大众点评网餐饮行业系列报告之杭州

1、中国最大的城市消费者指南网站2009年餐饮业系列报道公众评论杭州2009年12月内容第一章是杭州餐饮市场发展趋势4第一节餐饮业综合发展4第二节D对杭州市场数据的分析第三节杭州城市餐饮特色6第二章杭州餐饮市场分析7第一节杭州市场餐饮及商业区分布7第二节杭州市场主要菜系分布10第三节杭州的大众美食13第三章杭州消费餐饮消费洞察22第一节杭州消费者外出就餐调查22第二节杭州餐饮业消费者满意度调查24第三节优惠券使用效果调查25第四节被调查者基本情况27第四章餐饮市场新动向和企业发展战略29第一节餐饮企业制定市场战略29第二节餐饮业网络营销新趋势29第五章充分利用点评平台开展精准

2、餐饮网络营销31第一节总结了餐饮营销的新趋势精准网络营销31第二节优惠券成为新的在线促销手段32第三节网络搜索33第四节餐饮网络营销的成功案例35附录1小吃、小吃、面包和甜点市场概述37附录2 D简介38总结和主要发现2009年杭州餐饮市场继续高速增长，前三季度销售额达到146.1亿元，同比增长15.8%。本报告的主要内容和要点如下：杭州餐饮市场的区域分布餐馆数量最多的地区是城市的上城区和下城区。餐馆相对集中在各个商业区，其中西湖/黄龙北线、高科技文化教育区和湖滨商业区数量最多。受欢迎的餐厅集中在五大商业区：西湖/黄龙北线、湖滨、武林广场、南山路和高新文化教育区商业区。杭

3、州餐饮市场的菜肴布局杭州港江浙餐馆占杭州餐馆总数的48%。受欢迎的商业区的大部分主要菜系是杭州、江苏、浙江、日本和韩国菜系。热食餐厅集中在五大菜系：江浙杭帮、日韩菜系、火锅、川菜和咖啡店。西餐、广东菜、海鲜和自助餐的人均消费价格最高。杭州消费者食品消费行为被发现杭州消费者平均每周外出就餐3-7次，平均消费水平为101-200元。口味、价格和服务是消费者在用餐时最关注的因素。60.4%的消费者对杭州餐饮业的品味表示满意。52.0%的消费者对杭州的餐饮环境表示满意。餐馆优惠券的访问量和使用率都有所增加，但如何吸引消费者再次光顾是商家面临的一个问题。直接折扣是最受认可的餐厅折扣。餐饮市场发展战略的主

4、要发现是互联网已经成为餐饮业的一个重要宣传窗口。在线口碑和用户评论的影响力已经增加。优惠券和网络搜索已经成为新的在线促销的主要手段。研究目的和方法本报告以大众点评网的商户信息、网站用户的评分和评论、大众点评网用户的问卷调查等相关数据为分析对象，希望利用大众点评网会员提供的信息整合成有效的市场信息，帮助餐饮企业更详细地了解广州餐饮市场的整体趋势和发展状况，希望通过本报告为杭州餐饮企业未来的发展决策提供参考。概念定义餐馆数量公众意见涉及的餐馆数量并不代表该城市或地区的实际餐馆数量。热门餐厅受欢迎餐馆的排名基于2009年1月至11月的餐馆浏览量。在这份报告中，各种菜肴的500家最受欢迎的餐馆被作为参

5、考。各种菜肴的人均消费量人均收入的计算精准网络营销通过市场细分的概念，为客户进行准确的产品定位和市场定位，并通过准确的网络资源、准确的搜索引擎优化等手段，来吸引潜在客户并能促进交易的一种网络营销方法。数据源本报告的主要数据来自D的数据库。统计时间为2009年1月至11月。消费者调查于2009年12月进行。引用的第三方数据取自专业组织发布的行业报告或分析报告。第一章是杭州餐饮市场的发展趋势第一节餐饮业的综合发展2009年，全国住宿餐饮业继续呈现稳步发展趋势。根据国家统计局的数据，2009年上半年，全国住宿餐饮业零售额合计8514亿元，增长18.1%。同期，社会消费品零售总额

