《老年人饮食与营养》PPT课件

1、老年人饮食营养，2012.10.25，合理饮食健康一生，开始说话，随着年龄的增长，人们的精神和体力逐渐衰退是不可避免的。 但是，在健康长寿的生命中，保持良好的精神和生活状态是完全可能的。 但是，在我们老化的过程中，各种老化引起的退化性疾病：骨质疏松症、视力减退、心脏病、中风、糖尿病总是破坏我们的健康。 我国居民平均预期寿命为77.4，健康寿命只有62.3岁。 人均生活自己不能达到15年。 结语是我们基因的倾向不同，应该克服的健康问题、饮食的味道、代谢反应不同的个体。 没有一个适合所有人的饮食方案。 寻求适合自己的饮食和生活方式是最好的。 居民死因前3名：恶性肿瘤脑血管病心脏病死亡人数： 500

2、万人/年，13亿人口为2.4亿人(其中7000万人肥胖) 高血压1.6亿高脂血症1.6亿人每年新出现肿瘤100万人脑血管病200万人心脏血管病300万人糖尿病60岁以上人的2型糖尿病患病率达到11.34e岁74岁糖尿病人和IGT人=这个年龄层总数的40%，2025年中国糖尿病人数预计将达到5000万人遗传15% (与出生缺陷、高血压、糖尿病、肿瘤等病的发生有关。 )外因85%社会因素10% (经济、人口、文化教育)医疗因素8% (诊疗服务的可能性、作用的发挥)环境因素7% (自然环境)生活行为和生活方式60% (营养、运动、心理)、WHO健康四大基础：合理饮食适量运动禁烟限制酒的心理平衡，世界

3、卫生组织提出的12项健康1、营养不良2 .不安全的饮用水、不安全的环境卫生3 .不安全的行为4、家庭和个人卫生5 .吸烟6 .饮酒7、职业病危害8、高血压9 .体力活动不足10 .药物滥用11 .空气污染12 .交通事故和暴力，中国卫生部和营养学会分别于1997年、2007年制定了居民膳食指南次2011年再次修订了指南。 美国农业部和卫生部每五年更新一次，至今已有30年的历史。 美国有老年人的饮食指南金字塔，以70岁以上的老年人为对象。 传统上认为老年人随着年龄的增加食物摄取量也有减少的倾向，这可以适应老年人的体力活动和基础代谢率的降低。 但是，维生素和矿物质的需求量对老年人来说也不变，或者增

4、加，如钙、钾、V-D、e和食物纤维。 据统计，70%的老年人只达到RDA或AI标准的33%50%。 因此，合理选择食物来预防营养不足很重要！ 结合中美两国居民的饮食指南谈老年人的合理营养，中国居民的饮食宝塔、宝塔分五层，包括每天应摄取的主要食物种类，其各层的位置和面积反映了各种食物在日常饮食中所占的比例：第一层五谷杂粮255 第二层蔬菜300-500g，水果200-400g。 第三层畜类肉类75-150g、虾类75-100g、蛋类25-50g。 第四层牛奶类和乳制品300g，大豆和坚果30-50g。 第五层的油为2530ghz，盐为6g。 特别是增加了1200ml的水和6000步的身体活动的要

5、求。 2007版中国居民膳食指南： 1餐多种多样，以谷类为主，粗细为吃蔬菜水果和薯类两次以上的3天奶类，大豆及其制品4天吃适量的鱼、鸟、蛋和瘦身5天减少油量，吃清淡的盐6次吃多，每天运动，保持健康体重7天日食零食每天喝充足的水，合理选择饮料9，饮酒量应在10日吃新鲜卫生的食物五谷杂谷-廉价的能源，五谷杂谷包含稻(粳米)粟米(粟米)豆(豆、大豆、绿豆等)的功能：复杂五谷杂粮给老年人带来的好处： 1豆类和谷类组合而成的主食能发挥蛋白质的互补作用，使营养结构更适合人体需要，提高蛋白质的利用率。 例如，红豆饭和八宝粥都是很好的组合。 与2米小麦粉相比，薯类含有食物纤维、V-C、钾、镁等营养素较多。 具

