武夷岩茶基础知识问答交流

1、胸怀祖国兵，胸怀天下武夷山兵，带着天下生态发展有限公司武夷岩茶基础知识问答交流一、什么是武夷岩茶？:武夷岩茶，如名字所示，是生长在山岩和岩石上的茶，武夷山悬崖峭壁，深孔巨谷。 利用岩石的凹陷、石间、石间，沿岸筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。 “岩石上有茶，岩石上没有茶”，以岩茶而命名。 古人称赞武夷岩茶。 被称为古代的浓茶或浓茶，浓与岩异字同音，表现出浓郁的气味。 武夷岩茶也是中国十大名茶之一。按照目前的国家标准，在独特的武夷山自然生态环境下选择合适的茶树品种进行繁殖和栽培，采用独特的传统加工技术制成，具有岩韵(岩骨花香)质量特征的乌龙茶。 这里需要注意的是，1 .在武夷山市2798平方公里的土地

2、上生产，用独特的传统加工技术制成(条索状)。 3、具有岩韵(岩骨花香)质量特征的乌龙茶4、武夷岩茶是受中华人民共和国原产地区产品保护的名茶二、武夷岩茶的产区是如何划分的？:国家质量监督检查检疫总局根据原产地域产品保护规定批准的范围。 根据原料生产区的不同，分为武夷岩茶名岩生产区和武夷岩茶丹岩生产区，武夷岩茶名岩生产区为武夷山市风景胜地的范围，区内面积为70km2，即东到崇阳溪、南到南星道路、西到星道路、北到黄柏的景区范围。 武夷岩茶丹岩产区是在武夷岩茶原产地区范围内(武夷山市内)除岩产区以外的其他地区。 (武夷岩茶的地域很明显，只有武夷山这种生态环境下的茶具备了武夷岩茶的特征，武夷山市周边县的

3、乌龙茶不能说是武夷岩茶)。三、武夷岩茶品是由什么构成的？:岩茶质量由多方面构成，主要环境、技术、品种构成为1，得天独特的生长环境：武夷茶区气候温和，冬天温暖夏天凉爽，年平均温度18-18.5，无霜期长，雨量丰富，年降雨量在2000mm左右，山间多年云雾，年平均相对湿度在80%左右这里的土壤是火山砾岩、红砂岩、页岩风化而成的，不仅富含茶树生长所需的微量矿物质元素，而且疏松透水性强。 并且武夷山茶园多分布于岩谷幽谷，周围以青山秀岭为屏障，全年云雾，阳光直射时间短，形成了武夷岩茶妙独特的岩韵。 并且武夷山是世界文化和自然遗产地，其环境极其优美，没有被污染。2、优良茶树品种：武夷山茶叶种类资源丰富，专

4、家称其为“茶树品种王国”，有武夷水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半日妖、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香等百种和名枫。 请参见。3、精致的制作技术：在数百年的制茶实践中，武夷山茶人摸索并总结了加工乌龙茶的独特的传统科学加工技术。 将其质量特征变成特有的颜色、形状、香、味、韵。总结以上三点，互补是不可或缺的。 茶叶的质量也由以上条件综合决定。四、“三坑二流”是什么:是“以前的提法正岩产区的代表是“慧苑坑、牛栅坑、倒水坑、流香谷和涕源谷”，岩谷陡崖，背阴条件好，谷底浸水细，夏天日照短，冬天防冷风，气温差小。 正岩茶园土壤渗透性好，钾锰含量高，酸度适中，茶品岩韵显着。 正岩的主要产地有天心岩、

5、马头岩、慧苑、竹窗、碧石、燕窗、九龙窗、御茶园、玉花洞、水冲洞、法国、桃花洞、桂林、三仰峰等。现在国家标准与名岩生产区统一，只要记住武夷山风景保护区就能简单记住。五：武夷岩茶的国家质量标准包括哪些标准？什么时候开始保护？答：武夷岩茶的国家标准由中华人民共和国国家质量监督检疫总局于2002年6月13日公布，于2002年8月1日实施。 大红袍和名枫的官能指标分为外形(条索、颜色、整碎度)和内容(香味、味、汤色、叶底)，肉桂、水仙、奇种的官能指标分为外形(条索、颜色、整碎、清洁度)和内质(香味、味、汤色、叶底)。 武夷岩茶的原产地保护证明书是由中华人民共和国国家质量监督检查检疫总局颁发的。 2002