6、58711亿元，同比增长15.0%。住宿餐饮业推动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，占社会消费品零售总额的17.0%，继续成为拉动经济增长的重要力量。图表1-1全国住宿和餐饮业零售总额来源：国家统计局2009年前三季度，杭州餐饮业零售额达到146.1亿元，同比增长15.8%，继续保持两位数的增长速度。图表1-2杭州市餐饮业零售数据来源：杭州市统计局图表1-3杭州餐饮业零售数据来源：杭州市统计局随着收入的稳步增长，杭州居民的消费支出也呈现出快速增长的趋势。根据杭州市统计局公布的抽样调查数据，2008年杭州市城镇居民家庭人均可支配收入为24104元，比上年增长11.1%。其中，城镇居民人均生活

7、消费支出16719元，比上年增长12.2%。农村居民人均可支配现金收入10692元，增长12.0%。其中，人均生活支出8446元，增长11.6%。第二部分是杭州市场数据分析截至2009年11月，覆盖杭州市场的餐馆数量为4629家，同比增长23.5%。图表1-4杭州市场餐馆数量数据来源：公众意见网2009年11月截至2009年11月，杭州主要行政区新增餐馆809家，关闭餐馆198家。新业务数量与去年同期相比呈下降趋势，而关闭业务数量与去年同期相比增长了51.1%。更直观地说，每4家新开的餐馆中，就有1家关门，市场竞争的激烈程度是可以预测的。图表1-5 2009年1月至11月杭州行政区新建/关闭餐

8、馆数量数据源：公众意见网2009年11月根据杭州市场人均美食消费水平，2006年11月至2009年11月，杭州人均消费在50元至70元之间。受2008年下半年全球金融危机的影响，杭州人均消费水平下降。图表1-6 D 2009年11月杭州食品月人均消费数据来源：第三节杭州城市餐饮特色多元化餐饮结构杭州的餐饮结构可谓百花齐放，其他许多地方菜系促进了杭州餐饮文化的发展。餐饮逐渐与时尚的现代生活方式联系在一起。杭州消费者正在慢慢接受全国各地最辣的菜肴，并以极大的热情创造属于当地特色的饮食文化。多年来，杭州梆梆江浙菜一直是杭州饮食文化的主流。现在，这种传统饮食文化的模式被打破了。川

9、菜、湘菜、粤菜和其他大型菜系已经占领了杭州，商业领域以惊人的速度扩张。日本、韩国和东南亚菜系，以及台湾和创意菜系，都在杭州餐饮市场分一杯羹。休闲餐饮很受欢迎。杭州是典型的休闲城市。杭州人崇尚休闲，崇尚休闲。这推动了杭州休闲餐饮的快速发展。杭州涌现了大量形式多样、内容丰富的国内外茶馆、咖啡馆和点心店，为休闲城市带来了更多精彩的内容。杭州茶馆的兴起已经持续了十多年，从几十家到几千家。茶馆仍然是杭州人最受欢迎的休闲方式，“欣赏西湖美景，品尝世界名茶”已经成为游客游览杭州的必备之物。杭州茶馆的发展已经初具规模，成为杭州餐饮业的亮点。第二章杭州餐饮市场分析第一节杭州市场餐饮及商业区分布根据杭州市场餐馆的

10、地理分布，上城区和下城区的餐馆数量分布最密集，平均密度分别为每平方公里40家和22家。同时，这两个区域也是杭州市场新增餐馆数量分布最密集的区域。从商业区的划分来看，西湖区的西湖/黄龙北线是餐馆最多的商业区。上城区和下城区是餐馆分布最密集的地区。根据D的数据，上城区和下城区的餐馆数量分布最密集，平均每平方公里分别有40家和22家餐馆。从杭州餐馆的增长率来看，上城区和下城区仍然是杭州市场新增餐馆数量分布最密集的两个区域。图表2-1杭州市主要行政区域餐馆数量和分布密度来源：D 2009年11月图2-2杭州新增餐馆数量及分布密度来源：D

11、 2009年11月从主要行政区商业区的分布比例来看，商城区湖滨商业区的餐馆数量最多。市中心的赵辉商业区仍然是餐饮业最活跃的商业区。拱墅区主要以沪墅南路商业区为代表。西湖区的鄂西线/黄龙地区是餐馆最多的商业区。图表2-3杭州商业区餐馆数量来源：D 2009年11月杭州市受欢迎的餐馆和商业区的分布目前，大众点评已覆盖杭州19个商业区的4629家餐厅。根据D的数据，杭州的餐馆数量相对集中，12.6%的餐馆位于西湖/黄龙商业区的北线，在所有商业区中排名第一。其余9家商业餐厅的分布在5%到9%之间。前十大商业区的餐馆数量占杭州市场餐馆总数的74.1%。图例2-