6、有降血糖、降血脂、通便等效果。 3薯类热量低，同样重量的薯类热量只有大米的三分之一，是低热量和高营养密度的食物的代表。 白薯、白薯、土豆、山药等这些“容貌不佳”的食物富含碳水化合物、矿物质、维生素，对慢性病的预防起着积极的作用。 根据种类不同，薯类中含有的营养成分稍有不同，烹调方法也多种多样。 白薯：虽然不是纤维素最多，但是最好。 白薯中含有的纤维素不像菜叶那么多，但以水溶性为主，总纤维含量也少，是预防便秘的好食物。 在选择的时候，尽量选择颜色深的东西，含有丰富的类胡萝卜素等营养物质。 推荐吃法：红薯米粥，红薯烤骨头。 白薯：抗氧化，抗癌作用强。 白薯中除了含有淀粉、蛋白质、脂肪以外，还含有维

7、生素a、B2、c、胡萝卜素、花青素等营养物质。 值得一提的是，白薯富含硒元素，具有较强的抗氧化作用，其所含有的粘膜蛋白质具有预防癌症、抗癌作用。 推荐的吃法：白薯花卷、白薯馒头、酸奶干白薯泥、白薯麦粉粥。 特别是白薯、白薯最好不要饿着肚子吃，容易感到烧心。 你最好不要一次吃太多。 否则，容易出现泛酸、腹部膨胀等淀粉消化不良症状。 我建议你和富含脂肪蛋白质的食物一起吃。 例如，也可以和鸡蛋和其他蔬菜一起吃。 土豆(土豆):土豆富含维生素c，烹调过程中不易损失。 有使用马铃薯和菠菜进行烹调实验，比较了两者加工后的维生素c的剩馀量。 结果菠菜用水煮5分钟后只剩下35%。 土豆去皮水煮，还剩83%。

8、推荐的吃法：土豆炖牛肉，肉片炖豆子，羊肉炖蘑菇土豆泥。 芋：碱性的食物，为了提高抵抗力，经常吃。 芋头矿物质丰富，特别是氟含量高，能牢固地保护牙齿。 它含有粘液蛋白质，有助于人体吸收产生免疫球蛋白，能提高机体的抵抗力。 推荐的吃法：芋子炖菜、酸奶果粒芋头蛋糕、芋头紫米粥。 山药：辅助治疗心脑血管疾病。 山药营养最丰富的部分是粘液，黏蛋白能降低血液胆固醇，预防心血管系统脂质沉积，防止动脉硬化。 山药对糖尿病有辅助疗效，除了容易产生饱腹感外，还有助于控制饮食量，粘液中的甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的作用。 推荐食用方法：百合山药小米粥、糯米莲子山药粥、山药木瓜煮骨、蜜汁山药，如何科学地

9、吃主食？ 可选建议：将米面和杂粮精制后一天用三餐。 小麦和大米种子表层含有的b族维生素、矿物质等和食物纤维最丰富，精制的米面在加工中大部分营养物质流失到糠麸中，不利于长期摄取这种食物。 数量建议：粗杂谷也不是有很多好处。 主食建议每天吃五到八两。 其中至少有一辆以上是粗粮。 料理建议：五谷杂谷中含有很多食物纤维，对于牙齿不好的老年人，不要碾米，而是以糙米为主食源。 另外，必须活用合理的烹调方法。 老年人谷类食谱，材料：糙米、糯米、粟米、小豆、黑豆。 制作方法：取适量比例，将红豆和黑豆用热水浸泡23小时，先加入适量的水煮20分钟，然后加入其他谷类，调整水量，像普通的蒸饭一样。 点评：与普通粳米饭

10、相比，玄米粟含维生素b族矿物质食物纤维多，可以弥补老年人日常摄取不足。 食物纤维可以预防便秘，延缓血糖下降。豆类丰富的蛋白质能弥补谷类食品的不足。 糯米能改善米饭的口感。 注意：比平时的饭更要加水。 玄米豆饭，材料：燕麦25克，米75克，蘑菇50克，枸杞10克，火腿15克。 制作方法：将原粒燕麦浸泡30分钟前，切好火腿，与米混合，在电饭煲中加入适量的水，加入成熟时炒好的蘑菇，加入枸杞即可。 燕麦富含蛋白质，含有亚油酸，能降低胆固醇. 维生素b族和维生素e的含量比大米和小麦高。 枸杞子富含铁、维生素c和b族。 蘑菇味道鲜美，营养丰富，该食谱营养均衡，兼具降压、降脂和降血糖的功效。 枸杞燕麦火腿饭