6、年6月24日开始。六、武夷岩茶的基本质量特征如何？:质量特征：外形呈弯曲的条状(条形)，颜色为黑褐色、墨绿、沙绿色、青茶或宝色。 绳子系着还是又细又结实？ 汤的颜色从橙色到金黄色，清澈明亮。 香气带有花、果香型、花果蜜糖香。 瑞浓，清则深，或者水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等。 味道淳厚光滑，配有独特的“岩韵”。 叶底柔软明亮，呈绿叶的红色边缘，或出现叶缘的红点。 不同的茶树品种具有不同的品种特征。七、武夷岩茶应该怎么储藏？:武夷岩茶贮藏能力较强，对岩茶贮藏温度的要求一般在20以下。 妥善保管，密封，干燥，避开光，能正常储藏18个月以上。 (一般清香型武夷岩茶经不住储藏，容易变青)，传统浓香型

7、岩茶(中足火茶)的香气经得住储藏，储藏时间一长，茶汤的味道反而变得光滑！ 武夷岩茶条索状容易崩塌，不能抽真空。 一般外包装采用硬质包装，内袋铝泊袋包装效果更好。 如果不漏茶的话，每次都要堵上袋子的口，买密封性好的不锈钢和密封性好的茶罐就行了！ 保管比较简单，主要能密封、干燥、遮光。 一般不提倡用冰箱低温保存，可以放在冰箱里保存，但是最好用锡泊袋密封袋子，密封性能好。 否则，反而更容易受潮。八、能告诉我岩茶的提取要领吗？:一、沏茶的量根据喝茶的人数，可以灵活地调整掌握自己的味道，沏茶量多时出水快，少时慢，一般7-10克的茶与105毫升的水壶成比例，按体积沏茶的话，可以沏茶。 (当然，以体积的方法

8、投入茶的量必须与铁观音的放流法区别开来。 岩茶为条索形，体积相对较大，铁观音经包揉技术坚固，干茶重。 )总之能够灵活地把握具体的茶的量没有定说。 2、水温：起泡。 一定要用开水！ 三浸泡时间一般为13泡浸泡1030秒，之后每流过泡沫，浸泡时间就增加1020秒。 浸泡时间的调整原则是16泡汤的颜色大致一致，一般可以流到6泡以上。 当然提取次数、汤的颜色与浸渍时间、放置的茶的量有关系。 四、提取方法：沸水的高度比容器面稍高，削去壶、杯表面的气泡，冲洗盖以壶、杯盖。 分开杯子，可以减少茶的香气。 喝茶的时候，先闻闻香味，尝尝味道，再重复几次。 在尝到有干茶的香味、盖香、水香、杯底香、叶底香等味道时，

9、要使茶汤与口和舌的各部位充分接触，重复几次，感受到茶汤的浓厚和各种各样的特征，综合判断茶叶的特征和品位。九、能和我谈一下武夷岩茶的制造技术吗？a:1、武夷岩茶初制过程包括采摘：种，枯萎凛、晒青、摇蓝、杀青、揉青、干燥过程。 2、武夷岩茶的精制过程：毛茶的初选、筛选、筛选、风选、初焙、均匀堆积、焙煎、精茶。每个环节都要严格关闭，只有巧妙运营，才能最终制作出精品茶。 在那个技术中和蓝色一起烘烤是最重要的。蓝色：通过使枯萎的茶叶变成蓝色来摩擦叶缘，损伤叶缘细胞，在摊位脱水，叶中的多酚类在酶的作用下氧化，形成茶叶特有的品质。 制作蓝色技术是形成乌龙茶特有的绿叶红缘和质量风格的重要技术。 全过程交替进行

