务人员和专业团队的帮助下支持我们的服务。我们将利用现有酒店物业的有效运营，不断提高服务质量和管理水平，以精细化管理和规范化运作提供优质服务。在保证服务质量的前提下，控制运营成本，降低各项费用，充分发挥员工的最大潜能，扩大服务范围，努力提高服务的广度和深度，用酒

2、店式管理模式将中心塑造成传播服务文化的窗口。2.预检方式1.员工餐厅：管理模式：行政餐厅和一般员工餐厅分开管理，分别提供早餐和午餐。营业时间和用餐人数：早餐：7:00-8:30餐饮人口：约150-200人午餐：11:00-2333630用餐人数：约350-400人早餐行政餐厅根据标准提前一周提供多种菜单选项。员工餐厅提供各种小吃、粥、面条、当地小吃等。每天。价格根据成本定价，员工用餐卡或餐券结账。午餐：行政餐厅提供自助餐模式。菜单定期更换，一些新产品根据季节或周期进行促销。员工餐厅可以提供3种模式供您选择：1.自助餐2.包裹3.免费搭配：各种菜肴均按成本定价。员工可以自由搭配。根据他们选择的菜

3、肴，价格是不同的。结算方式：高级管理餐厅根据人数计算，普通员工用餐卡和餐券吃饭。由于每天用餐人数的不确定性，在用餐准备和员工用餐之间肯定会有一定的误差。物业公司将清楚地提供成本，与业主进行月度核算，酒店公司将出具相应的发票。在头两个月里，做饭的人数和吃饭的人数之间的误差必须相对较大。物业公司必须每天进行详细的分析和评估，掌握一定的规则，减少误差。2.高级宴会单桌宴会的主人需要提前3天预订，以方便餐饮和服务人员的合理安排。对于大中型鸡尾酒会，我们将提前一周下订单，以便设计和联系相关第三方，并从酒店公司抽调一些服务人员。对于临时宴请，物业部门通常会准备一些高档的宴会原料和饮料，以满足临时宴请的需要

4、。特殊情况需要在保山酒店内临时分配。第三，双方的权利和义务甲方：乙方：以下分别简称甲方和乙方。1.乙方应免费提供厨房、厨房用具、餐厅、餐具、洗碗机、仓库及其他供乙方使用的场所，并在使用过程中负责保管。如有损失或人为损坏，乙方应按使用寿命(不包括自然损失)进行折旧补偿。2.因客观原因(包括不可抗拒的自然灾害)造成的损失，乙方不承担甲方房地产及设施的经济损失。3.甲方应支付日常经营管理中发生的人工、原材料、煤气、水、电等费用。4.乙方必须严格按照每餐的要求保存200克食品样品48小时。乙方对甲方人员外出就餐或自行进食造成的食物中毒不承担责任。如果甲方人员的食物中毒是由乙方提供的不洁食品引起的(根据

5、每顿饭的抽样检测，并经相关人员确认)6.乙方窗口销售人员必须穿戴制服、卫生帽、一次性手套和口罩。7.乙方必须配备服务员随时打扫餐桌、凳子和地板。每餐都必须用洗衣粉或洗涤剂清扫地板，不得有积水或残留食物。8.乙方负责购买洗碗液、干燥剂等清洁产品，以及其他清洁产品耗材(餐巾纸、牙签等)。)费用由甲方承担。9.乙方负责餐厨垃圾的运输和处理，不得倾倒。相关费用由甲方承担。10.如果由于客观原因价格上涨过高，乙方有权向甲方提出提高食品标准的建议。甲方可以进行市场调查。如果情况属实，双方应友好协商，适当提高食品标准。11.在服务期内，如确需增加厨房用具、餐具或更换老化设备，乙方应在购买前提出书面申请并征得

6、甲方同意，购买费用由甲方支付四、原材料采购：所有加工好的原材料由酒店公司物流采购部采购配送，珍贵原材料通过“阳光采购平台”进行宣传，日常材料采购严格按照采购流程进行。V.现场人员配备1、岗位分配表：根据甲方提供的就餐人数、内容和现场操作，拟配备以下人员：邮寄的数量评论以上人员均具备国家规定的资格(办理健康证)。他们必须严格遵守餐饮法规和甲方的公司规章制度。他们必须有良好的服务态度并监督实施。他们不得与用餐人员发生争吵或冲突。如发现违反，甲方有权根据情况提出处理意见。2.每个职位的薪资表七.结算方式：1.甲方员工在餐厅用餐时将使用IC卡刷卡系统。甲方将指定专人负责系统的日常运行和管理以及充值金额

