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文档简介
1、.,1,抚州荣誉国际酒店餐饮部,酒 水 知 识 培 训 吴仁锋 2010.8.28.,.,2,.,3,.,4,点酒水的技巧,1、熟悉各种酒水饮料的名称、价格、产地、度数。 2、点酒水时要对高、中、低档参差介绍 3、点白酒时要问客人高度还是低度 4、点啤酒时要问冰或不冰,.,5,.,6,.,7,点酒水的技巧,5、点红酒时要问是否要加雪碧、柠檬片、冰块、青瓜片。 6、点黄酒时要问客人是否加姜丝、话梅、是否加热。 7、点洋酒时要问客人是否加冰块、苏打水、矿泉水、绿茶。,.,8,.,9,点酒水的注意事项,1、当客人点的酒水饮料过多应用小本子记录 2、客人的酒水饮料过多时，要使用托盘斟酒 3、客人喝黄酒
2、时，要懂得加热方法,.,10,.,11,.,12,点酒水的注意事项,4、开气体饮料要背对客人，开果粒状的饮料要先摇匀再开启。 5、根据酒店的规定回收、相应的瓶盖。 6、懂得寄存酒水的方法及程序。,.,13,.,14,点酒水的注意事项,7、客人买单时要把没开过的饮料酒水退掉。 8、点完酒水饮料、要向客人复核一遍。 9、服务过程中不能撤走客人未买单的空瓶。,.,15,.,16,斟酒的注意事项,1、确定酒水后准备相应的杯子，并保持酒杯子的清洁度。 2、开启酒水时要征求客人的同意，拿酒杯时要多拿两个。 3、用餐途中要提前问客人是否要开酒水饮料，要做到一杯不能多用。,.,17,.,18,斟酒的注意事项,4、斟酒时要满足客人的正当要求。 5、斟酒时用右手握住瓶子的中下部，掌心向内，商标朝向客人先宾后主。 6、每斟完一杯酒后要抬起瓶口，将瓶子旋转一圈，以免瓶口的酒滴滴在客人身上。,.,19,.,20,斟酒的注意事项,7、斟酒时瓶口不可以接触杯口。 8、根据瓶中酒水的数量，掌握出酒的速度，避免摇晃和速度过快。,.,21,.,22,斟酒的注意事项,9、斟酒水饮料不能左右开通要做到不滴，不洒、不少、不溢。 10、白酒、啤酒斟八分满，葡萄酒五分之一、黄酒五分满、茶
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