10、摇蓝和静置发酵。 形成武夷岩茶特有的花果香，兼具红、绿茶的风味。烘烤的目的： 1、降低茶叶水分量，延缓茶叶质量劣化的速度。 通过改善或调整武夷岩茶的香气和茶汤的颜色，进一步提高品质，纠正粗制过程的缺陷，将茶叶调制成传统需求的品质。 2、烘焙是决定武夷岩茶特有的香气和味道的关键，正确的烘焙方法是提高茶叶质量和价值的最难的加工程序，烘焙效果受粗制茶的季节、产地、加工技术、新陈代谢、条索、烘焙器具、热源、温度高低、时间长度等的影响。 精制技术的焙火和初制技术的制蓝，具有很高的技术含量。十、“武夷岩茶手工茶”是什么？答：手茶一般指武夷岩茶，在制作蓝的技术中摇动蓝的方法是用手工料理完成的茶叶，其特征是茶

11、叶质量相对较高，香气单纯，香气持续。 通常，手工茶制作的茶叶制优率高，但劳力强，工作效果低，每次制作的茶量少，需要师傅丰富的经验，要求高！手工制青：将萎凋的茶叶薄薄地展开在竹筛上，转动筛子，摩擦叶缘，损伤叶缘细胞，落水，叶中的多酚类在酶的作用下逐渐氧化，形成茶叶特有的品质。 操作顺序因为重复摇动蓝静置58次的摇动蓝的次数少而多，逐渐增加，从10次到100次各种各样，摇动蓝的次数根据茶蓝的进行情况而不同，参考其他要素进行调整。 静置时间每次都变长，每次摊叶的厚度也逐渐变厚，可以在二筛中排列一筛，在三筛中排列二筛，在四筛中排列三筛等。 直到蓝色达到成熟标准为止结束蓝色过程。手工青”半手工(竹笼摇青

12、机) ”机械综合青机十一、听说武夷岩茶可以陈放回答：质量好烧火的岩茶适合陈放。 岩茶陈放在民间有悠久的历史，丰富的实践经验得到了证明。 经常喝武夷岩茶的茶友，刚精制出来，明白高足火岩茶不能马上喝，要放一个月到几个月，一年多了。 那时的茶汤更光滑，味道更浓，喝得不着火。 传统的轻焙茶香气好，烘焙程度低虽然快，但不容易保管，如果保管不恰当，就容易发青。 当然，我不提倡可以陈放。 民间一般接受质量好的烘烤火的岩茶可以陈放，具体的陈放多好现在还没有定论，没有具体的标准，这也是很多业界相关人员讨论讨论的问题。 保存着合适质量的烘烤火的岩茶香气依然很长，酒精光滑，风味优良。 另一种足火陈年岩茶经过多年陈放

13、后的水味和酒精，陈香、润滑、粘稠感，甜度很强。 现在市场上的陈茶分为两种，一种是当时没有销售的陈茶。 另一种是当时的质量好，特别陈列的岩茶(质量好)。 我个人认为水仙、红袍和名枫适合陈放。十二、武夷岩茶主要有哪些种类？现在主要栽培什么品种？:武夷山有茶树品种的王国。 据武夷岩茶称，在申请“原产地域保护产品”后，公布了武夷岩茶国家标准(GB18745-2002 )。 按照国标的规定，武夷岩茶制品分为水仙、肉桂、红衣、名枫和奇种五个品种系列。 其中，红袍是名枫中排成一列的名枫(被公认为名枫之首的武夷茶王)，其馀的名丛，如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半日妖等有数百、数千种，被统一为一个系列(名枫是武夷山