7、。2.退房期限为：一个月收取一个月的费用。对账周期为：每月25日为对账日每月费用结算日期为上月26日至25日，每隔一个月支付一次。八、违约责任及处罚规定：1.如果甲方发现乙方提供的食品、蔬菜和汤含有毛发、钉子、铁丝等非食品和调味品(如果甲方人员故意这样做，将另行处理)，乙方应承担相应的处罚。2.如甲方发现包间、食堂的地板、桌面、凳子上有残留物和剩菜，或未按规定清理地板，乙方应承担相应的处罚。3.如甲方发现乙方未按要求清洗消毒餐具和厨具，乙方应承担相应的处罚。4.如甲方发现乙方工作人员未按要求穿戴工作服、卫生帽、一次性手套和口罩，乙方应承担相应的处罚。5.如发现乙方员工未取得国家规定的资格证书(

8、健康证)，乙方应承担相应的处罚。九、管理制度厨房卫生制度厨房员工服装1.上班时，在指定位置穿戴工作服和号牌。衣服应该干净整洁。工作时间不得裸露背部、敞开胸部、穿便服和花哨的衣服。2.上班时穿工作鞋，不要穿拖鞋或凉鞋。3.工作服应保持干净整洁，不得使用其他配件代替纽扣。4.工作服只能在工作区域或相关场所穿着，不允许进入工作区域以外的地方。工作服禁止进入大厅。厨房卫生管理条例1厨房应该与厕所和其他不干净的地方有效隔离。厨房里不应该有厕所，厨房的门窗不应该面对厕所。2厨房应该有良好的供水系统和排水系统。排水系统是最重要的。因为厨房在烹饪和加工食物的过程中需要大量的水食物应该在工作台上加工，生熟分开。

9、刀子、砧板、抹布等。必须保持干净。7食物应该保持新鲜、干净和卫生。清洗后，应紧装在塑料袋中，或装在有盖的容器中，分别存放在冷藏区或冷冻区。不要让食物暴露在常温下太久。8任何易腐食品都应存放在低于0的冷藏容器中，熟食和生食应分开存放，以防止交叉味道。冷藏室(柜、箱)应配备除臭剂。9调味料应包装在合适的容器中，使用后立即密封。所有的器具和碗碟都不应接触地面或污物。10应配有密盖的污物桶、戽斗，戽斗最好晚上倒出，不要在厨房过夜。如果需要夜间清洗，应使用桶盖进行隔离，并经常保持排水桶周围的清洁。11工作时，员工应穿着整洁的工作服和帽子，不应留长发、手指甲等。工作时不要让你的手接触或污染成品食物和食物用

10、具，并尽量使用工具，如夹子和勺子。12在厨房工作时，工作区域内不允许吸烟、咳嗽、吐痰和打喷嚏。避免食物。13厨房工作人员应彻底洗手，并在工作前后保持双手清洁。14厨房清洁应该一天做几次，至少一次。清洁后，清洁用具应集中处理。杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并由指定人员管理。15不要躺在或呆在厨房里，也不要挂衣服和放鞋子或杂物。16当你生病时，你应该呆在家里休息，不要把病源带到厨房。厨房工作人员应定期体检，传染病携带者不得在厨房工作。厨房卫生操作标准建议理由员工行为准则不要把物体放在地上。地面上的灰尘很容易污染东西。储存在容器中。不要靠墙存放食物。阻碍空气流动。食物应该远离墙壁存放。别忘了剩下的食物。

11、避免污染。处理剩余的食物。不要将食物长时间保存在8到60之间。这是一个8到60之间的危险区域，细菌会迅速繁殖。及时处理，或者储存在冰箱里。食物解冻后不能再冷冻。质量下降，细菌数量增加。使用一次或在储存前烹饪。不要煮半熟的食物。避免污染。不要停止加热食物。如果你对食物有疑问，就不要尝。保护员工健康。不要使用看似有问题的原材料。水果或蔬菜不能不洗就供应，罐头食品不能不洗就打开。避免污染。在进行下一个过程之前，彻底清洗水果和蔬菜。清洗后盖上罐头。9设备、工具和餐具上不得残留食物残渣。避免污染。厨房设备和工具应在使用后清洗，餐具应在使用前检查。10餐具破裂或碎裂。无法使用。细菌可能在裂缝中生长。不要使