11、，材料：荞麦面100克，胡萝卜50克，菠菜50克，盐，酱油，醋，芝麻，芥末，辣椒，大蒜适量。 制作方法：把胡萝卜切成薄片，加入少许盐腌制几分钟，把大蒜泥、芝麻、醋、酱油、盐、芥末酱混合，放在煮好的荞麦面上即可。 旁边富含维生素e和可溶性食物纤维，烟酸和芦丁。 其中芦丁具有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力的烟酸，促进新陈代谢、增强解毒能力、扩张小血管、降低血中胆固醇的作用的镁，有促进人体纤维蛋白的溶解、扩张血管、抗栓塞作用的两种荞麦面材料：水发海带25克，白米50克，糙米50克，姜，盐，红葱油的适量制法：海带切短，虾干水，饭加水辅助上述食物，成熟后加入适量的白胡椒粉即可。 海带可以阻止动

12、脉硬化的形成和发展，促进糖尿病人的胰岛素敏感性，虾肉质柔软，容易消化，含有钾、碘、镁、磷等矿物质和维生素a，是体弱人的优秀食物。 两者的组合非常好吃。 虾干海带蒸饭、南瓜粥配芝麻包，评价南瓜含有丰富的钴、胡萝卜素和果胶。 其中钴能活跃人体新陈代谢，是人体胰岛细胞所必需的微量元素。 果胶有通便润肠，对降血糖、减肥有特殊效果。 配合芝麻面包，可以补充乍得温暖的春天温暖身体的钙。 另外，芝麻中含有蛋白、胆碱、肌氨酸等物质，特别适合老年人食用。 丰富的蔬菜类是维生素c、e、k和钾的好来源。 具有预防骨、血压、代谢综合征、中风和心血管相关疾病的健康效果。 蔬菜和水果在高龄阶段，即使体力活量增加，能源需求

13、也在下降。 因此，必须强调选择营养密度高的食品(能量相对较高的营养密度)。 蔬菜和水果是最好的选择！ 蔬菜水果怎么选？蔬菜300g-500g/人/日，水果200g-400g/人/日已经被证实有不同的颜色，外皮鲜艳的蔬菜水果含有很多老年人的维生素矿物质和各种植物化学物质(花青素、番茄红素、胡萝卜素)一、多吃水果蔬菜能使皮肤健康；二、多吃水果蔬菜能防止钙流失，能使骨头健康；三、多吃水果蔬菜有助于降低老年人视网膜黄斑病变的风险，防止失明；四、多吃柑橘类水果能防止多种疾病的发病概率多吃水果蔬菜和粗食有助于便秘六，多吃纯果汁和纯蔬菜汁七，多吃水果蔬菜能降低呼吸道疾病的发病率八，多吃水果蔬菜有助于对抗抑郁

14、症，多吃水果蔬菜能避免动脉硬化， 多吃水果蔬菜可以使血压达到正常值，多吃水果蔬菜可以降低中风和心脏病的发病率十二，多吃水果蔬菜有助于降低糖尿病的发病率十三，水果蔬菜的天然色素是抗癌十四，多吃水果蔬菜是头颈癌十五，阿拉伯十字花科蔬菜是乳腺癌十七，多吃水果蔬菜是乳腺癌十八，多吃水果蔬菜是胰腺癌十九，多吃水果蔬菜有助于预防皮肤癌二十。 多吃水果蔬菜有助于降低前列腺癌的发病率21、多吃水果蔬菜能预防大肠癌22、多吃水果蔬菜能降低痴呆症的发病率，有助于老年人水果蔬菜汁的食谱，萝卜苹果汁的效果：睁开眼睛萝卜和芹菜用榨汁机榨汁，用苹果榨汁。 加入一点柠檬汁调味。 苹果菠萝姜汁原料： 1厘米生姜根，苹果1/2

