各类蔬菜营养价值表

1、各种蔬菜水果的营养价值表蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分：碳水化合物含有糖、淀粉、纤维素和果胶物质。 其含有种类和数量根据食物的种类和品种有很大差异。维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源无机盐：钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等含量丰富，是无机盐的重要来源，在维持生物酸碱平衡中发挥了重要作用。 绿叶蔬菜一般含有100mg/100g以上的钙。 但是，烹调时去除一部分草酸有利于无机盐的吸收。芳香物质、有机酸和色素：水果中的有机酸除了以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主外，还有乳酸、琥珀酸等，有机酸根据水果的种类、品种和成熟度而不同。 有机酸促进食欲，有助于食物的消化。 同时有

2、机酸能使食物保持一定的酸度，对维生素c的温和有保护作用。 另外，蔬菜水果中还含有酶类、杀菌物质、具有特殊功能的生理活性成分。 各种水果蔬菜的营养价值表来自铁：食品的：桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦粉、果实核类(如南瓜种等)、豆腐保健效果： *帮助含氧血液循环，防止贫血。钙：花生、大豆及大豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、核桃、向日葵花、绿色蔬菜类、乳类及乳制品锌：麦类、南瓜类、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂谷类镁：无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类锰：坚果类、绿色蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类钾：柑橘类、哈密瓜、西红柿、薄荷、香蕉、向日葵花子等生长在含有碘：海草类、洋葱、碘的丰富土壤中

3、的蔬菜类铬：玉米、麦谷类硒：麦芽、洋葱、西红柿、芥末维生素A:萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类胡萝卜素(Beta-Carotene) :萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类维生素B1:麦谷类、燕麦、花生、蔬菜类等维生素B2:燕麦、谷类、绿色蔬菜类维生素B3:全麦类、燕麦、花生、酪蛋白(Avocados )等维生素B6:麦胚、麦芽、哈密瓜、甜瓜、生菜、山楂果等维生素b系复合体(PABA):米糖、麦胚、谷类、糖蜜等维生素C:柚子类、草莓类、柑橘类、绿色蔬菜类、西红柿、玉米、土豆、生菜多晒维生素D:的话，就可以充分地得到维生素d，也可以从富含维生素d的豆浆中摄取。 食品来源：添加奶酪、维生素d的营养强化食品抗坏血

4、酸(1. ascorbic acids/2.sulfate ) :玉米、柑橘类、绿色蔬菜类、西红柿、马铃薯等维生素E:全麦类、麦芽油、豆类、芥子、蔬菜、油芽、蔬菜类、菠菜、花椰菜维生素H:坚果类、水果类、糙米类、乳类等叶绿素：大麦草、大麦草、蔬菜叶烟酸胺：麦谷类、麦胚芽、花生类、酪蛋白(Avocados )等叶酸(Folic Acid):绿叶蔬菜类、萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等由胱氨酸(Cysteine):组成的蛋白质的28种氨基酸之一，存在于各种天然植物中科学家根据蔬菜中含有的营养成分的高度，分为甲、乙、丙、丁四种。甲种蔬菜富含类胡萝卜素、核黄素、维生素c、钙、纤维等，营养价值高，主要有

5、白菜、菠菜、芥末、苋菜、韭菜、雪茄等。乙类蔬菜营养仅次于甲类，通常分为三种。含有第一种核黄素，含有新鲜豆类和豆芽第二种胡萝卜和维生素c多，含有胡萝卜、芹菜、葱、大蒜、西红柿、辣椒、白薯等第三种主要含有维生素c，包括白菜、卷心菜、油菜花等。丙类蔬菜虽然维生素类少，但卡路里高，含有芋头、山药、芋头、南瓜等。 丁类蔬菜含有少量维生素c，营养价值低，有冬瓜、竹笋、茄子、草莓白【西红柿】通称西红柿含有矿物质、有机碱、西红柿碱、维生素等，是维生素c的最佳来源。菠菜菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。 其中胡萝卜素成分高，维生素k在绿叶植物中含量最高。【白菜】白菜质地柔软，

6、营养丰富，肉鱼都合适，味道清淡。 富含矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、分解致癌物质亚硝基胺的酶。【白菜】含有蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。【芹菜】芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分，维生素b、维生素p的含量多，矿物质元素钙、磷、铁的含量比一般的绿色蔬菜高。【卷心菜】卷心菜的营养价值和白菜没有太大差异。 其中维生素c的含量高出一半左右。 卷心菜是叶酸丰富，卷心菜类蔬菜的优点之一，怀孕女性、贫血患者应多吃卷心菜。【韭菜】含有纤维素、蛋白质、糖、维生素a、维生素c、胡萝卜素、钙、磷、挥发油等。 在寒冷严寒、百种蔬菜萧条的早春，民间有“

7、黄韭菜试春盘”的俗语。【生菜】生菜营养价值高，富含维生素，其中维生素a和维生素b的含量是西红柿的4倍以上。 也有很多钙、磷、铁等矿物质。【萝卜】价格便宜，营养价值非常高，是普通人的养生食品，富含维生素和矿物质，不含脂肪。 含有芥末油和淀粉酶，促进新陈代谢，增进食欲，帮助消化。【苦瓜】糖尿病患者吃的蔬菜。 又名棉荔枝，含有胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素c、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜苷、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。【冬瓜】含有矿物质和维生素等，不含脂肪，热能极低。【荷兰豆】含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素a、植物凝集素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c、钙、磷、铁

8、等成分。【蘑菇】我国古代把蘑菇称为菌、菇、荪菜、菇等，是富含高蛋白、低脂肪、天然维生素的食物。 现在，蘑菇已经成为全世界人们喜爱的美味，美国被称为“神的食品”，日本人被称为“植物食品的山顶”，很多国家的人都把蘑菇视为“料理之王”。竹笋。高蛋白质、低脂肪、低淀粉含有丰富的矿物质和维生素、天冬氨酸等。【芦笋】芦笋富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素、抗坏血酸。【海带】蛋白质丰富，富含碘质和人体不可缺少的无机盐，如钾、钙、钠、镁、铁等，还含有很多硫胺素、核黄素。【桃】含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素c、维生素b、钙、磷、铁、胡萝卜素、烟酸等营养成分。【梨子】营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、

9、硫胺素、核黄素、烟酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、葡萄提取物、维生素B1、维生素B2、维生素c等有机成分； 还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分和食物纤维素。【橘子】含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、葡萄糖、维生素等成分。苹果。苹果含有丰富的糖类，主要含有蔗糖、还原糖、蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷、铁、钾等矿物质的苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、鞣酸、黏液、果胶、胡萝卜素，果皮中含有石蜡【香蕉】香气安静，肉质柔软，甜爽口，果肉中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机营养成分，钙、磷、铁、钾等无机成分和维生素(a、b、c、e、f )和胡萝卜素等，盐分低，几乎不含胆固醇【西瓜】肉质分为肉质和沙子部分，果肉中有蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、鸟嘌呤、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内皮素、丙酸、乙二醇、甜菜碱、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、西红柿烃、维生素【木瓜】果实中含有糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸、皂苷、黄酮类、氧化酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维、维生素(b、B1、B2、c、g )和钙、铁等营养成分。【橙】果肉中含有维生素a、b、c、d和柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，维生素c的含量在水果中较高。【柑】含有核黄素、烟酸、维生素c、蛋白质、糖、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁、其他维生素等营养成分。【荔枝】含有天然葡萄糖，含有蛋白质、