12、用有裂缝或缝隙的餐具。不要用手拿餐具，使用有入口或碗开口的。细菌从手传播到这些器具。将碗放在盘子的一边，用手或盘子托住碗。不要松开你的头发。头发掉到食物里会造成污染。戴上你的工作帽。不要触摸你的脸或头发不要把它放在你的口袋里接触硬币。可能会污染。如果你必须做这些事情，事后要彻底洗手。不要嚼口香糖或类似的东西事情。它会传播感染。工作时间不要嚼口香糖或其他东西。不要寄账单或铅笔把它含在嘴里，不要含耳朵上的钢笔和香烟夹。它能传播细菌，而且不漂亮。账单应该在你手里，钢笔和香烟应该放在包里。避免打喷嚏和打哈欠或者咳嗽。传播传染病。如果你无法避免，你必须转身离开，离开食物或客人，捂住嘴，然后洗手。不要随地

13、吐痰。传播传染病。工作时间不要吃东西。传播传染病。在指定的休息时间吃东西。工作时间不允许吸烟。传播尼古丁毒素和疾病。休息时间在指定地点吸烟，吸烟后彻底洗手。不要把你的工作围裙当作工具。毛巾。干净的手被工作围裙污染了。使用纸巾。不要用脏手工作。可能会污染。用肥皂洗手，用泡沫擦拭，用清水冲洗，用纸巾擦干。拿脏盘子的手在洗完之前不要拿走。警官的盘子。可能会污染。在两步之间彻底洗手。不要用手触摸或拿食物。皮肤也会传播传染病。使用合适的手套或维修工具。不要穿着脏衣服工作。赃物隐藏传染病。穿干净的工作服和围裙。避免佩戴太多珠宝。食物残渣的积累会导致污染。尽量少戴首饰。不洗澡就不要工作。避免细菌污染。每天洗

14、澡。不要用同一把刀切完生粉后，再次切蔬菜。熟料。传播细菌。切割生料和熟料的刀具和支墩应分开使用。切生肉的刀不会被清洗。再次切蔬菜。传播细菌。使用后清洁。生病时不要去上班。增加细菌传播的机会。通知情况，以便有人接管。不要穿有创伤的工作。增加伤口感染和传播感染的机会。伤口应该用合适的绷带包扎。31健康证明失效不是应该去工作了。防止传染病的传播。无论是体检还是换证，都应注意健康证明的有效期。不要清洗食物在水槽里洗手。受污染的食物。使用指定的水槽。不要用手触摸食物品味。食物被唾液污染了。用勺子尝一下，只使用一次。34已交付的餐具不得提供给客人。客人使用的菜肴会传播疾病。扔掉盘子。不要把食物放在露天。在

15、一个敞开的容器里。空气中的灰尘会污染食物。食物应该储存在封闭的容器里。不要用毛巾擦干饭菜。工具或器具。可能会污染细菌。自然滴水。不要把食物和垃圾混在一起放在某个地方。增加感染的机会。把它们分别放在合适的地方。仪容、仪表、仪态1.工作和生活中的注意事项：员工上厕所时必须去员工厕所。你必须用你自己的杯子喝水，然后把它放好。你不允许喝公司杯子里的水。按需进食，不要浪费。下班时，你应该打开包进行安全检查。两个微笑：一个人的面部表情比穿着更重要。微笑可以照亮所有看到它的人，并通过太阳的乌云给人们带来温暖。行动比言语更有说服力，而微笑表明我喜欢你，你让我快乐，我很高兴见到你。真正的微笑，发自内心的微笑。温暖心灵的微笑。这种微笑对管理和推广教学非常有效。公司宁愿雇佣一个没有完成高中学业的笑脸女孩，也不愿雇佣一个面无表情的哲学博士。形成微笑的三种方式：强迫自己微笑。如果你一个人，强迫自己吹口哨或哼一些优美的曲子。微笑是世界上最好的维生素。4.服务态度：1.站立：两臂自然下垂或交叉在双手后，或双手垂直于裤缝中间或腹部前方。抬头挺胸，收腹，脸直视前方。脸上带着微笑，双脚并拢，拳头放在中间，重心放在脚上。不允许你把腿放在臀部或靠在柱子、餐桌、墙壁上，不允许你的手插在口袋里，不允许你的脚跟着音乐的节拍走，也不允许你这样做2.坐姿：胸部自然挺直，