12、4杭州十佳餐厅分布比例来源：D 2009年11月杭州市场的大众餐厅主要集中在西湖北线/黄龙、湖滨、武林广场、南山路和高新文化教育区五个商业区，其中，大众餐厅在鄂西线/黄龙商业区和湖滨商业区的分布比例超过10%；此外，武林广场、南山路和高新文化教育区有超过7%的热门餐厅。如下图所示，杭州500家顶级餐厅主要位于以下商业区。图表2-5杭州顶级餐厅主要商业区的数量比例(涵盖20个主要商业区和500家顶级餐厅)资料来源：滇平，2009年11月第二节杭州市场主要菜肴的分布来自D的数据显示，杭州美食的分布充分反映了杭州餐饮市场的多样性：杭州和江苏省的餐馆数量为4

13、8%。其他菜系比较分散，如四川菜、火锅、咖啡厅、茶馆、日式和韩式菜肴、海鲜和西餐等都占据了杭州市场的一小部分，反映了杭州餐饮市场的多元化菜系结构。咖啡馆和茶馆的盛行反映了杭州独特的用餐氛围来自D的最新统计数据显示，在十大热门商业区中，杭州、帮江和浙江菜系在所有商业区中所占比例最高，龙井/虎宝地区的杭州、帮江和浙江菜系所占比例最高，达到69%。湖滨、古墩路和武林广场的日韩料理比例相对较高。西湖/黄龙北线和南山区的咖啡馆比例相对较高。火锅在高新文化教育区和沪墅南路的分布相对较高。图表2-7杭州热商务区主要菜肴分布数据：2009年11月，D。第三节杭州的大

14、众美食俗话说，“上有天堂，下有苏杭”。每年杭州都会吸引来自五大湖西海的游客。游客可以一边欣赏美丽的风景，一边品尝杭州的美食。消费结构的多样性使得杭州餐饮市场结构趋于多元化。杭州梆江和浙江省以其美味、清淡和精致的特色深受消费者喜爱，在杭州最受欢迎的菜肴中名列第一。同时，日本料理、韩国料理、川菜、火锅、西餐、茶餐厅等人均消费在40-70元/人左右的菜系也受到消费者的认可。此外，自助餐、粤菜和西餐，人均花费超过100元，也是受欢迎的菜肴。图表2-8杭州消费者大众美食和人均消费资料来源：2009年11月D各菜系搜索量u受欢迎的餐馆集中在五个菜系。从D收集的5

15、00家最受欢迎的餐厅的菜系分布来看，最受欢迎的餐厅主要经营五大菜系：杭帮菜、江浙菜、日韩菜、火锅、川菜和咖啡店。这些菜系中受欢迎的餐馆占57.3%。杭州港江苏和浙江以33.1%排名第一。其次，日本料理和韩国菜在受欢迎的餐馆数量中占第二位，比例为9.4%。火锅、川菜和咖啡店占5%以上。图表2-9杭州顶级餐厅主要菜肴的分布比例(涵盖500家顶级餐厅)资料来源：滇平，2009年11月首先，杭州的流行菜系主要推荐菜肴沪杭帮江浙菜系主要推荐菜肴作为浙菜的“主角”，杭帮菜近年来从别人那里学到了很多，并吸收了一切。东坡肉、西湖醋鱼和龙井虾都是杭帮菜和浙菜的经典菜肴。图表2-10杭州杭帮姜哲菜系主要推荐菜系数据来源：D 2009年11月主要推荐日本和韩国料理日本和韩国料理以烧烤为主，其中石国炒饭、烤猪肉和三文鱼是日本和韩国料理的首选。图表2-11韩日韩国菜主要推荐菜数据来源：D，2009年11月火锅是主要推荐的持久火锅系列一直受到消费者的喜爱，其中羊肉、虾和冷冻豆腐是消费者的“最爱”。图表2-12杭州火锅主要推荐菜肴数据来源：D 2009年11月主要推荐川菜川菜可以说是一种经典的流行菜肴，其中腌鱼、毛血和水煮鱼是最受欢迎的。图表2-13杭州川菜主要推荐菜数据来源：Dianpin