14、历代茶人从武夷菜茶中挑选出一株)。 这些枞树制作了表现很好的产品茶，所以取名叫“花名”。 评价斗茶，把许多花名中品质特别优秀的评价为“名枫”。 名枫发展后，栽培面积和产量持续增加，这些“名枫”茶叶在武夷岩茶中占一定比例。 “名枫”也是原产地保护内容之一)其味道浓厚甜美，岩韵显着的汤的颜色橙色明亮。 大部分都有野茶的风味。 名枫岩茶的生长需要更好的生长环境，因此名枫多被栽培在名岩区。 近年来，其他地区也引进了很多乌龙茶的优良品种，如丹桂、黄观音、金观音、黄旦、黄奇、矮脚女性、毛蟹、梅占、奇兰、八仙等数十个品种。 其品种特征明显，制优率高，香气好，但味道弱！肉桂和水仙是武夷岩茶的主要品种，栽培面积

15、最大。肉桂原是武夷岩茶名枫之一，选育成福建茶叶品种。 无性系，灌木型，中叶类，晚生种。 成品茶的特征：条索坚固，颜色黑，香味浓，辛辣如桂皮香，味道浓清爽有刺激性，汤色从橙色到金黄色，透明，叶底绿色的叶红边缘清晰，柔软明亮。 近年来发展迅速，他不仅具有武夷茶的传统味道特征，而且以其持续的香味受到人们的喜爱，成为了现在武夷岩茶的“新贵”。 在近年举办的全国名茶比赛中，肉桂茶多次获得金奖，受到高度评价。水仙国家级品种具有其品种特征极为明显，味道非常强烈，香气高雅，制优率高，越是典型的树龄品质越好的特点，是无性系、小高树型、大叶类、晚生种。 产品茶的特点：条索肥壮(壮实)，颜色浓绿润带宝色，叶背常出现

16、砂粒，叶基主要脉冲宽度平，香味像兰，棕叶香，香味浓厚，味甜，汤色浓橙色或黄色，叶底软，朱砂红边清晰水仙为半乔木型，叶大肥厚，是武夷山的传统名茶，内容香气浓郁清纯，幽兰意义悠久。 味道清淡，汤的颜色浓，叶子又软又漂亮。 长盛不衰的水仙不仅是我国的名品，还在1915年的巴拿马国际博览会上获得了金质奖。十三：如何鉴定武夷岩茶？a :主要从外形(条索、颜色、整理度)和内容(香味、味道、汤色、叶底)在几个方面进行区别，其中香味和味道是最重要、最重要的两个指标。香气的香气类型，纯度高，长度和持久性：(品种香气越清楚，香气越强，清新幽雅的人高雅，香气尖锐，挥发性好，纯度高，不幸有榉树的框架吗？香型(花果香)

17、花果香是茶叶的各种香气基质是合理的乌龙茶特有的青工艺，如一系列必要的生化反应而形成的花香，像果香的香气，故又称工艺香。 必须重视品种差异、遗传特性不同。 因为叶内香气的基质不同，所以形成茶香气的类型不同，被称为品种香。 像肉桂桂皮香、水仙兰花香一样，各品种特有的香型也必须在合理的工艺条件下导出。 否则，工艺不合适，品种香不明显。 另外，产地不同，生态气候不同，土地状况不同，影响茶树新陈代谢，茶叶中含有的物质也不同，成茶香型有其特征，该产地的不同被称为地区香(在名岩和丹岩、外山场出现)。 地区香也同样受到技术的制约，技术不合适，地区香不显眼。 一般来说，在考核评价时能感觉到花果香时，茶的质量并不低级，最理想品位的香型是基于花果香用适当的火功技术形成的花果蜜糖香。 上等货。汤的颜色：是否为橙色，明亮、清澈，而且耐泡，五、六泡后汤的颜色也不变。茶汤的味道，根据“浓、酒精(纯)、甘、爽、润”五个方面，与子佃品比。 茶汤的味道，舌头的感觉很厚，所以被称为厚。 浓厚是茶汤浓度的最佳表现。 甜味是反映茶汤喝后甜味的指标，喝后的甜味是茶叶糖类物质在口腔水解酶的作用下分解为单体葡萄粮食后产生的甜味。 回甘越早越明显，越长，是茶叶质量越高的重要味道特征，中低