15、个，大菠萝1/3个。 制作方法：生姜和菠萝剥皮。 请把苹果洗一下，切下来。 把菠萝切成可以榨汁的薄片。 榨汁生姜，榨汁苹果和菠萝。 把榨好的汁搅拌到起泡为止。 做好了就喝。 功效：浓郁、奶油状的黄色混合汁，味道甜美，含有生姜香气。 生姜在对内循环系统有很强的刺激作用的同时，还能缓解恶心和生理痛等症状。 菠萝对身体有很好的排毒作用。 苹果也是一个非常好的身体毒素清洗剂和丰富的营养素仓库。 因此，这个混合果汁中含有很多滋补剂，如果觉得身体不舒服，那对你很有益。 杏猕猴桃汁原料：杏4个，猕猴桃1个的制作方法：将所有原料清洗后取出杏核。 榨汁后马上喝。 杏里含的汁很少，最好和其他水果一起榨汁。 增加猕

16、猴桃是稀释杏仁汁营养丰富的好方法，同时也能给杏仁汁增加强大的增能和排毒效果。 如果可能的话，榨汁时会留下猕猴桃皮，因为它的皮中含有很多有价值的营养素。 皮也可以在混合汁中加入辛辣的味道。 如果你觉得味道受不了，可以去皮。 杏猕猴桃汁是很好的免疫系统增强剂，对消化系统也很有益，也有腹泻剂的效果。 此果汁中富含胡萝卜素、叶酸、钙、镁、铁、钾、磷、生物类黄酮、维生素c、维生素B3、维生素B5等。 同时还含有铜、维生素B1、维生素B2、维生素B6等。 葡萄菠萝杏汁原料：一串葡萄，三分之一菠萝，杏的制作方法：洗葡萄和杏去除杏核，葡萄子可以留下。 把菠萝削皮。 水果都切成适当的大小，榨好果汁后马上喝。 这

17、是一种好吃的甜果汁，对身体有很好的清洁作用，富含抗氧化剂成分，有助于防止感染。 消化系统的清洁作用特别显着，还是泻药和利尿剂。 天然砂糖丰富，能增加身体能量，是理想的早餐饮料。 这种果汁富含胡萝卜素、菠萝蛋白酶、叶酸、钙、铁、镁、磷、类黄酮、钾、维生素B3、维生素B5、维生素c和维生素e。 其他b族维生素、铜、锌。大蒜大蒜甜菜根汁的原料：大蒜2瓣、胡萝卜2个、甜菜根2根、芹菜2根的制作方法：把所有的蔬菜洗一下切成小块，剥大蒜皮，榨汁后马上喝。 功效：这是一种具有较强抗氧化剂效果的混合汁，可以防止感染，净化血液，提高心脏和循环功能，降低胆固醇。 一感冒就喝这个混合汁的话，感冒可能很快就会好的。

18、成分：-胡萝卜素、叶酸、钙、铁、镁、锰、钾、维生素B6、维生素c和维生素e。 其他的b族维生素、锌是少量的。 鱼鸟肉的蛋乳和油脂的营养，鱼鸟肉的蛋乳在为我们提供优质蛋白质的同时，还带来了大量的脂肪。 实际上，脂肪也是重要的能源供给物质，从上个世纪开始认识到过剩的脂肪不影响患者长期的心血管健康后，减少脂肪摄取量成为重要的话题。 其中含有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、-3脂肪酸、反式脂肪酸、胆固醇等与健康相关的物质。 动物性食物的选择，深海鱼的味道美，营养丰富，但价格高。 例如，东星斑，多为500多公里，普通人能消费。 近海产的小鱼种，如小黄鱼和银鲱鱼等，肉质雪白细腻，吃起来很好吃，营养价值也不比东星斑差。 最重要的是产量多，价格便宜。 我建议每周吃三次鱼。 其中一次含有-3丰富的海鱼。 鱼头中富含磷脂等人体所需的营养素，腹部鱼油中有有益于身体的不饱和脂